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BALANCE DE MATERIA EN MOVIMIENTO: ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS.

Recepción de Chocolate

0.2005 Chocolate bíter Chocolate blanco 0.149


kg kg

0.6015 0.447
1.0485

Derretir chocolate a
Baño María (no mayor a
80c)
1.0485

Moldear el chocolate

1.0485

Dejar secar en
refrigeración
1.0485
Manjar blanco
1.998kg
Adición de manjar
blanco o jalea
Jalea de
3.5485
fresa0.502kg

Pasas 0.320 kg
Añadir pasas o maní
Maní 0.096 kg
3.9645

0.2005 Cobertura 0.149kg


kg
4.314kg

Perdida 1%
Desmoldado
(chocolate sobra)
4.27086kg 0.04314kg

Envoltura

4.27086kg