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Valor Nutricional del Plátano

Cereal Tsapaloli
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Introducción
El plátano es uno de los alimentos más imprescindible en la dieta de los seres
humanos, tiene propiedades muy buenas para nuestro organismo, es un alimento
altamente nutritivo, dado que es una de las frutas más calóricas (100 gramos de
plátano aportan 90 calorías) y ricas en vitaminas.

Encontraremos cuales son las diferentes recetas que podemos elaborar a base de
plátano y cuál es el costo de producción para una de las recetas, también
estadísticas de cuáles son los departamentos de nuestro país que comercializan
mas esta fruta. Así como los barrios con mayor problemática de niños con nutrición
baja,

Además de aportar nutrientes a nuestro organismo, es un producto que puede


comercializarse fácil y rápidamente al igual que sus derivados, esta fruta contribuye
en la economía de hogares con bajos ingresos ya que puede generar más de 12,000
empleos anuales. Y una exportación anual ente los 7 y 10 millones de dólares.
Justificación
Aportar en la nutrición y economía del hogar partiendo del uso del
Plátano, que es una fruta con grandes beneficios a la salud y
significativas ganancias en el cultivo y comercialización.

Es un proyecto innovador, por lo menos a nivel nacional no


encontramos antecedentes investigativos además es fácil de
introducir en la dieta de los hogares nicaragüenses, ya que
encontramos dicha fruta en cualquier parte de nuestro municipio y
del país, también el aporte económico a las familias campesinas
que son quienes producen el plátano dándole un valor agregado
dinamizando así la variedad del producto.
Dirigido a la población en general, con mayores beneficios para los
niños que presentan problemas nutricionales, mujeres
embarazadas, personas sanas, jóvenes y deportistas.
Los diferentes bocadillos que podemos realizar con el plátano, son
útiles en las cocinas de todos los nicaragüenses, especialmente en las
familias con condiciones nutricionales pobres, ya que los beneficios
que nos brinda es mucho, así como la importancia económica que
tiene, ya que su valor de mercado es bastante accesible.

El alcance es a largo plazo, ya que tendríamos que buscar


financiamiento en las diferentes Ong´s presentes en nuestro país, así
como al mismo gobierno, ya que al Estado le serviría como insumo
para su programa social emblemático como lo es la Merienda Escolar,
ahorrando mucho en la importación de alimentos para este
Programa.
Hipótesis

El consumo moderado del plátano y sus derivados, favorece la


salud de la población, principalmente a las personas con
problemas de nutrición y bajos recursos económicos.
Origen
El plátano es un producto tropical de
del Plátano
gran importancia económica y de
seguridad alimentaria en la región
Centro Americana, es un fruto que en la
región de poco desarrollo industrial y se
comercializa en fresco y en menor
escala como producto procesado. En el
mercado mundial se comercia el 1% de
la producción mundial. Estados Unidos y
Europa, son los principales importadores
de plátanos frescos.
El plátanos y otras especies para
cocción, se producen a lo largo del
trópico húmedo, concentrada
fundamentalmente en África, América
Latina y El Caribe.
Los sistemas de producción son en su
mayoría tradicionales, y se dan
frecuentemente en asocio con otro tipo
de producto agrícola, como el café,
coco, ñame, entre otros. En algunos
países se da el esquema de monocultivo
de plantación.
Superficies Cultivadas de Plátano en Nicaragua
3% 2% 2%
4%
5% Rivas
RAAN
7% RAAS
43% Chinandega
10% Managua
Granada
11%
13% Masaya
Leon
Exportaciones de Plàtano
9.18
8.67
8.21 8.22
7.91
7.07

2011 2012 2013 2014 2014 2015

en Millones de Dolares
Composición Botánica y Química del Plátano
Población Beneficiada
Nuestro producto Cereal Tsapaloli, es un producto fácil de hacer y con un costo muy bajo, es
un producto que aporta muchas vitaminas y nutrientes a nuestro organismo, así mismo
puede ser una alternativa que tome el gobierno de Nicaragua para incluirlo dentro de la
merienda escolar para aportar a la nutrición y rendimiento académico de los estudiantes de
educación inicial y primaria en los centros de estudios tanto urbanos como rurales.

En nuestro municipio, de los 53 barrios que hay según datos no oficiales del centro de salud
Guillermo Matute del Municipio, los barrios con más niños con problemas de nutrición son el
Barrio Carlos RIZO y EL Barrio Germán Pomares con edades de oscilan entre los 0 y 72 meses
o 6 años. Este estudio se realizó únicamente con los padres de familia que aceptaron incluir a
sus niños en el estudio.

Según entrevista al Diabetologo y Médico Internista Dr. Elin Jarquin, este producto no afecta
en la salud de las personas al contrario ayuda al aumento de peso por las propiedades que
posee el plátano, no así para las personas que padecen de diabetes y de hipertensión
arterial. Según el Dr. Jarquin las personas sanas deben consumir de 1 a dos porciones de
plátano diario por su aporte de componentes orgánicos y Sales Minerales.
En contraposición México es uno de los países
latinoamericanos con una población de diabéticos grande,
debido a los excesos de sus habitantes y al sedentarismo,
existe un Centro de Investigaciones patrocinado por la
Fundación Slim, sobre los diferentes elementos que pueden
ayudar al control de la diabetes en diferentes pacientes, es
por ello que la harina de plátano es producto de sus
investigaciones en experimentos controlados con pacientes
con diabetes.
Según el periódico el Universal de México (EL UNIVERSAL, 2018) se
están realizando estudios para crear pastas y pan a base de
Plátano, en demanda por la gran cantidad de diabéticos que existe
en su país, favoreciendo el control de la glucosa, colesterol y
triglicéridos en la sangre.

Los plátanos verdes que se cultivan en el archipiélago de Canarias


(España) son la materia prima para la elaboración de una
esponjosa harina con la que se puede hacer galletas, bizcochos, ya
que no tiene gluten, y también es apta para diabéticos.
Los plátanos con los que se prepara esta harina son frutas sin madurar, aún
verdes, que no cumplen con la norma de calidad por su aspecto y suelen
destinarse en la mayoría de las ocasiones para la alimentación de ganado o
compostaje, explicó en una entrevista a Efe la científica del Instituto Canario de
Investigaciones Agrarias, Ana Piedra-Buena.

Esta harina, además, contiene muy buenos niveles de potasio y magnesio,


importantes para el funcionamiento muscular, lo que la hace atractiva para
otro tipo de consumidores, como los deportistas y los niños.

El almidón que tiene, de lenta absorción, se comporta como si fuera una fibra,
lo que reduce el colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares,
destacó la investigadora, quien dijo que la harina ha tenido muy buen
comportamiento sobre todo en la elaboración de repostería.
HARINA DE PLÀTANO PRODUCIDO POR UNA EMPRESA
AUSTRALIANA COMERCIALIZADA EN AMAZON.
Proceso de Elaboración del Cereal
Receta Nro. 1:
Harina de Plátano Verde (cereal)

Cantidad deseada de plátano


Pelar el plátano
Partir en delgadas rodajas
Separar las rodajas y exponerlas al sol (altas temperaturas)
5 horas según este el sol
Hasta tostarlas
Llevarlas al molino
Empacar bien sellado.
Como se prepara esta bebida
Tomar la cantidad deseada a preparar en cucharadas, revolver en agua tibia cocer
con olores (canela, clavo de olor) y puede acompañarse de leche líquida, un poco
de azúcar y pisca de sal, si así lo desea. Cocinar hasta que este espeso y servirlo.

Beneficios
Esta receta ayuda a perder peso porque contiene más fibra que los plátanos
madurados, contiene almidón que actúa igual que la fibra haciendo que comamos
menos, con altas concentraciones de calcio, zinc, y magnesio.

Otras maneras de consumir


En la elaboración de: Pan, Postres, Batidos, Pastas, rellenos de carne o queso,
como bastimento.
Costo de Producción para 1 Lb
Unidades Precio Unitario Total

5 Plátanos C$ 4.00 C$ 20.00


1 Bolsita C$ 4.00 C$ 4.00
Sub Total C$ 24.00
IVA 15% C$ 3.60
Sub Total C$ 27.60
Margen de ganancia 35% C$ 9.66

Costo de Venta C$37.26


Impacto Positivo
Ambiental
ΩConsiderando que la naturaleza es fundamental para
todos los seres vivos, podemos decir que la bondad que
tiene el plátano para el ser humano no contamina,
siempre y cuando su uso sea enfocado a promover las
buenas costumbres tradicionales.
ΩSirve como fuente de abono orgánico.
Social
ΩPromueve el trabajo en grandes y pequeñas parcelas de
tierra
ΩGenera empleos.
Económico
Ω Tiene un alto poder adquisitivo para todos los ciudadanos por
sus bajos costos y accesibles en todo momento y lugar.
Ω Crea iniciativas de trabajo como la elaboración de productos
medicinales, de belleza y nutritivos.
Ω Mejora los ingresos en la población y estabilidad laboral para los
miembros de las familias innovadoras.
Ω Dinamiza la economía de las familias Jinoteganas.
Productos Derivados del Plátano
Como producto de Belleza

ΩReceta Nro. 2 :
Mascarillas
ΩPrepara un puré de plátano maduro
ΩAgregue aceites o acompañantes de su preferencia.
ΩAplícalo en la cara evita el contacto con los ojos
ΩDejar actuar durante 20 a 25 minutos y luego lava con agua tibia
ΩAl instante sentirás tu cutis suave y flexible
Beneficio
Ω Hidrata instantáneamente el cutis seco y sin brillo
Ω Si tu piel es muy seca puedes agregar miel de abeja.
Valor Medicinal:

Receta Nro. 3:
Pomada de cascara del plátano:
ΩPara picadura, la cara interior del plátano (cascara) es rica en carbohidratos, sirve para
calmar la picazón de la piel, cicatriza en la piel, para la irritación de la piel frotando por diez
minutos
ΩDeshacerse verrugas (solo necesitas un vendaje y un pedazo de cascara y retirarla al día
siguiente repetir este procedimiento varias noches)
ΩTrabajar artesanalmente la cascara verde del plátano, el procedimiento es el siguiente:
ΩLavar bien con un % considerado de cloro para matar las bacterias, de igual manera los
utensilios que se vayan a utilizar
ΩTostarla a fuego lento hasta que quede hecho polvo con contextura fina
ΩSumergirla en un recipiente limpio, y agregar aceite de su preferencia ( oliva, coco,
almendras).
Beneficio:
ΩPara quitar las infecciones de las picaduras de mosquitos.
Conclusiones
ΩEl Plátano es una de las frutas ricas en vitaminas que contribuyen
al mejor funcionamiento de nuestro organismo, además previene
enfermedades que van desde una picadura de zancudo hasta una
desnutrición.
ΩExperimentamos como dar un valor agregado al plátano mediante
la elaboración de diferentes recetas como el cereal Tsapaloli y de
esa manera aportar a la nutrición de los niños con problemas
nutricionales y contribuir al mejoramiento de la economía de
nuestros hogares y la economía del país.
Conclusiones
Ω En los países industrializados de América Latina como México, las
instituciones estatales que realizan investigaciones sobre medicamentos que
pueden ayudar a mantener un control sobre los indicadores de la diabetes,
siendo que nuestro país están creciendo los indicadores en la población
diabética, se hace necesario un estudio comparado sobre la utilización de
estos elementos naturales en el control de la misma.
Ω Es un producto accesible para todos los ciudadanos, por su precio y porque
se cultiva en toda época.
Ω Podemos decir que el cultivo del plátano no perjudica la superficie ya que
esta planta contiene propiedades que ayudan al suelo, puede utilizarse como
fuente de abono orgánico.