You are on page 1of 17

Tartalomjegyzék

Bevezetés: A ö pgfakor 9

Elsõ szését: A , amy pp  19

Suprápákok, uprgyógynönyk: A pg píköi 47

Msd szését: Mrgní 85

Hd szését: Sjápáá 123

Need szését: Hormongynúy 155

Ötd szését: A r kü 181

Háromnapo iíókúra 199

Egyh kcináó pgkúra 205

Rcpk 207

Köönnyiáníá 249

Só 251

Forráok 257

Bibiográfia 261

Nmuaó 287

A rkr 299
ELSÕ SZÉPSÉGFAKTOR

Az étel, amely széppé tesz
Ételed energiája az elméd táplálja.
– Az sd –

Pályafutásom nagy részében a  növényi és szupertáplálék-alapú étrend
rendkívüli elõnyeit kutattam és népszerûsítettem. „Az vagy, amit meg-
eszel”, tartja a mondás, amely ma igazabb, mint valaha. Napjaink élelmi-
szeripara a  gazdaságosságon alapul. Ételünk minõségénél és egészséges
voltánál már fontosabb a profit. A degeneratív betegségek száma soha nem
tapasztalt ütemben növekszik, és az emberiség egyszerre szenved alultáp-
láltságtól és kóros elhízástól.
Az elsõ alapvetõ lépést e dolgok helyrehozása felé az jelenti, ha felis-
merjük, milyen módon mûködik az élelmiszer- és szépségipar, és messzi-
re elkerüljük ezt az egész elfajult és romlott rendszert. Ha betérünk egy
élelmiszerüzletbe, az olyan, mintha egy aknamezõre lépnénk. Bár létezik
jó alternatíva, a csapdák elkerüléséhez tudás és tisztánlátás szükségelte-
tik. Nem könnyû leküzdeni a  hamis, túlízesített ételek utáni vágyat, de
megtanulhatjuk felismerni a  ravasz marketingfogásokat és a  címkéken
kötelezõen feltüntetendõ adatok nyilvánvaló manipulálását.
Megdöbbentõnek találom, hogy az emberek még mindig úgy vélik,
hogy a „természetes aromáknak” bármi köze van a tényleges élelmisze-
rekhez. Például bizonyos márkájú narancslevek „természetes aromákat”
tartalmaznak. Mi az a természetes aroma? Nem más, mint egy laborató-
riumban kifejlesztett kémiai vegyület, amely valamilyen természetes ízre
hasonlít – ebben az esetben a narancséra. A „természetes aroma” akár száz
különbözõ összetevõbõl is állhat. Ezzel a módszerrel a feldolgozott élelmi-
szernek – amely olyan szépségromboló elemeket tartalmaz, mint a finomí-
tott és feldolgozott olajak – bármilyen ízt adhatnak.
20 TERMÉSZETES SZÉPSÉG

Lehet vitatkozni az aromák veszélyeirõl vagy elõnyeirõl, egy do-
log azonban nyilvánvaló: az ízesítõ anyagokat arra fejlesztették ki, hogy
leplezzenek valamit, ami sok esetben tápanyaghiány vagy akár rákkeltõ
összetevõ is lehet! Az élelmiszeripari vállalatok milliókat költenek az élel-
miszer-termelésnek erre az aspektusára, aminek hatalmas a  hozadéka.
Nincs nagy különbség a kozmetikai és az élelmiszeripar között. Mind-
kettõ az aktuális címkézési törvényeket – vagy azok hiányát – használja
ki, hogy lényegében megtévessze a fogyasztókat, és hatalmas nyereségre
tegyen szert. Ha ezt felismerjük, akkor végigsétálva az üzletek polcai között
sokkal jobb élelmiszereket és testápolási termékeket teszünk a kosarunkba.

A SZÉPSÉG BELÜLRÕL JÖN
A személyes tapasztalaton, alapos kutatómunkán és szilárd szóbeli bizo-
nyítékokon alapuló mondandóm évtizedek óta meglehetõsen egyértelmû:
Biotermesztésû, teljes értékû élelmiszerek fogyasztásával vigyük a kiváló egészség
és sugárzó szépség elérésére irányuló õsi szemléletmódot olyan közel a természethez,
amennyire lehetséges. Ha lehet, növényi alapú étrenden éljünk. Ebbe illesszük
bele a szupertáplálékokat és szupergyógynövényeket. Kerüljük a genetikai-
lag módosított, vegyileg terhelt, feldolgozott Frankenstein-ételeket.
Ám én sem mindig táplálkoztam így. Mint a legtöbb amerikai gyerek,
a  hagyományos amerikai étrenden éltem: gabonapehely, elõre szeletelt
kenyér, pasztörizált, homogenizált, sötétben világító, rovarölõ szereket,
gyomirtót és gombaölõ szereket tartalmazó, genetikailag módosított, hor-
monkezelt tej, mérgezõ mûanyag flakonból, csapvízzel hígítva. A szüleim
nem ismertek ennél jobbat. Én sem.
Ahogy haladtam a  táplálkozástudományból szerzendõ mesterfokú
diplomám felé, úgy kezdtem feljavítani az étrendemet: zellerlevet facsar-
tam, és teljes értékû, természetes élelmiszereket ettem, például uborkát,
paradicsomot és avokádót, amely gyorsan a  kedvencem lett. Végtelenül
egyszerûnek tûnik, nem? Mert az is. Ahogy fokozatosan csökkentettem az
egészségtelen ételek mennyiségét, és több tápanyagban gazdag, organikus,
feldolgozatlan élelmiszert fogyasztottam, egyre jobban éreztem magam.
Aztán felfedeztem az olyan szupertáplálékokat (még azelõtt, hogy
a szó divatossá vált volna), mint a kakaó, goji bogyó, kókuszolaj és a maca-
gyökér. Valójában én voltam az elsõ, aki nem egyet közülük feltett az in-
ternetre. Amikor elkezdtem ezeket fogyasztani, határozott változás történt
Az étel, amely széppé tesz 21

a tudatosságom terén. Könnyebben esett egészséges ételekre a választá-
som, mert megértettem és megtapasztaltam jótékony hatásukat. Szebb
lett a bõröm színe, a koncentrációm drámai módon javult, edzések után
gyorsabban regenerálódtam, energiaszintem az egekbe szökött, fogaim és
ínyem egészségesebb lett. Ezek az eredmények meggyõztek arról, hogy az
egészség és a szépség belülrõl érhetõ el – vagyis az vagy, amit megeszel,
a fejed búbjától a lábujjad hegyéig.
A következõ állomás a szupergyógynövények voltak: gyöngy, életbogyó,
tulsi és kínai keserûfû. Kínai erõsítõ hatású gyógynövényekrõl kezdtem
tanulni, és rátaláltam a jing, a chi és a shen alapelveire. Nem csupán az
étrendembe vegyítettem bele õket, hanem az életfilozófiámba is. Rájöttem,
az a hivatásom, hogy megismertessem az emberekkel az anyatermészet
erejét és mindazt a bõséget, amelyet kínál, beleértve azokat a rejtett kin-
cseket is, amelyek ekkora változást hoztak az életembe. Elõadásokat kezd-
tem tartani, elõször hazámban, majd világszerte, amelyeknél az a szenve-
délyes vágy hajtott, hogy segítsek az embereknek abban, hogy mindennap
a lehetõ legjobban nézzenek ki, és így is érezzék magukat.
A természet egyszerû a maga bonyolultságában. Egyetlen ételben meg-
találhatók a gyógyhatású poliszacharidok, esszenciális zsírsavak, vitami-
nok, ásványi anyagok, flavonoidok, fehérjék és aminosavak – az erõs, rugal-
mas, ragyogó bõr, haj, köröm és fogak szilárd építõkövei. Azt tanácsolom,
hagyjuk, hogy a természet értünk dolgozzon! Semmi szükség a mestersé-
gesen elõállított, szintetikus vegyi készítményekre, amelyekért hatalmas
árat fizet a  szervezetünk és a  környezetünk, és amelyek az öregedés és
a rossz egészség elõmozdítói.
Az élelmiszerek és a kozmetikai cikkek gyártói elhitetik velünk, hogy
nem létezik természetes megoldás a problémáinkra. Különösnek találom,
hogy az Egyesült Államok egyetlen kórházában sem alkalmaznak termé-
szetes gyógymódot semmiféle bajra. Gondolkodjanak el ezen! Száz évvel
ezelõtt még kizárólag természetes gyógymódok léteztek, a fejfájástól a rán-
cos bõrig mindenre. Azt hihetnénk, hogy kifinomultabbá vált az egész-
séghez való hozzáállásunk, ám valójában teljesen elveszítettük a fonalat.
A túlsúly, szívbetegség, rák, felgyorsult öregedés, stressz és gyulladások
már járványos méreteket öltöttek. Vissza kell térnünk az alapokhoz. Bizto-
síthatlak benneteket, hogy az itt bemutatott ételek fogyasztásával mozgó-
sítjátok az önmagatokban rejlõ lehetõséget, hogy minden szinten egészsé-
gesnek és életerõsnek érezzétek magatokat.
Ha bízunk a régiek bölcsességében, nem kell találgatnunk, mit együnk,
22 TERMÉSZETES SZÉPSÉG

hogy egészségesek és szépek legyünk. Nem kell követnünk a legújabb dié-
tahóbortot, bevennünk a legújabb varázspirulát, vagy továbbra is bizony-
talankodnunk, hogy mit fogyaszthatunk. Ehelyett azokkal az ételekkel és
gyógynövényekkel tápláljuk szervezetünket, amelyek magas koncentráci-
óban tartalmaznak vitaminokat, ásványokat, enzimeket, antioxidánsokat,
és amelyek lúgosak és gyulladáscsökkentõ hatással bírnak. Ezek támogat-
ják és növelik szervezetünk természetes képességét arra, hogy a lehetõ leg-
jobban nézzünk ki és érezzük magunkat a bõrünkben. Meggyõzõdésem, ha
optimális étrenden élünk, azzal segítjük testünket abban, hogy megújítsa
a sejteket, javítsa az emésztést, gyengéden eltávolítsa a méreganyagokat és
feldolgozza a legfontosabb tápanyagokat, aminek eredménye a csodálatos
bõr, fényes haj, erõs körmök és lenyûgözõ mosoly lesz.

ALAPVETÕ TÁPLÁLKOZÁSI TANÁCSOK
A SZÉPSÉGÉRT
A szépséget elõvarázsoló táplálkozás annak a megértésével kezdõdik, hogy
milyen szerepet játszanak a zsírok, szénhidrátok és fehérjék az egészsé-
günk és szépségünk támogatásában. A legjobb szépségétrend az, amely-
ben ez a  három alapvetõ összetevõ megfelelõ mennyiségben szerepel.
Az étrendi kirakós e három elemét idõrõl idõre féljük, démonizáljuk vagy
épp piedesztálra emeljük. A diétás rendszerek sokasága és a szakemberek
állandóan változó véleménye mellett csoda-e, ha az amerikaiak 78 szá-
zaléka  úgy érzi, lehetetlen kitalálni, hogy az ember melyik táplálkozási
irányvonalat kövesse. Sõt, 52 százalékuk állítja, hogy az adóbevallás kitöl-
tését egyszerûbbnek találja, mint annak a kiagyalását, hogy mit kellene
ennie.
Át kell néznünk az összes ellentétes információt, hogy megtudjuk, mi-
ként kezeljük ezt a  három táplálkozási összetevõt, és ezt a  tudást hogyan
alkalmazzuk a saját testünkre.
A zsírok, szénhidrátok és fehérjék mind egyformán fontosak a szépség
szempontjából. Ha például túl sok zsírt és olajat eszünk, hamar jelentke-
zik a súlyfelesleg és a szívproblémák, bõrünk rugalmassága és nedvessé-
ge szempontjából viszont fontos, hogy ezekbõl elegendõ mennyiséget fo-
gyasszunk. A  valódi ételekbõl, például nyers gyümölcsbõl és zöldségbõl
származó szénhidrátok gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalmukkal
hozzásegítenek bennünket a ragyogáshoz, feltöltenek a mindennapokhoz
Az étel, amely széppé tesz 23

szükséges energiával. Ezzel szemben az olyan feldolgozott szénhidrátok,
mint a vércukorszintet emelõ cukor súlygyarapodást okoznak, és gyulla-
dásokat. A megfelelõ mennyiségû fehérje, miközben a sejtek mûködéséhez
szükséges alapvetõ építõelem, a finom, rugalmas bõrért is felelõs. Ám ha
túl sokat fogyasztunk belõle, az kellemetlen testszagot és aknékat okozhat.
Ahogy megismerjük a fehérjék, szénhidrátok és zsírok fogyasztásának ki-
egyensúlyozott, egészséges módját, azok egymást erõsítve kezdenek dol-
gozni az egészségünkért.

A „zsírmentes” átverés leleplezése
Ne hagyjuk rászedni magunkat! Óvakodjatok az olyan ételektől, amelyeket „ala-
csony zsírtartalmú”, „könnyű”, „csökkentett zsírtartalmú”, „zsírmentes” termék-
ként reklámoznak. Ezek a címkék marketingfogások, melyeknek célja elhitetni
velünk, hogy egy élelmiszer egészségesebb változatát látjuk, pedig valójában
ennek az ellenkezője az igaz. A zsír ízt ad. Ha kivonják, eltűnik az íz is. Ezért a zsír-
mentes termékekhez genetikailag módosított és/vagy mesterséges, illetve vegyi
anyagokat adnak, hogy pótolják az elveszített ízt, például kémiai asztali sót, cuk-
rot, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, módosított étkezési keményítőt,
maltodextrint, nátrium-glutamátot, hidrolizált növényi fehérjét, guargumit és
xantángumit. Az ilyen összetevők csökkent agyműködést, gyomorpanaszokat,
túlevést és súlygyarapodást, inzulinrezisztenciát és cukorbetegséget, hormonin-
gadozást, gyulladást és szívproblémákat okozhatnak.

ZSÍROK
A zsírokat bûnösnek állítja be a média, ám valójában egy egészséges meny-
nyiségre mindennap szükségünk van belõlük szépségünk érdekében. Ami-
kor zsírt fogyasztunk, izmaink növekedését, anyagcserénket, egészséges
reprodukciós mûködésünket támogatjuk, javítjuk hangulatunkat, küzdünk
a depresszió ellen, erõsítjük csontjainkat és immunrendszerünket. Az agy
zsírból áll, és zsír biztosítja mûködéséhez az energiát – lényegében nem
leszünk képesek olyan tisztán gondolkodni, ha számûzzük étrendünkbõl.
Szervezetünknek a hosszú távú energia biztosításához zsírra van szük-
sége. Ez segíti a pajzsmirigymûködést, és a koleszterinnel egyensúlyban
tartja a hormonháztartásunkat. A zsír a szervezet egyik építõeleme, amely-
nek a kollagének és az egészséges bõr köszönhetõ. Megvédi bõrsejtjeinket
24 TERMÉSZETES SZÉPSÉG

a nap káros sugárzásától, és nedvességgel látja el bõrünk külsõ lipidrétegét,
amelytõl az egyenletesnek, puhának és fiatalnak tûnik.
A növényi zsír fogyasztásával linolénsavat juttatunk szervezetünkbe,
egy esszenciális zsírsavat, amelyet az maga nem tud elõállítani. Ezek-
re a  zsírsavakra az ízületeink épsége, illetve testszöveteink megfelelõ
mûködése miatt van szükségünk, beleértve a  szívünket alkotó szövete-
ket is. A zsír segíti az ásványi anyagok és az olyan fontos tápanyagok ren-
des felszívódását, mint az A-, D-, E- és a K-vitamin. Vérünk összetétele és
testhõmérsékletünk is a zsírtól függ. Ha a zsírt hússal társítjuk, az hosz-
szabb idõn át tartó teltségérzetet biztosít, ami segíti a fogyást.
Ha a zsír ennyire fontos a szervezet egész mûködése szempontjából, mi
a magyarázata annak, hogy ilyen rossz szemmel néznek rá? Az ok a zsír
fajtájában keresendõ – abban, hogy telített vagy telítetlen zsírt fogyasz-
tunk. A  válasz pedig arra a  kérdésre, hogy melyik a  jobb, valószínûleg
meglepõ lesz.

Telített zsírok

A telített zsírok az 50-es évektõl kezdve komoly rágalomhadjáratok célke-
resztjében állnak, amelyek azt állítják, hogy ezek a zsírok eldugítják az ar-
tériákat, negatívan befolyásolják koleszterinszintünket, és szívbetegséget
okoznak. Bár ennek az elutasításnak van némi jogosultsága, mert néhány
telített zsír valóban hozzájárul ezekhez a problémákhoz, ám mások szeb-
bé teszik bõrünket, egyensúlyban tartják a hangulatunkat, hozzájárulnak
csontjaink egészségéhez, és sejtmembránjaink 50 százalékát alkotják.
Tudományosan fogalmazva, ha egy zsírsav az összes szénkötésével hid-
rogénatomokhoz kapcsolódik, akkor ez a kötés nagyon erõs, és igen stabil.
Emiatt a telített zsírok nem avasodnak könnyen, és szobahõmérsékleten
szilárd vagy félig szilárd halmazállapotúak. Fontos tudni, hogy míg a jó
telített zsírok, mint a kókuszolaj, emelik az LDL- (rossz koleszterin) szin-
tet, ugyanakkor növelik a HDL-t (jó koleszterin) is, és a kettõ egymáshoz
viszonyított aránya minden másnál jobban elõrejelzi a szív- és érrendszeri
problémákat. A telített zsírok rossz forrásait, a kereskedelmi forgalomban
kapható vörös húst, tejtermékeket és készételeket, amelyek csak az LDL-
szintet növelik, mindenképpen kerülni kell. Egy gyorsétterem sajtos ham-
burgerében található telített zsír ártalmas, míg az, amelyet a kókuszolaj
tartalmaz, szervezetünk mûködése szempontjából rendkívül fontos.
Az étel, amely széppé tesz 25

Egyszeresen telítetlen zsírok

Ezek a zsírok két hidrogénatommal kevesebbel rendelkeznek, mint a telí-
tettek. Ez azt jelenti, hogy nem tapadnak olyan szorosan egymáshoz, ke-
vésbé stabilak, és szobahõmérsékleten általában folyékonyak. Az olívaolaj
remek (és igen finom) példája ennek. Ezt a fajta zsírt inkább ételekre önt-
sük, mert ha fõzéshez használjuk, a hõtõl megavasodhat. A legjobb, egy-
szeresen telítetlen nyers élelmiszerforrások: mandula, avokádó, kesudió,
olajbogyó, pekándió és a hidegen sajtolt olajak.

Többszörösen telítetlen zsírok

Ebben a  fajta zsírban négy vagy több hidrogénatommal van kevesebb,
amitõl szerkezete igen instabil, és könnyen avasodik. Visszatekintve azt
látjuk, hogy õseink nagy mennyiségben fogyasztottak telített és egysze-
resen telítetlen zsírt szalonna, faggyú, vaj és olívaolaj formájában. Akko-
riban szinte nem ismerték a szívbetegséget. Nézzük meg napjainkat: az
átlagos amerikai étrend kalóriatartalmának majdnem 30 százaléka fel-
dolgozott, többszörösen telítetlen zsírokból, például szója-, kukorica-, sáf-
rány- és repceolajból származik – a szívbetegségek száma pedig rohamo-
san nõ.

Durián
Nagy rajongója vagyok ennek a „büdös” gyümölcsnek. Úgy néz ki, mint egy sün-
disznó, illata olyan, mint a rothadt vöröshagymáé, számomra mégis mennyei íz!
Az ember vagy szereti, vagy gyűlöli. Nincs középút. Délkelet-Ázsiában a „gyü-
mölcsök királyának” nevezik a duriánt, amely tele van C-vitaminnal – ez csök-
kenti a szabad gyököket és az oxidatív stresszt, valamint lassítja az öregedést.
A gyümölcs komoly szépítő tulajdonságokkal is rendelkezik, például nagy kon-
centrációban tartalmaz nyers olajsavakat, E-vitamint, kénvegyületeket és lágy fe-
hérjéket. Egyetlen gyümölcs 1-2 gramm nagy koncentrációjú fehérjét tartalmaz
gyümölcsrészenként.

Az ilyen típusú többszörösen telítetlen olajok gyorsan oxidálódnak, ha
hõnek, oxigénnek és nedvességnek vannak kitéve, ami a  feldolgozás so-
rán gyakran elõfordul, de megtörténhet akkor is, amikor a boltok polcain
26 TERMÉSZETES SZÉPSÉG

állnak, vagy belefõzzük õket egy ételbe. Ha egyszer megavasodtak, a több-
szörösen telítetlen olajok már szabad gyököket tartalmaznak. Valahány-
szor ilyen szabad gyökökkel teli olajat fogyasztunk, növeljük a májkároso-
dás, az emésztési problémák, az immunrendszer mûködési zavarának és
a reprodukciós rendszer károsodásának kockázatát. Kitesszük magunkat
a DNS/RNS-spirálok károsodásának, a gyengébb agymûködésnek, a ráncok
megjelenésének és a bõr korai öregedésének, szöveteink, szerveink, ereink
károsodásának és a súlygyarapodásnak.
Hogy a helyzet még rosszabb legyen, a legtöbb többszörösen telítetlen
olaj nagy mennyiségben tartalmaz omega-6, és nagyon kevés omega-3 zsír-
savat. Ezeket legjobb egyensúlyban tartani, mert ha ételeink bõvelkednek
omega-6 zsírsavakban, az megzavarja szervezetünk prosztaglandin-
termelését, ez pedig vérrögöket, magas vérnyomást, gyulladást, súlygya-
rapodást és az immunrendszer csökkent mûködését okozhatja.
Ám megvan a lehetõségünk, hogy természetes forrásokból származó,
jó minõségû többszörösen telítetlen zsírsavakat fogyasszunk, amelyek jó
hatással vannak egészségünkre és szépségünkre.
A többszörösen telítetlen zsírok legjobb nyers élelmiszerforrásai:
a borágómag olaj, chiamag, kenderolaj, kendermag, len, lenmagolaj, kan-
kalinolaj és a dió. (Megjegyzés: Fontos, hogy ezeket az olajokat sötét pa-
lackban tároljuk, és ne érje õket közvetlen napsütés. Csak hidegen préselt
olajokat használjunk, ne lepárlással készülteket.)

Hidrogénezés

A hidrogénezett olajok szabad gyökökkel teli, többszörösen telítetlen zsírok,
amelyek szobahõmérsékleten folyékonyak lennének, ám egy kémiai eljá-
rást követõen megváltoztatják halmazállapotukat. Az olajhoz apró fémda-
rabokat adagolnak, valamint keményítõt és szappanszerû emulgeátorokat.
A keveréket gõzzel tisztítják, majd színezõanyagot és aromát adnak hozzá.
A végtermék tömbökbe préselt margarin és zsiradék lesz.
A fenti eljárás során a hidrogénatom mozgása kiegyenesíti a moleku-
lát – az így létrejövõ anyagot nevezzük transzzsírnak. A transzzsírok 100
százalékban mérgezõek, de a test sajnos nem ismeri fel õket. A sejtek úgy
veszik, mintha megfelelõen felépített telített zsírok lennének, és beépítik
a  sejthártyába. Ezek a  Frankenstein-zsírok megzavarják a  sejtek kémiai
folyamatait, ami magas koleszterinszinthez, szív- és érrendszeri problé-
mákhoz és más hosszú távú betegségekhez vezet.
Az étel, amely széppé tesz 27

A transzzsírok még az avas, többszörösen telítetlen olajnál is káro-
sabbak. Mindenképpen kerüljük õket! Helyettük extra szûz olívaolajat és
kókuszolajat használjunk.

SZÉNHIDRÁTOK
A szénhidrátok (cukrok) az egyik leginkább félreismert, mégis rendkívül
fontos elemei az egészséges táplálkozásnak. A sejteknek cukorra van szük-
ségük a mûködésükhöz. Csak épp a megfelelõ típusú cukorra – vagyis az
almából származó cukor nem ugyanaz, mint a fánkból származó.
A megfelelõ szénhidrátok nemcsak energiával látnak el bennünket, hanem
a testsúlyt is szinten tartják, hozzájárulnak a szív egészségéhez, mozgásban
tartják az emésztõrendszert, szabályozzák az inzulin- és a koleszterinszin-
tet, táplálják az izmokat, javítják a hangulatot, növelik a koncentrálóképes-
séget, fokozzák a szépséget és javítják az egészséget. A rossz szénhidrátok
hatása ezzel pontosan ellentétes: megfosztják a hasnyálmirigyet, a mellék-
vesét és a  csontokat a  létfontosságú ásványi anyagoktól; a  bõrt püffedtté
és sápadttá teszik; lassítják az agymûködést, és súlynövekedést okoznak.
Honnan tudjuk hát, melyik szénhidrátot fogyasszuk, és melyiket ne?
A választ a szénhidrát típusa jelenti, és az, hogy honnan származik.
A szénhidrátok szénbõl, hidrogénbõl és oxigénbõl állnak, és ezek elren-
dezésétõl függõen egyes vagy kettõs cukoregységeket alkotnak, amelyeket
„egyszerû szénhidrátok” néven ismerünk (monoszacharidok és diszacha-
ridok), hosszabb cukorláncokat, ezek az „összetett szénhidrátok” (polisza-
charidok), és emészthetetlen összetett egységeket, a rostokat.
A szervezet minden szénhidrátot monoszacharidokká alakít – egyszerû
cukoregységekké –, mert ebben a  formában nyer belõle energiát. Az iz-
moknak (beleértve a szívet is) és az agynak egyenletes cukorellátásra van
szüksége a folyamatos mûködéshez. Nem jó folyamatosan enni, mert ak-
kor a szervezet eltárolja a májban a szénhidrátokat, hogy a folyamatban
lévõ izomtevékenységekhez használja fel. Ami nem tárolódik, a véráramba
kerül, és a mitokondriumokat segíti a nukleotidok létrehozásában (ATP és
GTP), amelyek a sejtmûködéshez szükségesek.

Egyszerû szénhidrátok

Az egyszerû szénhidrátok, mint a  glükóz, fruktóz, szacharóz, galaktóz,
mannóz és ribóz (figyeljünk az „óz” végzõdésre) monoszacharidok – a szer-
28 TERMÉSZETES SZÉPSÉG

vezet ezeket tudja a legkönnyebben felszívni és megemészteni. Választha-
tunk, hogy az egyszerû szénhidrátok természetes (finomítatlan) forrása-
it fogyasztjuk, vagy a feldolgozott (finomított) változatait. Mindkét típus
gyorsan emeli a vércukorszintet, amikor azonnali energiára van szüksé-
günk, mivel percek alatt bejutnak a véráramba. A különbség a táplálkozási
értékükben van.

Finomítatlan egyszerû szénhidrátok. A  finomítatlan egyszerû szénhid-
rátok, mint a  nyers biogyümölcsök, vadon termõ magos gyümölcsök és
a méz, nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat
és antioxidánsokat. A gyümölcsök még azzal a plusszal is rendelkeznek,
hogy természetes rostjaik miatt lassabban emésztjük meg õket, ami segít
a vércukorszint stabilizálásában és az étvágy kontrollálásában.

Finomított egyszerû szénhidrátok. A finomított egyszerû szénhidrátok fel-
dolgozott ételek. A feldolgozás során használt magas hõmérséklet miatt el-
veszítik az összes természetes egészséges alkotórészüket, például a rostot,
ásványi anyagokat és vitaminokat. Gyakran mesterséges tartósítószereket
és adalékanyagokat is adnak hozzájuk. A finomított szénhidrát nemcsak
a belsõ szerveket károsíthatja, hanem olyan komoly egészségügyi problé-
mákhoz is hozzájárulhat, mint az elhízás, szívbetegségek, valamint szív- és
érrendszeri problémák. A finomított szénhidrátok fogyasztása emeli a vér-
cukorszintet, a bennük lévõ vegyszerek miatt pedig függõséget okoznak.
Olyan ételekrõl beszélek, mint a dúsított gabonafélék, fehér kenyér, fehér
rizs, sütemények, fehér liszt stb. Kiküszöbölésükre jó irányadó lehet a „ha
csomagolva árulják, kerüld el” szabály.
A finomított cukor az egyik lehetõ legrosszabb szénhidrát, egy egész
könyvet írhatnék arról, mennyire káros ez az anyag a  szervezetünkre.
Fehér cukor, barna cukor, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup – ezek
a  vegyi úton elõállított, erõsen addiktív anyagok drámai módon növelik
a glükózszintet, mesterséges energialöketet adnak, ami azonnali energia-
zuhanáshoz, hangulatváltozásokhoz és depresszióhoz vezet, ahogy az agy
elkezdi követelni a megszokott vegyi ráerõsítést. A finomított cukor olyan
addiktív anyag, mint a kokain és a heroin, ugyanazokat az örömközpontokat
stimulálja az agyban. A tizenhatodik században az európai királyi udvarok
pontosan ebbõl az okból használták rekreációs drogként a finomított cukrot.
Határozottan állítom, hogy a  finomított cukor az egyik legnagyobb
gátja honfitársaink egészségének és szépségének. És ami a legszomorúbb:
Az étel, amely széppé tesz 29

a  gyermekeknek szánt élelmiszerek jó része tele van magas fruktóztar-
talmú kukoricasziruppal, és ez a veszélyes vegyi anyag alakítja egy egész
generáció ízlelését és táplálkozási mintáit. Mi (az Egyesült Államok) va-
gyunk a világ legelhízottabb országa, és ez addig nem fog változni, amíg
nem hozunk jobb döntéseket a szénhidrátokkal kapcsolatban.
A finomított cukor által jelentett egyik legnagyobb szépségromboló fe-
nyegetés a glikáció, amely tönkreteszi a bõr simaságát és rugalmasságát.
Ha egy cukormolekula kötést vagy keresztkötést alkot egy lipiddel vagy
fehérjével, akkor késõi glikációs végterméket (AGE) hoz létre. Ezek az AGE-k
két fontos okból jelentenek problémát. Elõször is, ahogy keringenek a vér-
áramban, állandó gyulladásban tartják a szervezetet. Az immunrendszer
ugyanis idegen betolakodónak véli õket, és erre állandó gyulladással rea-
gál. Másodszor, a szépségfehérjék, a kollagén és az elasztin elpusztulnak,
ha ezekhez a fehérjékhez kapcsolódnak. Emiatt idõvel a gyönyörû, rugal-
mas, puha bõr ráncossá és cserzetté válik.

A finomított cukor fogyasztásának leggyakoribb módjai
• Üdítőitalok: 33% • Cukor és édességek: 16,1%
(Egy átlag amerikai évente • Torták és sütemények: 9,7%
200 liter üdítőitalt fogyaszt!) • Tejes desszertek és tej: 8,6%
• Gabonafélék: 5,8%

Azt tanácsolom, hogy ha szembe akarnak szállni a glikációval, kövessék
a  hagyományos kínai orvoslás irányelveit. Ezek legfontosabb stratégiája
a finomított cukrok iránti vágy megszüntetése keserû gyógynövények fo-
gyasztásával és mind az öt íz (sós, keserû, savanyú, csípõs és édes) felhasz-
nálásával. Az ízlelõbimbók beszabályozásával ennek egy idõ után komoly
hatása mutatkozik. Keserû gyógyfüvek, erjesztett ételek és friss zöldségek
fogyasztásával alaphelyzetbe állíthatjuk ízlelõbimbóinkat, eltávolítva õket
a túlságosan édes íztõl, amivel csökkenthetjük az ez iránti vágyat.

Emészthetõ összetett szénhidrátok (poliszacharidok)

A keményítõ, a glikogén, az inulin és a cellulóz lassabban emésztõdik meg,
mivel a szervezetnek monoszacharidokra kell bontania õket. Ezért van az,
hogy egy tál teljes kiõrlésû zab egyenletesebb energiát biztosít, és hosszabb
ideig érezzük jóllakottnak magunkat tõle, mint egy gyümölcs elfogyasztá-
30 TERMÉSZETES SZÉPSÉG

sa után. Összetett szénhidrátokat tartalmaz az árpa, a bab, a barna rizs,
a lencse, a köles, a zab, a quinoa és a zöldségek, például a burgonya, a tök
és az édesburgonya.

Emészthetetlen összetett szénhidrátok (rostok)

A rostokból a sejtek nem nyernek tápanyagot, mivel azok nem szívódnak
fel a szervezetben. Ám rendkívül fontos, hogy a dolgok mozgásban legye-
nek az emésztõrendszerben, ha értik, mire gondolok. Kétféle rost létezik,
oldható és oldhatatlan, és fontos, hogy mindkettõ szerepeljen az étren-
dünkben.

Oldható rostok: Oldható rostok a növényi sejtekben találhatók, és ha az
emésztõrendszerben vízzel keverednek, zselészerû anyaggá alakulnak. Ez
lágyítja a székletet, növeli a tápanyagok felszívódását és szabályozza a ko-
leszterinszintet. A rostoktól hosszabb ideig vagyunk jóllakottak így nem
esszük túl magunkat.

Oldhatatlan rostok: Az oldhatatlan rostok a növényi sejtek falában lelhetõk
fel, és rendkívül fontosak a székrekedés elkerülése szempontjából. Víz je-
lenlétében nem bomlanak le, így növelik a széklet tömegét, segítve annak
mozgását.

Az egyszerû, az emészthetõ összetett és az emészthetetlen összetett
szénhidrátok egyformán fontosak, tehát lényeges, hogy mindhárom tí-
pus szerepeljen az étrendünkben. Válasszuk a bio- és/vagy vadon termõ
gyümölcsöket, gyökérzöldségeket, sötét levélzöldségeket, nyers dióféléket
és magokat, tengeri moszatot és – ez a kedvencem – a nyers kakaót. Ha
kerüljük a  finomított szénhidrátokat, és helyettük tápanyagban gazdag,
szépségnövelõ, finomítatlan szénhidrátokat iktatunk az étrendünkbe, lát-
juk és érezzük a különbséget.

FEHÉRJÉK
Mindannyian két lábon járó fehérjetömeg vagyunk. A víz mellett a fehérje
teszi ki a testtömegünk legnagyobb részét. Szervezetünkben a legnagyobb
mennyiségben a kollagén van jelen. Ez a kulcsfontosságú fehérje hozzájá-
rul a fényes hajhoz, a sima bõrhöz, az erõs körmökhöz és egészséges cson-
Az étel, amely széppé tesz 31

tokhoz, és felel az ínszalagok és az inak rugalmasságáért. A kollagénnek
köszönhetõen vagyunk képesek fájdalom nélkül mozogni, hajolni és nyúj-
tózni. Egy másik fontos szépségfehérje a keratin, amely megakadályozza
a haj szárazzá és törékennyé válását, a körmök töredezését, élettelivé teszi
a bõrt, és meggátolja a ráncosodást.
A fehérje segíti izmaink és inaink növekedését, erõs szövetek és ínsza-
lagok építését, és kijavítja a sérült sejteket. Fehérje nélkül egyetlen szerv,
csont vagy izom sem mûködhet megfelelõen. Hiányában a szerotonin és
dopamin neurotranszmitterek nem képesek serkenteni az agyat, hogy ki-
egyensúlyozottnak és boldognak érezzük magunkat. A hasnyálmirigy nem
termel inzulint, a pajzsmirigy nem választ ki tiroxint. A test minden egyes
funkciója a fehérjére épül, mivel ez a sejtek építõanyaga.

Szomorú tények a cukorról
• A hozzáadott cukor önmagában több mint 500 kalóriát képvisel
a szabványos amerikai étrendben – ez napi tíz szelet angolszalonnának felel
meg.
• Az amerikaiak minden más adalékanyagnál tízszer több cukrot fogyasztanak
(a són kívül).
• A finomított cukor semmiféle táplálkozási értékkel nem rendelkezik:
nincsenek benne vitaminok, ásványi anyagok, enzimek és rostok.
• A finomított cukor szerepet játszik az elhízásban, magas vérnyomásban,
inzulinrezisztenciában, depresszióban, fejfájásban, idegi feszültségben,
végtagfájdalmakban, cukorbetegségben, aknékban, bőrirritációban és az
érelmeszesedésben.
• A feldolgozott vagy finomított cukor olyan addiktív anyag, mint a kokain.

Aminosavak

Ha tüzetesebben megvizsgáljuk a fehérje szerkezetét, látjuk, hogy huszon-
két aminosavból, valamint hidrogénbõl, oxigénbõl, szénbõl, nitrogénbõl
és esetenként foszforból és kénbõl áll. Az aminosavak szolgálnak építõ-
kövekként a sejtek mikroszkopikus méretû gépezete számára.
A fehérjét alkotó huszonkét aminosavból a  szervezet csupán tizen-
hármat képes elõállítani. A  fennmaradó kilencet a  táplálékunkkal kell
bevinnünk. Azt az élelmiszert, amely mind a kilenc esszenciális amino-
32 TERMÉSZETES SZÉPSÉG

savat tartalmazza, elsõrendû vagy komplett fehérjének nevezzük. Számos
kedvenc növényi alapú ételem megfelel ennek a kitételnek: az AFA alga,
mandula, disznóparéj, méhek gyûjtötte virágpor, fekete bab, hajdina, chia-
mag,  csicseriborsó, chlorella, kender, vesebab, tengeri fitoplankton, tök-
mag, quinoa, tengeri alga és spirulina (kék-zöld alga).

A kilenc esszenciális aminosav
• fenil-alanin • leucin • treonin
• hisztidin • lizin • triptofán
• izoleucin • metionin • valin

Létezik egy közkeletû mítosz, miszerint a növényi alapú étrend nem biz-
tosít elegendõ fehérjét. Tudományosan bizonyított tény, hogy ez nem igaz.
Valójában a megfõzött állati izmok (húsok) a rossz minõségû fehérjeforrá-
sok. A fõzés koagulálja a fehérjéket, és elpusztítja a természetes enzimeket.
Ez megnehezíti a fehérjék emésztését, és ami még rosszabb, a szervezetben
gyulladáskeltõ vegyületekké alakítja õket.
Ezzel szemben a nyers növényi ételekben található rugalmas, könnyû
aminosavak jól emészthetõk és a szervezet számára teljes mértékben fel-
használhatók. A növényi alapú fehérjék legelérhetõbb forrásai a mandula,
méh gyûjtötte virágpor, chlorella, durián, goji bogyó, fû (porított, illetve
az érett szálak, még virágzás elõtt), sötétzöld levelû zöldségek (rukkola,
brokkoli, kelbimbó, leveles kel, fejes káposzta, kelkáposzta, petrezselyem
és spenót), kendermag- és fehérjepor, perui földi cseresznye, macagyökér,
tengeri fitoplankton, olajbogyó, propolisz, tökmag, spirulina, csíráztatott
gabona, csíráztatott vadrizs és zsázsa.
Amikor az emberek azt mondják, hogy aki nem eszik húst, nem jut
elég fehérjéhez, szeretek rámutatni, hogy a föld legnagyobb és legerõsebb
állatai mind a növényevõk – hatalmas testüket algával, zöld levelekkel és
planktonnal táplálják.

Probiotikumok

A tudósok felfedezték, hogy testünk 90 százaléka mikrobiális: több mint
100 billió mikroba él bennünk. Vannak „jó” és „rossz” baktériumok, és ha
nyers (bio) és erjesztett ételeket fogyasztunk, azzal a jó hatású baktériu-
moknak kedvezünk. Az erjesztett ételek olyan probiotikumokat termelnek,
Az étel, amely széppé tesz 33

FEHÉRJEPOR

A fehérjeporok az egyik leggyakrabban fogyasztott étrend-kiegészítők hazánk-
ban, minőségüket az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal többnyire mégsem
szabályozza. Sajnos ez az jelenti, hogy sok ember, aki gyors ételpótlékot vagy
edzés utáni fehérjekiegészítőt keres, ezekkel együtt ólmot, arzént, higanyt, kad-
miumot, mesterséges aromákat és színezékeket, genetikailag módosított élőlé-
nyeket (GMO), feldolgozott szóját, szintetikus tápanyagokat és mérgező kémiai
édesítőszereket vesz magához.
A kereskedelemben kapható fehérjeporok többségét előállításuk során ma-
gas hőnek teszik ki, amely megcsavarja a fehérjéket, ami miatt a szervezet nem
tudja ezeket igazi üzemanyagforrásként feldolgozni. Ez azt jelenti, hogy ahelyett,
hogy könnyen lebontható aminosav alapú energiát szolgáltatnának a sejtek táp-
lálására, emésztési problémákat okoznak, gyulladást és kiszáradást, illetve utat
nyitnak a sejtek megbetegedéseinek. A tejalapú fehérjéket, mint a tejsavó és
a kazein, sok sportoló kedveli, de a szomorú valóság az, hogy szervezet nem
képes ezeket megfelelően feldolgozni, és egy idő után több kárt okozhatnak,
mint amennyi jót tesznek.
Válasszunk teljes értékű, növényi alapú fehérjeport, és ellenőrizzük az össze-
tevőket! Ajánlom a Food for the Immortals Protein Drink Mixét, ez kiváló minő-
ségű termék. Biohasznosulású tiszta fehérjéket (erjesztett és csíráztatott barna
rizst, borsót és amarántot) ötvöz szuperélemiszerekkel, emésztőenzimekkel,
prebiotikumokkal és probiotikumokkal.

amelyek élõ enzimeket és mikroflórát telepítenek az emésztõrendszerbe.
Ezek a baktériumok méregtelenítik a szervezetet, erõsítik az immunrend-
szert, segítik az anyagcserét, támogatják a jó emésztést, csökkentik a gyul-
ladást a bélben és fontos vitaminokat termelnek. Egészségünk mutatója,
hogy mennyi hasznos baktérium él a szervezetünkben, mivel ez közvetle-
nül tükrözi a belsõ állapotokat.

Enzimek

Az enzimek kis méretû fehérjék, amelyek a  nyers élelmiszerek élõ sejt-
jeiben találhatók. Katalizátorokként mûködnek a szervezetben, amikor fel-
gyorsítják a  kémiai reakciókat, valamint a  nagy molekulák lebontásával
segítik az emésztési folyamatot.