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Pág.
INTRODUCCIÓN 1
JUSTIFICACIÓN 3
PROBLEMA 5
OBJETIVOS 12
MARCO REFERENCIAL 13
MARCO TEORICO 13
MARCO LEGAL 20
MARCO CONTEXTUAL 25
DISEÑO METODOLOGICO 38
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD 38
CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACION 44
POBLACION BENEFICIADA 44
DESCRIPCIÓN 44
SITIO ESTRATEGICO 45
PUBLICIDAD 47
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 48
RESULTADOS ESPERADOS 73
BIBLIOGRAFIA 74
LISTA DE GRAFICAS
LISTA DE FOTOGRAFÍAS
Pág.
LISTA DE TABLAS
Tabla 10.
Tabla 01. Encuesta CRONOGRAMA DE
TABLA 02. Balance de activos ACTIVIDADES
TABLA 03. GASTOS MENSUALES. TABLA 11. VENTAS
TABLA 04. COSTO PATACÓN CON CARNE. DE SEPTIEMBRE.
TABLA 05. COSTO PATACÓN CON CHORIZO. TABLA 12. VENTAS
TABLA 06. COSTO PATACÓN POLLO- DE OCTUBRE.
CHAMPIÑÓN. TABLA 13. VENTAS
TABLA 07. COSTO DEL PATACÓN MEXICANO. DE NOVIEMBRE.
TABLA 08. COSTO DEL PATACÓN MIXTO. TABLA 14. VENTAS
TABLA 09. COSTO DE LA DE DICIEMBRE.
PATIHAMBURGUESA.
TABLA 15. VENTAS DE ENERO. 51
TABLA 16. VENTAS DE FEBRERO. 53
TABLA 17. VENTAS DE MARZO. 55
TABLA 18. VENTAS DE ABRIL. 57
TABLA 19. VENTAS DE MAYO. 59
TABLA 20. VENTAS DE JUNIO. 61
TABLA 21. VENTAS DE JULIO. 63
TABLA 22.VENTAS DE AGOSTO. 65
67
69
Pág.
7
39
40
41
41
42
42
43
43
48
49
PLANOS
Pág.
1
INTRODUCCIÓN
2
Patacón con pollo y champiñones, patacón con carne, patacón mixto, patacón
mexicano, patacón con chorizo, la patihamburguesa, superchipipatacon para
ocasiones especiales, muchos más.
3
JUSTIFICACIÓN
4
Actualmente existen establecimientos que suplen alimentos como: comidas
rápidas, arepas y acompañantes, pollo a la brasa y a la broaster y algunos
otros, por lo tanto nuestro producto se proyectará como una comida innovadora
en el sector donde va a satisfacer el gusto tanto a los turistas como a los
habitantes de la región.
5
PROBLEMA
6
directamente su salud, empezando a desarrollar enfermedades a mediano y
largo plazo, tales como problemas de azúcar, renales, ulceras, sobrepeso,
entre otros, disminuyendo la productividad de las personas ya que estos en su
mayoría son enfermedades llevaderas que actúan en decremento de su
capacidad productiva y por ende disminuyendo su tiempo de vida útil.
7
Se realiza un a encuesta de mercadeo para determinar el gusto gastronómico
de las comidas rápidas.
Tabla 01
N. valor
OPCION personas relativo
hamburgues
a 48 0,48
perro caliente 16 0,16
salchipapas 13 0,13
chorizo 23 0,23
total 100 1
Tabla 01 encuesta
Fuente: autor
8
Grafica 1
40
35
30
25
20
15
10
5
0 numero de personas
Fuente: autor
9
Grafica 2
Grafica 2 circular
Fuente: autor
10
Grafica 3
numero de personas
40
35
30
25
20
15
10 numero de personas
5
0
e o sa o o
rn llo ixt ue riz an
ca po m g ch
o ic
n n n bu
r ex
co co aco m on
n
m
n n t a c
co co pa tih on co
ata ata a a c ata
p p p t p
pa
11
Grafica 4
numero de personas
Grafica 4. Circular
Fuente: autor
OBJETIVOS
12
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO REFERENCIAL
13
MARCO TEÓRICO
Microempresa
Formas de microempresarios
Ventajas y desventajas
14
Del modelo de la microempresa son la flexibilidad con la que actúan, tanto a
nivel del personal, que suele ser multidisciplinar, como a otros niveles
(disponibilidad geográfica, adaptabilidad del producto al mercado,
transformación rápida, toma rápida de decisiones, etc.), ventajas que deben
aprovechar para poder hacerse con un hueco en el mercado, muchas veces
muy competitivo y maduro, al igual que la pequeña y mediana empresa es una
fuente generadora de empleos, se transforman con gran facilidad por no poseer
una estructura rígida.
15
En muchos países existe una posibilidad económica llamada capital riesgo que
sirve para financiar, a menudo con grandes recursos, empresas que empiezan
a funcionar o que disponen, incluso a nivel teórico, de ideas o tecnologías con
un futuro prometedor y donde se esperan que grandes beneficios reviertan a
medio plazo en los inversores de la sociedad de capital riesgo, además de a las
personas que forman la empresa. Normalmente se debe ceder un número
significativo de acciones de la empresa, sin llegar a perder el control de la
misma, a cambio de este sistema de financiación.
Las sociedades
Una sociedad es grupo de personas (de dos en adelante) que se asocian para
crear una empresa.
16
Toda sociedad debe constituirse por escritura pública, en la cual se expresara:
El patacón
Preparación
Primera variación
17
objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente,
antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios
dientes de ajo machacado) y sal.
18
Anexo 01
19
Segunda variación
Colombia
Materias primas
20
MARCO LEGAL
Preámbulo
El pueblo de Colombia.
Ley de emprendimiento
21
de empresas; para establecer así mecanismos para el desarrollo de la cultura
empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema
público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo.
22
Plan de desarrollo municipal 2008-2011
Objetivos
Dependencias responsables:
Programas relacionados:
Informes de ejecución
23
Certificado de cuerpo de bomberos: en caso de incendios tendrán
extintores autorizados y en buen estado.
Creación de microempresa
24
comercial a través de una pirámide de pequeños grupos fiduciarios y un grupo
paraguas.
25
MARCO CONTEXTUAL
26
parroquia a los Jesuitas. La articulación del puerto con Santafé, Ibagué,
Cartago, Popayán y Quito, el puer5to de Honda se convirtió en un centro
importante de transbordo y redistribución, lo que genero algunas
construcciones especializadas como bodegas, tiendas y hospedajes. Con todo
el apogeo y su posición en él trafico comercial, hizo que a petición de los
notables del puerto se erigiera en VILLA, independiente administrativa y
jurídicamente de la ciudad de Mariquita, recibiendo la aprobación de FELIPE IV
por REAL CEDULA del 4 de Marzo de 1643. Durante el siglo XVII se localiza
en la ciudad la orden religiosa de lo Agustinos en los extramuros de la ciudad;
por la misma época, se estableció la comunidad de Santo Domingo. Estos
elementos religiosos, se reforzaron con la presencia de la Iglesia del Alto del
Rosario (anexo 06) y de la Parroquial hoy del Carmen (anexo 07). La villa de
San Bartolomé de Honda se consolido por el comercio y como punto de cruce
de caminos esenciales para la vida colonial durante el siglo XVII. Además de lo
anterior, la comercialización del tabaco y el establecimiento en Honda en 1778
de la Administración de renta del mismo, se incrementa el intercambio
comercial con las ciudades de la costa Atlántica y Antioquía así como las del
alto Magdalena, convirtiéndose Ambalema como centro de acopio y el Puerto
de Honda cumplió el papel de distribuidor, paralelamente se estableció el
estanco de aguardiente. Desde 1775 existían en la ciudad tres (3) barrios: El de
la Santa Iglesia o del Remolino; El del retiro y el del Alto del Rosario. Con el
terremoto de 1805 que derribo la casi totalidad de sus construcciones, la
apertura de nuevos caminos y rutas comerciales, las guerras de
independencia; la ciudad no solo se arruina sino pierde su importancia
comercial. Después de la catástrofe, la ciudad inicia un lento proceso de
recuperación hasta la segunda mitad del siglo XIX; con la introducción de la
navegación a vapor por río Magdalena en 1847 y posteriormente en 1883 con
27
la construcción del ferrocarril que uniera los dos puertos periféricos de la ciudad
“Caracolí y Arranca plumas”, Honda despega de su decadencia, convirtiéndose
en el eje principal de la economía y comercio del país. Las dos márgenes del
río Magdalena se unieron en 1889 mediante la construcción del puente de
hierro por el señor BERNARDO NAVARO, produciendo una importancia
apreciable para el uso comercial de la ciudad. Paralelo a lo anterior la
emigración de extranjeros hacía la ciudad creando grandes empresas y
compañías mineras y comerciales, trajo consigo la introducción de nuevas
ideas en cuanto al funcionamiento y construcción de la ciudad, e impulso la
ejecución de elementos arquitectónicos especializados; como por ejemplo la
Plaza de Mercado,(anexo 08) Iniciada en 1917, declarada en la actualidad
Monumento Nacional, como también lo son El puente Navarro, la calle de las
trampas,(anexo 09), el Centro histórico de la ciudad, su área de influencia, la
alcaldía (anexo 10).
Geografía
28
metros. Se puede concluir que se trata todavía de un valle interandino
estrecho, puesto que a esta altura no sobrepasa los 40 kilómetros de anchura.
Presenta, sin embargo, diferentes características sobre cada una de sus
bandas, siendo así que la izquierda es bastante regular, con una anchura
promedio de 20 kilómetros; por su parte, la margen derecha se estrecha
sensiblemente a partir de la desembocadura del río Seco, presentando
numerosas digitaciones y colinas bajas que mueren a menos de 10 kilómetros
del río. Los rápidos del Río Magdalena conocidos hoy con el nombre de Salto
de Honda se llamaron antes Salto del Negro y Remolino de Honda, y el
embarcadero para la costa era lo que se llamaba Caracolí frente a las Bodegas
de Bogotá (Bodega de café).
29
Anexo 02
30
Anexo 03
Fuente: www.cambio.com.co
31
Anexo 04
Fuente: www.cambio.com.co
32
Anexo 05
Fuente: www.cambio.com.co
33
Anexo 06
Fotografí
a 06. Catedral alto del rosario
34
Fuente: www.cambio.com.co
Anexo 07
Fuente: flickriver.com
35
Anexo 08
Fuente: www.cambio.com.co
36
Anexo 09
Fuente: flickriver.com
37
Anexo 10
Fuente: www.cambio.com.co
38
DISEÑO METODOLÓGICO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
39
Tabla 02
BALANCE DE ACTIVOS FIJOS
cantida
articulo d precio unitario precio total
mesas 10 $ 30.000 $ 300.000
sillas 40 $ 16.000 $ 640.000
nevera 1 $ 758.000 $ 758.000
refrigerador 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
freidor - asador 1 $ 300.000 $ 300.000
juego de cubiertos 20 $ 5.000 $ 100.000
ollas 2 $ 20.000 $ 40.000
platos 50 $ 3.000 $ 150.000
portátil 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
televisor 1 $ 900.000 $ 900.000
caja registradora 1 $ 250.000 $ 250.000
bandejas 10 $ 5.000 $ 50.000
TOTAL $ 5.888.000
tabla 02.Balance de activos fijos
Fuente: autor
40
tabla 03
GASTOS MENSUALES
arriendo 1 $ 300.000 $ 300.000
luz 1 $ 300.000 $ 300.000
agua 1 $ 70.000 $ 70.000
gastos de personal 2 $ 360.000 $ 720.000
gas 1 $ 70.000 $ 70.000
cable 1 $ 14.000 $ 14.000
delantales 3 $ 6.000 $ 18.000
pitillos 2 $ 2.500 $ 5.000
servilletas 5 $ 950 $ 4.750
papel aluminio 2 $ 4.250 $ 8.500
jabón liquido 3 $ 6.500 $ 19.500
jabón de losa 2 $ 6.150 $ 12.300
TOTAL $ 1.542.050
Tabla 03. Gastos mensuales
Fuente: autor
41
tabla 04
tabla 05
Tabla 08
PATACON MIXTO
INGREDIENTES CANTIDAD VALOR
Pollo 250 gr $ 900
Carne 250 gr $ 1.100
Plátano 200 gr $ 400
Tomate 120 gr $ 200
TOTAL $ 2.600
Tabla 09
Patihamburguesa
ingredientes cantidad valor
plátano 200 gr $ 200
hamburguesa 300 gr $ 1.500
lechuga 50 gr $ 50
43
queso 150 gr $ 1.600
salsas 50 gr $ 300
total 750 gr $ 3.800
Tabla 09 costos patihamburguesa
Fuente: autor
CARACTERIZACIÓN DE LA POBLACION:
POBLACION BENEFICIADA:
Empleados
Clientes
Dueños de la microempresa
Proveedores
DESCRIPCIÓN
44
La microempresa estará constituida por 2 personas, la iniciativa se originó por
2 jóvenes creativos, visionaron en el sector gastronómico una oportunidad
innovadora de crear empresa, generar empleo y desarrollo para su región, con
el fin de mejorar el comercio en la ciudad.
La microempresa será administrada por los dos dueños y el capital también
será suministrado por ellos.
Todos los alimentos que se preparen serán para los habitantes de la ciudad y
para los turistas que la visiten.
Socio 1:
Nombre: kely dayana bustos molina
Edad: 16 años
Ocupación: estudiante
Socio 2:
Nombre: Laura victoria lozano López
Edad: 18 años
Ocupación: estudiante
SITIO ESTRATEGICO:
45
visiten nuestro local sean personas privilegiadas garantizando o clasificando
una buena clientela.
Plano 1
46
PUBLICIDAD: radial, volantes, perifoneo, descuentos.
47
Se sostiene con el promedio de ventas establecidas en la proyección para
poder obtener el margen de contribución deseado, el capital social inicial se
realizara por aporte de los socios sin recurrir a créditos.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
48
Tabla 10
Tabla 11
proyección de venta en el mes de setiembre
COST
MENU O VENTA CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
49
Pollo y Champiñones 3.800 6.000 150 900.000 570.000 330.000
VENTAS 8.010.000
(-) COSTO 4.411.680
(=) UTILIDAD BRUTA 3.598.320
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 2.056.320
50
Septiembre es un mes en el cual se ofrecerían ofertas a las diferentes
empresas para que participen en la celebridad del día del amor y la amistad
brindando un plato a sus diferentes empleados en el cual se ofrecerían
descuentos por volumen de pedido, además contaríamos con una buena oferta
del producto para esta fecha especial.
Tabla 12
51
Chorizo 1.100 3.500 150 525.000 165.000 360.000
VENTAS 10.945.000
(-) COSTO 5.958.400
(=) UTILIDAD BRUTA 4.986.600
(-) GASTOS 2.500.000
(=) UTILIDAD 2.486.600
52
Tabla 13
53
6.000
TOTAL 7.055.000
Tabla 13 ventas de octubre
Fuente: autor
VENTAS 7.055.000
(-) COSTO 3.846.380
(=) UTILIDAD BRUTA 3.208.620
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.666.620
54
Tabla 14
55
TOTAL 13.700.000 7.419.500 6.280.500
Tabla 14 ventas de noviembre
Fuente: autor
VENTAS 13.700.000
(-) COSTO 7.419.500
(=) UTILIDAD BRUTA 6.280.500
(-) GASTOS 3.500.000
(=) UTILIDAD 2.780.500
56
Tabla 15
57
VENTAS 7.235.000
(-) COSTO 4.009.580
(=) UTILIDAD BRUTA 3.225.420
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.683.420
58
Tabla 16
VENTAS 8.260.000
(-) COSTO 4.507.180
(=) UTILIDAD BRUTA 3.752.820
(-) GASTOS 1.542.000
59
(=) UTILIDAD 2.210.820
Tabla 17
60
Carne Desmechada 2.100 5.000 150 750.000 315.000 435.000
VENTAS 5.960.000
(-) COSTO 3.245.880
(=) UTILIDAD BRUTA 2.714.120
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.172.120
61
Tabla 18
62
Mexicano 3.800 6.000 80 480.000 304.000 176.000
VENTAS 7.925.000
(-) COSTO 4.344.100
(=) UTILIDAD BRUTA 3.580.900
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 2.038.900
63
Tabla 19
64
Cerveza 1.066 2.000 460 920.000 490.360 429.640
3.467.94
TOTAL 7.670.000 4.202.060 0
Tabla 19. ventas mayo
Fuente: autor
VENTAS 7.670.000
(-) COSTO 4.202.060
(=) UTILIDAD BRUTA 3.467.940
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.925.940
65
Tabla 20
proyección de venta en el mes de junio
COST
MENU O VENTA CANTIDAD VTA MES CTO MES MARGEN
66
VENTAS
(-) COSTO 5.525.100
(=) UTILIDAD BRUTA 4.724.900
(-) GASTOS 1.800.000
(=) UTILIDAD 2.924.900
Tabla 21
67
Pollo y Champiñones 3.800 6.000 130 780.000 494.000 286.000
VENTAS 7.575.000
(-) COSTO 4.082.700
(=) UTILIDAD BRUTA 3.492.300
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 1.950.300
68
En el mes de julio la demanda es promedio ya que hay puentes y finalización de
vacaciones.
Tabla 22
69
Patihamburguesa 3.800 6.000 110 660.000 418.000 242.000
VENTAS 5.440.000
(-) COSTO 2.974.320
(=) UTILIDAD BRUTA 2.465.680
(-) GASTOS 1.542.000
(=) UTILIDAD 923.680
70
RESULTADOS ESPERADOS
71
Se diseño un cronograma de actividades el cual se busca obtener el mayor
beneficio posible para poder acreditar y posicionar en el mercado un nuevo
producto dirigido a todas las clases sociales y a traer a la población turista para
mejorar el ingreso del comercio de honda.
BIBLIOGRAFIA
72
Plan de desarrollo municipal, www.honda tolima.gov.co/nuestromunicipio
(Recuperado el 03 de septiembre 02:00 p.m).
73