DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

ACTA : Área académica de Ciencia y Tecnología de

Alimentos

ASIGNATURA : EMBALAJE Y TRANSPORTE

TITULO/TEMA : ELABORACION DE ENVASES PARA

CHOCOLATE A PARTIR DE FIBRA DE
COCO

ALUMNOS : Ruth Vanessa Aguilar Riva

Christian Miguel Amasifuentes Pinedo
Gerry Antonio Cosme Garate
Elsa Nieves Alava Saurin

DOCENTE : Ing. Abner Obregón Lujerio

TARAPOTO - PERÙ
2008
ELABORACION DE ENVASES PARA CHOCOLATE A
PARTIR DE FIBRA DE COCO

1. INTRODUCCIÓN

El coco está constituido por una parte blanda interior y un líquido, a

los cuales se les realizan procesos industriales para la obtención de
grasas, aceites comestibles, confites y copra; sin embargo, también
está constituido por la estopa o mesocarpio, que se encuentra entre
el exocarpio duro o cubierta externa, y el endocarpio o envoltura
dura, que encierra la semilla; el valor de ésta estriba en su contenido
de fibra (fibra bonote), de la cual se pueden distinguir tres tipos
principales: una larga y fina, una tosca y una más corta, material que
se puede convertir en una alternativa de utilización de materia prima
fibrosa como agregado liviano, en la industria del concreto aligerado,
con un doble fin: disminuir el peso de las estructuras y proporcionar
un grado aceptable de resistencia

Los parámetros que describen una fibra son su longitud, su diámetro

y su aspecto o esbeltez, que es la relación existente entre la longitud
y el diámetro. Según su origen, las fibras pueden ser clasificadas en
sintéticas y naturales.

Entre las sintéticas o hechas por el hombre se encuentran los

polímeros naturales (fibras de celulosa, de éster, de proteínas y
misceláneas) y los polímeros sintéticos por su parte, las naturales son
de origen vegetal (fibras de madera, hojas, semillas, hierba), de
origen animal (lana y pelo, seda y otros filamentos)y de origen
mineral (fibras de asbesto); todas ellas tienen diversas formas:
redondas, rectangulares, dentadas, rizadas, con extremos en gancho,
en malla o agrupadas por encolamiento .

Las fibras vegetales están constituidas por ligamentos fibrosos, que a

su vez se componen de microfibrillas dispuestas en camadas de
diferentes espesores y ángulos de orientación, las cuales son ricas en
 celulosa. Las diversas células que componen una fibra se encuentran
aglomeradas por la mela intercelular, compuesta por hemicelulosa,
peptina y principalmente lignina. La región central de la fibra también
puede presentar una cavidad denominada lacuna. Las lacunas y los
lúmenes son responsables de la gran incidencia de poros permeables
en las fibras.

2. OBJETIVOS

 Elaboración de cajas apartir de fibra de coco con resinas

naturales.
 Conocer la calidad de la materia prima para el uso en la
elaboración de envases para chocolates que garanticen la
adecuada protección del producto envasado.

3. REVISION BIBLIOGRAFICA

La fibra de coco es un producto natural y ecológico derivado del fruto

de la palmacea "Cocus Nucifera", es un material puesto a punto para
su empleo en plantas hortícolas, ornamentales y por supuesto en
cannabis.

Las características de la fibra de coco hacen de este producto un

sustrato ideal para mezclar con cualquier tipo de tierra o bien para
emplearla sola en cultivos hidropónicos. La fibra de coco pertenece a
la família de las fibras duras, tales como el "sisal", el "hanequen" y
"abaca".

Es una fibra multicelular que tiene como principales componentes la

celulosa y el leño, lo que confiere elevados índices de rigidez y
dureza. La baja conductividad al calor, la resistencia al impacto, a las
bacterias y al agua, son algunas de sus características. La resistencia,
durabilidad y resiliencia, convierten a la fibra de coco en un material
versátil y perfectamente indicado para los mercados del aislamiento
(térmico y acústico).
 Ventajas

 Inodora
 No electroestática
 Resistente a la humedad - amplia difusión
 No atacable por roedores o termitas
 Imputrescible, no produce hongos
 Difusión del vapor de agua (DIN)
 Tolerancia de los espedores: +10% / - 0%
 Conductividad térmica: 0,043 a 0,045 W/mk
 Reducción de los ruidos de percusión (de acuerdo con los espesores):
25 a 35 db (en forjado)
 Reducción de ruidos aéreos: 47 db (en media)
Comportamiento al fuego: clase B2

Sus principales características son:

 Material Orgánico 100%. Además es gracias a su contenido en

lignina (>45%) muy estable asegurando unas buenas características
físicas durante un largo periodo (tiene una alta rentabilidad frente a
otros sustratos orgánicos).

 Alta porosidad. Hasta el 95% que le confiere una excelente

distribución del aire y agua. El paso del aire sigue siendo superior al
20% aún saturado de agua favoreciendo la salud de las raíces.

 Alta capacidad de almacenar agua y nutrientes. Ya que el coco

puede retener 8 o 9 veces su peso en agua.

 La conductividad es muy baja. (Entre 250 y 500 uS/cm) ya que el

coco es lavado con aguas de alta calidad para reducir al máximo los
niveles de K y NA que pueden ser dañinos para las plantas. El pH está
corregido y se encuentra entre los valores 5,5 y 6,8.
 Es un producto libre de patógenos y semillas viables ya que es un
producto aéreo.
 Trichoderma harzianum protege a las plantas frente a los ataques
de hongos patógenos y además estimula el crecimiento radicular

Este producto natural actúa como base perfecta par ael desarrollo del
cultivo. A través de una innovadora estructura que incluye varias
granulometrías de fibras, además de Trichoderma que permite un
crecimiento perfecto de las raíces y su desarrollo, una humedad
controlada y un pH estable que asegura la permanente salud del
cultivo.

Método de producción: La fibra de coco viene de Asia donde los

cocoteros crecen de forma abundante. Cada coco contiene unos 125
gramos de fibras y con la extracción de esas fibras de la cáscara, se
producen además unos 250 gramos de polvo de coco(esencial para
semilleros). Este material se lava y se seca antes de comprimirlo en
bloques, facilitando su transporte. una vez llegado a su destino es
sencillo devolverlo a su estado natural remojándolo en agua.

Ecológico: las reservas mundiales están estimadas en 40-80 millones

de m3 y anualmente se añade aproximadamente 1-1,5 millones de
m3. Es un producto resultado de la producción de otros productos.
Además después de su uso se puede repartir por otras tierras lo cual
representa una ventaja respecto de otros sustratos, ya que es más
fácil deshacerse de él.

Especificaciones técnicas.

 PH 5.5-6.7
 Conductividad eléctrica (uS/cm)250-500
 CCC meq/100grs 60-130
 Materia orgánica (%s.m.s) 94-98
 Porosidad total (% v/v) 94-96
 Capacidad de retención de agua 8-9 v.s.p.
 Libre de patógenos y semillas viables.
RESINAS UTILIZADAS
A) Pan de árbol (Artocarpus altilis)

Según: http://es.wikipedia.org/wiki/Artocarpus_altilis

El árbol del pan puede llegar a alturas considerables, como los 21 m

en plena madurez, aunque es más común que ronde entre los 12 y
15 m. El tronco puede tener un diámetro máximo de 2 m. Un látex
lechoso y blanco está presente por todo el árbol.
Se trata de un árbol monoico (dos sexos en la misma planta) en el
que las flores masculinas aparecen primero. Las flores masculinas
tienen una apariencia cilíndrica y
miden unos 5 cm de diámetro y
unos 45 cm de longitud. Miles de
pequeñas flores con dos anteras se
encuentran ligadas al esporangio
central. Por otra parte, la
inflorescencia femenina consiste en
unas 1.500-2.000 pequeñas flores ligadas al esporangio central. Las
flores se unen entre ellas para desarrollar la parte carnosa del fruto.
La polinización es cruzada, pero no es necesaria para la formación del
fruto.
El fruto desarrollado está compuesto de la unión de muchos ovarios
(es sincárpico) y difiere según la especie de artocarpus.
Generalmente, es redondo, ovalado u oblongo y mide entre 9 y 20
cm de ancho y más de 3 dm de largo, como un melón. Puede pesar
entre 250 g y 6 kg. La piel se compone de entre 5 y 7 capas, cada
una de las cuales pertenece a una flor individual. La textura es suave
y carnosa. Su color oscila entre el verde claro, el verde amarillento, y
el amarillo. Algunas especies, como la afara de las Islas de la
Sociedad pueden ser rosadas o anaranjadas. Igualmente, la piel está
cubierta de pequeñas espinas. La carne es de color amarillo oscuro,
con una pulpa fibrosa y cremosa, con un 60% de almidón y más
proteínas que el plátano o el ñame. Puede presentar muchas
simientes (que también son comestibles) o puede no tenerlas. En
este último caso el fruto se desarrolla por partenocarpia.
Por lo que respecta a los hojas, son perennes y profundamente
lobuladas (normalmente con siete lóbulos) de color verde oscuro o
verde amarillento. Las hojas de las plantas o ramas jóvenes son
mayores y tienen menos lóbulos que las hojas maduras. Los hojas
pueden medir entre 15 y 60 cm de largo. El ápice está protegido por
una estípula puntiaguda.

Genética
Sección del fruto del pan extraído de la
narración A Voyage to the South Sea de
William Bligh (1792)
El árbol del pan está genéticamente
diversificado, sobre todo las variedades con
semilla del oeste del Pacífico y sus híbridos
(con el Artocarpus mariannensis) en
Micronesia. Una buena parte de las
variedades polinesias triploides son
genéticamente idénticas, pero
morfológicamente diferentes. Estas
variedades polinesias triploides tienden a
adaptarse mal a las condiciones de los atolones, mientras que los
híbridos, con o sin semilla, se adaptan mejor.

B) Plátano verde (musa sp)

Según: http://es.wikipedia.org/wiki/Musa_(g
%C3%A9nero)#Taxonom.C3.ADa

Plantas herbáceas perennes, generalmente de gran tamaño, a veces

parcialmente leñosas. Tallo subterráneo rizomatoso del que parten
sus grandes hojas, cuyas vainas están dispuestas en espiral
fuertemente apretadas unas a otras, constituyendo el falso tronco.
Hojas grandes, simples, enteras, con vaina y normalmente con
 pecíolo. Flores hermafroditas o unisexuales, con brácteas; perianto
cigomorfo, diferenciado a menudo en
cáliz y corola; androceo constituido
generalmente por 5 estambres y 1
estaminodio; ovario ínfero trilocular.
Inflorescencias en espiga o en
panícula, espatadas. Frutos abayados
o capsulares. Comprenden alrededor
de 100 especies tropicales.
Algunas especies producen frutos sin semillas, perpetuándose por vía
vegetativa. El rizoma produce uno o varios retoños que sustituirán a
la planta madre una vez muerta, cosa que ocurre después de la
formación de los frutos. Su nombre deriva del apelativo árabe para la
fruta. Se divide en tres secciones de acuerdo al número
cromosómico: Callimusa (2n = 20), Musa (2n = 22) e Ingentimusa
(2n = 14).

4. MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES:
 Fibra de coco.
 Resina Natural (pan de árbol-Artocarpus altilis y plátano – musa sp ).
 Autoclave.
 Moldes.
 Agua.
 Recipientes.
 Mezclador.

METODO:
1. Retirar la fibra de la almendra del coco.
2. Seleccionar y llevar a remojar en agua esto para que las fibras se
suelten, eliminando la celulosa.

3. Escurrir y llevar a secar las fibras a la estufa a una temperatura de

45ºC por 24 horas.

4. Una vez seca la fibra de coco, se procede a molerla con el fin de

disminuir el tamaño de las partículas para poder formar la masa con
la resina.
5. Luego se distribuye uniformemente lo molido para empezar el
proceso de formación de la amalgamaza., mezclándolo con la resina

6. El siguiente paso es el de extender la masa con un rodillo para

obtener un grosor determinado
7. Después de haber uniformizado la masa se procede a corta según el
tamaño requerido.

8. El siguiente paso es llevar las muestras ya cortadas a la estufa a

45ºC por 24 horas.
9. Al finalizar todo el proceso identificamos las que fueron elaboradas
con resinas de pan de árbol (color marrón claro) y los de resina de
plátano (color marrón oscuro).

10. Finalmente se arman los envases a utilizar para envasar

chocolates.

CON RESINA DE PAN DE ARBOL CON RESINA DE PLATANO

 Pan de árbol (Artocarpus altilis) Plátano verde (musa sp)

5. RESULTADOS
A los envases de fibra de coco se realizaron las siguientes pruebas.

 Resistente a la humedad del ambiente

De acuerdo a los resultados se obtuvo que el empaque hecho con
resina de pan de árbol es resistente a la humedad y no sufre ningún
tipo de modificación a ser expuesto altas humedades del ambiente.

 No atacable por roedores o termitas: debido a que contiene

resina vegetal este evita que sea atacado por roedores y termitas por
su dureza durante el almacenamiento.

 Producción hongos
No produce hongos debido a que es resistente a humedades.

 Resistencia mecánica
Las cajas son resistentes a la rotura hasta alturas de 2 metros, la
caja hecha a base de resina de plátano sufre pequeños desgastes
debido a su rigidez en menor que la elaborada a base de pan de
árbol.
 Prueba de permeabilidad a olores

PRUEBA REALIZADA CON PAPEL MANTECA

E+E 24 HORAS 48 HORAS 72 HORAS
I A A B
II A A B

PRUEBA REALIZADA CON PAPEL ALUMINIO

E+E 24 HORAS 48 HORAS 72 HORAS
I A A A
II A A A

LEYENDA:
I : Con resina de pan de árbol
II : Con resina de plátano
A : No transfirió ningún olor al chocolate
B : Transfirió un ligero olor al chocolate
C : Transfirió fuerte olor al chocolate

 Prueba de resistencia a diferentes temperaturas

 Prueba de resistencia del empaque a temperaturas de
refrigeración:
Con resina de pan de árbol: No presentó ninguna alteración en su
estado físico.
Con resina de plátano: Presentó una ligera constracción.

 Prueba de resistencia del empaque a temperatura ambiente:

Con resina de pan de árbol: No presentó ninguna alteración en su
estado físico.
Con resina de plátano: No presentó ninguna alteración en su estado
físico.
 Prueba de resistencia del empaque a altas temperaturas:
Con resina de pan de árbol: No presentó ninguna alteración en su
estado físico.
Con resina de plátano: Presentó una deformación en su estructura de
forma curva alterando su estado físico.

6. DISCUCIONES:

 Cuando se realizo la elaboración de las cajas a base de fibra de coco

y resina de plátano y pan de árbol se pudo observar que la resina de
plátano es muy fluida y que demora para que la masa se seque o
tome una forma consistente.

 Otros de los problemas que se obtuvo cuando se trabajo con la resina

de plátano es que cuando llega a secarse en la fibra de coco ya
moldeado se comienza a ondular y este presenta una forma
apropiada para el fin al cual se va a utilizar.

 Uno de los problemas cuando se trabajó con la resina de pan de árbol

fue que este a diferencia del plátano que tardaba en secar, la resina
de pan de árbol absorbe demasiado rápido la fibra y este hace que
sea un poco difícil de moldear.

 En la resina de pan de árbol y de plátano no presentan ningún

inconveniente en cuanto al olor siendo un factor importante ya que
no puede alterar las características del producto embalado.

7. CONCLUCIONES:

 Con el desarrollo del siguiente trabajo de investigación aprendimos e

proceso de elaboración de cajas apartir de fibra de coco con
utilización de resinas naturales como material de unión entre las
fibras.
 La fibra de coco es un material muy rico en carbono C/N = 100, lo
que le otorga una gran resistencia a la degradación, así como una
gran estabilidad.

 La baja conductividad al calor, la resistencia al impacto, a las

bacterias y al agua, son algunas de sus características.
La resistencia, durabilidad y resiliencia, convierten a la fibra de coco
en un material versátil y perfectamente indicado para los mercados
del aislamiento (térmico y acústico).

 En el estudio de esta materia prima que es la fibra de coco

combinado con la resina de pan de árbol se obtuvo una mejor
resistencia ya que soportaba mejor al producto.

 Una vez que se dio la forma de todas las superficies y se sello se

observo que si es de muy buena resistencia aceptable para el
envasado.

 Además de presentar una tasa de degradación muy baja que hace

que la fibra de coco se mantenga operativa durante mucho tiempo,
sus fibras vegetales, compuestas de celulosa y lignina, son muy
consistentes. Es un material resistente a la humedad y a la acción de
roedores y termitas y que no permite la proliferación de hongos.

8. RECOMENDACIONES:

 Es mejor utilizar diferentes tipos de resina vegetal ya que podríamos

notar diferentes tipos de características en el embalaje y darle mas
conservación al producto, como además de disminuir los costos de
producción.

 Como se presentaron estos problemas con la resina de plátano

termínanos de utilizar dicho producto.
 Se opto que para la elaboración de cajas a base fibras de coco sería
mejor a base de resina de pan de árbol, ya que esta presenta una
contextura muy espesa y se sella con gran facilidad.

9. BIBLIOGRAFIA:

PAGINAS WEB:

 http://es.wikipedia.org/wiki/Artocarpus_altilis
 http://es.wikipedia.org/wiki/Musa_(g
%C3%A9nero)#Taxonom.C3.ADa

 http://www.terrania.es/doc/es-fibra-de-coco.pdf
 9. ANEXOS:

EXTRACCION DE LA RESINA DE PAN DE ARBOL (Artocarpus altilis)

FIBRA DE COCO