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INGREDIENTES:
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300 gr. de margarina o mantequilla …………………………………………………………………………
400 gr. de azúcar blanca o rubia (granulada)
6 huevos …………………………………………………………………………
600 gr. de harina preparada o leudante …………………………………………………………………………
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1y 1/2 Taza de leche evaporada (terciada) …………………………………………………………………………
1 cucharadita de esencia de vainilla …………………………………………………………………………
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PREPARACIÓN:
1) Colocar en un tazón la margarina o mantequilla y cremarla, este …………………………………………………………………………
paso se puede hacer con batidora eléctrica, espátula de madera o …………………………………………………………………………
batidor globo.
2) Añadir el azúcar de a pocos, batir muy bien hasta que se forme una …………………………………………………………………………
pasta cremosa (que se integre muy bien la margarina y el azúcar).
3) Incorporar los huevos, uno a uno, batir mínimo 2 minutos cada vez
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que se añadan los huevos …………………………………………………………………………
4) Cernir o tamizar la harina con el polvo de hornear, mezclar bien.
5) Agregar a la leche evaporada terciada (mitad leche y mitad agua) la …………………………………………………………………………
esencia de vainilla.
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6) Ir añadiendo a la preparación anterior (margarina, azúcar y huevos),
la harina, hacerlo en tres partes, intercalando con el elemento líquido …………………………………………………………………………
(leche).
7) Batir muy bien hasta que se forme una masa suave y homogénea. …………………………………………………………………………
8) Engrasar y enharinar el molde que vas a utilizar, verter la masa del …………………………………………………………………………
keke y llevar aun horno precalentado por 15 minutos, el tiempo de
cocción es de 1 hora a 1 hora y cuarto. …………………………………………………………………………
9) El molde utilizado para ésta receta es redondo de 26 centímetros de
diámetro, rinde 15 a 18 porciones. …………………………………………………………………………
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Vaciar toda esta preparación en un molde redondo de 26 a 28 cm., de
diámetro, previamente enmantequillado y enharinado, llevar a un horno …………………………………………………………………………
precalentado 175°C. Por 50 a 60 minutos.
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Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes, con cuchara de madera o
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batidora hasta disolver el azúcar. …………………………………………………………………………
Agregar la zanahoria rallada (por el lado mas grueso del rallador) mezclar de abajo
hacia arriba sin dañar la zanahoria hasta que este integrado. …………………………………………………………………………
Agregar pecanas, nueces, pasas y seguir mezclando.
Vaciar toda esta preparación en un molde previamente enmantequillado y …………………………………………………………………………
enharinado y llevar a un horno precalentado 175°C. Por 55 a 60 minutos.
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA
NOTAS:
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MUFFIN DE CHOCOLATE
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Ingredientes:
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500 gr. de harina preparada
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5 huevos
1-3/4 taza de aceite …………………………………………………………………………
1-3/4 taza de leche fresca
550 gr. de azúcar …………………………………………………………………………
80 gr. de cocoa
1 cucharada de jugo de limón
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1 cucharada de esencia de vainilla …………………………………………………………………………
1 de polvo de hornear
2 cucharadas de bicarbonato …………………………………………………………………………
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Preparación:
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Cortar la leche con el limón – reservar …………………………………………………………………………
Tamizar todos los ingredientes secos, luego en un bol poner los huevos junto con el
azúcar y mover …………………………………………………………………………
Agregar la leche a la preparación de huevos, luego agregar los ingredientes secos y
mover hasta disolver el azúcar. …………………………………………………………………………
Luego disuelta la preparación agregar el aceite en forma de hilo, sin dejar de mover
hasta integrar totalmente. …………………………………………………………………………
Vaciar a los moldes de muffin n° 7 y llevar a un horno precalentado 200°C. Por 20
minutos.
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BISCOCHUELO: …………………………………………………………………………
Ingredientes: …………………………………………………………………………
3 huevos …………………………………………………………………………
50 gr de chuño
50 gr de harina preparada …………………………………………………………………………
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla …………………………………………………………………………
100 gr de azúcar blanca
1/2 cucharadita de polvo de hornear
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Preparación:
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Cernir 3 veces la harina y el chuño
Separar las claras de las yemas, batir las yemas con la mitad del azúcar, agregar el jugo de limón y la …………………………………………………………………………
vainilla y dejar reposar.
Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar restante en forma de lluvia sin dejar de batir, …………………………………………………………………………
incorporar la harina de apocos sin dejar de mezclar en forma envolvente.
Agregar las yemas batidas en forma envolvente hasta unir todo uniformemente.
Vierta sobre el molde engrasado y enharinado y llevar a un horno precalentado 200 °C. Por 30 minutos.
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Dejar reposar 10 minutos y desmoldar.
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MOUSSE DE GELATINA:
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Ingredientes:
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200 gr de gelatina de fresa
3 tazas de agua hervida …………………………………………………………………………
1 lata de leche evaporada-congelada
200 gr de fresas limpias
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Preparación: …………………………………………………………………………
Diluir en 1 taza de agua la mitad de gelatina – reservar …………………………………………………………………………
Poner la gelatina diluida en el molde engrasado de aceite, llevar a la refrigerar hasta que solidifique.
Agregar las fresas en tajadas y cubrir con la otra mitad de gelatina y volver al frio hasta cuaje por …………………………………………………………………………
completo.
Batir la leche congelada hasta que espumee y agregar el resto de gelatina – reservar
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ARMADO:
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En el molde donde esta gelatina con la fresa poner un poco de mousse de gelatina, luego el disco de
biscocho el resto del mousse de gelatina y terminar con el biscocho. …………………………………………………………………………
Llevar al frio por 2 horas y luego desmoldar.
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