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KEKE DE VAINILLA NOTAS:

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INGREDIENTES:
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 300 gr. de margarina o mantequilla …………………………………………………………………………
 400 gr. de azúcar blanca o rubia (granulada)
 6 huevos …………………………………………………………………………
 600 gr. de harina preparada o leudante …………………………………………………………………………
 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
 1y 1/2 Taza de leche evaporada (terciada) …………………………………………………………………………
 1 cucharadita de esencia de vainilla …………………………………………………………………………
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PREPARACIÓN:
1) Colocar en un tazón la margarina o mantequilla y cremarla, este …………………………………………………………………………
paso se puede hacer con batidora eléctrica, espátula de madera o …………………………………………………………………………
batidor globo.
2) Añadir el azúcar de a pocos, batir muy bien hasta que se forme una …………………………………………………………………………
pasta cremosa (que se integre muy bien la margarina y el azúcar).
3) Incorporar los huevos, uno a uno, batir mínimo 2 minutos cada vez
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que se añadan los huevos …………………………………………………………………………
4) Cernir o tamizar la harina con el polvo de hornear, mezclar bien.
5) Agregar a la leche evaporada terciada (mitad leche y mitad agua) la …………………………………………………………………………
esencia de vainilla.
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6) Ir añadiendo a la preparación anterior (margarina, azúcar y huevos),
la harina, hacerlo en tres partes, intercalando con el elemento líquido …………………………………………………………………………
(leche).
7) Batir muy bien hasta que se forme una masa suave y homogénea. …………………………………………………………………………
8) Engrasar y enharinar el molde que vas a utilizar, verter la masa del …………………………………………………………………………
keke y llevar aun horno precalentado por 15 minutos, el tiempo de
cocción es de 1 hora a 1 hora y cuarto. …………………………………………………………………………
9) El molde utilizado para ésta receta es redondo de 26 centímetros de
diámetro, rinde 15 a 18 porciones. …………………………………………………………………………
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Vaciar toda esta preparación en un molde redondo de 26 a 28 cm., de
diámetro, previamente enmantequillado y enharinado, llevar a un horno …………………………………………………………………………
precalentado 175°C. Por 50 a 60 minutos.
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA


KEKE DE ZANAHORIA NOTAS:
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INGREDIENTES:
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 300 gr. de harina
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 7 gr. de polvo de hornear
 5 gr. de bicarbonato …………………………………………………………………………
 3 gr. de sal
 5 gr. de canela molida …………………………………………………………………………
 300 gr. de azúcar blanca o rubia
 100 ml. de leche fresca
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 100 ml. de aceite …………………………………………………………………………
 3 huevos
 100 gr. de margarina o mantequilla derretida …………………………………………………………………………
 300 gr. de zanahoria rallada
 100 gr. de frutos secos …………………………………………………………………………
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla …………………………………………………………………………
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PREPARACIÓN:
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Tamizar todos los ingredientes secos, luego agregar los ingredientes líquidos (leche,
huevo. aceite, vainilla y mantequilla derretida) …………………………………………………………………………

Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes, con cuchara de madera o
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batidora hasta disolver el azúcar. …………………………………………………………………………
Agregar la zanahoria rallada (por el lado mas grueso del rallador) mezclar de abajo
hacia arriba sin dañar la zanahoria hasta que este integrado. …………………………………………………………………………
Agregar pecanas, nueces, pasas y seguir mezclando.
Vaciar toda esta preparación en un molde previamente enmantequillado y …………………………………………………………………………
enharinado y llevar a un horno precalentado 175°C. Por 55 a 60 minutos.
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA
NOTAS:
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MUFFIN DE CHOCOLATE
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Ingredientes:
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 500 gr. de harina preparada
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 5 huevos
 1-3/4 taza de aceite …………………………………………………………………………
 1-3/4 taza de leche fresca
 550 gr. de azúcar …………………………………………………………………………
 80 gr. de cocoa
 1 cucharada de jugo de limón
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 1 cucharada de esencia de vainilla …………………………………………………………………………
 1 de polvo de hornear
 2 cucharadas de bicarbonato …………………………………………………………………………
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Preparación:
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Cortar la leche con el limón – reservar …………………………………………………………………………
Tamizar todos los ingredientes secos, luego en un bol poner los huevos junto con el
azúcar y mover …………………………………………………………………………
Agregar la leche a la preparación de huevos, luego agregar los ingredientes secos y
mover hasta disolver el azúcar. …………………………………………………………………………
Luego disuelta la preparación agregar el aceite en forma de hilo, sin dejar de mover
hasta integrar totalmente. …………………………………………………………………………
Vaciar a los moldes de muffin n° 7 y llevar a un horno precalentado 200°C. Por 20
minutos.
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA


NOTAS:
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LECHE ASADA
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INGREDIENTES: …………………………………………………………………………
 2 latas de leche evaporada …………………………………………………………………………
 2 tazas de azúcar blanca
 6 huevos …………………………………………………………………………
 1 rama de canela …………………………………………………………………………
 2 cucharadas de esencia de vainilla
 1 pisca de sal …………………………………………………………………………
 1 taza de agua o leche descremada caliente
 10 moldes individuales …………………………………………………………………………
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PREPARACIÓN: …………………………………………………………………………
Calentar la leche o agua con la rama de canela hasta que rompa hervor, una vez …………………………………………………………………………
hervida agregar los 2 tarros de leche evaporada y agregar el azúcar.
Seguir en el fuego sin dejar de remover y agregar 2 cucharadas de vainilla y seguir …………………………………………………………………………
moviendo hasta disolver el azúcar.
Agregar una pisca de sal, una vez disuelta el azúcar sacra del fuego. …………………………………………………………………………
Batir los 6 huevos hasta que estén mezclados, luego agregar de a pocos la leche para
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igualar temperatura, sin dejar de mover. Luego agregar toda la leche restante y
mover bien. …………………………………………………………………………
Luego llenar los pírex, poner una bandeja para baño maría y llenar agua caliente
hasta mitad de los pírex y llevar a un horno precalentado 380°C. Por 45 minutos. …………………………………………………………………………
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA


NOTAS:
COCADAS …………………………………………………………………………
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Ingredientes: …………………………………………………………………………
 1/2 kg de coco rallado …………………………………………………………………………
 350 gr de azúcar blanca
 5 huevos …………………………………………………………………………
 10 gr. de margarina …………………………………………………………………………
 15 gr. de leche en polvo
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Preparación:
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En un bol poner coco, leche en polvo y azúcar mezclar
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Agregar los huevos y mezclar con las manos
Derretir la margarina y agregar a la mezcla anterior: mezclar bien. …………………………………………………………………………
Hacer bolitas y llevar a un horno precalentado 160 °C. Por 25 minutos.
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA
NOTAS:
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BUDIN DE PAN
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INGREDIENTES: …………………………………………………………………………
 2 tazas de azúcar blanca para el caramelo …………………………………………………………………………
 12 panes
 1 lt. de leche fresca …………………………………………………………………………
 6 huevos …………………………………………………………………………
 300 gr de azúcar
 1 cucharada de vainilla …………………………………………………………………………
 5 gr de canela en polvo
 10 ml de ron …………………………………………………………………………
 100 gr de pasas …………………………………………………………………………
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PREPARACIÓN:
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Caramelo: En una olla poner el azúcar al fuego para formar un caramelo, luego
volcar el caramelo al molde y bañar – reservar …………………………………………………………………………
Trozar el pan en pedazos pequeños, luego agregar la leche fresca y presionar con la
cuchara, Agregar el azúcar y mezclar lentamente – reservar …………………………………………………………………………
Batir los huevos agregar a la mezcla anterior, agregar vainilla, pasas remojadas en …………………………………………………………………………
ron, agregar canela y mezclar.
Colocar la preparación al molde que esta con el caramelo, luego poner a baño maría …………………………………………………………………………
y llevar a un horno precalentado 180 °C. Por 40 minutos.
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA


NOTAS:
TORTA HELADA …………………………………………………………………………

BISCOCHUELO: …………………………………………………………………………
Ingredientes: …………………………………………………………………………
 3 huevos …………………………………………………………………………
 50 gr de chuño
 50 gr de harina preparada …………………………………………………………………………
 1 cucharadita de jugo de limón
 1 cucharadita de vainilla …………………………………………………………………………
 100 gr de azúcar blanca
 1/2 cucharadita de polvo de hornear
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Preparación:
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Cernir 3 veces la harina y el chuño
Separar las claras de las yemas, batir las yemas con la mitad del azúcar, agregar el jugo de limón y la …………………………………………………………………………
vainilla y dejar reposar.
Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar restante en forma de lluvia sin dejar de batir, …………………………………………………………………………
incorporar la harina de apocos sin dejar de mezclar en forma envolvente.
Agregar las yemas batidas en forma envolvente hasta unir todo uniformemente.
Vierta sobre el molde engrasado y enharinado y llevar a un horno precalentado 200 °C. Por 30 minutos.
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Dejar reposar 10 minutos y desmoldar.
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MOUSSE DE GELATINA:
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Ingredientes:
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 200 gr de gelatina de fresa
 3 tazas de agua hervida …………………………………………………………………………
 1 lata de leche evaporada-congelada
 200 gr de fresas limpias
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Preparación: …………………………………………………………………………
Diluir en 1 taza de agua la mitad de gelatina – reservar …………………………………………………………………………
Poner la gelatina diluida en el molde engrasado de aceite, llevar a la refrigerar hasta que solidifique.
Agregar las fresas en tajadas y cubrir con la otra mitad de gelatina y volver al frio hasta cuaje por …………………………………………………………………………
completo.
Batir la leche congelada hasta que espumee y agregar el resto de gelatina – reservar
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ARMADO:
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En el molde donde esta gelatina con la fresa poner un poco de mousse de gelatina, luego el disco de
biscocho el resto del mousse de gelatina y terminar con el biscocho. …………………………………………………………………………
Llevar al frio por 2 horas y luego desmoldar.
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CURSO: PASTELERIA CURSO: PASTELERIA


NOTAS:
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ALFAJORES
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INGREDIENTES: …………………………………………………………………………
 1 taza de maicena …………………………………………………………………………
 250 gr de harina
 1/2 cucharadita de polvo de hornear …………………………………………………………………………
 225 gr de margarina sin sal …………………………………………………………………………
 6 cucharadas de azúcar en polvo
 Manjar blanco …………………………………………………………………………
PREPARACIÓN: …………………………………………………………………………

Forme un volcán con maicena, harina y polvo de hornear. …………………………………………………………………………


En el centro ponga el azúcar y la margarina. Amase hasta que este homogénea …………………………………………………………………………
Extendiendo con el rodillo y corte círculos.
Llevar a un horno precalentado 180 °C. Por 12 minutos …………………………………………………………………………
Unir las tapas con manjar blanco, espolvorear con azúcar en polvo.
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PASTELERIA PASTELERIA

ELIZABETH GÓMEZ ELIZABETH GÓMEZ

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