DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En un Becker colocamos una cierta cantidad de agua y la calentamos a 37°C, verificamos

con un termómetro para no superar dicha cantidad ya que las levaduras son seres mesó
filos (tienen una temperatura optima de crecimiento 15° a 35°) puesto que al mantener
los 37°C, su fermentación es más rápida. Se debe mantener el beacker a dicha
temperatura porque la glucolisis que se realiza en la célula se encuentra en temperatura
corporal la cual es de 37ºC. Luego Se enumero 3 tubos de ensayo lo cual se hizo una
preparación temporal de agua destilada, glucosa y almidón donde se le agrego un cuarto
de cucharadita de levadura respectivamente. Se le agrego un hilo de agua y se lleno los
3 tubos de hemolisis hasta que se formo y teniendo cuidado que no se nos formara una
burbuja de oxígenos. Luego se coloco dentro del beacker durante 30 minutos mientras
la temperatura era constate a 37°C.

Se observo cada 5 minutos la variación observada, donde el signo negativo se usaba al

no observar ningún cambio y signo positivo cuando existe cambio. En el sustrato de agua
destilada se empezó y no se observo ningún cambio, mientras que en el minuto 5,15,20,25 se
observaron cambios. Luego en la glucosa al comienzo y a los 15 minutos no se observaron
ningún cambio, mientras que en el transcurso de los demás tiempos si se observaron cambios.
Y al finalizar en el almidón al comienzo nuevamente no se observaron cambios, ni a los 20, 25
y 30 minutos mientras que en los 5, 10,15 si se observaron cambios.

CONCLUSIONES

 Función de la Glucolisis: Generar energía (ATP),

 Suministrar monómeros para las reacciones biocinética, por ejemplo: formación de ac
grasos de cadena larga , o
 Ser precursor de polímeros con capacidad de ser almacenados tanto en individuos
vegetales, animales y procariontes
 En ausencia de oxígeno, el ácido pirúvico puede seguir vías anaeróbicas (sin presencia de
O2 como aceptor). El ácido pirúvico puede convertirse en etanol (alcohol etílico) o en uno
de varios ácidos orgánicos diferentes, de los cuales el ácido láctico es el más común. El
producto de reacción depende del tipo de célula.
 El proceso a través del cual la energía de la glucosa u otras moléculas combustibles es
capturada por la célula en la forma de ATP se conoce con el nombre de respiración celular.
Se pueden distinguir dos tipos de respiración en la materia viviente: anaeróbica y
aeróbica.
VIII. REFERENCIAS.

Audesirk, T. , G. Audesirk, & B. Byers. (2008). Biología la vida en la Tierra. 8ª. ed.:
Pearson Educación, México. 1024 pp.
Bruce, A. (1998). Biología Molecular de la célula. España: Felicia.
Becker, W., L. Kleinsmith & J. Hardin. (2007). El Mundo de la Célula. 6ª. ed.:Pearson
Educación, Madrid.
Cooper, G. (2004). La Célula. 2ª. ed.: Marbán S.L., Madrid.
Karp, G. (2004). Biología Celular y Molecular. Mc Graw-Hill Interamericana, México.
Lodish, H., A. Berk, L. Zipursky, P. Matsudarira, D. Baltimore & J. Darrell.|

VIII. CUESTIONARIO

De acuerdo a los resultados obtenidos en el laboratorio, responda las siguientes

preguntas:

1. ¿Cuál fue el papel de la levadura en el proceso de fermentación?

Llevar a cabo el proceso de fermentación alcohólica en ausencia de oxigeno las

levaduras procesan los hidratos de carbono que en este caso, son la glucosa y el almidón
como sustrato.

2. ¿En qué sitio celular ocurrió el metabolismo de los carbohidratos?

Los carbohidratos de la ración proporcionan más del 50% de la energía necesaria para el trabajo
metabólico, el crecimiento, la reparación, la secreción, la absorción, la excreción y el trabajo
mecánico. El metabolismo de CHOs incluye las reacciones que experimentan los CHOs de orígenes
alimentarios o los formados a partir de compuestos diferentes a los CHOs. La oxidación de este tipo
de glúcidos proporciona energía, se almacenan como glucógeno, sirven para la síntesis de
aminoácidos no esenciales y ante el exceso de CHOs se favorece la síntesis de ácidos grasos.

Citoplasma

3. ¿Qué carbohidratos fueron los utilizados como sustrato?

Glucosa: Glucosa o dextrosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la

miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la fructosa pero con
diferente estructura. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono.

Almidón: El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los

vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es
importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde
el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la
harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el
comportamiento del almidón

4. Haga un resumen de la secuencia enzimática del proceso catabólico:

La glucólisis es la primera etapa de la fermentación, al igual que la respiración celular,

y al igual que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la
complejidad de los procesos bioquímicos una forma esquemática de la reacción química
de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis de tal forma que
puede verse como participa inicialmente una molécula de hexosa:[19]

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal

Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una
exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica
produce gran cantidad de CO2. Este CO2.

Un cálculo realizado sobre la reacción química muestra que el etanol resultante es casi
un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%.[20] Se
puede ver igualmente que la presencia de fósforo (en forma de fosfatos es importante
para la evolución del proceso de fermentación. La fermentación alcohólica se produce
por regla general antes que la fermentación maloláctica, aunque existen procesos de
fermentación específicos en los que ambas fermentaciones tienen lugar al mismo
tiempo. La presencia de azúcares asimilables superiores a una concentración superior
produce invariablemente la formación de alcohol etílico en proceso de crecimiento de
levadura incluso en presencia de exceso de oxígeno (aeróbico), este es el denominado
efecto Crabtree, este efecto es tenido en cuenta a la hora de estudiar y tratar de
modificar la producción de etanol durante la fermentación.

En más detalle durante la fermentación etílica en el interior de las levaduras, la vía de

la glucólisis es idéntica a la producida en el eritrocito (que suelen ser las con la
excepción de que el piruvato se convierte finalmente en etanol. En primer lugar el
piruvato se descarboxila mediante la acción de la piruvato descarboxilasa para dar
como producto final acetaldehído liberando por ello dióxido de carbono (CO2) a partir
de iones del hidrógeno (H+) y electrones del NADH.[24] Tras esta operación el NADH
sintetizado en la reacción bioquímica catalizada por el GADHP se vuelve a oxidar por el
alcohol deshidrogenasa, regenerando NAD+ para la continuación de la glucólisis y
sintetizando al mismo tiempo etanol. Se debe considerar que el etanol va aumentando
de concentración durante el proceso de fermentación y debido a que es un compuesto
tóxico, cuando su concentración alcanza aproximadamente un 12% de volumen las
levaduras tienden a morir. Esta es una de las razones fundamentales por las que las
bebidas alcohólicas (no destiladas) no alcanzan valores superiores a los 20% de
concentración de etanol.
5. Explique sí existe alguna(s) diferencia(s) entre fermentación y glucolisis, y por qué

Fermentación

 Células anaeróbicas
 El piruvato forma en el citosol, y le es transformado a etanol y CO2 o en
lactato
 Producen menos ATP.
 El aceptor final de los electrones es una molécula orgánica.

Glucolisis

 Se produce en la mayoría de las células vivas, (eucariotas y procariotas)

 Tiene lugar en el citoplasma celular.
 Consiste en una serie de 10 reacciones cada una, catalizada por una enzima
determinada.
 Producen mas energía.
 Transforma una molécula de glucosa en dos moléculas de 3 carbonos en
acido piruvico.
 Aceptor final de electrones es el Oxigeno.

6. ¿Por qué razón es necesario mantener la temperatura de 37°C?

Las levaduras son seres mesó filos (tienen una temperatura optima de crecimiento 15°
a 35°) puesto que al mantener los 37°C, su fermentación es más rápida. Se debe
mantener el beacker a dicha temperatura porque la glucolisis que se realiza en la célula
se encuentra en temperatura corporal la cual es de 37ºC.

IX. BIBLIOGRAFÍA

Audesirk, T. , G. Audesirk, & B. Byers. (2008). Biología la vida en la Tierra. 8ª. ed.: Pearson
Educación, México. 1024 pp.

Bruce, A. (1998). Biología Molecular de la célula. España: Felicia.

Becker, W., L. Kleinsmith & J. Hardin. (2007). El Mundo de la Célula. 6ª. ed.:Pearson Educación,
Madrid.

Cooper, G. (2004). La Célula. 2ª. ed.: Marbán S.L., Madrid.

Karp, G. (2004). Biología Celular y Molecular. Mc Graw-Hill Interamericana, México.

Lodish, H., A. Berk, L. Zipursky, P. Matsudarira, D. Baltimore & J. Darrell. (2002). Biología Celular
y Molecular. 4ª ed.: Médica Panamericana. 1084 pp.