PROCESO DE EXTRACCION DE ALMIDON A TRAVES DE LA YUCA

(Manihot esculenta).
Primer A. Obispo Gavino, Elfer 1, Segundo B. Mendez Mayta, Ana Iris2
1 Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional Barranca, Perú
2 Departamento de Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Privada de Tacna, Tacna, Perú

Resumen – La yuca es una raíz tropical con alto
contenido de almidón, esta planta se cultiva
principalmente por sus raíces que poseen un
35% en carbohidratos. El objetivo de este trabajo
es obtener el almidón por medio de la yuca, a
través de la vía húmeda.
El proceso tradicional de extracción del almidón
de yuca consiste fundamentalmente en romper las
paredes celulares para liberar los gránulos de
almidón mediante un rallado, seguido de la
adición de agua y filtración, lo que permite la
separación de las partículas de almidón
suspendidas en el medio líquido de aquellas que
son relativamente más grandes, como los
componentes de la fibra, posteriormente se
elimina el agua y se lava el material sedimentado
para eliminar las últimas fracciones diferentes del
almidón para finalmente someter al almidón
purificado a un secado, obteniendo así el
almidón, producto fina.
Palabras clave –
I. INTRODUCCIÓN
La yuca es una raíz tropical con alto contenido
de almidón, esta planta se cultiva principalmente
por sus raíces que poseen un 35% en
carbohidratos. El proceso tradicional de
extracción del almidón de yuca es por vía
húmeda, las aguas residuales generadas por este
proceso presentan una elevada carga orgánica,
presencia de compuestos cianurados de alta
toxicidad ya que al estar disueltos con el agua se
descomponen liberando ácido cianhídrico la
extracción vía seca es una alternativa de solución
para disminuir la contaminación al medio
ambiente. (Baltes 2007, p.106).
además de su importancia relevante en el
comercio.
El almidón está formado por una mezcla de dos
compuestos, amilosa y amilopectina, que sólo
difieren en su estructura. Las propiedades y
características del almidón de distintos cereales y
tubérculos son función de la proporción relativa
de su contenido en amilosa y amilopectina. La
influencia de este último constituyente es
importante ya que cuanto mayor es el contenido
de amilopectina el producto resulta más
adhesivo, característica que se aprovecha
extensamente como agente espesante,
estabilizante y adhesivo tanto en la industria
alimentaria como en otras industrias (YUFERA,
1998).
El almidón actúa como buen espesante en
condiciones normales. Algunos derivados del
almidón (polidextrosas, almidón oxidado, fosfato
de monoalmidón y otros) tienen mejores
propiedades y mayores aplicaciones que el
almidón nativo.
En este contexto, a fin de impulsar la
investigación y el desarrollo agroindustrial, el
presente trabajo estudia una tecnología
innovadora de extracción de almidón por vía
seca, que puede reemplazar a la técnica
tradicional de extracción (vía húmeda).

El almidón, por sus características nutricionales y

sus múltiples aplicaciones en la industria
alimentaria es el carbohidrato más importante,
II. MATERIALES Y MÉTODOS III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Materia Prima Describir y detallar los hallazgos y demostraciones en

-Yuca forma coherente y concisa siguiendo una secuencia
-Agua lógica. Se recomienda la inclusión de los resultados
en el texto. Si fuera necesario incluir pequeñas Tablas
o Figuras o fotos, éstas deberán ir enumeradas (Tabla
Materiales y equipos 1, Figura 2) en el orden en el que se presentan. Dichas
-Cuchillos Tablas y Figuras nunca deben exceder los márgenes
-Bandejas establecidos en este ‘modelo’. Usa un tamaño de letra
-Tamizadores de 10 para los datos de la tabla y los títulos/leyendas
-Ollas de la misma. Nunca usar un tamaño de letra de 8 o
-Balde menor porque dificultaría la lectura del texto.
-Balanza electrónica
-Refrigeradora IV. CONCLUSION
-Estufa Presentar la contribución del autor. Dar respuesta a
los objetivos, hipótesis y problema planteado. Se
-Licuadora
ordenarán de acuerdo al orden de importancia. No use
esta sección como un resumen de la discusión o como
PROCEDIMIENTO una réplica del abstract.

El proceso en esencia es el mismo y comienza AGRADECIMIENTOS (si procede)

con la descarga de la materia prima en un espacio Establecer los agradecimientos en los que crean
cercano a la zona de lavado y pelado, en esta conveniente los autores en mención a la universidad y
facultad que los representa. Consignar a aquellas personas
etapa se elimina la tierra y las impurezas
que colaborado con sus aportes tales como revisiones,
adheridas a las raíces, luego comenzamos con a sugerencias y ayuda técnica Utilice un tamaño de letra 10.
cortar en pequeños cubos toda la materia prima,
luego procedemos a licuar añadiendo agua, REFERENCIAS
haciendo una relación de (1:5), culminando de Toda la bibliografía utilizada debe de estar estrictamente de
licuar se pasa a la siguiente etapa donde se acuerdo a la norma APA (tamaño letra 10).
realiza la separación de la pulpa o material
fibroso de la lechada de almidón, se debe evitar
que pequeñas partículas de fibra pasen a la
lechada de almidón; se deja sedimentar para
separar los gránulos de almidón de su suspensión
en agua durante dos días como máximo, luego se
procede a botar todo el agua que se estuvo
cambiando durante esos dos días para evitar que
algunas impureza haya quedado.
Continuando con la siguiente etapa de refrigeración,
procedemos a poner el almidón en una bandeja y lo
refrigeramos por 24 horas, pasado un día completo
llevamos a la etapa de secado en estufa, colocamos el
almidón por un límite también de 24 horas a una
temperatura de 55 °C, culminando de secarse
procedemos hacer moler el almidón, luego pasa por
un proceso de tamizado para suavizar el almidón y
por último se hace el empaque, obteniendo así el
producto final.