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al-pilpil

BACALAO AL PILPIL | BAKAILAOA PIL-PIL ERARA

INGREDIENTES PARA 5 RACIONES/UNIDADES | OSAGAIAK 5 ANO/UNITATE -ARENTZAT

Ingrediente | Osagaia Cantidad | Kantitatea

Lomo de bacalao congelado especial 300 | Bakailao-solomo izoztu 1.25 kg | kg
berezia 300
Aceite de oliva virgen extra | Oliba olio birjina estra 0.75 l | l
Ajo | Baratxuria 1.0 ud | ud
Guindilla seca | Pipermin lehorra 0.5 g | g

ELABORACIÓN | ELABORAZIOA

Para el bacalao:

Confitar los ajos y la guindilla en aceite de oliva virgen a fuego suave. Una vez dorados,
retirar y reservar.
Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer
suavemente.
Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el
bacalao del aceite.

Para el pilpil:

Emulsionar el agua que ha soltado bacalao e ir añadiendo el aceite de ajo templado

batiendo con una varilla o colador hasta conseguir el pilpil..

MONTAJE Y SERVICIO

Regenerar el bacalao en horno mixto a 150 ºC hasta conseguir en el corazón 45 ºC, unos 10
minutos. Napar con el pilpil.

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 Decorar con los ajos fritos, guindilla y perejil.

Bakailaorako:

Berakatz-olioa piperminarekin egin. Handik sortutako berakatza zein pipermina gorde

bakailaoa hornitzeko.
Berakatz-olioa epeldu eta bakailaoa, azala gora begira jarrita, su motelean konfitatu .
Behin eginda, bakailaoa oliotik atera eta zerbitzurako gorde.

Pil-pilerako:

Bakailaoa sortu duen ura emultsionatu iragazle edo barilla batekin eta berakatz-olioa
gehitzen hasi,hari fin batez, emultsioa lortu arte

MUNTAIA ETA ZERBITZUA

Bakailaoa labean berotu 150 ºC-tan, bakailaoaren bihotz 45 ºC lortu arte.

Bakailaoa platerratu, pilpil saltsa gainean jarri eta berakatza, pipermina eta
perrexilarekin apaindu.

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