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Diseño de investigación comparativo sobre la percepción de la caducidad de

los alimentos en distintas clases sociales chilenas

Estudiantes: Francisco Álvarez, Víctor Bárcena, Matías Castro, Claudio


Vargas y Fernando Vargas Ulloa

Profesor: Yerko Manzano


Valdivia, 2017
INTRODUCCIÓN

La comida es parte esencial en la mantención saludable del cuerpo humano, pues gracias a
sus nutrientes y proteínas nos mantenemos sanos y activos. Pero a pesar de que sea
importante para el hombre, se le trata como algo desechable y transitorio, donde uno de los
factores primordiales al momento de consumirlos son su apariencia, color, aroma y textura.
Es probable que la preferencia entre botar o no un alimento presente variables dependiendo
de su consumidor y quizás también influya la condición socioeconómica. Por otro lado,
tomando en cuenta la importancia el contexto actual del desperdicio de alimentos, donde
toneladas de alimentos aún consumible terminan en la basura por diferencias en la
percepción, por lo que se hace necesario la realización de una investigación que aborde dicha
diferencia. Commented [YAMV1]: ok

En este diseño, se presentará un modelo de estudio sobre el comportamiento de los


consumidores con respecto a la forma de percibir el estado de los alimentos al momento de
su consumo. El modo de realizar dicha investigación será a través de entrevistas que se
realizarán a diferentes personas pertenecientes a los diversos quintiles del país, para así
generar de una idea sobre lo que cada grupo percibe como alimento desechable. Commented [YAMV2]: bien

Para dicho análisis nos centraremos y enfocaremos en investigar lo que cada quintil entiende
como descompuestos y así crear una idea sobre la percepción de la caducidad de los
alimentos. Commented [YAMV3]: bieeen
ANTECEDENTES

Antes de comenzar a explicar cómo se desarrollará esta investigación, nos parece importante
mencionar algunos aspectos que permitirán contextualizar el tema a nivel internacional,
primero, y nacional, después; así como mostrar los pasos que se han dado en dirección de
una solución

a) Contexto Internacional

En el contexto internacional, Según muestran los informes de la Organización de las


Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (en adelante FAO): “Pérdidas y
Desperdicio de Alimento en el Mundo” y “El estado de la inseguridad alimentaria en el
mundo”; el desperdicio de alimentos equivale actualmente a la tercera parte de la producción
anual, cerca de 1300 millones de toneladas (FAO, 2012), lo que se traduce en enormes
pérdidas de distinta índole para la humanidad: En primer lugar, se pierden muchísimos
recursos utilizados en la producción del alimento (agua, fertilizantes, mano de obra, tierra,
semillas, etc.), por ejemplo, en el caso del agua, se pierden 250 km3 al año (ibid., 2012), el
equivalente, aproximadamente, a la tercera parte del flujo anual del río Volga en un año; en
segundo lugar, podemos mencionar la pérdida de recursos económicos destinados a producir
alimentos, estimados en 160 billones de dólares (ibid., 2012); también, la comida
desperdiciada ocupa espacio en los vertederos y produce una ingente cantidad de gases de
efecto invernadero, de hecho, si el desperdicio de alimentos fuera una nación, se ubicaría
tercero en la lista de emisión de gases de efecto invernadero tras EEUU y China (ibid., 2012);
y, finalmente, se pierde una valiosa oportunidad de combatir el hambre que afecta a una de
cada nueve personas en el mundo, unos795 millones aproximadamente (FAO, 2015). Estos
estudios afirman que todo ese alimento bastaría para alimentar a todos ellos 2 veces, pero
esto no ocurre, la practica continúa y las tasas de sobrepeso y obesidad, que llegan al 39 y
13% respectivamente (ibid. 2015), continúan en aumento casi como una burla. Commented [YAMV4]: buenos antecedentes

A pesar de la poca difusión y el poco interés de la gente sobre el tema, ya hay quienes han
comenzado a dar los primeros pasos en pos de reparar esta problemática. Países como:
Francia, con su ley que prohíbe el descarte de productos que estén en buen estado y cercanos
a su fecha de vencimiento, Grecia, que promulgó una ley que autoriza al comercio para
vender productos caducados a precios reducidos, y España, con su normativa que cambió la
‘’fecha de caducidad’’ por una ‘’fecha de consumo preferente’’; dieron avances concretos en
esta senda. Hay también varios proyectos de ley, en Colombia, Argentina y Perú, entre otros.
A esto se le suma la aparición de organizaciones no gubernamentales que buscan aprovechar
estos alimentos, algunos funcionan ya desde hace tiempo, como los diversos bancos de
alimentos alrededor del mundo y otros son más recientes, como el afamado Disco Sopa,
organización surgida en Alemania que prepara comidas con alimentos descartados y las
reparte gratuitamente.

A) Contexto Nacional

En el ámbito nacional, basándose en los resultados del estudio del Centro de Estudios de
Opinión Ciudadana (en adelante CEOC) de la Universidad de Talca, “Cuánto desperdician
los chilenos”, el despilfarro alcanza los 1,62 millones de toneladas (CEOC, 2011), la mayor
parte se pierde en la etapa de producción, situación generalizada en los países de América
Latina, sin embargo, también tenemos grandes pérdidas en la parte final de la cadena, es
decir, en casa (Stuart, 2014). dicho estudio de la CEOC también indicó que el 95% de los
chilenos considera como una práctica cotidiana el botar comida, la razón más recurrente fue
el olvidarse de que la comida aún estaba guardada (CEOC, 2011). Las pérdidas económicas,
por su parte, superan los 10 millones de pesos al año por hectárea, solo entre el arroz, la papa
y la lechuga (Ibid., 2011). En cuanto al hambre en Chile, aproximadamente una de cada siete
personas en Chile se nutre de forma deficiente (Ibid., 2011) Commented [YAMV5]: bien

En Chile, al igual que en los países vecinos antes mencionados, existe también un proyecto
de ley que propone que los locales que vendan comida otorguen a sus clientes la posibilidad
de llevar lo que no se consuma, además pretende prohibir ’la destrucción de alimentos que,
no obstante haber perdido su valor comercial debido a circunstancias como mal embalaje,
envases dañados o defectuosos, mala rotulación o proximidad del vencimiento, se encuentran
aptos para el consumo o el uso humano, y obliga a los supermercados de más de 100 metros
cuadrados a donar los alimentos mal rotulados, cercanos a su fecha de caducidad o
defectuosos a organizaciones de caridad, o bien, destinarlos para compostaje. En el terreno
de las organizaciones no gubernamentales se puede mencionar la aparición de Red de
Alimentos (en octubre de 2010), el primer banco de alimentos del país, que ha entregado más
de 18 millones de raciones desde su fundación, y RecuperaLab, fundación que propone la
idea del ‘’upcycling’’, la cual busca educar a la gente para dar un nuevo uso a sus sobras, ya
sea preparar otras comidas, dárselas a un animal o hacerla composta.

Otro dato a tener en cuenta es el hecho de que en los países desarrollados el desperdicio de
alimentos se concentra en la parte final de la cadena, mientras que, en los países en desarrollo
es mayor la pérdida al principio de esta (Stuart, 2014), lo que nos lleva a preguntarnos que
tan fuerte es la influencia del nivel socioeconómico en estos datos. Otro elemento a
considerar es que la mayoría de los proyectos de ley buscan cambiar, o mejor dicho, clarificar
la cuando un alimento realmente se vuelve no apto para consumo humano, esto relaciona con
nuestra investigación porque grafica como el nivel socioeconómico influye en el trato que se
le da a la comida, en cómo el hecho de percibirla de forma diferente influye en cuanta de esta
acaba desechada.
PROBLEMATIZACIÓN
Desde la percepción de los chilenos y chilenas de distintas clases sociales, ¿cuándo un
alimento se percibe como en mal estado?, ¿habrá alguna variación respecto a los grupos
sociales sobre este tema? Commented [YAMV6]: ok

Actualmente se hace necesario empezar a tomar conciencia sobre los alimentos desde su
consumo hasta su desecho, todo esto con la finalidad de cumplir con una de las propuestas
de la ONU respecto a reducir a la mitad el desperdicio mundial de alimentos per cápita en la
venta al por menor, acuerdo que Chile está comprometido al ser parte de las naciones unidas.

Esto nos motivó para abordar el problema del desperdicio de alimentos, desde la perspectiva
de cómo razonan los diferentes estratos sociales de este país (quintiles socioeconómicos, que
en total son 5) al momento de consumir un alimento. Se hará énfasis en la percepción de la Commented [YAMV7]: bien

caducidad de los alimentos, intentando reconocer la postura de los encuestados frente a la


posibilidad de comprar y consumir alimentos después de la fecha de consumo preferente.

Esta investigación está orientada a nivel país, distribuyendo equitativamente la cantidad de


entrevistas para que alcancen para abarcar todas las capitales regionales. Durará un tiempo
aproximado de dos años. Commented [YAMV8]: insuficiente como población y
muestra
ESTADO DEL ARTE Commented [YAMV9]: pudo ser bastante mejor, de
todas formas cumple
Existen escasos estudios respecto de la percepción que tienen los chilenos de los alimentos y
sobre el desperdicio de la comida en el país. Algunos estudios que se acercan un poco a esta
seria; “Boletín de pérdidas y desperdicio de alimentos”, la encuesta “cuanto alimento
desperdician los chilenos” realizada por el Centro de estudios de opinión pública de la
Universidad de Talca y la “Encuesta nacional de consumo alimentario”. Estos estudios
grafican la situación actual del desperdicio de comida en chile, haciendo hincapié en los
hábitos de los chilenos que contribuyen al problema. También en estos estudios, al ser dos
de ellos encuestas, se encuentra información sobre el estado nutricional de los chilenos, lo
que nos permite comprender la magnitud del problema alimenticio en Chile. Si bien, estas
investigaciones no están directamente relacionado con el tema del presente diseño, si nos
puede ayudar a esclarecer que estratos sociales son los que tienden a desperdiciar una mayor
cantidad de comida, y de esta forma, tener un respaldo al momento de analizar los datos que
se obtengan de las personas.

Por otro lado está el contexto internacional, en el que se encuentran diversos estudios sobre
el desperdicio de comida, tales como: “El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo”
y “Pérdidas y Desperdicio de Alimento en el Mundo”, los cuales dejan en evidencia que
existe un despilfarro de comida bastante considerable a nivel mundial, tanto por las empresas
como por las personas en general, lo cual hace que se pierda una valiosa oportunidad de
combatir el hambre que, según los estudios que se analizaron, afecta a una de cada nueve
personas en el mundo y, paradójicamente, las tasas de sobrepeso y obesidad aumentan. Todos
los estudios anteriores, tanto nacionales como internacionales apuntan claramente a combatir
el desperdicio de comida.

También existen leyes en varios países desarrollados, como Francia y España que combaten
directamente el desperdicio de comida, y en Latinoamérica se están dando los primeros pasos
para combatir legalmente el desperdicio de comida, en países como Chile, Argentina y Perú
hay proyectos de ley para tomar medidas respecto de este asunto.

.
OBJETIVOS

Objetivo General:

Entrando en el contexto del proyecto de ley esperando a ser aceptado en Chile que busca
(entre otras cosas) prohibir que los alimentos sean desechados sólo por estar próximos a la
fecha de caducidad, fue que nosotros decidimos centrarnos en obtener datos sobre la
percepción del estado de los alimentos según cada sector social. Para esto, se realizará una
Comparación en la percepción sobre la caducidad de los alimentos en los distintos quintiles. Commented [YAMV10]: bien

Objetivos específicos:

Realizar entrevistas a sujetos representativos de cada quintil acerca de que entiende como un
alimento en mal estado, con el propósito de obtener los datos pertinentes.

Ver la interacción entre sujeto-comida para ver el trato que se da al alimento luego de su
consumo y desecho. Commented [YAMV11]: mal planteados.
MARCO TEORICO Commented [YAMV12]: Insuficiente

Al estar este trabajo centrado en las diferencias de percepción sobre la comida según quintil,
se vuelve obligatorio definir qué es un quintil. Un quintil es un nivel en el que una persona
es categorizada según sus ingresos y dependiendo el número de habitantes de su hogar
(Ministerio de Desarrollo Social, 2015). Entre estos niveles, por el contexto en el que viven,
por las diferentes dificultades y comodidades a las que cada uno puede acceder, existen
enormes diferencias en cuanto muchos aspectos de su vida cotidiana. Commented [YAMV13]: ok

Por otro lado, la percepción de las personas juega un papel clave en esta investigación, ya
que según su criterio las personas eligen en qué estado los alimentos pueden ser ingeridos.
Una de las definiciones de la percepción es Según Vargas Melgarejo Luz María “el proceso
cognitivo de la conciencia que consiste en el reconocimiento, interpretación y significación
para la elaboración de juicios en torno a las sensaciones obtenidas del ambiente físico y
social” (1994, p. 2). Otra definición en el ámbito de la Psicología la realizó Abbagnano
(1988): “Es un proceso construido involuntariamente en el que interviene la selección de
preferencias prioridades, diferencias cualitativas y cuantitativas del individuo acerca de lo
que percibe” (Cit en Vargas, 1994, p. 3).

La percepción depende de la socialización y el reconocimiento de las experiencias cotidianas,


este último factor permite reaccionar a un individuo de una forma determinada frente a algún
fenómeno. También hace que se construyan valores ideológicos (Ibíd, 1994). Commented [YAMV14]: insuficiente-
METODOLOGIA Y TECNICAS

Para esta investigación se utilizará la Metodología cualitativa pues entendemos que sería
mejor y más interesante un testimonio de los participantes que un cuestionario, pues así se
podría ver las condiciones espaciales en que el sujeto vive y el entorno, datos que nos podrían
aportar de cierta forma a la elaboración de conclusiones más allá de la propuesta. Para eso se Commented [YAMV15]: más o menos

realizará un muestreo intencionado por quintiles, puesto que se necesita cubrir la totalidad de
los quintiles presentes en la sociedad chilena para formar una idea más concisa. Commented [YAMV16]: bien

Consideramos adecuado que la investigación dure dos años, tiempo en el que se espera cubrir
a las capitales de cada región del país para así entender al fenómeno en términos nacionales
y así tener datos más concretos y precisos sobre la percepción de los alimentos en Chile.

La importancia del estudio se basa en dos puntos. El primero es la necesidad de crear una
idea sobre la alimentación de las familias chilenas, más específico lo que condiciona a las
personas según sus quintiles sobre el consumo en relación al estado de la comida. El segundo
es la necesidad de abordar en detalle una problemática que ha sido obviada por las distintas
investigaciones que tengan relación con la comida.

En cuanto las técnicas que se van a emplear serán dos: la observación (sin participación) y la
entrevista estructurada. La observación permitirá obtener datos en terreno complejos que
generen una reflexión profunda relacionada con la problemática, como por ejemplo que se
hace con la comida que sobra luego de comer. Para el caso de la entrevista, se usará este
medio para obtener datos más íntimos sobre el sujeto, datos que podrán dar respuesta o
justificación a los obtenidos gracias a la observación. Commented [YAMV17]: bien

Los instrumentos que se utilizarán a lo largo de esta investigación son; 5 cámaras para cada
investigador, para tener registrado el día a día y poder analizar más a fondo, acciones que no
se podrían realizar en el momento y block de notas, donde el entrevistador pueda apuntar
acciones que le parezcan interesantes a lo largo de la observación y también recoger los datos.
Entrevista

1.- ¿Qué cree usted que significa la fecha de caducidad en la alimentación?

2.- Para usted y su grupo familiar ¿Cuándo esta malo un alimento?

3.- ¿consume los alimentos que ya hayan alcanzado o pasado su fecha de caducidad? ¿Por
qué?

4.- ¿Qué hace con los alimentos que ya hayan alcanzado o pasado su fecha de caducidad?

5.- ¿Cuántos alimentos desecha a la semana?

6.- La semana anterior ¿tiro usted algún alimento en mal estado?

7.- ¿Cree usted que esa comida pudo haber sido utilizada por otro?

Commented [YAMV18]: ok, no está mal


CARTA GANTT

Actividades enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octuble noviembre diciembre
Preparacion de las Entrevistas X X X
realización de las entrevistas X X X X X X X X X
Analisis de datos X X X X X X
Creación del informe X X X X X X

Aspecto a evaluar. Nota.


Se cumple con las exigencias formales: tipo 7
de letra, justificado, espaciado, etc.
Se cumple con los contenidos establecidos 5,3
para la evaluación: están presentes las
partes del diseño.
Redacción y ortografía. 6
Coherencia interna: los contenidos están en 6
relación al problema, los objetivos y las
preguntas. El todo se relaciona con la parte y
la parte da cuenta del todo.
Nota final 6,1
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Biblioteca del Congreso Nacional de Chile, (2016). El desafío de la reducción del desperdicio
de alimentos en América Latina. Recuperado de
http://www.bcn.cl/observatorio/americas/noticias/la-reduccion-del-desperdicio-de-
alimentos-en-america-latina-avanzando-en-un-compromiso-de-la-region-para-el-
ano-2030
Centro de estudios de opinión ciudadana, (2011). Cuánto desperdician los chilenos.
Recuperado de
http://www.ceoc.cl/pdf/Estudios_Opinion/2011/0711_INFORME%20DESPERDIC
IO%20DE%20LOS%20ALIMENTOS.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2011). Perdidas
y desperdicio de alimentos en el mundo. Recuperado de
http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (2015). El estado
de la inseguridad alimentaria en el mundo. Roma: Autor. Recuperado de
http://www.fao.org/3/aa5ef7f6-edc8-4423-aae3-88bf73b3c77c/i4646s.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (2012). Pérdidas
y desperdicio de alimentos en el mundo. Alcance, causas y prevención. Roma: Autor.
Recuperado de http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf
Stuart, T. (2014). Waste: Uncovering the Global Food Scandal. London: Penguin Adult.
Universidad de Chile, (2014). Encuesta nacional de consumo alimentario. Santiago de Chile:
Autor. Recuperado de http://web.minsal.cl/sites/default/files/ENCA-
INFORME_FINAL.pdf
Vargas, L. (1994). Sobre el concepto de percepción. Alteridades. 4 (8) Recuperado de
http://www.redalyc.org/pdf/747/74711353004.pdf

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