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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO Fecha de emisión: 08/08/17


“BARRAS ENERGÉTICAS CHOCOLATE” Versión: 1
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NOMBRE DEL BARRAS ENERGÉTICAS


PRODUCTO
Producto que se obtiene de los granos de cereal de pop de trigo y de
DESCRIPCIÓN DEL
quinua, los cuales son mezclados con una serie de insumos, que son
PRODUCTO
horneados y obteniendo así un producto de consistencia crocante.
Producto elaborado en la planta del Instituto Tecnológico Eterazama
- CEFTE. Ubicado en municipio de Villa Tunari localidad Eterazama
LUGAR DE
distrito 5 de Temperatura promedio 33°C
ELABORACIÓN
Teléfono de contacto: 4136092 – 4414826. CEL. 71710018
tecnologicocefte@hotmail.com Y - wwwcefte.com
Aporte nutricional por cada 100 gramos
Valor energético (Kcal) 485.8
Proteína (gr) 24.00
COMPOSICIÓN Grasa (gr) 23.1
NUTRICIONAL Hidratos de carbono (gr) 45.5
PROMEDIO
Fósforo (mg) 200.3
Calcio (mg) 30.4
Hierro (mg) 5.3

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Es un producto de consistencia
crocante, que contiene 2.80 %
de humedad de color café
claro.
MATERIA PRIMA / INSUMOS UNIDAD (%)
Avena laminada 8.51
Pop de trigo 9.20
Pop de quinua 9.20
Pop de quinua extruida 15.62
Sésamo 14.40
Chip de chocolate 5.56
Azúcar comercial 6.11
FORMULACIÓN Margarina 6.19
Glucosa liquida 6.88
Miel 6.88
Lecitina de soya 4.10
Jalea 3.87
Sorbato de potasio 0.23
Ácido cítrico 0.07
Saborizante chocolate 0.07
Colorante chocolate 0.07
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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO Fecha de emisión: 08/08/17
“BARRAS ENERGÉTICAS CHOCOLATE” Versión: 1
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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTO

SÉSAMO POP DE TRIGO POP DE QUINUA

PESADO PESADO SELECCIÓN Y TAMIZADO Impurezas

Impurezas SELECCIÓN Y PESADO SELECCIÓN Y PESADO Impurezas

Azúcar
PESADO Margarina
PESADO PESADO miel
Glucosa
Lecitina
MEZCLADO EN CALIENTE
Chip de chocolate MEZCLADO Jalea
80°C
Sorbato
Ac. Cítrico
Saborizante
BRIQUETEADO Colorante
Gelatina neutra

HORNEADO
T:150°C t:15min

ENFRIADO

SACHETEADO

EMPACADO

ALMACENADO

BARRA DE CEREAL DE
CHOCOLATE
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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO Fecha de emisión: 08/08/17
“BARRAS ENERGÉTICAS CHOCOLATE” Versión: 1
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CONSIDERACIONES Almacenar en lugar seco y fresco a temperatura ambiente. No almacenar


DE ALMACENAMIENTO con productos que impriman una fuerte aroma.
PRESENTACIÓN En envases plástico de 30 g.
Distribuido en cajas de cartón de 304 unidades
VIDA ÚTIL ESTIMADO 6 meses
INSTRUCCIONES DE Consuma antes de la fecha de vencimiento.
CONSUMO Una vez abierto del empaque consumir lo más pronto posible.

ELABORADOR POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

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J. Chamo, G. Puente, R Arce, S.
Condori y A. Espinoza
Industria 3er año