Lembar Kerja 3.

Pembuatan Mayones
Kelompok 3 : 1. Syaefullah
2. Iwan SG
3. Yuyu Suyud

I. Judul Percobaan : Pembuatan Mayones

II. Tujuan Percobaan : Membuat mayones
III. Alat dan Bahan
Alat :
Mangkuk kecil
Pengaduk (Mixer)
Bahan :
Dua butir kuning telur
Minyak sayur
Cuka botol
IV. Prosedur Cara Kerja
1. Masukkan kuning telur dan 10 ml cuka ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan.
2. Aduk sampai kuning telur menjadi lengket.
3. Tambahkan kembali cuka sebanyak 10 ml dan aduk sampai merata.
4. Kemudian masukkan minyak sayur tetes demi tetes ke dalam campuran kuning telur
dan cuka sambil terus diaduk.
5. Aduk semua sampai semua bahan tercampur membentuk emulsi

V. Pertanyaan dan diskusi

1. Jelaskan jenis metode pembuatan mayones yang telah Anda lakukan?
2. Jelaskan fungsi kuning telur dalam pembuatan mayones?
3. Jelaskan mengapa penambahan minyak sayur harus dilakukan tetes demi tetes ?
1. Jelaskan jenis metode pembuatan mayones yang telah Anda lakukan?
Jawab :
Pembuatan mayones dengan cara mekanik, yaitu cara fisik yang mengubah partikel
kasar menjadi partikel halus. Setelah partikel halus kemudian didispersikan kedalam
medium pendispersi sehingga menjadi koloid. Minyak merupakan bagian yang
terdispresi dan cuka media pendispresi.

2. Jelaskan fungsi kuning telur dalam pembuatan mayones?

Jawab :
Fungsi kuning telur sebagai zat emuglator larutan asam/cuka botol dengan minyak
sayur. Zat emuglator adalah zat yang menyebabkan pembentukan emulsi. Selain itu
kuning telur juga merupakan zat emulsifier yang sangat kuat. Juga kuning telur berfungsi
sebagai jembatan antara minyak sayur dan cuka.

3. Jelaskan mengapa penambahan minyak sayur harus dilakukan tetes demi tetes ?
Jawab :
Agar minyak sayur, kuning telur dan cuka yang dilarutkan dapat tercampur secara
merata.juga untk mencegah penggumpalan minyak sayur dengan kuning telur dan cuka.
Jika dilakukan secara sekaligus maka campuran tidak akan merata dan terjadi
penggumpalan maka mayones tidak akan terbentuk.