1.

- Escriba la reacción de esterificación

directa para la obtención de los siguientes
esteres:

a) Acetato de etilo

b) Benzoato de metilo

c) Propanoato de fenilo

d) Metanoato de propilo

2.- Escriba un ejemplo de isomería:

a) De posición:

b) De ramificació n en cadena:

c) De grupo funcional

d) Isómeros ópticos

3.- Definir:

a) Carbono asimétrico: Carbono de una

molécula que tiene sus cuatro enlaces
unidos a cuatro diferentes átomos o cuatro
sustituyentes diferentes.

b) Actividad óptica: tiene la capacidad de

desviar el plano de luz polarizada

c) Polarímetro: es un instrumento
mediante el cual podemos determinar
el valor de la desviación de la luz
polarizada por un estereoisómero

d) Dextrógiro: Desvía la luz hacia la

derecha, y se designa (+)

e) Levógiro: Desvía la luz hacia la izquierda,

y se designa (
4.- Escriba la estructura hemiacetlica de la
glucosa de Fischer y de Haword

HAWORD

FISCHER

5.- ¿A qué se denomina azúcar invertido,

explique?

Llamado también racuza es la

disgregación por hidroxilación de la
sacarosa en glucosa y fructosa. Su
nombre hace referencia a que el poder
rotatorio de la solución frente a la luz
polarizada es invertido por el proceso
de hidrólisis que separará la sacarosa
en sus dos subunidades.

6.- Que son epímeros, cite un ejemplo

Es un estereoisómero de otro
compuesto que tiene una configuración
diferente en uno solo de sus centros
estrogénicos. Los epímeros ocurren con
frecuencia en los carbohidratos.

7.- A qué se debe el fenómeno de

mutarotacion de la glucosa, explique

Rotación óptica que acompaña a

la epimerización. En la química de los
azúcares este término se refiere
habitualmente a la epimerización del
átomo de carbono hemiacetal. En la
estructura cíclica de glucosa el carbono
1 se vuelve quiral, y se llama carbono
hemiacetálico. Se distinguen dos
anómeros según la disposición del
grupo hidroxilo: en los monosacáridos
de la serie D, el grupo hidroxilo queda
en posición axial en el anómero alfa y
en posición ecuatorial en el anómero
beta.

8.- Describa el proceso de obtención de

sacarosa

La sacarosa es un disacárido
constituido por glucosa y fructosa. Es el
denominado azúcar común. Se extrae,
principalmente, de la caña de azúcar,
tan abundante en las regiones
tropicales. También se aísla de la
remolacha azucarera predominante en
Europa. Así mismo se aprovecha tanto
el arce, árbol muy abundante en
Canadá, como las palmeras y el mijo
azucarero. Como resultado de la
hidrólisis enzimática, denominada
inversión, o por hidrólisis ácida de la
sacarosa se obtiene el
denominado azúcar invertido, muy
utilizado en repostería.
9.- Explique porque la glucosa al reaccionar
con el reactivo de Fehling deja un
precipitado rojo ladrillo y porque no
sucede lo mismo en la sacarosa?

Glucosa: Los azúcares reductores, en

medio alcalino, son capaces de reducir
el ion Cu2+ de color azul a Cu+ de
color rojo.

Sacarosa: La reacción es negativa, el

color se mantuvo en un tono azul, esto
indica que no es un azúcar reductor.

10.- Escriba la reacción de hidrolisis de la

sacarosa y lactosa en medio acido y
enzimático

11.- Escriba la reacción de hidrolisis gradual

del almidón