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ACTIVIDAD Nª 1

GUIA DE APRENDIZAJE Nª 1

FRANCISCO FELIPE MELENDEZ AGAMEZ

ENTREGADO A: ANGELA YANETH QUIÑONEZ MORENO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CURSO DE PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

2018
1. Anote por lo menos 6 palabras claves y defínalas con sus propios términos de la guía
de aprendizaje Nª1.
Sustancias nocivas: son sustancias que contienen químicos que pueden alterar la
composición de los alimentes y provocar enfermedades.
Agentes físicos: son agentes externos a los alimentos que pueden disminuir la calidad
de los alimentos como el color, vida útil, etc.
Palatabilidad: es cuando un alimento es agradable a nuestro paladar.
Agentes químicos: son sustancias que alteran la comestibilidad de los alimentos y se
presentan más que todo en el almacenamiento de estos alimentos.
Contaminantes biológicos: son especialmente los microrganismos que en su búsqueda
de alimento y crecimiento degradan la calidad de los alimentos.
Proliferación microbiana: es la acción de reproducirse en abundancia que tienen los
microorganismos mediante varios factores como humedad, oxigeno, etc.
Infestación de alimentos: se da cuando los alimentos contienen microorganismos que
pueden causar deterioro de su calidad.
Desinfección de alimentos: es la eliminación de microorganismos presentes en los
alimentos mediante uso de químicos como también por medio de temperaturas altas o
muy bajas.

2. Revisa nuevamente los materiales de estudio y en esta ocasión clasifica los alimentos
de acuerdo a su origen, a su composición química y a su duración. Completa tu
evidencia adicionando imágenes alusivas a cada caso.
Clasificación los alimentos de acuerdo a su origen, a su composición química y a su
duración
Según su composición química se clasifican en:
Inorgánicos: No aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.

Orgánicos: principios inmediatos, hidratos de


carbono, grasas, proteínas y vitaminas.
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
Perecederos: son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes,
los huevos y las verduras.

Semi-perecederos: aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo.


Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.

No perecederos: no se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y
el azúcar.
Según su origen se clasifican en:
Vegetal (Orgánicos): provenientes de las plantas, ejemplos: Maíz, trigo, espinacas,
acelgas, etc.

Mineral (Inorgánicos): provenientes de los elementos minerales, estos son: Agua, sal,
fosforo, hierro, yodo.

Animal: son de origen animal, tales como: Carne, pollo, pescado, huevos, leche, etc
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

AGENTES QUE CAUSAN DETERIORO DE LA


CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CONTAMINANTES
AGENTES FISICOS AGENTES QUIMICOS
BIOLOGICOS

Son agentes externos a los Son sustancias que alteran la


alimentos, que en general no comestibilidad de los alimentos.
suelen alterar las características Se manifiestan especialmente Son de origen biológico
nutricionales pero si su durante los procesos de entre los cuales se
potabilidad, y suelen actuar almacenamiento de los diferencian: enzimáticos y
durante los procesos de cosecha alimentos. microorganismos
y los tratamientos posteriores. Algunos ejemplos: polvo, gas,
Algunos ejemplos: temperatura, etc.
humedad, aire, luz, agentes
mecánicos.

MICROORGANISMOS
ENZIMATICOS

Producen transformaciones
indeseadas en los alimentos y
Cambian la textura de los pueden suponer riesgos a la
alimentos salud.

Humedad: los microorganismos necesitan de agua para crecer y llevar a cabo


sus funciones metabólicas.

Oxigeno: las necesidades de microorganismos varían en cuanto a la cantidad


de oxígeno ya que algunos lo necesitan y otros no.

Nutrientes: todos los microorganismos necesitan agua, proteínas, minerales,


hidratos de carbono y lípidos.

Temperatura: A determinada temperatura los microorganismos se reproducen


rápidamente.