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Historia Quiche Lorraine

La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el


dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el
noreste de Francia. Este término deriva a su vez del
alemán Kuchen pastel.

La Quiche Lorraine en femenino en francés es originaria


de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la
receta original de la que proceden todas las demás
variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez
en Nancy, capital de Lorena, en 1605 en un principio, el
relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o
nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las
pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o
ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

El queso no es un ingrediente de la receta original del quiche lorraine, pero se


encuentra en su variante llamada quiche vosgienne, de la región francesa de los
Vosgos, junto con tiras de panceta.

Historia Ratatouille
Es una especialidad regional francesa elaborada
con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de
Niza y más en general de la región de Provenza
sureste de Francia. Su nombre completo es
ratatouille niçoise en español: ratatouille nizarda y
proviene del occitano ratatolha. Consiste en guisar
tomates, pimientos, cebollas, calabacín y
berenjenas, en proporciones variables y cortados
en trozos, en aceite de oliva. Se pueden cocinar las
hortalizas todas juntas o por separado; algunos
cocineros dicen que deben prepararse por
separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase
final, y existen recetas en las que se determinan
secuencias concretas de preparación de cada
hortaliza

Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano,


laurel, mejorana, albahaca, entre otros. Como muchos platos de verduras guisadas,
suele adquirir mejor sabor si se deja reposar algún tiempo o si se recalienta. El plato
puede quedar en el refrigerador durante varios días. Es un plato frecuente en los
meses calurosos del verano en Francia. La ratatouille se suele servir como
guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al
gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o
acompañamiento de la tortilla francesa. Su nombre completo proviene
etimológicamente de dos verbos francés tatouiller y ratouiller, que tienen su origen
en el verbo touiller que significa “ remover” , que es la operación que se realiza al
elaborar este plato.

Historia Tarte Tatin De Manzanas


El origen de la tarta Tatin, y eso que es una de las
recetas más famosas de Francia. Todo comenzó en el
hotel Tatin, regentado por dos hermanas que así se
apellidaban, en la pequeña población de Lamotte-
Beuvron, al sur de Orleáns. Bien comunicada con París
por ferrocarril y en plena Belle Époque finales del s.XIX
y principios del XX, la localidad se convirtío en la capital
de la caza, atrayendo a políticos y ricos hombres de
negocios, por lo que el hotel y su restaurante era
frecuentado por personas influyentes en la ciudad.

Las versiones sobre cómo y por qué se preparo la


primera tarta Tatin son diversas. La más popular es la
de que una de las hermanas, Stephanie, tuvo un desliz
al preparar una tarta de manzana y caramelizó las
manzanas, por lo que decidió taparlas con una poco de
masa para que no se vieran.

Historia Mantequilla Café De Paris


Es una salsa elaborada con diferentes
especias y hierbas mezcladas en una base de
mantequilla. Es una salsa inseparable del
plato para la que fue concebida, la entrecôte
Café de Paris, pues el restaurante ginebrino
que la popularizó a partir de 1942 el Café de
Paris, pretende todavía hoy en día ser el
único poseedor del secreto de la receta
original de la misma. Esta salsa, por lo tanto,
al contrario de lo que cabría pensar, no es de
origen francés, sino suizo, y lleva el nombre
del restaurante con el que alcanzó su
popularidad. Aun así, tres restaurantes de
Francia dos en París y uno en Tolosa, pertenecientes a dos hijas y un hijo del
francés Paul Gineste de Saurs, pretenden poseer también el secreto de la receta y
sirven su propia versión de la entrecôte Café de Paris. Tanto el establecimiento
original suizo como los tres establecimientos franceses se han convertido ya hoy en
día en cadenas de restaurantes, con brasseries de tipo francés abiertas en
numerosas ciudades del mundo.

La salsa comienza su historia en el año 1930 cuando


Monsieur Boubier y su esposa, propietarios del
restaurante Le Coq d'Or 'El Gallo de Oro', situado en
Ginebra, Suiza pusieron a punto una salsa compuesta
de especias, hierbas y otros ingredientes mezclados en
una base de mantequilla. Los Boubier, que usaban su
salsa para acompañar una pieza de carne de buey,
enseñaron la receta a su hija, quien se casó con
ArthurFrançois Dumont conocido como Freddy
Dumont, propietario del restaurante Café de Paris,
situado también en Ginebra. La hija de los Boubier
transmitió la receta a su marido, Dumont, y de este
modo, con el tiempo, la salsa fue ganando popularidad. En 1942, a raíz del éxito
obtenido, ArthurFrançois Dumont tomó la decisión de modificar el concepto de su
restaurante, haciendo que a partir de entonces el único plato propuesto en el Café
de Paris fuese la porción de una entrecôte, pero fileteada en secciones y bañada en
la famosa salsa.

Historia Pasta Al Pesto


Se dice que el pesto tiene su origen en Génova,
donde podemos rastrear su historia hasta un
plato romano llamado moretum, con el que
comparte gran parte de sus ingredientes, y que
fue evolucionando hasta que bien entrado en
siglo XIX recibió un aporte fundamental: la
albahaca, planta aromática que le da color,
aroma y sabor a esta salsa tan particular. Hoy en
día el pesto tiene una serie de ingredientes
básicos, como son la albahaca, ajo, piñones,
aceite de oliva y queso parmesano o pecorino. Si
bien el pesto genovés se usa normalmente para
acompañar platos de pasta, no es extraño usar este tipo de pasta con carnes como
el pollo, con los que combina muy bien, así como con pescado. También se puede
utilizar como aliño para ensaladas, pero cuidando mucho la cantidad, ya que el
intenso sabor del pesto puede apoderarse de cualquier receta.
Historia Pasta Carbonara
Todos han probado la pasta carbonara en espagueti, fusilli, tallarines. El origen del
platillo en nuestros días, sigue siendo incierto y al respecto existen varias hipótesis.
Es un hecho que la carbonara no viene citada
en el clásico manual de cocina romana de
Ada Boni, editado en 1930. El platillo fue
mencionado por primera vez en el periodo
inmediatamente sucesivo a la liberación de
Roma en 1944, cuando en los mercados
romanos apareció el tocino, traído por las
tropas angloamericanas al territorio italiano.

Durante la segunda guerra mundial, los


soldados americanos que llegaron a Italia,
combinaron los ingredientes que les
resultaban mas familiares, como el tocino, los
huevos y el espagueti. Otra hipótesis afirma
que el platillo fue inventado por los “carboneros” quienes lo preparaban usando
ingredientes fáciles de encontrar y conservar.

En un reporte de la Academia Italiana de la Cocina, la receta original de la pasta a


la carbonara resulta la más “falsificada” entre todas las recetas italianas en el
extranjero. En las principales variaciones, sobre todo de cocina internacional, se usa
sustituir el pecorino con el parmesano, o utilizar ambos. En algunas variantes se
usa crema. La salsa resulta más densa y de consecuencia más pesada. Frecuente
es también incluir cebolla en la receta, a pesar que la original no la utiliza. Existen
otras variaciones radicales: la primera de ellas es la conocida como “carbonara
vegetariana”, misma que sustituye el tocino con calabazas. La segunda variación
radical es la “carbonara de mar”, que sustituye el tocino con mariscos. En píses
como Francia y Alemania, exixten preparados “sabor carbonara”. En Inglaterra el
huevo, a veces, se sustituye con beschamel. En japón se agrega crema y no se usa
el pecorino.

Historia Ensalada Capresse


La ensalada caprese, o simplemente caprese, es
una ensalada italiana concretamente de Capri
compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella
fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad
"hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de
oliva. Se le puede agregar pimienta en grano
molida en cualquiera de sus variedades o una
mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas
juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras,
queso rallado y/o azúcar glass.
Historia La Panna Cotta
La panna cotta en italiano literalmente ‘nata cocida’ es un
postre típico de la región italiana del Piamonte Valle
d’Aosta, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y
gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de
frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo
y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a
la del flan.

Receta Clásica:
La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es
posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye
huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige primero aumentar la
temperatura primero en el fuego y después en horno.

La Historia del Carpaccio


Corre el año 1950 y estamos en Venecia. El famoso
hostelero Giuseppe Cipriani, tiene que preparar un plato
especial para su amiga, la condesa Amalia Nani Monicego.
Resulta que a la mujer le han prohibido comer carne
cocinada pero en ningún caso encuentra apetecible comer
carne cruda. Es un reto para el gran Cipriani. Y es así como
crea un plato de carne de buey, cortado en filetes finísimos
y aderezado con aliño de toques ácidos . Es un plato que al
mismísimo Cipriani le recuerda a los colores intensos
usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV y por ello decide
utilizar su nombre para definir la reciente creación gastronómica en honor al pintor.
La condesa el plato preparado por Cipriani y, desde aquel momento, se difundió en
toda Italia y en el mundo entero.

Historia Del Tiramisu


Es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de
Italia, en la región del Véneto cuya capital es Venecia y en los años cincuenta.
Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de
creación. La maîtresse, a los clientes aficionados pero también a las mujeres les
ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma
cariño, que te doy una cosa que "te tira su" . La expresión "te tira su", en lengua
véneta y en la lengua italiana "ti tira su", podría ser el
equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la
manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es
mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a
la cantidad de glúcidos que incorpora.

En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras


grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más
que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión,
con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir,
crear cansancio y somnolencia.

Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta


utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y
azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

Historia De La Pasta Putunnesca


El origen de este plato es incierto y está sujeto
a disputas entre diferentes expertos culinarios,
pero sin datos ni hechos concluyentes. No
obstante su nombre puede dar pistas
«Spaghetti al estilo de las prostitutas». Algunos
cocineros dicen que es posible que fuera
costumbre de las prostitutas de Nápoles
preparar este sencillo y rápido plato entre
cliente y cliente. Se dice que una llamada
Yvette la Francese que tenía un local de
comidas además de un burdel pudo haber inventado este plato.

Una tercera interpretación menciona que este plato se elaboraba con maccheroni y
se denominaba a la marinara cambió el nombre tras la Segunda Guerra Mundial por
su atractivo para los marineros. Otra versión dice que el nombre viene del olor de
las anchoas, que recuerda el aroma característico de la flora bacteriana vaginal.

Historia De La Pasta Fresca


La historia más reconocida de la pasta es la adjudica el descubrimiento a Marco
Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a
China, en 1271. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco
Polo hace referencia sobre la pasta en China. No obstante, otras investigaciones
señalan que algunos dibujos aparecidos en cuevas, remontan a la civilización
etrusca un alimento preparado a base de granos de cereales cebada
principalmente, molturados y mezclados con agua que luego cocinaban obteniendo
un alimento sabroso y nutritivo.
Los romanos en el siglo III a.C, ya
mencionan en algunos de sus
escritos referencias a un alimento al
cual llamaban “lagana” y describían
como son tiras de pasta largas en
forma de láminas anchas y chatas,
elaboradas con harina de trigo. Por
lo tanto, la pasta fresca era usada y
apreciada en Italia desde la época
de los etruscos y de los romanos.
Con el pasar de los siglos, la pasta
siguió apareciendo en las mesas de
Italia con diferentes nombres. El imperio romano consiguió expandir también el
consumo de pasta a lo largo de todo el Mediterráneo.

Historia De La Masa Pizza y Calzone

La historia de la pizza está ligada al consumo del pan por parte de la humanidad.
En el antiguo Egipto al descubrir la levadura empiezan a prepararse una especie de
panes con la forma y el color del sol, con
harina, agua y miel. En la antigua Grecia este
pan fue evolucionando y le añadían grasa,
especias, ajo y cebolla. En la época de Dario
I el Grande los soldados persas le ponían al
pan queso fundido y dátiles. En Italia se
conocía como “pizza bianca” elaborada con
pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas.
los ingredientes disponibles en la mayoría de
los hogares humildes, era un plato al alcance
de la mayoría.

Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro
inesperado. Siendo en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los
Al ser un plato consumido principalmente por la gente humilde, la mayoría no
poseían un horno propio por lo que preparaban la masa en sus casas y se la
llevaban al panadero para hornearla. Con el paso
del tiempo, debido a su gran demanda, los
pizzeros napolitanos crean su propio gremio,
separado de los clásicos panaderos, preparando
ellos mismos la masa y horneándola,
volviéndose un plato muy popular entre la gente
que se lo llevaba a su casa o se lo comía en la
calle, apareciendo también vendedores
ambulantes de este rico majar.
Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles, cuando aparece la pizza
como plato popular tal y como la conocemos hoy en día. Se abre la primera pizzería
en el año 1830 “Port’ Alba”, a la que auguraban poco futuro y sin embargo sigue
abierta hasta hoy en día.

Raffaele Espósito, un conocido pizzero de Nápoles de aquella época, dueño de la


pizzería “Pietro il Pizzaiolo”, que hoy conocemos bajo el nombre de “Pizzeria
Brandi”, en junio de 1889 fue el encargado de elaborar unas pizzas para los reyes
italianos, Don Umberto I y Doña Margarita de Savoya, que se encontraban en
Nápoles y se les antojó probar ese plato tan famoso que consumía la gente humilde
de la ciudad, solicitando que se las llevaran a la residencia real. Raffaele Espósito
horneó y envió a sus majestades tres pizzas diferentes: la primera, “Mastunicola”,
elaborada con manteca de cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada
“Marinara”, condimentada con ajo, aceite y tomates; y la tercera, que denominó
“Monarca” con la que quiso honrar a los reyes dibujando los colores de la bandera
nacional italiana verde, blanco y rojo con los ingredientes albahaca, queso
mozzarella y tomates.

Tortilla Española.
En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla
de huevo por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de
Tenochtitlan. El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la
tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo «memorial de ratonera»,
dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones
en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y
de la Ribera navarra.

Otra versión de la leyenda afirma que lo


inventó una anónima ama de casa
navarra, en cuya casa paró el
mencionado Zumalacárregui, la señora,
que era pobre y lo único que tenía eran
huevos, cebolla y patatas, acabó
haciendo un revuelto con todo ello,
revuelto que gustó mucho al general, que
luego la popularizaría entre sus tropas.

Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés Teodoro


Bardají Mas que el 17 de marzo de 1935 en el «Semanario ellas da a conocer una
receta original de la tortilla. Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española
con la variante de que no fríe con antelación las patatas. Es muy posible que esta
sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad.
Historia Salsa Soya
La salsa de soja llegó a Japón en el siglo XIII,
concretamente a la localidad de Yuasa, una ciudad costera
en la prefectura de Wakayama, que podría considerarse el
lugar de nacimiento de la salsa de soja. En 1254, un monje
budista que regresaba de uno de sus viajes por China, se
instaló en la Prefectura de Wakayama y relataba que había
aprendido a hacer un tipo de miso que servía para conservar
las verduras en verano. Para probarlo en Japón, sugirió la ciudad de Yuasa en la
que había gran disponibilidad de agua de manantial. Al fabricar el miso, el líquido
que se recogió de los barriles al separarlo de la pasta es lo que se conoce desde
entonces salsa de soja.

Historia De La Salsa Guasabi


El cultivo del wasabi se produce en el agua en lugar de en la tierra
como la mayor parte de los vegetales. Debido a esto, su cultivo es
realmente difícil. El wasabi artificial se produce por medio de
sucedáneos que se mezclan con agua para conseguir la textura
adecuada.

Salsa Agidulce

La salsa agridulce es originaria de China y muy conocida en


todo el mundo. Se usa como aliño de acompañamiento o
como salsa principal de platos tan conocidos como el cerdo
agridulce. Principalmente, se utiliza para condimentar platos
de carne, como el famoso cerdo agridulce. También se
emplea como aderezo para rebozados, pescados y verduras
hervidas, o como salsa en la que mojar tempuras y rollitos de primavera.

Historia Del Sushi


Existe la creencia de que este plato proviene de Japón, pero lo cierto es que los
orígenes del sushi están en la antigua China, donde
preservaban el pescado con el moho surgido del arroz
fermentado, que hacía las veces de conservante y no se
consumía. Afortunadamente esta costumbre evolucionó, los
japoneses tomaron el testigo y convirtieron el plato en lo que
hoy conocemos como sushi. El sushi es el plato que
elaboramos con este arroz y que luego aderezamos con
pescados, mariscos, carnes o verduras.
Historia Chilaquiles Verdes
Es considerado por costumbre un alimento matinal.
que, como muchas expresiones del habla coloquial
suele variar su definición aunque tiene el mismo
origen. Los chilaquiles son un importante de la historia
de la cocina mexicana: las tortillas se hacen de maíz,
que es el elemento principal de la mayoría de las
dietas de la América Central. Las tortillas y el maíz son
lo que el arroz es al sur de China

Historia De LaQuesadilla De Tinga


Es una tortilla ancestral, sus rellenos son productos
solamente conocidos en México y en el continente,
después de la llegada de las poblaciones del Viejo
Mundo. Las quesadillas son un emblema de cocina,
fusión en la que América aporta el maíz y su
procesamiento y Europa, sus rellenos, comenzando por
el queso. Al llegar a incorporarse otros rellenos, se logra
otro aporte continental que es el chile o pimiento picante,
compañero de la mayoría de platos de México.

Historia Lomo Saltado

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del


Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde
se le conocía como lomito de vaca, surge por la
influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y
la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella
oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de
la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como
"lomo saltado". El lomo saltado es el padre de varios
platos: el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risotto de lomo saltado, empanada
con lomo saltado, entre otros.

Historia De Arroz en leche


El arroz con leche es la versión española del pudding de arroz, pero se cree que
este plato tiene sus orígenes en la cocina árabe. Este sencillo postre español se
disfruta por toda la España peninsular así como en todo el mundo, incluyendo
Sudamérica y Asia. Aquellos que estudian historia de España sabrán que los árabes
ocuparon España por un periodo de unos 700 años, así que no sorprende que parte
de su cultura y gastronomía se comunicase a la española. La teoría de que el arroz
con leche español proviene de la cultura árabe es apoyada por la tradicional mezcla
árabe de canela y arroz, una gran parte del plato español.Los españoles creyeron
que este sencillo y sabroso plato merecía ser compartido, y así este postre puede
ser encontrado en muchos países por todo el mundo, incluyendo las antiguas
colonias españolas la mayoría de los países Sudamericanos e incluso en algunas
partes de Asia. Sí, ¡se puede encontrar arroz con leche hasta en Malasia.

Historia De La Fabada Asturiana


La Fabada asturiana -o simplemente fabada-, es un plato originario de Asturias, una
región del norte de España. Sin embargo, su consumo se ha extendido por toda
España y se reconoce como uno de los platos más importantes de la cocina
española. Es, sin duda, uno de los platos que no debes perderte cuando visites
España. La Fabada asturiana se hace con fabes alubias blancas en Asturiano,
distintos tipos de embutidos y cerdo, y especias
como el azafrán. Estos ingredientes extra se
conocen por el nombre de "compango". Es tan
popular que varias marcas de comida procesada
lo incluyen en sus catálogos y se vende en latas
en los supermercados. Es un plato muy calórico y
consumido principalmente en el invierno.
Se Tiene algún registro de que las fabes, o alubias
blancas, se cultivaban en Asturias en el siglo XVI,
aunque su consumo es anterior a esto probablemente. Como en muchos otros
platos de la cocina española, la fabada asturiana tiene unos orígenes bastante
humildes, ya que eran los más pobres de España los que mezclaban las fabes con
cualquier resto de carne que tuvieran a mano. Sin embargo, las primeras referencias
escritas de la fabada asturiana datan de 1884. Otros autores afirman que la fabada
apareció en un periodo sin determinar entre el siglo XIX y el XX.

Historia De La Paella
La paella se originó en Valencia. Es un plato humilde con muchos años de tradición.
Su popularidad ha sido tan grande que existen múltiples variaciones en distintas
zonas de España, y es un plato conocido en el mundo entero. Casi todo, si no todos,
los restaurantes españoles en España y ene l extranjero sirven paella. La palabra
paella quiere decir "sartén" en Valencia, derivada de la palabra latina 'patella'.
Recibe su nombre de la gran sartén que se utiliza
para cocinarla.

La historia de la paella se da hasta el momento


en el que se importó por primera vez arroz en
Europa, pudo haber sido traído por los romanos,
aunque algunos historiadores creen que el arroz
apareció en España antes, importado por los
árabes. Sin embargo, las cosas mejoraron
durante el periodo en el que los árabes ocuparon el sur de España, y los sistemas
de irrigación traídos por los romanos potenciaron el cultivo de arroz. Pero esa no es
la única contribución que los árabes hicieron a la gastronomía española, también
trajeron consigo el azafrán, otro de los ingredientes básicos de la paella. Hay
algunas variantes reconocidas, como la "paella marinera", que no lleva la mayoría
de ingredientes vegetales y sustituye la carne por pescado, marisco y otros
productos del mar, y lleva caldo de pescado en lugar de agua. Otro ejemplo es la
"paella mixta", que mezcla pollo y conejo con pescado y marisco.

Historia Del Alioli


El alioli es una salsa típica española, usada principalmente acompañando a patatas
y a la tortilla española, aunque hay muchos platos acompañados de esta dalsa
sencilla y deliciosa, como el Caldero y el Arroz a banda. A lo largo y ancho de
España, especialmente en esos bares en los que te sirven una caña acompañada
de una tapa, es muy probable que te sirvan alioli. La salsa, sin embargo, también
se consume en otros países como Francia, Italia y
África. La palabra alioli proviene del catalán y
significa ajo y aceite, aunque tiene distintos
nombres en el resto del país, como en Aragon, que
le llaman 2ajolio". Así que, aunque parezca
mayonesa, sólo se elabora con aceite de oliva y ajo.

En el pasado, el alioli estaba considerado como una


salsa para los pobres y las clases más bajas. La salsa para los ricos y acomodados
era una pasta de huevo llamada mahonesa, aunque por supuesto esta distinción no
se mantiene hoy en día. Su historia podría ser tan larga que incluso llegase hasta
los egipcios, quienes se lo transmitieron a los romanos, quienes a su vez la llevaron
por Italia y la Península Ibérica. En su origen era una preparación de ajo machacado
y aceite de oliva, mezclados el uno con el otro hasta hacer una crema.

Historia De La Crema Catalana


La crema catalana también se conoce como crema quemada o Crema de San José.
Originalmente se consumía en Cataluña y es el postre más típico de esta zona. Más
adelante se extendió su consumo al resto de España. Es una tradición el preparar
este postre el 19 de marzo, cuando se conmemora San José, que también coincide
con el último día de Cuaresma. Dyrante este periodo,
los cristianos ortodoxos siguen una estricta dieta, por
lo que esta sabrosa crema de postre marca también un
esperado cambio.

El día de San José es también el equivalente español


del Día del Padre, por lo que muchos niños en España
hacen este postre para sus padres. La crema catalana
es sin duda uno de lsomás famosos ejemplos de
postres catalanes y se es apreciada tanto nacional como internacionalmente gracias
a su fácil preparación, su originalidad y su sabor. Dentro de España, la ciudad de
Sant Bartolomeu del Grau celebra una competición de crema catalana el día 4 de
marzo como parte de la Feria Comercial y Artesana de la ciudad.

Historia De Strudel de Manzana


El Apfelstrudel es un postre tradicional que surgió en
la ciudad de Viena, en Austria, y que ha cobrado
popularidad internacional. Su origen se remonta a
antiguas culturas como la bizantina. La palabra
Strudel designa una masa rellena cuyo origen se
remonta a la dinastía de los Habsburgo, y que luego
pasó a formar parte de la cocina tradicional
austríaca. La receta más antigua se encuentra en un manuscrito llamado Koch
Puech, del año 1696. El strudel proviene de la cultura bizantina, de Armenia, y del
Baklava turco. La masa se rellena con manzanas, pasas de uvas y canela. Las
mejores manzanas para un buen Strudel son las ácidas, firmes y jugosas.

Historia Del Lassi De Mango


El lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogur.
Es popular en dicho país, aunque tuvo su origen en el Punyab. Se
bebe fría ya que tiene un gran poder refrescante. El lassi cuando es
salado es llamado "tradicional", y es condimentado
con comino, pimienta y otras especies. El lassi dulce añade a su
composición azúcar y frutas como el plátano, el mango o la papaya.
El lassi salado con menta es muy popular en Bangladés.

Historia Del Pollo Tikka Masala


El pollo tikka masala tiene sus orígenes en el
subcontinente Indio. Es uno de los platos más populares
del suroeste asiático en el mundo. Tan popular es en
Reino Unido que un exministro británico de asuntos
exteriores, Robin Cook, lo describió como el verdadero
plato nacional de Gran Bretaña. Su popularidad es tan
grande que la mayoría de los restaurantes indios de
todo el mundo lo ofrecen en sus menús. Compite con el
pollo tandoori como emblema de la cocina india y la cocina del sur de Asia. Aunque
en la India está ganando popularidad no es tan famoso como fuera de sus fronteras.
Historia De Garam Masala
Es una mezcla de especias muy empleada en la cocina
india, paquistaní y en otras gastronomías del sureste
asiático. Se puede usar sola o con otros condimentos. La
palabra garam se usa en el sentido de "calentar el cuerpo",
ya que este era el uso que se le daba en la medicina
ayurvédica. Garam podría tener un sentido similar al inglés
«hot». Aunque no se trata de una mezcla especialmente
picante (en el sentido del chile), tiene una cierta agudeza. Existen algunas variantes
que dependen bastante de la zona de la India, dependiendo de los gustos regionales
y personales. Los ingredientes se tuestan con el fin de desprender sus aceites
esenciales y después se muelen juntos.

Historia Del Arroz estilo Indio


Es el arroz Basmati estilo indio con el que se acompañan platos como el Lamb
Bhuna o el Chicken Tikka Massala, lleva hierbas y
especias. Está muy sabroso y lo puedes comprar
fácilmente para hacer en la mayoría de los
supermercados, os recomiendo este arroz aromático para
cambiar un poco del arroz cotidiano.

Historia De Raita De Pepino


La raita es una ensalada refrescante que se
suele servir con el pollo tandoori y otros platos
hindúes o bien simplemente como entrante. El
sabor picante de la gastronomía hindú contrasta
y a la vez se complementa a la perfección con
esta ensalada sencilla. La salsa tiene el yogur
como base y se suele usar como salsa para mojar otros alimentos.

El yogur de esta salsa se aliña con cilantro, comino, hojas de menta, pimienta de
cayena u otras hierbas y especias. Los vegetales tales como el pepino y las cebollas
se mezclan en la salsa. Un ingrediente clave en la elaboración de la raita es la
mostaza en polvo. En realidad, la palabra hindi para mostaza es rai. El efecto que
hace el raita sobre el paladar es refrescante. Es de uso común en diferentes platos
de la cocina India.

Historia De Pudin De Leche Y Zanahoria


Se trata de un postre dulce llamado “Gajar
Halwa” en hindú, Gajar (zanahoria) y Halwa
(dulce), por tanto, como podéis deducir es un
postre dulce de zanahoria.
Concretamente se trata de un pudding que se sirve caliente durante el invierno que,
originalmente, lleva: zanahoria, frutos secos, ghee, leche y otro producto lácteo
llamado Khoya, y azúcar. A este postre además se le añade cardamomo, una
especie a la que se le atribuyen distintas propiedades medicinales como un efecto
tonificante en el sistema digestivo.

Historia De Mussaka Griega


La musaka es un pastel de berenjenas internacionalmente conocido y de origen
árabe, aunque realmente se considera como una receta griega o de los países del
este. Es muy parecida a la lasaña por la disposición
de alimentos en capas, pero no lleva pasta, sino que
estos ‘pisos’ son de berenjena, patatas y carne
principalmente. La historia exacta del origen de este
plato se desconoce, aunque se cree que la musaka se
basaba en una antigua receta que se preparaba hace
siglos, hacia el año 1200. Era un plato muy similar
llamado maghmuma y, aunque lo cocinaban los
griegos, no incluía berenjena, hasta que ésta fue introducida en su cultura por los
árabes. Ellos fueron los que dieron a conocer esta verdura a los griegos. Con ella,
la musaka se convirtió en una receta muy apetitosa y llegó a extenderse gracias a
los viajeros procedentes de otros países.

Historia De Spanakopita Apo ti Samos


Es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta, cebolla, huevo
y condimentos varios. El relleno se envuelve en capas de masa filo untada con
mantequilla o aceite de oliva, y se cocina en una sartén grande cortándose luego en
porciones para servirlo, o se envuelven en raciones
triangulares individuales. El spanakopita es de color
dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la
mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede
mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o
frescos, preferiblemente salados. Suele tomarse
como aperitivo en Grecia, siendo una alternativa al tiropita, y también como
desayuno. Hay una versión de ayuno (vegana), que se toma durante el Gran Ayuno
y otras fiestas religiosas, y que incluye espinaca, cebolla o cebolleta y otras hierbas
como pepinillo, perejil o apio, aceite de oliva y un poco de harina de trigo, excluyendo
el huevo y los productos lácteos.

Historia De Baklawa Be’A’j


Es un pastel turco elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas,
distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Existen diversas
variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos y
kaymak, procedente de la cocina turca. Puede encontrarse con diferentes nombres
en la gastronomía de Oriente Medio y países árabes, de Grecia, del Subcontinente
Indio y de los Balcanes. La historia del baklava se remonta a la antigua
Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron
los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas
entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de
madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para
ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida
para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.

Historia De La Salsa Agridulce


Las salsas agridulces hay muchísimas, que se asocian
generalmente a la cocina china y japonesa aunque
también encontramos en otras zonas del mundo. Mezclan
los sabores ácidos y dulces, normalmente utilizando
vinagre normalmente de arroz en Ásia, salsa de soja y
azúcares o frutas, y también pueden llevar verduras. En
los restaurantes chinos la sirven para untar los rollitos de
primavera, o para acompañar bolitas de cerdo o alitas de pollo rebozadas, pero se
pueden usar en múltiples preparaciones, como un wok de verduras solas o con
salmón, pollo.

Historia Del Pescado En Tempura


Se dice que la Tempura llegó a Japón a través de los portugueses y sus famosos
buñuelos en el siglo XVII. Los japoneses adaptaron la receta a los productos locales
consiguiendo una fritura refinada y liviana, muy
crujiente, que hoy podemos seguir disfrutando en
cualquier restaurante japonés. La tempura es un tipo
de fritura rápida japonesa de verduras, pescado o
mariscos. Fue importado a Japón por los misioneros
jesuitas portugueses. Y se ha convertido en todo un
básico de la gastronomía de Japón. A diferencia con el
kakiage, en tempura, cada trozo rebozado debe tener el tamaño de un bocado. La
tempura viene de la palabra temprano, significa que se debe preparar y n seguida
pasar a la mesa.

Historia Del Alioli estilo japonés

El alioli japonés es una salsa de uso reciente en la tierra del


sol naciente, como podemos imaginar, fue la influencia
culinaria francesa la que introdujo el alioli en Japón en la
segunda década del siglo XX, también es de fácil deducción
que los japoneses adaptaran la elaboración de esta salsa a
su cultura gastronómica, con el uso de sus principales materias primas y
adecuándola a sus paladares.