You are on page 1of 27

TRABAJO

COLABORATIVO 1
Estudio de modernización al proceso de manufactura en el sector
lácteo de la planta Lechesan sede Floridablanca

Edinson Jesús Jaimes Aceros Cód.: 91535313


Cristian Augusto Pérez Cód.:1090394064
Sindy Daniela Celis Cód.: 1098694187
Claudia Yamile Moncada G. Cód.: 37726610

1 DE ABRIL DE 2018
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Seminario de Investigación
Tabla de contenido
Introducción ....................................................................................................................................... 2
Objetivos ............................................................................................................................................ 3
Paso 1: Problemática detectada .................................................................................................... 4
Paso 2: Gestores de referencia...................................................................................................... 4
Descripción de gestores de referencias.................................................................................... 4
Veinticinco fuentes consultadas y exportadas a RefWorks ................................................... 4
Doce referencias consultadas por estudiante ........................................................................ 13
Edinson Jesús Jaimes Aceros.............................................................................................. 13
Claudia Yamile Moncada Gallego........................................................................................ 16
Cristian Augusto Pérez .......................................................................................................... 19
Paso 3: Problemática Grupal ........................................................................................................ 21
Titulo ............................................................................................................................................. 21
Planteamiento del problema: .................................................................................................... 21
Justificación ................................................................................................................................. 22
Objetivo General ......................................................................................................................... 22
Objetivos específicos ............................................................................................................. 22
Conclusiones ................................................................................................................................... 24
Bibliografía ....................................................................................................................................... 25

1
Introducción

En el presente trabajo se inicia con el proceso de investigación, referente a un


proceso de automatización y sistematización vs mano de obra, en donde se
realiza la selección de una problemática y de manera grupal se desarrolla una
búsqueda concienzuda en varias bases de datos, para obtener información
relacionada con planteamiento seleccionado.

También se ahonda en el manejo de los diferentes gestores de búsqueda tales


como RefWorks y Mendeley, donde a se les realiza una descripción de manejo y
hace la aplicación y obtención de referencias bibliográficas en normas APA.

Seguido a esto se procede de manera grupal al desarrollo general del


planteamiento del problema y posterior filtrado y uso del software libre QDA Miner
Lite, el cual es de total relevancia al momento de realizar trabajos investigativos.

2
Objetivos

 Realizar de manera grupal el planteamiento del problema.


 Ejecutar búsquedas de documentos relacionados con el problema
planteado en las diferentes bases de datos de la Universidad.
 Manejar y describir los gestores de búsqueda para la obtención de
referencias bibliográficas.
 Consolidar de manera grupal un planteamiento del problema con los
diversos tópicos relacionados.
 Aplicar el software libre, QDA Miner Lite en el planteamiento del problema
seleccionado de manera grupal

3
Paso 1: Problemática detectada
La problemática que propongo es automatizar los procesos de manufactura en la
industria lechera de Santander específicamente en la empresa Lechesan la cual
está ubicada en Floridablanca. Con el fin de alcanzar estándares de calidad del
tipo Quality Chekd, y mejorar la reputación de esta marca pues, aunque pertenece
al grupo Gloria Colombia, el tipo de leche más representativo de este grupo es
Algarra.

Razón por la cual se busca dar un estudio de mejora del tipo tecnológico a fin de
brindar a esta empresa nuevamente un escalafón de mejor leche de Santander.

La mejora se debe realizar en el sistema de automatización del proceso para


evitar contaminación del producto con malos manejos, una manera de mejorar a
esta novedad es realizando la adaptabilidad de separadores y clarificadores al
inicio y fin del proceso respectivamente. Mejorando de manera considerable el
producto final. Además de implementar un mejoramiento al sistema de control de
variables tales como temperatura y presión que favores en pro de evitar la
degradación del lácteo antes de ser direccionado a los diferentes procesos de
empacado y despacho.

Paso 2: Gestores de referencia


Descripción de gestores de referencias
Los gestores de referencia son aplicativos web el caso de RefWorks o programas
tales como Mendeley que permiten establecer bases de datos de reseñas
bibliográficas para posteriormente darles uso en la citación de documentos. Ellos
te permiten crear bibliografía en diferentes formatos; facilitan la organización de
las referencias exportadas en carpetas de acuerdo con los tópicos asignados
(RefWorks); también permiten exportar estas referencias directamente a Word u
otros visores tales como HTML, blog de notas, etc; en el caso de Mendeley genera
un complemento en Word que permite vincular las referencias exportadas al
documento de manera sincrónica y también permite visualizar el archivos en PDF
de las bibliografías exportadas, claro siempre y cuando se logren descargar;
además algunos gestores incorporan redes sociales para compartir las
referencias.

Veinticinco fuentes consultadas y exportadas a RefWorks

Edinson Jesús Jaimes Aceros

1.BARHAM, G. S., & SHAH, A. H. (2016). Quality profile of raw milk supplied to
households within hyderabad city. Isra Medical Journal, 8(3), 134-138.

4
Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=119347952&
lang=es&site=eds-live

2. Cedeño Alcívar, D. C., Vera Macías, L. A., Gavilanes López, P. I., Saltos
Solórzano, J. V., Loor Cusme, R. K., Zambrano Ruedas, J. F., . . . Moreira
Palacios, J. C. (2016). Factores que afectan la calidad higiénico-sanitaria de
leche cruda comercializada en calceta-bolívar-manabí, ecuador. Avances En
Investigacion Agropecuaria, 20(1), 37-54. Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=120180777&
lang=es&site=eds-live

3. Maestros en tecnología láctea. (2004). Industria Alimenticia, 15(6), 38-38.


Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=13987862&l
ang=es&site=eds-live

4. Murphy, S. C., Martin, N. H., Barbano, D. M., & Wiedmann, M. (2016). Influence
of raw milk quality on processed dairy products: How do raw milk quality test
results relate to product quality and yield? Journal of Dairy Science, 99, 10128-
10149. 10.3168/jds.2016-11172 Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=edselp&AN=S002203
0216306403&lang=es&site=eds-live

5. Novedades. (spanish). (2013). Industria Alimenticia, 24(4), 52-54. Retrieved


from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN=86404117&l
ang=es&site=eds-live

6. Pérez Bueno, T., & Miranda, L. S. (2004). SELECTION OF A CENTRIFUGAL


SEPARATION EQUIPMENT FOR THE RECOVERY OF mycoplasma
gallisepticum CELLS. Revista De Salud Animal, 26(3), 188-191. Retrieved
from

5
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN=31593011&l
ang=es&site=eds-live

7. Radkowska, I., & Herbut, E. (2017). The effect of housing system of simmental
cows on processing suitability of milk and quality of dairy products. Animal
Science Papers & Reports, 35(2), 147-158. Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=123833356&
lang=es&site=eds-live

8. Robótica y automatización en plantas de alimentos. (2017). Industria


Alimenticia, 28(6), 10-15. Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=123347195&
lang=es&site=eds-live

9. Separador integrado para CervecerÍa. (2010). Industria Alimenticia, 21(10), 39-


39. Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=54735583&l
ang=es&site=eds-live

Pantallazo de RefWorks (Gestor de bases de datos)

6
Claudia Yamile Moncada G

(Delgadillo Macías y Montaño Becerril 2017; Efecto del cambio de tecnologías


sobre la producción de leche en una vaquer...: Discovery Service para UNAD s. f.,
Eficiencia bioproductiva y financiera en fincas lecheras del sector privado:
Discovery Service para UNAD s. f., Procesamiento de lácteos: Discovery Service
para UNAD s. f., Uso de la electrónica informática para mejorar procesos de
trazabilidad ind...: Discovery Service para UNAD s. f.)

10. Delgadillo Macías, Javier, y Elizabeth Montaño Becerril. 2017. “Innovation and
competitiveness of the dairy system in Valles Centrales of Queretaro. Towards
a model of territorial governance”. Estudios Sociales. Revista de Alimentación
Contemporánea y Desarrollo Regional 27(50).

http://www.ciad.mx/estudiosociales/index.php/es/article/view/412 (30 de marzo de


2018).

11.“Efecto del cambio de tecnologías sobre la producción de leche en una


vaquer...: Discovery Service para UNAD”.

7
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2139/eds/detail/detail?vid=14&sid=24b88361-
886c-48d0-9129-
f4ea4e398dfb%40sessionmgr102&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1lZHMtbGl2
ZQ%3D%3D#AN=25887530&db=zbh (30 de marzo de 2018).

12.“Eficiencia bioproductiva y financiera en fincas lecheras del sector privado:


Discovery Service para UNAD”.

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2139/eds/detail/detail?vid=15&sid=24b88361-
886c-48d0-9129-
f4ea4e398dfb%40sessionmgr102&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1lZHMtbGl2
ZQ%3D%3D#AN=127590033&db=zbh (30 de marzo de 2018).

13.“Procesamiento de lácteos: Discovery Service para UNAD”.

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2139/eds/detail/detail?vid=9&sid=24b88361-
886c-48d0-9129-
f4ea4e398dfb%40sessionmgr102&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1lZHMtbGl2
ZQ%3D%3D#AN=108608519&db=zbh (30 de marzo de 2018).

14.“Uso de la electrónica informática para mejorar procesos de trazabilidad ind...:


Discovery Service para UNAD”.

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2139/eds/detail/detail?vid=20&sid=24b88361-
886c-48d0-9129-
f4ea4e398dfb%40sessionmgr102&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1lZHMtbGl2
ZQ%3D%3D#AN=116210396&db=a9h (30 de marzo de 2018).

Pantallazo de la cuenta Mendeley (Gestor de bases de datos)

8
Cristian Augusto Pérez
15. Calle, G. 1., & Pozo, C. 2.,. (2016). Producción más limpia y efi ciencia
energética en una industria de lácteos. (spanish) Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=aci
&AN=112810897&lang=es&site=eds-live

16. Carper, J. (2014). Pasteurización es una cuestión de gusto.


(spanish). Industria Alimenticia, 25(9), 32-35. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zb
h&AN=98499905&lang=es&site=eds-live

9
17. Carriles, L. M. H., Rodríguez, M. R. C., & Miranda, I. F. C. (2013).
Procedimiento para el control de gestión con enfoque de proceso en la
empresa de productos lácteos río zaza sancti spíritus. Infociencia, 17(1), 1-
12. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=a9
h&AN=85940267&lang=es&site=eds-live

18. Compromiso con la calidad de leche.(2015). Agro Enfoque, 29(200), 42-44.


Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=a9
h&AN=109085796&lang=es&site=eds-live

19. Cuando la calidad cuenta. (spanish).(2008). Industria Alimenticia, 19(4), 56-


57. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zb
h&AN=33194985&lang=es&site=eds-live

20. de, l. N., Pérez, A., Piñero, E., & Villoch, A. (2009). LÁCTEOS: SEGURIDAD
Y CALIDAD. UN PASO HACIA LA INTEGRACIÓN. (spanish). Ciencia y
Tecnologia De Los Alimentos, 19(2), 1-6. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zb
h&AN=87335214&lang=es&site=eds-live

21. Detección de anomalías en la leche. (spanish).(2009). Industria


Alimenticia, 20(9), 51-52. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zb
h&AN=44306530&lang=es&site=eds-live

22. Gigli, I. (2015). La buena leche. N.p.]: Editorial Maipue. Retrieved


from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=ed
sebk&AN=1650640&lang=es&site=eds-live

10
23. Jablonsky, J., & Skocdopolova, V. (2017). Análisis y optimización del proceso
de producción en una empresa procesadora de leche. Información
Tecnológica, 28(4), 39-46. doi:10.4067/S0718-07642017000400006

24. Labs, W. (2015). Procesamiento de lácteos. (spanish). Industria


Alimenticia, 26(7), 19-22. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zb
h&AN=109237351&lang=es&site=eds-live

25. Paredes Rodríguez, A. M., Peláez Mejía, K. A., Chud Pantoja, V. L., Payan
Quevedo, J. L., & Alarcón Grisales, D. R. (2016). Rediseño de una planta
productora de lácteos mediante la utilización de las metodologías SLP,
CRAFT y QAP. Scientia Et Technica, 21(4), 318-327. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=a9
h&AN=122337611&lang=es&site=eds-live

26. Rodríguez, O., Ortega, O., Padrón, I., Gómez, M., Rodríguez, T., Iñiguez, C.,
et al. (2014). EFECTO DE DIFERENTES REGÍMENES TÉRMICOS SOBRE
LA CALIDAD DE LA LECHE PASTEURIZADA. (spanish). Ciencia y
Tecnologia De Los Alimentos, 24(1), 63-66. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=zb
h&AN=122963770&lang=es&site=eds-live

27. Simanca, M. M., Montoya, L. A., & Bernal, C. A. (2016). Gestión del
conocimiento en cadenas productivas. el caso de la cadena láctea en
colombia. Información Tecnológica, 27(3), 93-106. doi:10.4067/S0718-
07642016000300009

Pantallazo de mi cuenta de RefWorks (Gestor de bases de datos)

11
Sindy Daniela Celis

28. Análisis y Optimización del Proceso de Producción en una Empresa


Procesadora de Leche. Analysis and Optimization of the Production
Process in a Milk Processing Company. (English). By: Jablonsky, Josef;
Skocdopolova, Veronika. Información Tecnológica. 2017, Vol. 28 Issue 4,
p39-46. 8p. Language: Spanish. DOI: 10.4067/S0718-
07642017000400006. , Base de datos: Fuente Académica
29. Chilcañán, David; Navas, Patricio; Milton, Escobar S.. CISTI (Iberian
Conference on Information Systems & Technologies / Conferência
Ibérica de Sistemas e Tecnologias de Informação) Proceedings , 2017, Vol.
1, p1263-1270, 8p; Language: Spanish, Base de datos: Applied Science &
Technology Source
30. Medición y control de procesos industriales, Libro electrónico. Villalobos
Ordaz, Gustavo. [N.p.] : Instituto Politécnico Nacional. 2006. eBook., Base
de datos: eBook Index

12
31. La automatización de los procesos y el trabajo humano. (Spanish), Moreno,
Juan José. IEEM Revista de Negocios. jun2016, Vol. 19 Issue 3, p38-38.
1p. Language: Spanish. , Base de datos: Fuente Académica
32. Industria Lechera Vying for Changes in its Union Contract Negotiations.
McPhaul, John. Caribbean Business. 6/2/2005, Vol. 33 Issue 21, p32-32.
3/5p. , Base de datos: Business Source Premier
33. Analysis and optimization of the production process in a milk processing
company, Jablonsky, J.; Skocdopolova, V.. Informacion Tecnologica, 2017,
28(4):39-46 Language: English; Spanish; Castilian. Centro de Informacion
Tecnologica DOI: 10.4067/S0718-07642017000400006 , Base de
datos: Scopus®

Enseñar a investigar: Una propuesta de acompañamiento al seminario de título


de estudiantes de Tecnólogo en Automatización Industrial. Travieso Torres,
Juan Carlos; Abricot Marchant, Nicole; Gutiérrez Osorio, Antonio. Revista
Electrónica Gestión de las Personas y Tecnologías , dic2017, Vol. 10 Issue
30, p20-33, 14p; Language: Spanish, Base de datos: Applied Science &
Technology Source

13
Doce referencias consultadas por estudiante
Edinson Jesús Jaimes Aceros
Nombre del Base de Bibliografía Articulo científico
estudiante datos
Edinson Jesús Science Kelis, J., Torres, F., Stephani, R., Tavares, G. M., Fernandes De Carvalho, A., Golin, R., … Perrone, Í. T. (2017).
Jaimes Aceros direct
Technological aspects of lactose-hydrolyzed milk powder. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.08.043

Guillén, L., Millán, B., & Araque, M. (2014). Infectio Asociación Colombiana de Infectología Caracterización molecular de
Palabras claves cepas de Escherichia coli aisladas de productos lácteos artesanales elaborados en Mérida, Venezuela PALABRAS

 Aplicación y CLAVE. Revista Espa) /ntilde Glyphshow (Ola de Cirugía Ortopédica Y Traumatología Neurología, 18(3), 100–
funcionamiento 108. https://doi.org/10.1016/j.infect.2014.04.004
de separadores
 Contaminantes Leung, W., Yarnell, R., & Quinn, T. (2000). In-situ reslurrying and dewatering in screenbowl centrifugues. Filtration &
de la leche
Separation, 37(7), 42–49. https://doi.org/10.1016/S0015-1882(00)80148-2
 Factor humano
en la leche EBSCO Cedeño Alcívar, D. C., Vera Macías, L. A., Gavilanes López, P. I., Saltos Solórzano, J. V., Loor Cusme, R. K., Zambrano
Ruedas, J. F., . . . Moreira Palacios, J. C. (2016). Factores que afectan la calidad higiénico-sanitaria de leche cruda
comercializada en calceta-bolívar-manabí, ecuador. (spanish). Avances En Investigacion Agropecuaria, 20(1), 37-
54. Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN=120180777&lang=es&site=eds-live
Cervantes Escoto, F., Cesín Vargas, A., & Mamani Oño, I. (2013). La calidad estándar de la leche en el estado de
hidalgo, méxico. (spanish). Revista Mexicana De Ciencias Pecuarias, 4(1), 75-86. Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=zbh&AN=88960144&lang=es&site=eds-live
Estudio comparativo de distintas alternativas tecnológicas para la producción de quesos semiduros de pasta lavada
bajos en grasa. (2002). Grasas y Aceites, 53(4), 384-390. Retrieved from
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN=25503228&lang=es&site=eds-live
Scopus GEA Westfalia. (n.d.). Separadora y unidad de estandarización DAIRYSMART de GEA para leche, lactosuero y nata.
Retrieved March 27, 2018, from https://www.gea.com/es/products/separator-standardization-unit-GEA-dairysmart-
milk-whey-cream.jsp

KINGER I.;ROSENTHAL I. (1997). Public health and the safety of milk and milk products from sheep and goats.
Retrieved March 28, 2018, from https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2098/record/display.uri?eid=2-s2.0-
0031196964&origin=resultslist&sort=plf-
f&src=s&st1=ARTISAN+MILK&nlo=&nlr=&nls=&sid=e62a4e50fd79e845b03cf533196ff888&sot=b&sdt=cl&cluster=s
cosubtype%2C%22ar%22%2Cf&sl=27&s=TITLE-ABS-K

Raza, N., & Kim, K.-H. (2018). Quantification techniques for important environmental contaminants in milk and dairy
products. TrAC Trends in Analytical Chemistry, 98, 79–94. https://doi.org/10.1016/j.trac.2017.11.002

Scielo Díaz Casañas, E., Pereira-Cabral, G. H., & Alfonso Lorenzo, W. (2012). Separación de fosfolípidos mediante la
aplicación de fuerzas centrífugas. Revista Cubana De Farmacia, 46(1), 4-10.
Delgado-Callisaya, P. A., Parisaca, V., Quispe, I., Delgado, E. J., & Aduviri, M. (2016). Evaluación de la calidad de la
leche cruda bovina (bos taurus) en la comunidad mazo cruz del departamento de la paz-bolivia. Journal of the
Selva Andina Animal Science, 3(1), 43-48.
Juárez-Barrientos, J. M., Rodríguez-Miranda, J., Martínez-Sánchez, C. E., Hernández-Santos, B., Paz-Gamboa, E.,
Gómez-Aldapa, C. A., . . . Herman-Lara, E. (2015). Evaluación y clasificación de calidad de leches comerciales
consumidas en tuxtepec, oaxaca, méxico. Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2(6), 327-337.

14
Pantallazos de las bases de datos (Edinson Jesús Jaimes Aceros)

15
Claudia Yamile Moncada Gallego
Nombre del Base de Bibliografía Articulo científico
estudiante datos
Claudia Yamile Science César Bravo, José Aguilar-Castro, Addison Ríos, Joseph Aguilar-Martin, Francklin Rivas,Arquitectura Basada en
Moncada Gallego direct
Inteligencia Artificial Distribuida para la Gerencia Integrada de Producción Industrial,

Revista Iberoamericana de Automática e Informática Industrial RIAI,Volume 8, Issue 4,2011,Pages 405-417,ISSN


Palabras claves 1697-7912,https://doi.org/10.1016/j.riai.2011.09.013.

(http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1697791211000471).
 Automatización
 Separadores Abstract: Resumen
 Lácteos
La propuesta presentada en este trabajo de investigación consiste en una arquitectura de referencia para la gestión
integrada de producción, que permite el acceso a la información requerida para obtener una visión completa del
estado del proceso productivo y habilita la automatización inteligente de los procesos de negocio, a partir de la
definición de un mecanismo de acceso estandarizado a las fuentes de información de proceso, del desarrollo de
un marco ontólogico de producción y del uso de técnicas de inteligencia artificial distribuida, específicamente
sistemas multi-agentes e instituciones electrónicas.

Keywords: Automatización Industrial. Agentes Inteligentes. Sistemas de Manufactura Inteligente. Sistemas basados en
Conocimiento Inteligente. Control Inteligente

B. Zamora, A.S. Kaiser, Simulación numérica del flujo turbulento de aire con gotas dispersas de agua a través de
separadores de torres de refrigeración,

Revista Internacional de Métodos Numéricos para Cálculo y Diseño en Ingeniería,

Volume 28, Issue 3,2012,Pages 148-160,ISSN 0213-1315, https://doi.org/10.1016/j.rimni.2012.03.008.

(http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0213131512000223)

Keywords: Eliminadores de gotas; Eficiencia de captura; Modelo de turbulencia; CFD; Drift eliminator; Collection
efficiency; Turbulence model; CFD

16
Francisco Luis Dehesa Santisteban,

Tecnología Alimentaria y Salud Humana. El Caso de la Leche y los Productos Lácteos. La Industria Alimentaria como
Estrategia Sanitaria. Producciones Artesanales y Seguridad Alimentaria (Discurso de entrada del doctor
Francisco Luis Dehesa Santisteban con ocasión de su ingreso en la Real Academia de Medicina del País Vasco
en sesión celebrada el 14 de febrero de 2011), Gaceta Médica de Bilbao, Volume 109, Issue 2,2012,Pages 79-
88,ISSN 0304-4858, https://doi.org/10.1016/j.gmb.2011.09.002.

(http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304485811001223)

Keywords: Tecnología alimentaria; Leche y productos lácteos; Pasterización; Tuberculosis infantil; HACCP; Food
technology; Milk and milk products; Pasteurization; Childhood tuberculosis; HACCP; Elikadura-teknologia; Esnea
eta esnekiak; Pasteurizazioa; Haurren tuberkulosia; HACCP

EBSCO Pugazhenthi, P. N., Nagarajan, R., & Selvaperumal, S. (2014). Advancements in Automation and Control Technologies
: Selected, Peer Reviewed Papers From the 2014 International Conference on Advancements in Automation and
Control (ICAAC 2014), April 11-12, 2014, Ramanathapuram, Tamilnadu, India. Zurich, Switzerland: Trans Tech
Publications.
Mewes, D., & Cheng, L. (2012). Advances in Multiphase Flow and Heat Transfer. Dubai, United Arab Emirates:
Bentham Science Publishers.
Abdelrahman, R. A., Adel, A. M., & Smetanska, I. (2010). Fermented Milk Products. New York: Nova Science
Publishers, Inc.
Scopus (ORTEGA MOODY et al. 2017)ORTEGA MOODY, JORGE ALBERTO et al. 2017. “LABORATORIO VIRTUAL DE
ESCENARIOS INDUSTRIALES PARA ENTRENAMIENTO EN LAS ÁREAS DE AUTOMATIZACIÓN Y
CONTROL”. DYNA INGENIERIA E INDUSTRIA 92(1): 285–87.
http://www.revistadyna.com/Articulos/Ficha.aspx?IdMenu=33094c58-1bb5-4163-8382-
a0d0942862d2&Cod=8051&Idioma=en-GB (30 de marzo de 2018).

Rubí, H., Fall, C., & Ortega, R. E. (2009). Pollutant removal from oily wastewater discharged from car

17
washes through sedimentation-coagulation. Water Science and Technology, 59(12), 2359-2369.
10.2166/wst.2009.307 Retrieved from www.scopus.com

(Simanca, Montoya, y Bernal 2016)

Simanca, Mónica M, Luz A Montoya, y Cesar A Bernal. 2016. “Gestión del Conocimiento en Cadenas Productivas: El
Caso de la Cadena Láctea en Colombia”. Información tecnológica 27(3): 93–106.
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000300009&lng=en&nrm=iso&tlng=en
(30 de marzo de 2018).

Proquest Schug, D. (2017). Tendencias de los equipos de llenado líquido de hoy son más versatiles. Industria Alimenticia, 28(8),
28-31. Retrieved from https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2357/docview/1933147625?accountid=48784
López, F. A. O., González, A. R., & Guzmán, J.,Manuel Gonz. (2017). Comparación de la reglamentación para el
manejo de lodos provenientes de agua residual en argentina, chile y colombia. Revista De Investigación Agraria
y Ambiental, 8(1), 227-237. Retrieved from
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2357/docview/1955986701?accountid=48784
Aida, M. L., & Adriana, V. R. (2017). Mapa de competitividad en diseño: Validación en empresas del sector
lácteo. Revista Facultad De Ciencias Económicas : Investigación y Reflexión, 25(1), 177-202.
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2469/10.18359/rfce.2659 Retrieved from
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2357/docview/1912179915?accountid=48784

Cristian Augusto Pérez


Nombre del Base de Bibliografía artículos
estudiante datos

18
Cristian Augusto Science Guillén, L., Millán, B., & Araque, M. (2014). Caracterización molecular de cepas de escherichia coli aisladas de
Pérez direct productos lácteos artesanales elaborados en mérida,
venezuelahttps://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/j.infect.2014.04.004
Palabras claves: Henao-Rodríguez, C. (2017). Reconversión industrial en colombia necesaria para la adecuada inserción en el mercado
internacionalhttps://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/j.sumneg.2017.11.001
 Calidad lácteos
 Modernización Barbosa Póvoa, A. P., & Macchietto, S. (1994). Redesign of a multipurpose batch pilot plant with cleaning in place (CIP)
industrial láctea. integrationhttps://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/0098-1354(94)80046-4
 Quality Chekd EBSCO Asociación ganadora. (2002). Industria Alimenticia, 13(2), 46-46. Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=a
9h&AN=7254125&lang=es&site=ehost-live
Slapkauskaite, J., Sekmokiene, D., Kabasinskiene, A., Bartkiene, E., Juodeikiene, G., & Sarkinas, A. (2016). Influence
of lactic acid bacteria-fermented helianthus tuberosus L. and lupinus luteus on quality of milk products. CyTA: Journal of
Food, 14(3), 482-488. 10.1080/19476337.2015.1137355 Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=a
9h&AN=117995923&lang=es&site=ehost-live
Octavio Diaz, F., Jiménez, J. M., & Martinez, M. M. (2015). Diseno de estrategias para mejorar la competitividad de la
industria láctea. Revista De Ingeniería, (43), 40-45. 10.16924/riua.v0i43.865 Retrieved
from http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=a
9h&AN=113758659&lang=es&site=ehost-live
Scopus Gutiérrez, L. -. (2011). Assessment of dairy products quality by means of electronic nose. [Evaluación de la calidad de
productos lácteos por medio de la nariz electrónica] Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 61(2), 189-199. Retrieved
from www.scopus.com
Barral, S. R., Pérez, A. L., Lavín, A. G., Fernández, M. D., De La Vega, M. R., & González, E. I. (2006). Basis for the life
cycle assessment (LCA) of cleaning-in-place systems in milk processing plants. [Bases para el análisis de ciclo de vida
de los sistemas de limpieza in situ en plantas de la industria láctea] Tecnologia Del Agua, 26(279), 56-59. Retrieved
from www.scopus.com
Barral, S. R., Pérez, A. L., De La Vega, M. R., Lavín, A. G., Fernández, M. D., & González, E. I. (2006). Water
consumption considerations for an integrated life cycle assessment (LCA) of a whole dairy industry. [Consideraciones

19
sobre el consumo de agua para el análisis de ciclo de vida (ACV) de la industria láctea] Tecnologia Del Agua, 26(271),
40-44. Retrieved from www.scopus.com

Pantallazos de las bases de datos (Cristian Augusto Pérez)

20
Paso 3: Problemática Grupal

Titulo
Estudio de modernización al proceso de manufactura en el sector lácteo de la planta
Lechesan sede Floridablanca.

Planteamiento del problema:


La planta de lácteos Lechesan en los últimos años no ha presentado evolución
tecnológica lo que hace que el producto final pierda calidad por manipulación inadecuada
por parte de los trabajadores generando un alto riesgo de contaminación microbiológica,
lo que puede traer como consecuencia la reducción economía de la industria ya que
debido a la mala calidad este producto, este puede ser rechazado por la central al
momento del análisis del lote producido. (Erokis Consumer, 2010)
Además, los mismos inversionistas de Gloria decidieron desde la fecha de la compra de
Lechesan, que no iban a realizar inversiones en las plantas y que por el contrario se
estarían dedicando al mercadeo (Vanguardia liberal, 2014)
Ahora si la marca Lechesan desea recibir mayor renombre en la zona centro oriente de
Colombia, debe hacer frente a Freskaleche la cual es signo calidad tanto para los
Santandereanos como para las corporaciones que también la reconocen por los
productos que la identifican (Asuntos legales, 2012)
Por lo anterior expuesto se debe modernizar el proceso de manufactura a fin de reducir la
intervención y manipulación directa de las personas en las diferentes etapas de
producción. Esta labor se debe realizar con elementos indispensables en la industria de
lácteos tales como separadores y clarificadores centrífugos, a fin de aumentar el control
del producto final en las diferentes líneas de proceso y reducir las fuentes de
contaminación generadas por la incidencia directa del factor humano. (Universidad
Nacional del Centro del Perú, 2012).
Tabla de evidencias – Descripción del Problema
Acción Pantallazo evidencia
Carga de
artículos en
QDA Miner
Lite
Introducción
de códigos y
comentarios
a cada
artículo

Localización
de las
palabras
clave por
“recuperació
n de texto”

Justificación
El presente estudio se realiza con el fin de plantear la modernización en el proceso de
manufactura para la producción láctea de la empresa Lechesan, buscando así el
mejoramiento de modo significativo en la calidad del producto y facilitando la producción
en las diferentes áreas de la industria al implementar procesos modernos de
automatización, empleando unidades centrifugas de separación. También por medio de la
esta investigación se le puede brindar asesoría tecnológica al grupo Gloria Colombia para
que pueda obtener un margen alto de calidad, producción y rentabilidad.

Objetivo General
 Proponer un estudio sobre las ventajas de automatización con elementos
centrífugos en la industria láctea, para reducir la contaminación de la leche a
causa por intervención del factor humano.

Objetivos específicos
 Analizar las ventajas de los separadores centrífugos en la industria lechera

22
 Establecer los tipos de contaminantes que puede tener la leche y determinar
cuáles son causados por el factor humano
 Mostrar los beneficios productivos con el uso de los separadores centrífugos en
cada una de las áreas de Lechesan
 Sintetizar las ventajas de la actualización tecnológica sobre la mano de obra, en
referencia a la industria lechera

23
Conclusiones

Con la realización del presente trabajo podemos concluir que para realizar una
investigación debemos tener una buena fundamentación de los temas tratados, resaltar
toda información ya existente del tema, estableciendo un contexto delimitado al margen
de la investigación, los intereses y el fin que se quiere.
Para poder llegar a tener esta información debemos realizar esta investigación de fuentes
ya registradas y la universidad nos brinda una serie de bases de datos donde podemos
realizar nuestra investigación, con un sinfín de artículos libros y documentos de los cuales
nos podemos apoyar para nuestra investigación.
En el presente trabajo y en el transcurso de este nos vimos inmerso dentro de estas
bases de datos buscando los temas más relevantes presente en nuestro problema
planteado, cada estudiante brinda sus puntos de vistas por medio de una amplia
bibliografía de la cual podemos dar como punto de partida a la investigación.
Finalmente se realiza la propuesta del problema a investigar del cual se describe, de esta
manera se muestra la importancia de la investigación sin antes reforzar esta con la
justificación y los adjetivos a realizar.
Los gestores de referencias permiten al estudiante almacenar, organizar, interactuar y
compartir información contenida en referencias bibliográficas las cuales pueden ser
utilizadas en citas bibliográficas, éstos gestores de referencias son una herramienta que le
permite al estudiante crear bases de datos personales con información introducida de
manera manual y empleándolas en citas de proyectos académicos o de investigación.

24
Bibliografía

Asuntos legales. (27 de Junio de 2012). Freskaleche obtuvo el segundo significado por
parte de la SIC. Obtenido de
https://www.asuntoslegales.com.co/actualidad/freskaleche-obtuvo-el-segundo-
significado-por-parte-de-la-sic-2013938
Erokis Consumer. (16 de marzo de 2010). Riesgos asociados al consumo de leche.
Obtenido de http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2001/11/07/528.php
Universidad Nacional del Centro del Perú. (2012). OPERACIONES UNITARIAS II.
Obtenido de Centrifugación : https://maqsolano.files.wordpress.com/2013/09/clase-
de-centrifugacion-finalizado-de-alimentos-i.pdf
Vanguardia liberal. (7 de Marzo de 2014). Grupo Gloria tomó el mando de Lechesan y de
California. Obtenido de http://www.vanguardia.com/economia/local/249935-grupo-
gloria-tomo-el-mando-de-lechesan-y-de-california

25