I.

INTRODUCCIÓN:

Aquí vamos a ofrecer una información clara y concisa en lo que se refiere a un tema
importante, nuevo y muy novedoso para nosotros como es la elaboracion de helado, el mismo
que es uno de los productos estrella dentro del amplio campo de la industria alimenticia. El
helado o crema helada es un alimento congelado hecho de agua, leche, crema de leche o
natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros
ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y
sustancias estabilizantes, este producto puede ser endulzado con azúcar, miel o edulcorantes.
Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas. En todas las industrias se
utilizan tecnicas sofisticadas, de mediana calidad y ambiguas con la finaliad de mantener las
caracteristicas pripias del producto, abaratar costos, entre otras, lo que hace que este producto
sea uno de los mas antiguos

II. JUSTIFICACIÓN:

Es importante conocer datos que encontramos especialmente en artículos científicos, revistas y

en muy buena parte en la web, y otros, obedece a varias razones.
En esta busqueda de informacion se enfocan de manera general la elaboracion de los
helados, y una de las tantas formas de realizar los mismos. En la mayoria de países la
producción de helados es muy sofisticada lo que a permitido que este producto tenga distintas
formas de elaboracion, de presentacion y de una gran variedad de clases, esto en gran parte se
ha producido por el avance de la tecnologia en algunos paises. Gracias a las nuevas técnicas
experimentales, ha ocurrido un importante avance para realizar la elaboracion de este produco
con mucha mejor calidad y asi poder brindar a los consumidores un producto confiable en
todos sus aspectos.

III. OBJETIVOS:

Objetivo general:
 Elaboración de helados de tipo artesanal de frutilla con la utilización de pailas de
cobre.
Objetivos específicos

 Estudiar las características (beneficios y desventajas) de la utilización de esta técnica

fácil y de muy bajo costo para la elaboración de helado.

 Brindar la seguridad necesaria al consumidor del producto ofreciéndole que la técnica

aunque sea muy sencilla puede ofrecer confiabilidad al consumidor.

IV. REVISIÓN DE LITERATURA:

Los helados de paila, Datan ya 3000 años desde que China tuvo la fortuna de probar el
delicioso sabor y textura del helado, la historia cuenta que los chefs de los emperadores
mezclaban hielo de las montañas con frutas y miel para deleitar a sus gobernantes. Este
delicioso manjar entró a América durante la invasión Inca, fue un invento que crearon los
indígenas de Ibarra quienes en sus largos viajes al Imbabura tomaban trozos de hielo y los
llevaban hasta la ciudad para enfriar sus bebidas.
Es muy difícil establecer el origen del helado, ya que el mismo concepto del producto ha
conocido sucesivas modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización
de su consumo y las exigencias de los consumidores.
A pesar de ello, podemos fijar un primer hito en el concurso de bebidas heladas o enfriadas
con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de la era cristiana.
Aún antes, en el 400 a.c, en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de
rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de
arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían dominado ya la
técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural,
conocidos como ya-chal. Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o
traído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que
mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego
mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados.
Por otra parte se dice que Alejandro Magno ( 356 a. C. - 323 a. C.) y el emperador romano
Nerón (A. D. 37-68) enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las
montañas por sus esclavos.
Durante la Edad media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas y
especias enfriadas con hielo de las montañas (sorbetes).
Los turcos llamaban al helado "chorbet" y los árabes "charat"
En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general
se hace de productos lácteos tales como leche o crema, a menudo en combinación con frutas u
otros ingredientes y sabores. Generalmente se endulza con azúcar, saborizantes, edulcorantes
o miel. Típicamente se le añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, nueces,
frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias que lo estabilizaban.
El helado es bastante más que un postre o un capricho veraniego, pues juega un papel
importante en la alimentación, desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de sus
ingredientes. El helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y
equilibrada. Con el objetivo de ampliar la información del profesional de la heladería respecto
a las propiedades nutricionales del producto que elabora, y saliendo al paso de los no pocos
prejuicios que existen en torno al helado, recogemos en estas páginas un interesante artículo,
resultado de la investigación de las biólogas nutricionistas Enma Cardús y Rosa Vega.
El helado es un buen complemento de cualquier dieta alimenticia. Por su composición y
contenido calórico se adapta perfectamente a la alimentación tanto de verano como de
invierno.
Para combatir el frío se precisa una alimentación rica en calorías y proteínas, y los helados las
aportan de una forma equilibrada y sabrosa. Además, los helados contribuyen a la hidratación,
combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de
bienestar. Todas estas características hacen del helado un producto adaptable a todas las
edades y dietas. Niños, deportistas y ancianos pueden encontrar en él una forma agradable de
alimentarse.
Los helados son una buena opción de postre y merienda para todos los niños, en especial para
aquellos que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de
masticación por su textura suave y cremosa, de modo que también llegan a ser un aliciente en
su alimentación. Para los deportistas son una fuente rápida de energías y nutrientes.
En general, el helado debe formar parte de nuestra alimentación regularmente, como
complemento de una dieta variada.
V. EQUIPOS Y MATERIALES:

Equipos y materiales
 Licuadora
 Sernidera
 Cuchillo
 Termómetro
 Paila
 Fundas
 Batidora
 Cuchara de palo
Materia prima y reactiva
 Frutas (frutilla)
 Azúcar impalpable
 Hielo
 Agua
 Sal en grano
 Gelatina de frutilla
 Crema de leche
 Queso crema
VI. PROCEDIMIENTO
 Selección de frutas para realizar el helado
 Batir la crema con el azúcar impalpable a punto.
 A la mezcla de crema y azúcar agregarle el queso crema batir por 3 minutos con
batidora eléctrica, hasta que se integren completamente.
 En un bowl aparte disolver la gelatina con 200 c.c de agua hirviendo luego agregarle
cubitos de hielo y las frutillas cortadas en trozos
 Por ultimo mezclar las dos preparaciones.
 Para la paila, colocar hielo, sal en grano y paja en la parte inferior.
 Temperar la paila
 Colocar la mezcla en la paila fría y empezar a girar.
 Con la ayuda de una cuchara de palo, mover constantemente para que se mezclen los
ingredientes.
 Observar hasta que llegue al punto de un helado normal, se pega en las paredes de la
paila.
 Por ultimo servir con salsa de frutillas, chocolates, galletas, etc.
VII. RESULTADOS:

Al finalizar la práctica de realización de helados de paila, tuvimos un helado cremoso,

de buena consistencia y sabor, con la presencia de frutas que determinan que el helado
es 100 % natural, además de que no utilizamos ningún tipo de conservante ni
preservante, ya que fue principalmente para consumo inmediato y las propiedades
propias de la fruta y las otras materias primas se conservaron intactas, como es el caso
de la crema de leche, queso crema y fruta principalmente, a continuación vamos a
hacer un detalle de precios de lo que utilizamos y que tan conveniente nos salió la
realización de este helado.

MATERIAL CANTIDAD TOTAL PRECIO U PRECIO T

Sal en grano 10 lbs 10lbs $ 1.50 $ 1.50
Queso crema 360 gr 400 gr $2.25 $2.00
Crema de 360 gr 1000 gr $ 4.25 $1.85
leche
Frutilla 250 gr 250 gr $ 1.00 $ 1.00
Gelatina 5 gr 5 gr $ 0.50 $ 0.50
Hielo 3 kg 3 kg $ 1.00 $ 1.00
Azúcar 50 gr 1000 gr $ 2.00 $ 0.30
impalpable
TOTAL $ 12.5 $ 8.15

Para este helado, tuvimos 1 kg de producto total, realizamos una inversión de 8.15
dólares en total, tomando en cuenta que a mayor volumen, los costos de producción
disminuyen.

VIII. CONCLUSIONES:

 Decimos entonces que los helados son alimentos por el contenido de sus ingredientes,
aportan al organismo lípidos, carbohidratos, azúcares y otros elementos que pasan a
formar parte del valor nutritivo que estos presentan.

 Tratar de optimizar al máximo los productos para realizar helados con esta novedosa y
sencilla técnica.
 Garantizamos la inocuidad del helado, ya que se realizaron con materia primas de
 primera calidad y cumpliendo los estándares propuestos, además de que al bajar la
temperatura en este tipo de alimentos las bacterias que pueden estar presentes y
causar daños al consumidor, no se multiplican y se convierte en un alimento
totalmente inocuo para el consumidor.

IX. RECOMENDACIONES:
 Tratar de organizarnos de mejor manera para una nueva practica si existe tiempo.
 Poseer las materias primas y materiales adecuados para la realización de las prácticas.
 Disponer de un equipo que nos permita saber cuál es el incremento del helado por el
proceso de overrum.

X. BIBLIOGRAFÍA:

 Reboiras, M.D. Química. La Ciencia Básica. Capítulo 13. Ed. Thomson, 2006.

 Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Química General. Enlace químico y
estructura de la materia. 8a ed. Capítulo 14. Ed. Prentice Hall, 2003.

 https://www.eluniverso.com/noticias/2017/07/19/nota/6287398/helados-paila-llegan-
guayaquil-frutas-tipicas

 https://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/02/el-helado-un-poco-de-historia/