Proceso de Producción de alimentos

Los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para su
consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior. Esto con el propósito de
detener toda actividad microbiana que pueda deteriorar el alimento e impedir su
consumo.

Los métodos son caracterizados por la disminución de temperaturas para detener la

reproducción bacteriana y vida de los microorganismos.

Los métodos pueden ser:

 Refrigeración - Se suele entender por refrigeración al intervalo que va desde los

2 y 5 °C en frigoríficos industriales Mauri--->entre 8 y 15 °C en los frigoríficos
domésticos
 Congelación - Es la congelación de los alimentos hasta llegar a temperaturas de
-30ºC
 Ultra congelación - Se entiende así a un proceso de congelación que debe
alcanzar temperaturas inferiores a -40ºC en un periodo no mayor de dos horas.

Conservación por calor:

Es un método menos efectivo que el de frío. La idea es detener el crecimiento de la

población bacteriana mediante el uso de calor.

Los métodos son los siguientes.

 Escaldado - Consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido

hirviendo durante un periodo breve de tiempo, con el objetivo de la inactivación
de enzimas.
 Cocción - Es la operación que se sirve del calor para que un alimento sea más
rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo también su conservación.
 Pasteurización - Es un proceso térmico que es realizado en líquidos con la
intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener,
debido a las altas temperaturas muchos de los agentes bacterianos mueren.
 Esterilización - Comúnmente utilizado para eliminar los microorganismos,
incluyendo las formas más resistentes como lo son las endosporas.