Bali Hospitality Professional Services

F & B SEQUENCE OF SERVICE Greeting the Customer Critical Steps: • • • • Acknowledge the customer quickly. Greet the customer in a friendly and natural way. Use the customer's name if you know it. Be aware of the customers' particular needs.

Procedure: 1. Greet the guests. • • 2. Remember to walk to meet the guest (s) in the foyer when time allows. Offer to hang coats up for the guest.

Escort guests to the appropriate table. • • • • • Remember to walk to chair closest to windows. Pull chair for eldest lady guest, and any other guests you have time for. Present folded menus. Remove any extra place settings if necessary to give  guest maximum space. Adjust remaining place settings if necessary to give  guest maximum space.
1

www.balihospitalityservices.webs.com or www.hotelskonsultan.webs.com                         Page: 

www.webs. Make sure that server knows the guest has been seated.Bali Hospitality Professional Services 3.com                         Page:  2 .com or www.balihospitalityservices.webs.hotelskonsultan.

Procedure: 1. 3. Be prepared to make suggestions and recommendations.webs. and preparation methods. Know the menu. 4.com                         Page:  3 . etc. seat #. Server takes beverage order starting with eldest lady guest  and continuing clockwise around table.Bali Hospitality Professional Services SEQUENCE OF SERVICE ­ continued Taking the Order Critical Steps: • • • • Be alert to customer needs. 5. ingredients.webs. Take food order (table #.balihospitalityservices. Place beverage order in Micros and Service.com or www.hotelskonsultan.) www. Greet guests and describe specials. •Suggestive sale a beverage:  "Would you care for a glass of  chardonnay or merlot?" 2. Present beverages on the right side of the guest with the right hand. Use a system.

9. Seat #1 is closest to PDR. 6. 10. At all other tables.hotelskonsultan.  In the entrée box on the order pad write “Hsoup” or  “Hsalad” next to the corresponding seat. Place order in Micros and Print. 8.  When taking the entrée order. Suggest wine with meal and take wine order.  “Hsoup” or Hsalad is found in the appetizer screen in  Micros.Deliver bread and butter butter. www. Bring all applicable silverware and wine glasses needed.  There should be one roll for  each guest at the table.webs.com or www.Bali Hospitality Professional Services  All entrees come with a choice of the house salad or house  soup.balihospitalityservices. ask each guest ordering  an entrée if they would like our house soup which is “___”  or the house salad with their meal. Note:  It helps to check "86" board prior to taking order. • • • Seat #1 for a 2­top is always on the servers left.com                         Page:  4 .webs. Remove base plates and menus when order for appetizers and  entrees are completed. 7.

 tea. Serve from left. then men in clockwise 5 www. Check bread and butter.hotelskonsultan.com                         Page:  .webs. For sodas. Serve children and women first.balihospitalityservices. Be observant of food not eaten.  Bring new glass of soda before removing empty soda glass then             2. Check back in first few minutes.webs. unless guest specifies when wine should be served. automatically bring refills until the guest says no more. uncork. wipe bottle with clean cloth and serve wine if ordered . Keep all coffee.com or www. Clean and clear constantly. Procedure: 1. and water glasses full. Serve everyone at the same time.Bali Hospitality Professional Services Serving the Meal and Maintaining Service Critical Steps: • • • • • • • • Make sure each dish is complete. • • • Clear all glassware and service ware from the right. Re supply beverages and condiments.  Do not remove glasses with soda in them. set new glass down and remove old glass. Present. 3. remove from right. • Wine is served to women first. Clear any empty glasses and replenish beverages.

hotelskonsultan. • Salad ­ salad fork and knife  • Entree ­ dinner fork and knife (do you need a pasta spoon or steak knife?). Serve first course.  Clear all unused  silverware for that course. Refill bread and butter. dessert wine. Proper order for courses: • Appetizer ­ salad fork and knife. 5.  Mineral water is served chilled.com or www.webs. white wine.Bali Hospitality Professional Services fashion. • Serve ladies first. beer (pilsner) glass.  Serve all courses from the left.balihospitalityservices.webs. • Soup ­ hearty/cream soup uses a pasta spoon. then men in counter­clockwise  fashion. clear soup uses a bouillon spoon.  (Unless the woman ordered the wine). 6. • Beverages ­ red wine. if someone pushes his/her plate away. or 6 www. Clear the first course when all are finished. champagne flute. 7. Check back within two bites or two minutes in each course.com                         Page:  . 4. 8. • Remember.

balihospitalityservices. and glassware. remove bread/butter. 11. serving the eldest lady first  and continuing counter­clockwise.  present a fresh glass. When clearing entree plates. Check on beverages. you may take it early.com or www. bread and  etc. 12. soiled plates. bread/butter throughout the meal. the table should have only: • • • flower/candle possible cream and sugar beverages the guests are finishing.webs. 14. Serve each course in succession.webs. salt and  pepper. Prior to dessert. 13. 10.  If ice is melted.Bali Hospitality Professional Services asks you to take it. • Remember to offer ground pepper with the salad course. Clear each course when all are finished and remove unneeded silverware. butter. water. •Remember ice tea should be well­iced.  Bring the silverware required for the next course. 9.com                         Page:  .hotelskonsultan. Read the table for additional beverage needs. 7 www.

hotelskonsultan. Table should have on it only what is being used.beverages. and saucers (doilies on decaf). www. Serve dessert and/or coffee and/or dessert wine.webs. Present the dessert cart to the table.  Refill  coffee. glassware.balihospitalityservices.Bali Hospitality Professional Services 15. 22. After dessert. • • Bring cream and check to be sure sugar is on table. and water as needed. Place dessert order into Micros and Print. 19. coffee cups. 20.  Pour coffee at table.com                         Page:  8 . 16. • Remember to suggest port or dessert wine. and silverware.com or www. 21. Consider bringing an extra fork or spoon if you think guests may wish to share a dessert. 17. Crumb table. coffee. Print copy of check to check for accuracy and to have one ready in case guests do not wish to order dessert or coffee. and dessert wine order. 18.  Take dessert. clear soiled plates.  Never prepour coffee in the kitchen.webs. Bring appropriate dessert silverware.

Present check. Thank the customer and sell a return visit. 4.  Present check with dessert and/or coffee service. • Note:  if no dessert. Procedure: 1.com                         Page:  9 .webs. 3. the  restaurant receives the other. Return correct change to table or have appropriate person sign credit card voucher.Bali Hospitality Professional Services SEQUENCE OF SERVICE ­ continued Presenting the Check and Saying Farewell Critical Steps: • • • • • Check should be accurate and legible. Never count your tip until the customer has left. check should be ready to present immediately (have check in your pocket). Time check delivery carefully. • Guest receives a copy of the credit card voucher.com or www. Collect check and cash/credit card when visible. www. Know the restaurant's policy on personal checks and  credit cards.balihospitalityservices. • Print check first and check for accuracy.webs. • Pick up signed copy of credit card voucher  Thank guests and bid farewell ­ sell return visit!!! 2.hotelskonsultan.

hotelskonsultan.  Take check to cashier to be closed. umbrella.Bali Hospitality Professional Services 5.webs.com                         Page:  10 .com or www.webs. 7.  Reset table as needed. etc. purse.balihospitalityservices. pen. Before guests are out the door. 6. scan table and surrounding  www. floor and chairs to make sure guests have not forgotten coats.

webs. grain.  Remove  anything not needed.webs. Check for correct silverware.com or www. www. Double check orders before sending in Micros. The breads used in the restaurant are:  Assorted dinner rolls  (french. clear from the right. Check to see that beverage glasses are full (coffee.Bali Hospitality Professional Services SEQUENCE OF SERVICE ­ continued Reminders throughout the Meal • • Serve from the left. white. Check printed check for accuracy. rosemary) • if  • • • •   The time It takes for a guest to receive a course should not  exceed 8 minutes. Deliver bread and butter before appetizer course or by request  the guest would like bread sooner. Check "86" board regularly.com                         Page:  11 . iced tea). glasses for next course.balihospitalityservices.hotelskonsultan. water.