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28-11-2015 BPM

PR-MGIC 02 PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA DE MATERIAL Y LOCAL DE
LA PLANTA DE LICOR

Dr. Antonio J. Peña G.


INLIGALL
Páginas
Revisión Fecha Revisado por Aprobado por Firma
modificadas

Elaborado por: Dr. Antonio J. Peña Guzmán Fecha: 28/11/15

Aprobado por: Firma: Fecha:


1. TITULO. ........................................................................................................................................ 4
2. OBJETIVO ..................................................................................................................................... 4
3. ALCANCE ...................................................................................................................................... 4
4. RESPONSABLES. ........................................................................................................................... 4
5. GENERALIDADES.......................................................................................................................... 4
5.1. Clasificación de la Suciedad por su estado.......................................................................... 5
5.1.1. La suciedad por su composición en forma específica en la producción. .................... 5
5.1.1.1. Productos procedentes del proceso de formulación. ......................................... 5
5.1.1.2. Clasificación de la suciedad por su naturaleza y propiedades ............................ 6
5.2. Tipos de limpieza según la necesidad. ................................................................................ 6
5.3. Condiciones generales. ....................................................................................................... 7
5.3.1. Generalidades ............................................................................................................. 7
5.3.1.1. Personal ............................................................................................................... 7
5.3.1.1.1. Control de Salud ............................................................................................... 7
5.3.1.1.2. Aseo Personal ................................................................................................... 8
5.3.1.1.3. Vestimenta ....................................................................................................... 8
5.3.1.1.4. Conducta Personal ........................................................................................... 8
5.3.1.1.5. Ingreso a la Planta ............................................................................................ 9
5.3.1.1.6. Capacitación ................................................................................................... 10
5.3.1.2. Limpieza y Desinfección .................................................................................... 10
5.3.1.2.1. Materiales ...................................................................................................... 10
5.3.1.2.2. Procedimiento General de Limpieza .............................................................. 12
5.3.1.2.3. Procedimiento General de Desinfección........................................................ 12
5.3.1.2.4. Secuencia de lavado y desinfección ............................................................... 12
5.3.1.2.5. Control de las operaciones de L+ D ................................................................ 13
5.3.2. Disposiciones Particulares ......................................................................................... 13
5.3.2.1. Elaboración y Envasado ..................................................................................... 13
5.3.2.1.1. Estructuras, Equipos y Utensilios ................................................................... 13
5.3.2.1.2. Cámaras.......................................................................................................... 14
5.3.2.1.3. Depósitos........................................................................................................ 14
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5.3.2.1.4. Baños y Vestuarios ......................................................................................... 14


5.3.2.1.5. Comedor o Área de Descanso ........................................................................ 14
5.3.2.1.6. Transporte ...................................................................................................... 14
5.3.2.1.7. Tanques de Agua y Almacenamiento de licores ............................................ 15
5.3.2.1.8. Local de Ventas .............................................................................................. 15
5.3.2.1.9. Patios y Alrededores ...................................................................................... 15
5.3.2.1.10. Depósito de Residuos ................................................................................... 15
5.3.2.1.11. Oficinas ......................................................................................................... 16
6. DESARROLLO de INSTRUCTIVOS ............................................................................................... 19
7. REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS APLICADOS ............................................................................ 48
8. REFERENCIAS ............................................................................................................................. 48
9. REQUERIMIENTOS ..................................................................................................................... 48
10. DISTRIBUCIÓN. ...................................................................................................................... 49
11. ANEXOS INFORMATIVOS DEL PROCEDIMIENTO ................................................................... 50
ANEXO I.- AGENTES LIMPIANTES .................................................................................................. 50
ANEXO II.- TIPOS DE CONTAMINANTES Y SU TRATAMIENTO. ...................................................... 52
ANEXO III.- DIAGRAMA DE FLUJO PARA LIMPIEZA DE MATERIAL ................................................. 55
ANEXO V. LIMPIEZA DE PISOS, PAREDES, VENTANAS, MESAS Y ESTANTERIAS. ........................... 56
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1. TITULO.
Procedimiento de limpieza de equipos, materiales y espacios físicos de la Planta de
Producción de Licores Cantuka.
2. OBJETIVO
Establecer los lineamientos generales que deben ser cumplidos por los espacios destinados
a producción, mezcla, hidratación, envasado, embalaje, bodega, oficinas y laboratorios, en
sus partes obligatorias y específicamente para el tipo de actividad que se desarrolla en la
Planta en lo relacionado con procedimientos de limpieza y desinfección de instalaciones,
áreas, equipos y material en general.
3. ALCANCE
Este procedimiento se aplica a los espacios físicos de recepción de materiales, preparación
de productos, muestras de análisis específicos, áreas administrativas y de distribución, así
como a todo el material y equipos que se utilice en los procesos de análisis y producción.
4. RESPONSABLES.
Gerente General. Aprueba el procedimiento.
Jefe de Planta. Revisa y aprueba este procedimiento.
Jefe de laboratorio. Aplica en cada una de sus actividades este procedimiento.
Auxiliares de Producción. Aplica este procedimiento.
Auxiliar Administrativo. Cumple con lo estipulado en este procedimiento y participa en su
mejora.
5. GENERALIDADES.
Los procesos de limpieza y desinfección llevadas a cabo dentro de la empresa son:
 Proceso Pre‐Operacional: Son los pasos y operaciones propias que anteceden a las
operaciones del proceso de producción.
 Proceso Operacional: Son los pasos y operaciones propias que se realizan en el
proceso de producción.
 Proceso Post‐Operacional: Son los pasos y operaciones que se realizan después de
finalizadas las operaciones de producción
- LIMPIEZA (L).- Es la eliminación de restos de licor, grasa o suciedad mediante el uso de
agua, jabón o detergente.
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- ESTERILIZACIÓN (E).- Es la destrucción de microorganismos patógenos mediante el uso de


sustancias químicas o procedimientos físicos, a un nivel que no sea dañino para el producto
elaborado y para el ser humano.
- DESINFECCIÓN (D).- Es reducción o disminución de microorganismos por medio de
agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañino para el producto elaborado o
para el ser humano.
- DETERGENTE (DD).- Sustancia química que se utiliza para eliminar la suciedad y la grasa o
el material orgánico de una superficie antes de desinfectarla.
- DESINFECTANTE (DS).- Sustancia química que reduce el número de bacterias nocivas o
patógenas hasta un nivel seguro para la vida humana, animal o vegetal.
5.1. Clasificación de la Suciedad por su estado.
Se consideran:
- SUCIEDAD LIBRE: Impurezas no fijadas en una superficie, fácilmente eliminables.
- SUCIEDAD ADHERENTE: Impurezas fijadas que precisan una acción Mecánica o
química para desprenderlas del soporte.
- SUCIEDAD INCRUSTADA: Impurezas introducidas
5.1.1. La suciedad por su composición en forma específica en la producción.
5.1.1.1. Productos procedentes del proceso de formulación.
Cualquier actividad de limpieza de superficies se debe asegurar el uso del EPP o EPI.
Por las características de la actividad se pueden presentar presencia de los siguientes
componentes:
a) Jarabes
b) Colorantes alimenticios
c) Aromatizantes alimenticios
d) Alcohol de 96 GL
e) Producto terminado (licor con denominación: Seco, Coñac, Anisado y mezclas de
alcohol saborizado).
En caso de existir presencia de cualquiera de los componentes de la formulación, limpie en
forma inmediata haciendo uso de un paño húmedo.
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Polvo, con la finalidad de reducir al mínimo la presencia de polvo, se deberá mantener las
cortinas de acceso cerradas y humedecidas, limpiar sistemáticamente los espacios externos
de la planta.
5.1.1.2. Clasificación de la suciedad por su naturaleza y propiedades
 Azúcares: Al ser solubles en agua son de fácil limpieza
 Otros carbohidratos: Son de baja solubilidad y necesitan productos dispersantes
para poder limpiarlos.
 Grasas procedentes de engranajes y otros de los motores: Al ser insolubles,
necesitamos detergentes y emulsionantes.
 Colorantes: Solubilidad en agua fácil limpieza con paños húmedos, en caso
necesario se hace uso de detergentes para este tipo de suciedad deben ser ácidos
y con poder dispersante.
5.2. Tipos de limpieza según la necesidad.
 Limpieza manual o cepillado: se utilizan productos de limpieza no agresivos para el
operador (neutro o ligeramente alcalino).
 Limpieza por espuma o gel: permite llegar a zonas de difícil acceso, se pueden
emplear productos alcalinos, neutros o ácidos, reemplaza a la limpieza manual por
su sencillez, no produce niebla y es fácil de enjuagar.
 Limpieza por inmersión o remojado: reemplaza a la manual para limpiar partes de
equipos, se pueden utilizar productos cáusticos y altas temperaturas y actúa como
limpieza en sitio o CIP.
 Limpieza en circulación: se utiliza para limpieza de tuberías.
 Limpieza "in situ" o sistema CIP: no es necesario el desarme del equipo, permite
utilizar productos de limpieza más cáusticos, menor concentración de trabajo,
temperaturas mayores y la solución se puede reutilizar.
 Para a elección de los desinfectantes se tiene en cuenta el siguiente cuadro general
orientativo, pero también es posible la utilización de otros químicos no presentes
en el mismo que cumplen con el requisito de aptitud para la industria.
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Cloro Iodóforos Ac. Per acético Peróxido de Compuestos de


Hidrogeno Amonio
Cuaternario
Corrosividad Moderado a Alta Baja Ligeramente Ligeramente Ninguna

Irritante piel Irritante Si Si Si No

Rango de pH 5-7 2-8 2-8 2-7 4-9

Afectado/M Si Moderado Parcialmente Parcialmente Moderado


Organica

Afectado/Dureza No Muy poco Muy poco Muy poco Si


de Agua

Actividad No Moderado No NO Si
Residual

Estabilidad de la Se pierde Se pierde Se pierde Se pierde Estable


solución en uso lentamente lentamente lentamente

Formación de Ninguna Ninguna a Ninguna Ninguna Alta


espuma moderada

Es necesario realizar rotación de desinfectante para que los microorganismos no


crean resistencia.
5.3. Condiciones generales.
5.3.1. Generalidades
Los responsables del cumplimiento de este procedimiento son: personal del aseo y
todo el personal asignado a la planta de producción (como su sitio de trabajo habitual:
Analista, Auxiliar de Laboratorio, Instructor u otro cargo similar).
5.3.1.1. Personal
El personal que ingresa a trabajar y que trabaja en la planta como manipulador de los
productos posee el correspondiente carnet de Manipulador de Alimentos. El carnet se conserva en
el establecimiento para su exhibición a las autoridades sanitarias, cuando éstas así lo soliciten.
En caso de no poseer dicho carne, deberá realizar el curso de ingreso correspondiente de
acuerdo al procedimiento de capacitación (Procedimiento De Capacitación de Personal).

5.3.1.1.1. Control de Salud


 No se permite el ingreso de personal a la Planta en estado de ebriedad o en cualquier
estado que obstaculice su normal desempeño.
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 Se debe notificar al supervisor el uso de fármacos que puedan causar somnolencia o


trastornos motores.
 Ninguna persona que esté afectada por una enfermedad contagiosa (tos, diarreas,
vómitos) o que presenten inflamaciones o infecciones de la piel, heridas infectadas o
alguna otra anormalidad que pueda causar un problema de contaminación, es
admitida para trabajar en los sectores donde exista riesgo de contaminación de
productos.
 Cualquier enfermedad es dada a conocer al Supervisor antes de comenzar a trabajar.
 La empresa cuenta con un botiquín de primeros auxilios.

Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos señalados anteriormente son retiradas
del proceso o reubicadas en puestos donde no estén en contacto con los productos, material de
empaque o superficies en contacto con los alimentos

5.3.1.1.2. Aseo Personal


 Se mantienen las uñas cortas y limpias
 Se utiliza el uniforme completo y limpio.
 Se lavan y desinfectan las manos asiduamente durante el proceso. El uso de guantes
no exime del lavado de manos y estos deben mantenerse limpios y en buenas
condiciones de uso.

5.3.1.1.3. Vestimenta
 Los operarios al comienzo de las actividades se cambian la ropa de calle por
uniformes.
 Los uniformes se usan siempre limpios y con buena presentación, y se mantienen en
buen estado durante las operaciones.
 Los guardapolvos y uniformes están abrochados.
 Los uniformes, guardapolvos y delantales se usan únicamente dentro de las
instalaciones de la Planta.
 El uniforme se lava cada vez que sea necesario.
 Todo el personal que ingrese al área de proceso se cubre su cabeza con una redecilla
o gorra o casco.
 El uso de barbijo es necesario en aquellos sectores donde exista Peligro / Riesgo de
contaminación del producto.

5.3.1.1.4. Conducta Personal


En las áreas de trabajo el personal NO está autorizado para:
 Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
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 Tocarse la frente
 Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca
 Arreglarse el cabello
 Escupir
 Fumar
 Consumir gomas de mascar
 Consumir alimentos
 Si por alguna razón la persona incurre en algunos de los actos señalados anteriormente, se lava
inmediatamente las manos (ver INSTRUCTIVO LAVADO DE MANOS).
 El personal antes de toser o estornudar se aleja de inmediato del producto que está
manipulando, cubre la boca con el codo, para prevenir la contaminación bacteriana
 Está prohibido introducir los dedos o las manos en los productos si éstas no se encuentran
limpias o cubiertas con guantes, con el fin de no contaminar los productos.
 Para prevenir la posibilidad de que ciertos artículos caigan en el producto, no se permite llevar
en los uniformes: lapiceras, lápices, monedas, etc.
 Dentro del área de proceso está terminantemente prohibido fumar, ingerir alimentos, bebidas,
golosinas o escupir.
 No se permite introducir alimentos o bebidas a la planta, excepto en las áreas Autorizadas para
este propósito (comedor).
 Los almuerzos o meriendas se guardan en los lugares destinados para tal fin, y además están en
cajitas, bolsas (papel o plástico) o recipientes.
 No se permite guardar alimentos en los armarios o casilleros de los empleados para no atraer
roedores ni insectos.
 No se permite utilizar joyas: aros, cadenas, anillos, pulseras, collares, relojes, etc.
 Las áreas de trabajo se mantienen limpias todo el tiempo, no se coloca ropa sucia, materias
primas, envases, utensilios o herramientas en las superficies de trabajo donde puedan
contaminar los productos alimenticios.

5.3.1.1.5. Ingreso a la Planta


Personal de Planta
 El personal que ingresa a la planta se lava sus manos (ver INSTRUCTIVO LAVADO DE MANOS) y
se limpia sus zapatos o botas en el lugar destinado para tal fin.
 No está permitido introducir alimentos y bebidas al área de producción.
 La ropa de trabajo como así también los guardapolvos se usan totalmente abrochados.

Visitantes
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 Todos los empleados de áreas administrativas, mantenimiento y los visitantes internos o


externos (incluido los contratistas) no pueden ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle
ni efectos personales a las zonas de manipulación de del producto.
 Los visitantes no deben presentar evidencias de enfermedades contagiosas, heridas y
respetan las pautas de conducta del personal, ya citadas.

5.3.1.1.6. Capacitación
 Todas las personas que trabajan en la empresa reciben entrenamiento en lo referente a las
Manipulación Segura de los Alimentos y en Buenas Prácticas de Manufactura. (Ver PR-INLIGALL
06 PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION DE PERSONAL.docx

Las responsabilidades de asegurar el cumplimiento de los requisitos por parte del personal
son asignadas al supervisor de cada área. El que solicita, en caso de ser necesario, que
corrijan cualquier conducta inadecuada
5.3.1.2. Limpieza y Desinfección
5.3.1.2.1. Materiales
1. Agua, detergentes y desinfectantes
 El agua es segura, tanto fría como caliente (en las limpiezas manuales la temperatura
de la solución no debe ser superior 48‐50 ºC por aspectos de seguridad del
aplicador)
 Los detergentes y desinfectantes son utilizados de acuerdo a las concentraciones
de uso indicadas en las etiquetas del producto y con las precauciones de seguridad
adecuados.
2. Equipos y Utensilios de limpieza y desinfección
 No se usan los implementos tales como escobas, escurridores, cepillos, espátulas,
baldes, esponjas, fibras, trapos y otros, utilizados para limpiar pisos, desagües y
paredes sobre superficies que estén en contacto con el producto.
 Los implementos de limpieza que se utilizan en baños no se utilizan en áreas de
producción.
 Está prohibido el uso de esponjas de acero o cualquier otra fibra metálica (lana de
acero) para la limpieza de áreas que están en contacto con el producto o materia
prima.
 Las mangueras utilizadas en labores de limpieza no son utilizadas para abastecer
agua al proceso de producción.
 Las mangueras cuando no están en uso permanecen enrolladas y colgadas de
manera que no toquen el piso.
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Luego de su uso los utensilios y equipos de limpieza se limpian y desinfectan de acuerdo al


instructivo correspondiente (ver ejemplo anexo) y se mantienen en su lugar
correspondiente cuando no se están utilizando.
3. Precauciones de seguridad
 Antes de iniciar las tareas de L+D se confirma que la producción está completamente
parada.
 Se cubren adecuadamente tableros, motores e instrumentos si los hubiere con
bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y para
evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros sitios riesgosos.
 Se manipula el detergente y el desinfectante con precaución, usando delantal de
plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el contacto
directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
 Se adiciona el detergente o desinfectante al agua y nunca al revés.
 Nunca se mezclan productos ácidos con productos alcalinos (provocan una reacción
violenta)
 Nunca se mezclan productos clorados con productos ácidos (provocan
desprendimiento de gas cloro)
 Se utilizan lentes protectoras durante todas las operaciones de lavado y
desinfección.
4. Frecuencia
 La frecuencia para cada área está determinada en el plan de L+D (ver ejemplo anexo
respectivo)
 La limpieza y desinfección se realiza luego de finalizadas la tareas de producción o
cuando el supervisor lo considere necesario.
 Cuando las tareas de producción se interrumpen por más de una semana antes de
comenzar con el proceso se limpia y desinfecta nuevamente las áreas, equipamiento
y utensilios correspondientes.
5. Preparación de las soluciones de limpieza y desinfección
 La preparación de las soluciones de limpieza y desinfección se realizan de acuerdo
a las instrucciones del fabricante, y están mencionadas en el LISTADO DE
PRODUCTOS.
 Los implementos para preparar las soluciones de desinfectantes están limpios y
desinfectados para prevenir cualquier contaminación.
 Se siguen las precauciones de seguridad antes descriptas.
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5.3.1.2.2. Procedimiento General de Limpieza


 Se preparan los implementos necesarios para la limpieza: escobas, cepillos,
esponjas, paños, escurridores, trapos, etc.
 Se prepara la solución de detergente a utilizar de acuerdo a lo especificado en la lista
de productos L+D con agua segura
 Se retiran primero de los equipos, luego de los pisos, todos los residuos grandes,
como restos de alimentos, desperdicio de papel incluyendo material de envasado,
cartón, plástico, pedazos de madera, etc.
 Se colocan en los cestos de desechos identificados para cada tipo de residuo.
 Se desconectan equipos, se desarman si es necesario equipos y utensilios, y las
partes se colocan en un recipiente, para luego ser lavadas y desinfectadas
individualmente.
 Se humedece con suficiente agua segura el lugar o superficie a limpiar.
 Se esparce la solución de detergente sobre la superficie a limpiar con una escoba,
cepillo o esponja limpios.
 Se deja actuar el detergente de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta
(normalmente 3 a 5 minutos)
 Se enjuaga con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine.
 Luego del enjuague se observa detenidamente que el lugar o superficie que se
limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se repite la operación hasta que quede completamente limpio.
5.3.1.2.3. Procedimiento General de Desinfección
 Se verifica que la superficie está limpia, si no es así se limpia nuevamente como lo
escrito en el procedimiento anterior de Limpieza.
 Se prepara la solución de desinfectante de acuerdo a indicado en la lista de
productos con agua segura.
 Se aplica la solución desinfectante, y se deja actuar como mínimo 1 minuto,
dependiendo de la sustancia utilizada y las recomendaciones del fabricante.
 Se deja escurrir o se enjuaga con agua segura según lo conveniente
 Se verifica que no quede agua sin escurrir
 Se deja secar al aire o con una toalla de papel.
5.3.1.2.4. Secuencia de lavado y desinfección
En cada área se sigue esta secuencia, cuando corresponda:
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1. Techos,
2. Paredes, aberturas y cortinas
3. Equipos, mesas, maquinarias, utensilios
4. Pisos, desagües
5.3.1.2.5. Control de las operaciones de L+ D
El control lo realiza el supervisor o la persona que él designe. Se realiza dos veces: un control
antes de empezar la producción (control pre‐operacional) y otro al finalizarla (control post‐
operacional) una vez se haya ejecutado el Plan de L+D y lo registran en la planilla de Registro
de Control Pre y Post Operacional L+D (ver ejemplo anexo 22) por área inspeccionada. Si
durante esa revisión se encuentra alguna desviación, no se procederá al inicio de las tareas
hasta que el área, el personal o los equipos no cumplan con lo establecido.
Durante las operaciones, cada operario es responsable de mantener su área limpia. De
encontrar el supervisor alguna desviación durante las mismas, solicitará que corrijan dicha
desviación
5.3.2. Disposiciones Particulares
5.3.2.1. Elaboración y Envasado
5.3.2.1.1. Estructuras, Equipos y Utensilios
• La frecuencia de limpieza y desinfección para cada uno está determinada en el plan de
LIMPIEZA Y DESINFECCION (Plan de L+D).
 Todas se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y desinfección
para cada de ellas (ver desarrollo de instructivos)
 El equipo limpio no se arrastra por el piso para evitar que se contamine.
 No se admiten salpicaduras provenientes del piso o de equipo sucio al equipo
limpio.
Equipo Fuera de Uso
 Los equipos que se no se utilicen se retiran del sector de elaboración y en caso que
no se puedan retirar o su uso sea esporádico de mantienen cubiertos.
 Para su limpieza y desinfección se aplica el procedimiento de limpieza descrito para
equipos y utensilios del presente manual con una frecuencia de una vez por semana.
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5.3.2.1.2. Cámaras
 La frecuencia de limpieza y desinfección para cada una está determinada en el plan
de LIMPIEZA Y DESINFECCION (Plan de L+D).
 Todas las cámaras se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de limpieza y
desinfección de Cámaras (ver ejemplo anexo).
5.3.2.1.3. Depósitos
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
DESINFECCION (Plan de L+D).
 Todos los depósitos se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y
Desinfección de Depósitos (ver ejemplo anexo).
5.3.2.1.4. Baños y Vestuarios
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
DESINFECCION. (Plan de L+D).
 Los baños y vestuarios se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza
y Desinfección de baños y vestuarios.
 Los casilleros son de uso exclusivo del personal, y no se permite guardar artículos
comestibles ni uniformes sucios.
5.3.2.1.5. Comedor o Área de Descanso
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
 DESINFECCION. (Plan de L+D).
 Las áreas comedor o descanso se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo
de
 Limpieza y Desinfección de comedor o descanso.
 El área de la cocina se mantiene perfectamente limpia durante todo el periodo que
está funcionando
 En las cámaras de congelación y refrigeración de alimentos se evita el
almacenamiento de residuos de alimentos.
5.3.2.1.6. Transporte
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
 DESINFECCION. (Plan de L+D).
 Todos los transportes se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza
y Desinfección de Transportes.
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5.3.2.1.7. Tanques de Agua y Almacenamiento de licores


 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
 DESINFECCION. (Plan de L+D).
 Todos los tanques se limpian y desinfectan de acuerdo al instructivo de Limpieza y
 Desinfección de Tanques de Agua. Dicha acción queda registrada en la planilla
correspondiente de acuerdo al procedimiento de manejo de aguas y efluentes.
5.3.2.1.8. Local de Ventas
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
 DESINFECCION. (Plan de L+D).
 El local de ventas se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y
 Desinfección del local de ventas.
5.3.2.1.9. Patios y Alrededores
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
 DESINFECCION. (Plan de L+D).
 Los terrenos localizados alrededor de la planta se mantienen en un estado óptimo
de limpieza, que proteja contra la contaminación del alimento.
 Los patios y alrededores de la Planta no presentan desperdicios, basura, maleza,
drenajes insuficientes o inadecuados y chatarra, ya que estas condiciones
ocasionarían contaminación y/o proliferación de plagas.
 Se previenen las condiciones que favorezcan el desarrollo de insectos dentro y fuera
de la planta de acuerdo al procedimiento de manejo integrado de plagas.
 La limpieza de los terrenos aledaños a la planta y de las áreas de descanso, se efectúa
diariamente.
5.3.2.1.10. Depósito de Residuos
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
 DESINFECCION. (Plan de L+D).
 El área de residuos se limpia y desinfecta de acuerdo al instructivo de Limpieza y
 Desinfección de depósitos de residuos.
 Se previenen las condiciones que favorezcan el desarrollo de insectos y roedores de
acuerdo al procedimiento de manejo integrado de plagas
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5.3.2.1.11. Oficinas
 La frecuencia de limpieza y desinfección está determinada en el plan de LIMPIEZA Y
 DESINFECCION. (Plan de L+D)
5.3.2.2. LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
Dependiendo del origen de la suciedad, se procede al uso de los siguientes agentes de
limpieza.
COMPOSICION DE FAMILIA EJEMPLOS DE CARACTERISTICAS PRINCIPALES
LA SUCIEDAD PRODUCTOS
AZUCARES Sosa potasa Solubilizante, Saponificante
Alcalinos
SOLUBLES
Alcalinos
OTROS HIDRATOS
DE CARBONO Productos Hidrolizante Desengrasante
Enzimáticos
Aniónicos, Humectante, Emulsificante
Tenso-activos Catiónicos
MATERIAS GRASAS No iónicos
Productos Lipasas Hidrolizante, Desengrasante
Enzimáticos
Clorhídrico,
Ácidos
Nítrico Solubilizante
MINERALES Fosfórico
EDTA,
SECUESTRANTE Polifosfatos Secuestrante
Gluconato.
5.3.2.3. AGENTE DESINFECTANTE.

AGENTE
MECANISMOS DE ACCION ESPECTRO DE ACCION USOS
DESINFECTANTE
Los alcoholes actúan destruyendo Los alcoholes poseen una rápida acción
EI alcohol se utiliza muy
la membrana celular y y amplio espectro de actividad, actuando
frecuentemente para la desinfección
desnaturalizando las proteínas. sobre bacterias gram-negativas y gram-
o Limpieza de la piel, Su aplicación
Su acción es rápida, incluso desde positivas, incluyendo micro-bacterias,
ALCOHOLES esta también indicado en la
los 15 segundos, aunque no tiene hongos y virus Sus efectos pero no son
desinfección de material no critico
efecto persistente. Sus efectos esporicidas. El etanol al 70% destruye
como termómetros
biológicos de daño microbiano alrededor del 90% de las bacterias
permanecen por varias horas. cutáneas en dos minutos
EI hipoclorito de sodio se presenta en
solución de 5,25%. Para las
desinfecciones, las diluciones en uso
son entre 0,1% y 1%.
EI mecanismo de acción sobre los Los hipocloritos tienen un extenso Limpieza de vajilla. Lavado de ropa en
microorganismos es poco espectro de actividad, son bactericidas, general.
HALOGENADOS
conocido, pero se postula que virucidas, fungicidas y esporicidas, pero Cloración del agua. Desinfección de
HIPOCLORITOS
actúan inhibiendo las reacciones actividad variable frente a mico- algunos alimentos. Desinfección de
enzimáticas y desnaturalizando las bacterias, según la concentración en que desechos Líquidos contaminados
proteínas se use. como este grupo de desinfectantes
corroe los metales y produce efectos
decolorantes, es necesario enjuagar
lo antes posible las superficies
desinfectadas.
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Desinfección de superficies no
Son sustancias que lesionan la Activos para eliminar bacterias gram- Críticas.
COMPUESTOS DE membrana celular debido a que positivas y gram-negativas, aunque estas Acción Desodorante.
AMONIO desorganizan la disposición de las últimas en menor grado. Son Limpieza de superficies ásperas O
CUATERNARIO proteínas y fosfolípidos, por lo que bactericidas, fungicidas y virucidas, difíciles.
(agentes se liberan metabolitos desde la actuando sobre virus lipofílicos pero no Las soluciones tienden a adherirse a
activos célula, interfiriendo con el sobre los hidrófilos. No tiene acción las superficies, por lo que es
Catiónicos) metabolismo energético y el sobre las micobacterias, ni son necesario enjuagarlas a fondo.
transporte activo. esporicidas. No son compatibles con jabones o
detergentes aniónicas
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6. DESARROLLO de INSTRUCTIVOS
6. Actividad Responsabilidad Descripción.
6.1. Limpieza de Manos Todo el Personal UD. DEBE TENER PRESENTE QUE ESTA OPERACIÓN SE REALIZA:
o Antes de iniciar la jornada de trabajo
o Después del periodo de descanso
o Cada vez al ingresar o retirarse del sector de elaboración,
o Cada vez que se toquen los tachos de residuos o que se retiren del sector
las bolsas con desechos
o Cada vez que se utilice el baño
o Cada vez que se reanuden las tareas de manipulación de los productos
o Después de fumar, comer o beber líquidos
o Después de utilizar artículos personales
o Después de estornudar, toser o limpiarse la nariz
o Después de tocarse los ojos, oído y cabello
o Después de manejar productos diferentes a los del área de producción y
que pueden contaminar sus manos.
o Después de hablar por teléfono
o Después de tocar o entrar en contacto con posibles contaminantes
(embalajes, superficies sin lavar, etc.)
Procedimiento de lavado de manos
1. Quitarse de la mano anillos, cadenas, relojes, etc.
2. Enjuague primeramente las manos con agua
3. Cubra las manos con solución jabonosa.
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4. Frote las manos entre sí fuertemente y/o cepille y, limpiando los dedos, las
palmas, uñas y entre dedos por 15 a 20 segundos
5. Lave la parte de los brazos que esta al descubierto y en contacto con los
alimentos, frotando y/o cepillando repetidamente.
6. Enjuáguese las manos y brazos con abundante agua para remover la solución
jabonosa.
7. Tome una toalla de papel para secarse las manos o séquela con aire caliente.
8. Una vez secas las manos, cierre la llave del agua con la toalla de papel usada,
sin que las manos hagan contacto con la llave.
9. Deseche la toalla de papel en la papelera y trate de no tocar puertas u otras
áreas del baño.
10. Coloque sobre las superficies de las manos alcohol desinfectante cada vez
que realice cualquier actividad antes descrita.
6.2 INSTRUCTIVO L+D MATERIALES:
EQUIPOS Y o Agua segura
UTENSILIOS DE L+D o Cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [Jabón detergente Dr. Paco]
o Desinfectante [Desinfectante con amonio cuaternario Dr. Paco ]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
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o Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando


delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo
momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
o Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos.
a. Trapos y paños:
A. Enjuagar con suficiente agua hasta que salga todo el detergente
acumulado
B. Sumergir en la solución desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de productos.
C. Enjuagar con abundante agua y retuérzalos.
D. Dejar secar en el lugar correspondiente.
b. Baldes:
A. Tomar balde y póngalo debajo de un chorro de agua, moje todas sus
paredes (internas y externas)
B. Colocar la solución de detergente, y con un cepillo lave todas las paredes
del balde.
C. Enjuagar con abundante agua
D. Aplicar la solución del desinfectante, dejarlo actuar de acuerdo a
las instrucciones de uso del listado de productos.
E. Enjuagar con agua si es necesario
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6.Colocar el balde boca abajo para dejarlo escurrir y secar


6.3 Instructivo L+D MATERIALES:
pisos o Agua segura
o Escobas, cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre] • Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar las
operaciones, o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D (limpieza y desinfección) se debe asegurar que
la producción este completamente parada.
o Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando delantal de
plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo momento el contacto
directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de limpieza y
desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de acuerdo a lo
especificado en la etiqueta del producto Dr. Paco.
B. Retirar los equipos y muebles de la pared antes de iniciar la limpieza (si es
posible).
C. Desconectar equipos.
D. Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad
que estén presentes en el lugar que se va a limpiar. Barrer debajo y alrededor
de los equipos, mesadas, estanterías, etc. Utilizar cepillo de mano en donde la
escoba no alcanza
E. Recoger la basura y depositarla en los cestos correspondientes, retirar los cestos
y quitar las bolsas con residuos, cerrarlas, y llevarlas al depósito de desechos
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correspondientes, para que luego estos sean lavados y desinfectados de


acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a colocarse.
F. Luego humedecer con agua el piso del área a limpiar.
G. Agregar la solución del detergente, dejarlo actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de productos y limpiar con escoba o cepillo.
H. Enjuagar con agua y retirar el exceso de agua.
I. Secar el piso con un escurridor.
J. Humedecerlo nuevamente.
K. Agregar la solución de desinfectante, dejarla actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de productos.
L. Enjuagar con agua si es necesario.
M. Escurrir, y dejar secar.
N. Colocar los cestos limpios y desinfectados y con bolsas limpias en su lugar
habitual.
O. Volver a colocar los equipos y mesas en el lugar habitual.
P. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el lugar correspondiente.
6.4 Instructivo L+D MATERIALES:
paredes o Agua segura
o Escoba ,cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones, o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
 Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada
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 Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando


delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo
momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
 Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos.
B. Humedecer las paredes
C. Aplicar la solución de detergente con una escoba o cepillo y limpiar
desde la parte superior hacia la inferior y luego de manera circular de tal
forma de acceder a todos los lugares.
D. Enjuagar de arriba hacia abajo con agua y dejar escurrir
E. Desinfectar con la solución de desinfectante y dejar actuar de acuerdo
a las instrucciones de uso del listado de productos.
F. Enjuagar con agua de ser necesario.
G. Escurrir y dejar secar 8. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el
lugar correspondiente.
6.5 Instructivo L+D MATERIALES:
aperturas(puertas y o Agua segura
ventanas) o Cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones, o cuando el supervisor lo considere necesario.
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PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada.
o Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando
delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo
momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos.
B. Humedecer las aberturas con agua con ayuda de un trapo
C. Colocar la solución de detergente con un cepillo o esponja, dejar actuar
de acuerdo a las instrucciones del listado de productos y limpie desde la
parte superior hacia la inferior.
D. Enjuagar de arriba hacia abajo con agua y dejar escurrir
E. Desinfectar con la solución desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones del listado de productos.
F. Enjuagar con agua de ser necesario.
G. Escurrir y dejar secar 8. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el
lugar correspondiente.
6.6 Instructivo L+D MATERIALES:
techos • Escobillón para techos
• Escoba
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FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
• Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada.
• Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de limpieza.
PROCEDIMIENTO:
A. Pasar el escobillón por el techo, para quita las telas de araña y suciedad
que pueda estar.
B. Barrer del piso la suciedad que pudo haber caído y colocarlas en los
cestos de residuos correspondientes.
C. Si las bolsas de los cestos están llenas, retirar los cestos, sacar las bolsas,
cerrarlas, y llevarlas al depósito de residuos correspondientes, para que
luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente, antes de volver a utilizarse
D. Colocar en cestos limpios y desinfectados, bolsas nuevas y limpias de ser
necesario
Instructivo limpieza MATERIALES:
de drenajes o Agua segura
o Cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
o Destapa cañerías [nombre]
FRECUENCIA:
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Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar


las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada
o Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando
delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en todo
momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos.
B. Quitar todo residuo grosero que este contra la rejillas
C. Aplicar un chorro de agua caliente para que todo el residuo que haya
quedado se elimine.
D. Retirar las rejillas, lávelas con agua caliente.
E. Aplicar la solución de detergente y enjuagar de ambos lados.
F. Si es necesario utilizar el producto para destapar cañerías, una vez por
semana, indicado en el listado de productos.
G. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el lugar correspondiente
Instructivo de MATERIALES:
Limpieza de o Agua segura
Equipos o Cepillos, espátulas, esponjas, fibras, escurridor y trapos.
 Detergente [nombre].
 Desinfectante [nombre]
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FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de
terminar las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
 Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada.
 Se deben cubrir adecuadamente tableros, motores e instrumentos si los
hubiere con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales
daños físicos y evitar la entrada de agua en motores, engranajes y otros
sitios riesgosos
 Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaución,
usando delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en
todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y
ojos.
 Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos
B. Retirar de los equipos los restos de alimentos u otro cualquier residuo
antes de comenzar el proceso de limpieza y desinfección y colocarlos en
los cestos correspondientes.
C. Si las bolsas de los cestos están llenas, retirar los cestos, sacar las bolsas,
cerrarlas, y llevarlas al depósito de residuos correspondientes, para que
luego sean lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente, antes de volver a utilizarse
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D. Desconectar los equipos y proteger la toma eléctrica si es necesario.


E. Retirar los equipos de la pared antes de iniciar la limpieza.
F. Desarmar los equipos que lo permitan y colocar las partes en un
recipiente.
G. Enjuagar con agua
H. Aplicar la solución detergente y dejar actuar de acuerdo a las instrucciones
de uso del listado de productos.
I. Limpiar con un cepillo o fibra hasta que salga todo el material incrustado.
J. Enjuagar con agua.
K. Las partes pequeñas (cuchillas, etc.) sumergirlas en una solución
desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del
listado de productos, enjuagar con agua de ser necesario, escurrir y dejar
secar según corresponda.
L. Para el resto del equipo agregar desinfectante, dejar actuar de acuerdo
a las instrucciones de uso del listado de productos, enjuagar con agua (si
corresponde), escurrir y dejar secar. 13. Armar nuevamente el equipo
M. Reubicarlos en sus lugares correspondientes y reconectarlos
N. Colocar en cestos limpios y desinfectados, bolsas nuevas y limpias si es
necesario.
O. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el lugar correspondiente.
Instructivo de MATERIALES:
limpieza de o Agua segura
Utensilios o Cepillos, espátulas, esponjas, fibras, escurridor y trapos.
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
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Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar


las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada.
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaución,
usando delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en
todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y
ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos
B. Retirar de los utensilios los restos de alimentos u otro cualquier
residuo antes de comenzar el proceso de limpieza y desinfección y
colocarlos en los cestos correspondientes.
C. Si las bolsas de los cestos están llenas, retirar los cestos, sacar las
bolsas, cerrarlas, y llevarlas al depósito de residuos
correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de
acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a utilizarse
D. Desarmar los utensilios que lo permitan y colocar las partes en un
recipiente.
E. Lavar con agua caliente los utensilios.
F. Agregar la solución de detergente.
G. Con una esponja lavar cada uno de ellos con abundante agua, y si
es necesario, utilizar agua caliente para retirar la grasa.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 31 de
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H. Enjuagar con agua.


a. Dejar secar.
b. Colocar los utensilios en un recipiente, sumergidos en la
solución desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de productos, enjuagar
con agua de ser necesario, escurrir y dejar secar al aire
c. Reubicarlos en sus lugares correspondientes.
d. Colocar en cestos limpios y desinfectados, bolsas nuevas y
limpias si es necesario.
I. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el lugar
correspondiente
Instructivo de L+D MATERIALES:
de mesadas  Agua segura
 Cepillos, espátulas, esponjas, fibra, escurridor y trapos.
 Detergente [nombre]
 Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada.
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaución,
usando delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en
todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y
ojos.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 32 de
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o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de


limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos
B. Retirar de las mesadas los restos de alimentos u otro cualquier
residuo antes de comenzar el proceso de limpieza y desinfección y
colocarlos en los cestos correspondientes.
C. Si las bolsas de los cestos están llenas, retirar los cestos, sacar las
bolsas, cerrarlas, y llevarlas al depósito de residuos
correspondientes, para que luego sean lavados y desinfectados de
acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a utilizarse
D. Retirarlas de la pared si es posible.
E. Humedecer la superficie
F. Limpiar con una esponja y /o fibra con la solución detergente,
dejar actuar
G. Enjuagar y dejar secar.
H. Humedecer un paño limpio y seco con la solución del desinfectante
y pasarlo por la mesada, dejarlo actuar de acuerdo a las
instrucciones de la lista de producto.
I. Enjuagar con agua si es necesario o dejar secar directamente
según lo conveniente
J. Una vez secas reubicarlas en sus lugares correspondientes.
K. Colocar en cestos limpios y desinfectados, bolsas nuevas y limpias
si es necesario
L. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el lugar
correspondiente
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 33 de
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Instructivo L+D de MATERIALES:


cámaras  Agua segura
 Escoba, cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
 Detergente [nombre]
 Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D o cuando el supervisor lo considere
necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada.
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaución,
usando delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en
todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y
ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
Cámara llena (Diario):
A. Durante las operaciones y al final de las mismas mantener el piso
limpio y libre de desperdicios.
B. Barrer el piso y recoger la basura y depositarla en los cestos
correspondientes.
C. Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos cuando estas
estén llenas o al finalizar las operaciones, cerrarlas y llevarlas al
depósito de desechos de la planta, para que sean lavados y
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 34 de
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desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente, antes de


volver a utilizarse.
D. Colocar los cestos limpios y desinfectados con bolas nuevas y
limpias si corresponde.
E. Cámara vacía (cuando corresponda):
F. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos
G. Desconectar el equipo
H. Descongelar (si corresponde)
I. Retirar los restos de alimentos u otro cualquier residuo antes de
comenzar el proceso de limpieza y desinfección y colocarlos en los
cestos correspondientes.
J. Lavar fuertemente techos, paredes y pisos con agua y la solución
de detergente.
K. Lavar aberturas y estanterías con la solución de detergente.
L. Enjuagar con agua tibia de arriba hacia abajo, eliminar restos de
solución de limpieza, inspeccionar y repasar los lugares con restos
no eliminados, y enjuagar nuevamente las áreas repasadas.
M. Escurrir el agua eliminando la que queda estancada en superficies
planas y pisos con escurridor limpio.
N. Retirar todos los elementos de limpieza del sector y aplicar la
solución del desinfectante y dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones de la lista de productos
O. Enjuagar con agua de ser necesario.
P. Escurrir y dejar secar.
Q. Encender nuevamente el equipo o dar aviso al encargado de esta
tarea.
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R. Lavar y desinfectar los utensilios de lavado en el lugar


correspondiente.
Instructivo de L+D MATERIALES:
depósitos o Agua segura
o Escobas , pala, escoba de techo , cepillos, espátulas, esponjas, escurridor
y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la producción este
completamente parada.
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con precaución,
usando delantal de plástico, guantes y lentes de seguridad, evitando en
todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y
ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones de
limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
Diario:
A. Durante las operaciones y al final de las mismas barrer el piso y mantener
las mesas y balanzas limpias mientras no se utilicen.
B. Recoger la basura y depositarla en los cestos correspondientes.
C. Retirar los cestos, y quitar las bolsas con residuos cuando estas estén
llenas o al finalizar las operaciones, cerrarlas y llevarlas al depósito de
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desechos de la planta, para que luego sean lavados y desinfectados de


acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a ser utilizados.
D. Colocar nuevamente los cestos con bolsas nuevas y limpias
E. Semanal:
F. Preparar las soluciones de limpieza y desinfección de acuerdo a la tabla de
productos.
G. Retirar todos los productos de las estanterías
H. Pasar el escobillón por el techo
I. Limpiar las estanterías, quitando todo el polvo.
J. Quitar todo residuo grosero del piso y estantes y deposítela en los cestos
correspondientes
K. Retirar las bolsas de los cestos, llevarlas al área de desechos
correspondiente, para que luego sean lavados
L. y desinfectados de acuerdo al instructivo correspondiente
M. Humedecer el piso del depósito con agua.
N. Agregar al solución de detergente con la ayuda de una escoba, dejar
actuar de acuerdo a las instrucciones
O. de uso del listado de productos
P. Enjuagar con agua
Q. 10. Aplicar la solución desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de productos.
R. Enjuagar con agua si es necesario.
S. Escurrir y dejar secar al aire
T. Colocar los productos nuevamente
U. Colocar nuevamente los cestos con bolsas nuevas y limpias
V. 15. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en su lugar
correspondiente
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Instructivo de L+D MATERIALES:


Baños y Vestidores o Agua segura
o Escoba, pala, cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de
piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con
precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de
seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones
de lavado y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos.
B. Retirar los restos de residuo antes de comenzar el proceso de
limpieza y desinfección y colocarlos en los cestos
correspondientes
C. Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos, cerrarlas y
llevarlas al depósito de desechos de la planta, para que luego sean
lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente, antes volver a ser utilizados.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 38 de
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D. Luego, humedecer con agua segura lavatorios, inodoros,


mingitorios, pisos, tachos de basura, paredes, techos y desagües.
E. Aplicar la solución del detergente a todas las superficies y se
cepilla vigorosamente. Dejar actuar de
F. acuerdo a las instrucciones del uso del listado de productos,
G. Enjuagar todas las superficies lavadas.
H. Aplicar la solución del desinfectante y dejar actuar de acuerdo a
las instrucciones de uso del listado de productos.
I. Enjuagar con agua de ser necesario.
J. Escurrir y dejar secar.
K. Volver a colocar los cestos de residuos limpios y con las bolsas
nuevas en su lugar.
L. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en el lugar
correspondiente
Instructivo de L+D MATERIALES:
de Áreas de o Agua segura
descanso o Escoba , cepillos, pala, espátulas, esponjas, escurridor, escobillón
para techo y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con
precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 39 de
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seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los


productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones
de limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos
B. Pasar un escobillón por el techo,
C. Retirar los restos de alimentos u otro cualquier residuo antes de
comenzar el proceso de limpieza y desinfección, y colocarlos en
los cestos destinados para tal fin.
D. Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos, cerrarlas y
llevarlas al depósito de desechos de la planta, para que sean
lavados y desinfectados de acuerdo al instructivo
correspondiente, antes de volver a ser utilizados.
E. Limpiar y desinfectar sillas y mesas
F. Retirar mesas y sillas.
G. Humedecer el piso con agua
H. Aplicar la solución del detergente y limpiar con una escoba. Dejar
actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de
productos.
I. Enjuagar con agua
J. Aplicar la solución del desinfectante, dejar actuar de acuerdo a
las instrucciones de uso del listado de productos.
K. Enjuagar con agua de ser necesario.
L. Escurrir y dejar secar.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 40 de
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M. Colocar cestos limpios y desinfectados con bolsas nuevas y


limpias, mesas y sillas en su lugar.
N. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en el lugar
correspondiente
Instructivo de L+D MATERIALES:
Área de bodega y o Agua segura
ventas o Escoba , cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
o Rociadores o atomizador.
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o
cuando el supervisor lo considere necesario
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la actividad
este completamente detenida.
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con
precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de
seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones
de limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos
B. Cubrir cualquier producto o colocarlo dentro de las cámaras.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 41 de
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C. Retirar los pallets.


D. Pasar el escobillón por el techo.
E. Limpiar mostradores con un trapo embebido en solución detergente.
F. Enjuagar
G. Luego limpiar el piso utilizando cepillo de piso o escoba para eliminar
residuos sólidos.
H. Retirar los cestos y quitar las bolsas con residuos, cerrarlas y llevarlas al
depósito de desechos de la planta, para que sean lavados y desinfectados
de acuerdo al instructivo correspondiente, antes de volver a ser
utilizados.
I. Lavar los pisos con la solución de detergente.
J. Enjuagar con agua.
K. Desinfectar las mesadas con la solución de desinfectante o
desinfectantes en atomizadores comerciales.
L. Secar con papel o con trapos de uso exclusivo.
M. Desinfectar el piso con la solución de desinfectante con un trapo de uso
exclusivo.
N. Volver a colocar los pallets, cestos limpios y desinfectados con bolsas
nuevas y limpias.
O. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en el lugar
correspondiente

Instructivo de L+D MATERIALES:


de transporte o Agua segura
o Escobas , cepillos, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 42 de
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FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D o cuando el supervisor lo considere
necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con
precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de
seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones
de lavado y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos
B. Eliminar los residuos sólidos realizando un barrido y colocarlos en los
cestos destinados para tal fin o bolsas.
C. Humedecer con agua techos, paredes y piso.
D. Aplicar la solución de detergente y limpiar fuertemente el techo, las
paredes, y el piso.
E. Enjuagar con agua.
F. Aplicar la solución de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de productos.
G. Enjuagar con agua si es necesario.
H. Escurrir y dejar secar.
I. Colocar cestos limpios y desinfectados con bolsas nuevas y limpias de ser
necesario.
J. 11. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en el lugar
correspondiente
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 43 de
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Instructivo de L+D MATERIALES:


de tanques de agua o Agua segura
y almacenamiento o Escobas , Cepillos, espátulas, esponjas, escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la
producción este completamente detenida.
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con
precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de
seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones
de lavado y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Cerrar el suministro de agua.
B. Vaciar por completo el tanque y/o cisternas y la red de distribución
abriendo todas las canillas. Una vez logrado cerrarlas.
C. Cerrar el paso al sistema de distribución.
D. Efectuar la limpieza interior comenzando con un cepillado en seco, retirar
los residuos y colocarlos en bolsas.
E. Proceder a limpiar las paredes con solución de detergente y agua segura.
F. Extraer el contenido del tanque abriendo la llave de desagote.
G. Enjuagar con agua segura hasta observar que sale cristalina.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 44 de
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H. Cerrar la llave de desagote y abrir el suministro de agua segura hasta


llenar las ¾ partes del tanque, cerrar suministro de agua.
I. Agregar el desinfectante de acuerdo al volumen del tanque y dejar actuar
de acuerdo a las instrucciones
J. de uso del listado de productos
K. Permitir pasar el agua con desinfectante hacia las cañerías, y dejar
inundado el sistema dejando actuar de acuerdo a las instrucciones de
uso del listado de productos.
L. Abrir todas las canillas de red hasta el vaciado total de cañerías y tanque,
y luego cerrarlas.
M. Abrir el suministro de agua y proceder al llenado del tanque.
N. Proceder a tapar el tanque y verificar el cierre hermético.
O. Abrir todas las canillas dejando correr el agua hasta que no queden
evidencias de exceso de cloro previo a su utilización.
P. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en el lugar
correspondiente.
Instructivo de L+D MATERIALES:
de cestos de o Agua segura
residuos o Cepillos, esponjas, fibras, trapos.
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario.
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con
precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 45 de
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seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los


productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones
de lavado y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Sacar las bolsas del interior de los mismos, si es necesario, cerrarlas y
llevarlas al depósito destinado para desechos.
B. Retirar los residuos sólidos que pudieron haber quedado en el
receptáculo y colocarlos en las bolsas y cerrarlas, y llevarlas al depósito
de desechos.
C. Preparar las soluciones de detergente y desinfectante a utilizar de
acuerdo a lo especificado en la lista de productos.
D. Enjuagar con agua.
E. Aplicar la solución de detergente y limpiar fuertemente todo el
receptáculo y la tapa con la ayuda de un cepillo o fibra.
F. Enjuagar con agua.
G. Aplicar la solución de desinfectante, dejar actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de productos.
H. Enjuagar con agua si es necesario.
I. Colocar los cestos boca abajo, escurrir y dejar secar.
J. Una vez secos colocar nuevamente bolsas limpias y para que sean
colocados en su lugar habitual.
K. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en el lugar
correspondiente.
Instructivo L+D de MATERIALES:
depósitos de o Agua segura
residuos
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o Escobas , pala, escoba de techo , Cepillos, espátulas, esponjas,


escurridor y trapos de piso
o Detergente [nombre]
o Desinfectante [nombre]
FRECUENCIA:
Ver frecuencia establecida en el plan de L+D. Se realizará después de terminar
las operaciones o cuando el supervisor lo considere necesario
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD:
o Antes de iniciar las tareas de L+D se debe asegurar que la
producción este completamente parada.
o Se debe manipular el detergente y el desinfectante con
precaución, usando delantal de plástico, guantes y lentes de
seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los
productos con piel, mucosas y ojos.
o Se deben utilizar lentes protectoras durante todas las operaciones
de limpieza y desinfección.
PROCEDIMIENTO:
A. Una vez retirados los residuos del área, preparar las soluciones de
limpieza y desinfección de acuerdo a lo especificado en la lista de
productos.
B. Pasar el escobillón por el techo
C. Quitar todo residuo grosero del piso y depositarlos en bolsas.
D. Retirar los receptáculos contenedores, lavarlos con una solución de
detergente y con ayuda de un cepillo o
E. escoba, escurrir el agua y dejarlos secar
F. Luego humedecer el piso del depósito con agua.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE EQUIPOS, CÓDIGO PR- Página 47 de
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G. Agregar la solución de detergente con la ayuda de una escoba, dejar


actuar de acuerdo a las instrucciones de uso del listado de producto.
H. Enjuagar con agua
I. 8. Aplicar la solución desinfectante, dejara actuar de acuerdo a las
instrucciones de uso del listado de producto
J. Enjuagar con agua de ser necesario.
K. Escurrir y dejar secar.
L. Colocar los receptáculos contenedores nuevamente.
M. Limpiar y desinfectar los elementos de limpieza en el lugar
correspondiente.
7. REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS APLICADOS

Tiempo de
Nombre Anexo Código
Retención

Procedimiento de Uso de EPP. N/A Un Año

Registro de áreas de Limpieza A

8. REFERENCIAS
ISO/TEC 17025/200 “Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios de
ensayo y calificación”.
Manual de Gestión de Calidad.
9. REQUERIMIENTOS

Calibración.- Conjunto de operaciones encaminadas a determinar el valor del error de


medida de un instrumento de medida.

Calidad.- Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le


confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresadas o implícitas.

E.M. Especificaciones de Materia Prima (reactivos e insumos)

Especificación.- Documento que establece los requisitos con los que un producto debe
estar conforme.

Formatos.- Son los soportes sobre los que se complementan los cuatro tipos anteriores de
documentos.

Manual de Calidad.- Es un documento que, debidamente autorizado, formaliza la Política


de la empresa relativa a la Administración de la Calidad, definiendo las normas y los
procedimientos operativos de referencia, los objetivos de calidad, el sistema de
responsabilidad y las normas interna. Se trata de una recopilación estructurada de todas
las normas, los criterios, las instrucciones y las recomendaciones que aseguran la calidad
del bien o servicio, teniendo como fin los objetivos fijados por la Dirección.

Procedimiento.- Forma específico de llevar a cabo una actividad.


Reclamo o Queja.- Oral o escrita relativa a problemas de Calidad, realizada por un Cliente
en base a una No Conformidad detectada y que imputa a la responsabilidad del Proveedor.

Registro.- Documento que proporciona evidencia objetiva de actividades realizadas o de


resultados obtenidos.

Registro del Sistema de Calidad.- Evaluación formal, realizada por la Dirección, del estado
en que se encuentra el Sistema de Calidad y de su adecuación a lo que establece la Política
de Calidad y a los nuevos objetivos que se deriven de la evolución de circunstancias
cambiantes.

Trazabilidad.- Capacidad para reconstruir el historial de la utilización, o la localización de


un artículo o de una actividad mediante una identificación registrada.

10. DISTRIBUCIÓN.

Ítem FUNCIÓN NÚMERO DE COPIAS

1 Jefes de Unidades Operativas Una

2 Auxiliares de laboratorio y Administrativos Una

3 Investigadores del Centro Una


11. ANEXOS INFORMATIVOS DEL PROCEDIMIENTO

ANEXO I.- AGENTES LIMPIANTES


Solución madre de soda Disolver en un vaso de precipitado 100 gramos de soda cáustica, (hidróxido de sodio comercial), en
cáustica: un litro de agua, agitando con varilla de vidrio, para formar una solución del orden del 10%. Si no se
agita el sólido puede endurecerse en el fondo del vaso y romperlo por el exceso de calor formado.
La turbidez que puede formarse es debida al carbonato de sodio que contiene, que se disuelve
lentamente en ese medio.
La existencia de carbonato de sodio en la soda cáustica es algo común dado que reacciona
rápidamente con el dióxido de carbono del aire. Los buenos productos comerciales no suelen tener
más de 1 – 2%. Si el recipiente que la contiene no está herméticamente cerrado con el tiempo se
carbonata completamente. Una vez frío se pasa a frascos de plástico con una buena tapa para que
no se carbonate con el dióxido de carbono de la atmósfera. Hay que remarcar que los hidróxidos
fuertes atacan el vidrio y lo transforman en silicato de sodio soluble. Y si bien la velocidad de ataque
es lenta, con el tiempo se nota porque en los laboratorios se usan los mismos recipientes por mucho
tiempo.
Preparación de una solución diluida
Diluir entre 10 y 20 veces la solución madre y envasar en frascos de cualquier material. Con ello se
consigue una solución de 0,5 o 1% de soda cáustica. Es conveniente utilizar pisetas para contener
esta solución. Las más aconsejables son las de plástico de 200 o 250 ml.
Se debe tener en cuenta que las pisetas luego de utilizarse quedan con una porción de líquido en el
tubo de salida, que con el tiempo va goteando y cayendo sobre la superficie donde están apoyadas.
Por ello, cuando contienen líquidos cáusticos o corrosivos, es conveniente dejarlas sobre un plato o
en el borde de la pileta para que escurran dentro de ella.
Las soluciones de soda cáustica pueden re-utilizarse como las de sulfocrómica, pero en general,
dado su escaso costo, se descartan.
Solución de potasa La potasa alcohólica se utiliza debido a que combina la acción solvente del alcohol con la acción
alcohólica: hinchante y saponificante de los álcalis fuertes.
Se usa potasa cáustica, es decir KOH comercial, sobre alcohol de concentración entre el 70 – 80% (no
se hace uso de NaOH por ser menos soluble en alcohol que el anterior). La concentración es variable,
pero siempre diluida entre 1 - 5%, y se puede aumentar si es necesario. Una variante práctica es
guardar los enjuagues de alcohol en un frasco, mientras no sean muy diluidos, y luego agregarles el
álcali en la cantidad conveniente. Se debe guardar en frascos bien cerrados. Tiene utilidad en el
lavado de pipetas y buretas.
Aceites y grasas vegetales Si es suciedad fresca se saca bien solamente con detergente y agua caliente. En caso de algunos aceites
secantes que forman películas y costras duras, utilizar soda cáustica diluida y caliente y si hace falta
completar con sulfocrómica.
Ácido clorhídrico Utilizar para ello el denominado "ácido muriático" que se vende en el comercio que contiene 30-32%
concentrado de cloruro de hidrógeno. El color amarillo que debe habitualmente a la presencia de cloruro férrico
que contiene impureza.
Los buenos detergentes vienen con una concentración de más del 25% de materia activa, (viscosidad
Solución detergente
es alta), por lo tanto difíciles de dosificar directamente. Conviene diluirlos de 1 a 5 o 1 a 10 en
volumen con agua caliente. Que se lo coloca generalmente en una piseta.
El agua regia se utiliza principalmente en los casos donde hay que eliminar óxidos metálicos o
Agua Regia
metales precipitados que no son removidos con ácido clorhídrico. Se lo prepara mezclando en un
recipiente de vidrio, tres partes de ácido clorhídrico y una parte de ácido nítrico ambos concentrados.
El recipiente debe ser con tapa esmerilada. El ácido nítrico al oxidar se reduce a dióxido de nitrógeno
gas de color rojo que es tóxico, por lo que deberán tomarse precauciones y prepararlo en lugares
ventilados. Preferiblemente se lo debe mantener en una Sorbona.
Es la solución comercial de hipoclorito de sodio que tiene una concentración entre 30 y 80 gramos
Lavandina
de cloro activo por litro. Esta concentración suele disminuir hasta 8 - 10 g/l, cuando se almacena por
largo tiempo perdiendo su actividad.

ANEXO II.- TIPOS DE CONTAMINANTES Y SU TRATAMIENTO.

Restos de tapones y tubos La forma más rápida es raspándolos con un cuchillo o espátula, seguido de lana o esponja de acero.
de goma
Si persisten dejar un día en soda cáustica concentrada, pudiéndose completar con sulfocrómica.
Rótulos de marcadores Si bien salen con cualquier solvente, algunas veces son difíciles de hacerlo rápidamente. La mejor
indelebles manera es por medio de una lana de acero seca.
Costras de residuos de Estas costras son muy resistentes a una limpieza rápida. Hay que tomarse el tiempo necesario para no
reacciones orgánicas romper el matraz o balón en el que se hallan. Lo mismo sucede con las que se forman por
calentamientos prolongados en reflujos o destilaciones hechas sobre tela de amianto y mechero.
No utilizar varillas de vidrio, espátulas, varillas metálicas, etc., porque es muy fácil romper el material.
Con la finalidad de eliminarlas se debe proceder de la siguiente manera:
a) Se inicia con solución de soda cáustica concentrada calentando con moderación. Si se observa
alguna disolución.
b) Continuar por un tiempo tal que se evidencie remoción del residuo.
c) Luego cambiar la solución limpiante y dejar en disolución de un día a otro.
También se puede complementar el tratamiento anterior agregando arena gruesa e ir erosionando la
costra por agitación, para aumentar la velocidad de remoción. Siempre en estos casos la velocidad de
remoción es función del movimiento que se le dé al líquido limpiante.
En algunos casos da buen resultado alternar el tratamiento con soda cáustica y un ácido fuerte como
clorhídrico.
Si la costra ha sido suficientemente disuelta y quedan solamente residuos de poco espesor, pasar a
sulfocrómica que se puede calentar un poco dejando gotas de agua en el balón.
Restos de etiquetas y sus Las etiquetas, particularmente las autoadhesivas, son difíciles de remover. Tanto el papel como el
adhesivos pegamento. Se remueven fácilmente después de un tiempo de permanecer sumergidos en solución
de soda cáustica que solvata ambos materiales.

El método menos peligroso es agregar ácido clorhídrico concentrado, preferentemente bajo campana.
Óxido de hierro
También se puede utilizar sulfocrómica o agua regia.

Espejo de plata El espejo de plata que se forma sobre el vidrio en algunas reacciones con sales argénticas, se puede
sacar con ácido nítrico o más rápidamente con agua regia.
Hollín de los mecheros de Las manchas adheridas de hollín, que suelen formarse exteriormente debajo de los materiales de
gas vidrio que no salen con esponja y detergente, se extraen con solución diluida de soda y lana de acero.
En general cualquier tipo de hollín depositado se puede limpiar con los productos antigrasa
comerciales que se pueden combinar con las cremas limpiadoras que poseen un abrasivo.
ANEXO III.- DIAGRAMA DE FLUJO PARA LIMPIEZA DE MATERIAL

MATERIAL DE
VIDRIO USADO

SUMERGIR EN EJERCER
AGUA TRABAJO
JABONOSA MECANICO

AÑADIR HOMOGENIZAR
ELIMINAR
ABUNDANTE SI CON AGUA
RESIDUOS
AGUA DESTILADA

NO

AÑADIR MEZCLA
OXIDANTE

DEJAR EN RECUPERAR
CONTACTO POR MEZCLA
24 HORAS OXIDANTE

LAVAR CON
ABUNDANTE
AGUA

HOMOGENIZAR
CON AGUA
DESTILADA

SECAR EN
ESTUFA A 40C

Nota: Para el caso de materiales que serán usados en toma de muestras se hará uso de las
recomendaciones de cada procedimiento.
ANEXO V. LIMPIEZA DE PISOS, PAREDES, VENTANAS, MESAS Y ESTANTERIAS.

PR MGIC 015.
SECCION 6.1 INICIO

MESAS/
ACTIVIDAD
ESTANTERIAS
PISOS/
PAREDES/
VENTANAS
LOS EQUIPOS
CON PAÑO
INFORMATICOS ELIMINACION DE
HUMEDO/
SERAN LIMPIADOS POLVO/OTROS
LIMPIAR EL JABONOSO
CON PAÑOS
PISO CON
LIMPIADOR AC
LOS EQUIPOS/
INSTRUMENTAL
ENJUAGUE
SERA LIMPIADO
VACIADO CON PAÑO
DE
PAPELERAS
SECADO CON
PAÑO
EMPAPADO
RETIRO DE CON ALCOHOL
MATERIAL DE
MESAS PROXIMAS
A LAS PAREDES

USAR
LIMPIADOR
AC

RETIRAR MATERIAL/ FIN


POLVO DE LAS
SUPERFICES
Versión:
NOMBRE DE Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
Fecha:
LA EMPRESA PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Hoja 1 de…..
Estructuras / Respons
AREA Tratamiento Productos Frecuencia Supervisor
Equipos / Utensilios able
Versión:
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
NOMBRE DE LA EMPRESA Fecha:
LISTADO DE PRODUCTOS L+D
Hoja 1 de…..
Nombre Habilitaciones Concentración de Temperatura Preparació
Tipo Principio Activo Fabricante Uso* Donde Tiempo** Responsable
Comercial /Número uso** ** n**

*LIMPIADOR, DESINFECTANTE.
** DE ACUERDO A LAS INTRUCCIONES DE USO DEL FABRICANTE.
Versión:
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
NOMBRE DE LA EMPRESA Fecha:
LISTADO DE PRODUCTOS L+D
Hoja 1 de…..

Nombre Concentra
Principio Fabrican Habilitacion Tiemp Temperatu Preparació Responsab
Comerci Tipo Uso* Donde ción de
Activo te es /Número o** ra** n** le
al uso**

*LIMPIADOR, DESINFECTANTE.

** DE ACUERDO A LAS INTRUCCIONES DE USO DEL FABRICANTE.