COCINA PERUANA

Sopa Seca - sur de Lima
1 kg de Fideos tallarines delgados 3/4 kg de Carne de Pollo o Res en cuadros 3 Cebollas en cuadritos 3 Tomates grandes pelados sin pepas a la pluma 3 zanahorias rayadas 1/4 kg de Ají Colorado (panca) molido 8 tazas de agua 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de azúcar ajos, sal, pimienta, aceite En una olla grande freír con un poco de aceite la cebolla con ajo sal y pimienta hasta que se ponga transparente, echar el ají colorado y la albahaca, echar la zanahoria y el tomate, mover con una cuchara de palo, echar los cubos de carne de pollo o res, echar el perejil tapar la olla hasta que le salga agua. Una vez cocida la carne echar el agua y los fideos partidos en dos con un poco de sal, cocinar hasta que quede al dente. Antes de servir rosear el azúcar y mover. Servir caliente inmediatamente.

TALLARINES VERDES (Fideos en salsa verde peruana)1
Kilo de fideos 1/2 taza de leche evaporada aprox. 200 gr. de hojas de albahaca frescas 400 gr. de espinacas 3 nueces 1/2 taza de aceite aprox. 300 gr. de queso fresco sal Acompañamiento: 6 papas amarillas (son las más ricas del mundo) 1/4 de vainitas Las hojas de espinaca previamente bien lavadas se pasan por agua hirviendo durante 1 minuto y se retiran. Las hojas de albahaca se soasan en la sartén muy brevemente. Se licuan las espinacas y la albahaca con el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco. Se sirve sobre los fideos que han sido previamente sancochados al dente y se acompaña de papas amarillas y vainitas sancochadas.

TAMALES
10 choclos grandes (maíz, elote) ½ k (1 lb) pollo 3 dientes de ajo 50 g (1/8 lb) maní tostado 200 g (1/2 lb) manteca 12 aceitunas negras sin pepas 1 cebolla grande 4 ají mirasol secos

Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Aparte. salpimentar. los granos de choclo. pimienta. Sopa de papa 2 papas (tamaño regular) 3 huevos 1 diente de ajo 1 cubito de pollo sal al gusto Freír el ajo molido con un poquito de aceite. agregar 2 litros y medio de agua y dejar hervir. sal. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. despepitar y desvenar. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente. Una vez armados todos los tamales. maní tostado y aceituna. cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora. Rallar las papas y agregarlas al agua cuando este hirviendo con el cubito y la sal. añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento. 2 ajíes peruanos (amarillos) leche evaporada pimienta Remojar el arroz en un chorrito de leche evaporada. al final agregar los huevos batidos y si se prefiere enteros (pueden ser más . pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares. Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez que el pollo esté dorado. en una olla poner los 200 g de manteca. de verdeo o cebollín. en porciones. un cuarto de huevo cocido. Formar una pasta. Freír en aceite. Colocar un trozo de pollo. Batir los huevos sin separar claras de yemas y mezclar con el arroz. Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado. dejar cocinar.3 huevos cocidos Sal Pimienta Ají al gusto Pancas de choclo u hojas de plátano Salsa criolla . la cebolla y el ají picados.Rallar los choclos. de arroz cocido 50 gr. En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada. Abrir los ajíes mirasol seco. los condimentos y el caldo). Servir con salsa criolla. Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas. Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo. de choclo desgranado cocido cebolla china. Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo. Tortilla Peruana 4 huevos 150 gr. el ajo.

Papa a la huancaína 8 papas amarillas hervidas 4 huevos duros lechuga y aceituna para adornar y acompañar 4 ajies amarillo molido 1/2 taza de leche evaporada 350 grs. Escurrir una vez sancochada al término medio. queso fresco sal al gusto 1/2 taza de aceite 1 paquetito de galletas de soda Pelar las papas sancochadas y los huevos.(7oz) de queso fresco 8 cucharadas de leche evaporada 1/2 taza de aceite sal pimienta Limpiar los ajíes y hervirlos por 5 minutos en agua con el azúcar. y adornar con los huevos duros y las aceitunas. Aparte.de 3). en agua. tratando que dore por todos sus lados conservando la forma de media luna. Procesar o licuar todos los ingredientes agregando gradualmente el aceite hasta obtener la consistencia deseada. Aparte licuar bien los ajíes con el aceite. Servir acompañado de rodajas de camote o batatas. Servir caliente. Freír en aceite en cantidad moderada. y partirlos en dos. incorporar el queso fresco y las galletas desmenuzadas. Cortar la coliflor en trozos grandes tipo media luna y pasar por los huevos batidos tratando que la coliflor absorba el batido por todos sus lados. Salsa a la Peruana 12 ajíes peruanos (amarillos) frescos 1 1/2 cucharada de azúcar 120 gr. incluyendo las yemas y claras. (4 oz) de maní tostado 200 gr. Coliflor Arrebozada a la Peruana 1 Coliflor 8 huevos 1 ají peruano (amarillo) pimienta sal Sancochar la coliflor entera. batir los huevos. colocar las papas. mezclándolas con el ají previamente molido o licuado y sazonar con sal y pimienta. Si queda muy espesa añadir más leche. agregando a esta agua un chorrito de leche evaporada. Ensalada Peruana . y licuar bien. y encima verter la salsa. Verificar la sal. junto con la leche. Poner hojas de lechuga como fondo en el plato.

La granadilla y el maracuyá o la fruta de la pasión se pasan por tamiz y a ese jugo se le agrega el jugo de los limones. las pasas. La palta o aguacate se corta en rodajas lo mismo que la lúcuma y el tomate. pasas y aceitunas arequipeñas aceite de oliva 1 lechuga 200 gr. aproximado 3 kl. de miel de abeja 1 kl.. Debe quedar como una crema y se sirve para acompañar sobre papas( es la salsa de la famosa papa a la Huancaína). las aceitunas y el ají amarillo picado muy pequeñito. 1 kl. Chancho a la Naranja 1 pierna de chancho. El queso se corta en dados. queda muy bien con fideos y es salsa para comer con choclo peruano. La caigua se corta a la juliana muy fina. picada en finita 1 grande Ajos.exprimir los limones y las naranjas encima del chancho 3. despellejar toda la pierna de chancho servir con arroz árabe y con ensalada rusa CauCau a la Limeña (Comida tipica del Perú) Una taza de caldo Mondongo de res (panza) 500 gr. El jugo concentrado se rocía sobre la ensalada con un pequeñísimo chorrito de aceite de oliva. de naranjas 1/4 de limones jugosos Sal pimienta al gusto 1.echar la miel de abeja encima del chancho 4. . muy tiernos y deliciosos 3 paltas o aguacate la punta son las mejores 3 tomates su origen es de Perú 6 papas amarillas son peruanas y las más ricas del mundo 2 lúcumas fruta típica de Perú 2 caiguas verdura peruana 1 chirimoya fruta típica de Perú 2 maracuyás o fruta de la pasióntambién peruana 2 granadillas fruta típica peruana maní o cacahuate(su origen también es peruano). las almendras o pecanas..poner al horno aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas Preparar con miel de abeja (eucalipto)..3 choclos peruanos (son de grano grande). A la chirimoya Cumbe es la mejor se le quitan las pepas y la lechuga se cortan con la mano para evitar la oxidación. 3 limones peruanos almendras. molidos o picaditos 5 dientes Papas (patatas) peladas y picadas en trozos de 2x2 cm 500 gr. esparciendo los maníes o cacahuates. Se desgranan los choclos y en una fuente ensaladera se colocan las papas amarillas partidas por la mitad y se agregan el resto de ingredientes..Sazonar la pierna de chancho con sal y pimienta al gusto 2. Cebolla roja. queso fresco o gouda opcional 1 ají amarillo peruano Se sancochan los choclos y las papas por separado.

sal y pimienta Sancochar la gallina en agua con sal hasta que esté blanda. sazonar con sal.6 rajas de pan de molde (sin corteza) remojados en ½ taza de leche evaporada .¼ kilo de nueces o pecanas .4 huevos duro partidos en la mitad para decorar .Pimienta negra. la pimienta y la cúrcuma. comprobar la sal y servir acompañado de arroz. al gusto Aceite vegetal 1/2 taza Sal al gusto. y el queso rallado. Agregar la gallina deshilachada. Picar el mondongo en trozos de 2x3 cm.papa blanca sancochada a gusto . para cocinar este plato fuera del Perú.¼ kilo de cebolla . En una cacerola poner el aceite y freír la cebolla y cuando se ponga transparente. En una olla separada preparar un aderezo con el aceite.50 grms. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo. mover bien para que no se pegue. hasta que cocine la papa. cebolla. molida 1 cucharadita Cúrcuma en polvo (palillo) 1 " Hierbabuena 4-5 ramas Perejil picado 2 cucharadas Ají amarillo. agregar la papas. mezclar bien y tapar la cacerola. Arroz Chaufa 600 gramos de arroz cocido sin sal 150 gramos de carne de res 4 huevos 1/2 taza de cebollita china 2 cucharadas de sillao aceite sal . Cocinar el mondongo durante 15 minutos. el perejil y dos cucharadas de hierbabuena picadita. huevos y aceituna.3 ajíes panca molidos .¼ cucharada de ajo molido . dejar cocer 15 minutos. por lo que. molido. Trozar y deshilachar.3 ajíes amarillos licuados . recomendaría el uso de un ají de color amarillo para que no le cambie el aspecto al guiso Ají de gallina 1 gallina grande . Cocinar hasta que la cebolla quede transparente. ajos y ají. Dejar escurrir y enfriar. Dejar enfriar y servir en una fuente junto con las papas. según sea el caso. (Grano largo)el principal problema. incorporar el pan y revolver. reservar. De queso parmesano rallado . agregar los ajos. las nueces o pecanas.aceitunas (opcional) .. es el tipo de ají. (Si es pre cocido reservar el agua y si no tirarla). agregar el mondongo y una taza de caldo o agua. el ají molido.

Luego en un sartén grande con un poco de aceite. Finalmente agregamos la cebollita china finamente picada y el arroz. colocamos la sal. Servimos. . luego agregue la clara de huevo y hielo hasta que el nivel quede a 3/4 del vaso de la licuadora.Primero. Licue. se prepara el arroz graneado sin sal. el sillao y sazonamos. Pisco Sour Peruano 3 medidas de Pisco 2 medidas de azúcar 1 medida de jugo de limón 1 clara de huevo hielo a gusto Mezcle el pisco con azúcar y el jugo de limón en una licuadora. Sírvalo y disfrútelo!! Para servir puede echarle un poquito de canela en polvo. Después se añade la carne cortada en cuadritos previamente frita y se mezcla con el huevo. echamos y revolvemos los huevos.