El trigo: propiedades, valores nutricionales, para qué se recomienda… Todo lo

que necesites saber sobre nuestros productos BIO El trigo (Triticum sativum Lam.)
es un cereal que empezó a cultivarse hace unos 10.000 años en el sudeste
asiático. Su cultivo está muy extendido por todo el mundo. En América no se
cultivo hasta que lo llevaron los colonizadores españoles.

La cantidad de proteína que aporta es similar a la de la cebada, algo mayor que

el arroz y el maíz. Aporta todos los aminoácidos esenciales pero no es equilibrada
ya que tiene déficit de lisina (como todos los cereales) por eso se recomienda
combinarlo con legumbres, leche u otros granos que sean más ricos en lisina. Es
el cereal que mayor cantidad de gluten contiene lo que lo hace ser el
máspanificable. Los hidratos de carbono son el nutriente mayoritario del trigo
siendo estos de absorción lenta (bajo índice glucémico). El aporte de fibra es más
alto en las variedades integrales. El aporte graso es muy bajo y en su composición
predominan las grasas poliinsaturadas. Aporta vitaminas del grupo B y vitamina E
(contenida en el germen de trigo). El aporte de minerales es mayor en las
variedades integrales e incluye zinc, selenio, yodo, potasio y pequeñas cantidades
de magnesio, hierro, calcio y sodio. Es importante consumir trigo procedente de
cultivo ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos
modificados genéticamente.

 Harina de trigo: muy usado en panadería, repostería, elaboración de pastas

alimenticias… por su contenido en gluten. También es muy usado es multitud de
platos de forma tradicional. La harina de trigo integral aporta más fibra y minerales
que la harina de trigo descascarillado.

 Salvado de trigo: aporta gran cantidad de fibra y minerales al ser la cascarilla

del grano de trigo. Se usa añadiéndolo a los mueslis o cereales de desayuno, a
yogures, batidos, zumos…
 La mayoría de las ventajas terapéuticas que tiene su consumo se centra en el
consumo detrigo integral ya que muchas de sus ventajas se encuentran en
nutrientes que contiene la cascarilla del grano o en el germen de trigo.

 Diabetes: el alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de lenta
absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en sangre.

 Regulación del tránsito intestinal: la fibra del trigo integral regula el tránsito
intestinal viniendo muy bien para personas estreñidas

 Prevención del cáncer de mama: el trigo integral contiene gran cantidad de

fitoesteroles que atrapan el exceso de estrógenos que tomamos en la dieta y que
pueden favorecer el desarrollo de tumores hormono-dependientes. Además la
vitamina E que contiene el germen de trigo y que se encuentra en el trigo integral y
el aporte de selenio tiene un gran efecto antioxidante protegiendo a las células de
daños por oxidación que pueden desencadenar procesos tumorales. Es muy
recomendable introducir el trigo integral en mujeres menopáusicas con terapia
hormonal sustitutiva.

 Prevención de enfermedades cardiovasculares: el contenido de fibra y

fitoesteroles ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en sangre al
disminuir la absorción del colesterol de la dieta y atrapar sales biliares que
intervienen en la digestión y eliminarlas con las heces. Además la vitamina E y el
selenio impiden la oxidación de las placas de ateroma impidiendo que se
obstruyan las arterias.

 Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y

aminoácidos azufrados

 Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan el

sistema inmune.

Este fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como

"melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de la familia de
las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual
comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas
circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está
reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales
más finos.

Propiedades nutritivas
Su composición es distinta según la variedad que se trate, pero todos ellos tienen
en común su elevado contenido de agua.

Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico
es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina
A y C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de dichas
vitaminas).

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos

rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo
conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado
de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico. Ambas vitaminas cumplen además una función
antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes,
mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Asimismo aporta fibra que
mejora el tránsito intestinal.

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a
través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para
formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.

Leche para consumo

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e
ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en
buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de
ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del
período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche
apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar
leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.

El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y
un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la
homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha
grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema.

Variedades de leche

 Leche fluida (entera):

Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a
5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de
materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser
procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor.
Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche
homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten
higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura
al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.

Aporte nutricional de la leche

Calorías 59 a 65 kcal Agua 87% al 89%
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Proteínas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio 30 mg. Fósforo 90 mg.
Potasio 142 mg. Cloro 105 mg.
Calcio 125 mg. Magnesio 8 mg.
Hierro 0.2 mg. Azufre 30 mg.
Cobre 0.03 mg.

 En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del

tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un
gran aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan están presentes la riboflavina y
la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo
leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y
desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe
respetar su fecha de vencimiento.
 Leches modificadas (descremadas - comerciales):
Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y
semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores deberán
obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explícita.
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo
que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende
de menor cantidad de calorías. Normalmente se recomienda que toda persona mayor
 de 25 años consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso,
dado que sirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades
cardiovasculares.
 Leche en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos técnicos el
líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a
gran presión en cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de
pequeñas gotas de leche que se deshidratan instantáneamente y que se ha
denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la
de su par fluido.
 Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta
diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche
condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y
glucosa. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De esta
forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso.
Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de
agua.

Casos en que su consumo tiene especial beneficio

Para patologías como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un alimento
alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez característica de esa enfermedad. Además
conviene que esta sea descremada para facilitar su digestión.

Casos en los que se restringe su consumo

Para patologías intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada debido a
su contenido de lactosa (azúcar de la leche).
En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por falta
de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensión abdominal, dolor, inflamación y flatulencias.
Para estos casos, se recomienda yogur como fuente alternativa de calcio, dado que este es
mejor tolerado puesto que su lactosa se encuentra modificada.

Preparación habitual
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboración de
helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lacteos, o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y
losquesos.