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ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO

DE FRUTAS Y VERDURAS

“Aseguramiento de las buenas prácticas de laboratorio - realización de análisis de
laboratorio”

Actividad - inspección del producto

Proceso: post cosecha CC

CC

CC

En estos puntos colocaría medidas de control ya que son etapas fundamentales y si se
controlan se garantiza un producto de excelente calidad.
CC
CC

Proceso: jugo
CC

CC

CC: Control de calidad

Colocaría medidas de control en estas etapas ya que la fruta tiene que ser
seleccionada de manera muy rigurosa, para que el sabor y la consistencia no se vean
afectados; así garantizar un producto con características óptimas.
CC

CC

CC
CC
Proceso: verduras precocidas
CC

CC

CC

CC
CC: Control de calidad

En esta etapa el lavado, la recepción, el empaque, el escaldado deben ser muy
precisos, muchas bacterias se pueden colar en este proceso.
CC

Proceso: concentrados de fruta – bocadillo
CC: Control de calidad

CC

CC

CC CC

En estos puntos colocaría medidas de control ya que son etapas fundamentales y si se
controlan se garantiza un producto con características deseadas, la selección de la
materia prima es fundamental ya que una materia prima de calidad es un producto de
calidad.

Los procesos térmicos (pasteurización, cocción) también son puntos de control debido
a que se produce una destrucción de los microorganismos dañinos que se encuentren
en el alimento.