SOYA

Planta herbácea cubierta de vello, de tallo recto y erguido, hojas grandes y compuestas de tres folíolos,
flores pequeñas, agrupadas en racimo, de color blanco o púrpura y fruto en legumbre corta que
encierra las semillas.

1. Nombre científico Glycine max

2. Taxonomía Familia Fabaceae, o familia de las leguminosas

3. Composición en ácidos grasos saturados

Aceite o Proporción Saturada Mono- Poli- insaturada

Grasa Insat./Sat insaturada

Ácido Ácido Ácido Ácido Ácido Ácido Ácido Ácido

Cáprico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Alfa-
C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C18:1 (ω6) Linolénico
C18:2 (ω3)
C18:3

Aceite 5.7 - - - 11 4 24 54 7
de soja

4. Ciclo fenológico

ETAPAS FENOLOGICAS DELCULTIVO DE SOJA

La escala desarrollada por Fehr et al.,(1971), es superior los bordes de cada uno de los foliolos
la más utilizada para la descripción de los de la 2da hoja trifoliada no se están tocando.
estadios fenológicos externos del cultivo de
soja, donde se distinguen dos etapas V3 - (3er nudo) - La 2da hoja
principales; una que describe los estados trifoliada está completamente
vegetativos y la otra los estados reproductivos. desarrollada, y en la 3er hoja
trifoliada los bordes de cada
ETAPAVEGETATIVA uno de sus foliolos no se tocan.

Con condiciones ambientales adecuadas, la

germinación comienza cuando la semilla
absorbe, aproximadamente, el 50% de su peso V5 - (5to nudo) - La 4ta hoja
en agua. trifoliada está completamente
desarrollada, y en la 5ta hoja
Los 2 primeros estados vegetativos se los trifoliada los bordes de cada
identifican con letras. uno de sus foliolos no se tocan.

VE - Emergencia - Se observa
el hipocótile en forma de arco,
empujando al epicótile y a los
cotiledones, haciéndolos
emerger sobre la superficie del
suelo.
 VC - Etapa cotiledonar - El
hipocótile se endereza, los
cotiledones se despliegan
totalmente y en el nudo
inmediato superior los bordes
de las hojas unifoliadas no se
tocan.
A partir de aquí el resto de los estados vegetativos
se los identifican con el número de nudos.
V1 - (1er nudo) - El par de
hojas opuestas unifoliadas
están expandida totalmente, y
en el nudo inmediato superior
se observa que los bordes de
cada uno de los foliolos de la
1er hoja trifoliada no se tocan.
V2 - (2do nudo) - La 1er hoja trifoliada está
totalmente desplegada, y en el nudo inmediato
Vn - (n: número de nudos) -
La hoja trifoliada del nudo (n) está
expandida totalmente, y en el
nudo inmediato superior los
bordes de cada uno de los
foliolos no se tocan. (la figura
representa a una planta con 7
nudos)
Normalmente, se observa el amarillamiento de
los cotiledones (fin de la removilización de sus
reservas) a partir de V2, esto es indicativo de
que la planta presenta un mínimo de hojas y
raíces para su normal crecimiento.
ETAPAREPRODUCTIVA
R1 - Inicio de Floración - Se
observa una flor abierta en
cualquier nudo del tallo
principal.
La floración comienza en la parte
media de la planta progresando
hacia la parte superior e inferior.
La aparición de nuevas flores
alcanza su máximo entre R2,5-
R3 y culmina en R5.
R2 - Floración completa - Se
observa una flor abierta en uno
de los nudos superiores del
tallo principal con hojas
totalmente desplegadas.
Esta etapa indica el comienzo
de un período de acumulación
diaria y constante de materia
seca y nutrientes que
continuará hasta poco después
de R6, asimismo el ritmo de
fijación de los nódulos aumenta
rapidamente.
R3 - Inicio de formación de
vainas - Una vaina de 5
milímetros de largo en uno de los
4 nudos superiores del tallo
principal, y con hojas
totalmente desplegadas.
La formación de vainas se
inicia en los nudos inferiores,
en este momento en la misma
planta se encuentran vainas
formándose, flores marchitas
flores abiertas y pimpollos.
R4 - Vainas completamente desarrolladas -
Una vaina de 2 cm en uno de los 4 nudos
superiores del tallo principal con hojas
totalmente desplegadas.
Alguna de las vainas de los nudos inferiores del
tallo principal han alcanzado su máximo
tamaño, pero en general la mayoría lo logra en
R5.
En esta etapa comienza el
periodo crítico del cultivo;
entre R4,5 y R5,5 es el
momento más sensible, ya
que ha finalizado la floración
y cualquier situación de
stress: déficit hídrico, de
nutrientes, defoliación por
orugas, enfermedades
foliares, ataque de chinches,
granizo, etc, afectará el
número final de vainas y de
granos, provocando la
reducción de rendimiento.
Esta situación puede ser
compensada en parte con el peso de los
granos, pero esta compensación esta limitada
genéticamente.
R5 - Inicio de formación de
semillas - Una vaina,
ubicada en uno de los 4
nudos superiores del tallo
principal, contiene una
semilla de 3 mm de largo. (se
detecta presionando
levemente el fruto)
Entre las etapas R5-R6 ocurren
eventos importantes:
• La planta logra la
máxima altura,
número de nudos y
área foliar.
• Se incrementa el
ritmo de fijación de Nitrógeno, llegando
al máximo, para luego disminuir
marcadamente.
• Las semillas inician un período rápido
de acumulación de materia seca y
nutrientes.
R6 - Semilla completamente
desarrollada - Una vaina, en
cualquiera de los cuatro
nudos superiores del tallo
principal, contiene una semilla
verde que llena la cavidad de
dicha vaina, con hojas
totalmente desplegadas.
Poco después de R6 decae el
ritmo de acumulación de peso
seco y nutrientes de toda la
planta y en las semillas poco
después de R6,5. A partir de
esta etapa, las hojas de toda la planta
comienzan a ponerse amarillas, el
envejecimiento de las mismas y su caída
comienzan en los nudos inferiores y continúa
hacia arriba.
R7 - Inicio de maduración -
Una vaina normal en cualquier
nudo del tallo principal ha
alcanzado su color de
madurez.
La semilla alcanza la madurez
fisiológica cuando ésta finaliza
la acumulación de peso seco,
y generalmente, junto con la
vaina, van perdiendo su
coloración verde. La semilla en este momento
contiene el 60 % de humedad.
R8 - Maduración completa -
El 95 % de las vainas de la planta
han alcanzado el color de
madurez.
Luego de R8, se necesitan
cinco a diez días de tiempo
seco (baja humedad relativa
ambiente), para que las
semillas reduzcan su humedad
por debajo del 15 %.
5. Plagas /enfermedades
Picudo negro Plaga Daño
(Sternechus
subsignatus)
Los adultos inician el ataque desde la
emergencia del cultivo, son trozadores de
plántulas, destruyen los cotiledones y
peciolos, ataca en siembras tempranas.
Los gusanos destrozan los tejidos internos y
provocan una agalla que dificulta el paso de
la savia. Esto debilita a la planta haciéndola
débil al acame por efecto del viento y la
lluvia.
Picudo gris Empieza su ataque desde la fase vegetativa,
grande
(Hypsonotus
corta flores y las hojas tiernas, provoca un
sp ) anormal desarrollo de la planta y por ultimo
causa la muerte.

Gusano Atacan a varios cultivos, cortan o atraviesan

cortador
el tallo al ras del suelo provocando en la
(Agrotis
ipsilon) planta un daño irreversible. Los gusanos
más pequeños raspan los tallos y dejan a la
planta débil.

Falso Atacan las hojas de la soya, solo se comen

medidor
la parte más blanda de las hojas no comen
(Chrysodeixis
includens) las nervaduras, dejan la hoja como una
malla.

Gusano Las larvas se alimentan del follaje.

Militar
(Spodoptera
En grandes cantidades provocan
sp.) defoliación; pueden también dañar a las
vainas.

Gusano de la Al principio del ataque raspan la hoja, luego

soya
las larvas jóvenes y adultas comen las hojas
(Anticarsia
gemmatalis) de la planta dejándolas perforadas.
En ataques fuertes también comen las
vainas.
 PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LA SOYA
NOMBRE COMUN AGENTE CAUSAL SINTOMAS
Tizón por Sclerotium Sclerotium rolfsii Lesiones hundidas (cancros) con
decoloración castaño rojiza en el
cuello de la planta. En la zona afectada
se puede observar una masa
filamentosa del hongo, que se
extiende sobre la superficie del suelo.
Sobre ella se adhieren pequeños
Esclerocios redondos color canela.
Podredumbre de raíz Rhizoctonia Cancros secos castaño rojizos en el
y tallo solani cuello de la planta. En ocasiones
pueden observarse filamentos
amarronados en el interior del tallo.
Podredumbre Macrophomina Decoloración castaña rojiza debajo de
carbonosa del tallo phaseoli los cotiledones, oscureciéndose
posteriormente. Puede presentarse
como enfermedad de media estación y
observarse microesclerocios negros
debajo de la corteza y en la medula.
Podredumbre por Phytium spp. Marchitamiento y muerte de plantas.
Phytium y Phytophtora Los tallos afectados presentan una
Phytophtora megasperma podredumbre húmeda, las hojas se
vuelven amarillas y se marchitan.

6. Principales productos
 Miso: El miso es una pasta de soya fermentada que por lo general no está
pasteurizada.
 Salsa o tamarí: Si bien el queso y el yogurt de soya son productos relativamente
nuevos, la salsa de soya cuenta con una larga y rica historia.
 Tofu: El tofu empacado en agua se elabora colocando la masa de proteína de
soya coagulada en un molde perforado recubierto con manta de cielo.
 Aceite: El aceite de soya es uno de los aceites comestibles más comunes y
versátiles del mundo.
 Leche: La leche de soja o soya es un líquido que se elabora remojando, moliendo
y filtrando granos de soja o soya.
 Harina: La harina de soya se elabora a partir de las hojuelas de soya desgrasadas
ligeramente tostadas; las hojuelas de soya son lo que queda en el proceso
después de que se ha triturado el frijol de soya para la producción de aceite.
 Lecitina: Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos,
azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido.
 Tempeh: El tempeh es una torta fermentada de frijol de soya.
 Germinados

Proceso de producción del aceite de soja

 1. ACEITE DE SOJA.
2. Planta de extracción de aceite de soja Coronel Pringles
3. método extrujado - prensado PARA PRODUCIR EN MENOR ESCALA. ESTA PLANTA
TIENE LA CAPACIDAD DE PRODUCIR 30 TPD.
4. 1º paso: descarga de la soja al silo de almacenamiento.
5. 2º paso: Limpieza del grano.
6. 3º paso: carga de los silos elevados
7. 4º paso: ingreso a la tolva extrusora.
8. 5º pAso: Medición de la temperatura
9. 6º paso: ingreso del extrusado a cada una de las prensas.
10. 7º paso: separación del extrusado
11. 8º paso: salida del expeller.
12. 9º paso: elevación de expeller para su depósito
13. 10º paso: Circulación del aceite.
14. 11º paso: separación de borras.
15. 12º paso: el aceite crudo se bombea a un tanque de decantación.
16. 13º paso: salida de borras decantadas a un depósito.
17. Con este método se extrae entre el 13 y 15 % de aceite.

7. Zonas de producción
En la actualidad, Estados Unidos es el principal productor de soya en el mundo con el
35% de la producción mundial de soya.

Sin embargo el cultivo de soja en América del sur ha aumentado en los últimos años.
Ya que Brasil, Argentina, Uruguay, Bolivia y Perú tienen el 50% de la producción
mundial.

Según el análisis de crecimiento en la producción de soya en América del Sur, se

estima que en un máximo de seis años, Brasil tendrá la mayor área plantada de soya
en el mundo.

Los ocho principales países productores de soja en el mundo son, en su orden,

Estados Unidos, Brasil, Argentina, China, India, Paraguay, Canadá y Bolivia, pero solo
los sudamericanos disponen de tierras para extenderse de manera significativa en
sus cultivos.

5.1.- Producción de Soya en el E.E.U.U.

La producción de habas de soja en los EE. UU ha cambiado desde su introducción

inicial en el “Corn Belt” (cinturón del maíz) a mediados del siglo XIX. Inicialmente, la
cosecha de habas de soja se destinaba principalmente a la producción de forraje y
recibió una aportación mínima. El cultivo de soja evolucionó con el tiempo hasta
convertirse en una producción de semillas de habas de soja, constituyendo hoy día
una fuente esencial de proteínas para pienso de animales y una fuente de aceites
vegetales para el consumo humano. La producción de soja supone aproximadamente
el 22 por ciento de las cosechas recogidas en terrenos cultivados, lo que corresponde
a más de 29 millones de hectáreas en 31 estados de los EE. UU.

La mayoría de la soja de los EE. UU. Se cultiva en tres regiones específicas: la región
central de los EE. UU. O Corn Belt (cinturón de maíz); la franja central del sur, que se
corresponde con la parte baja del delta del Misisipi, y la región del sureste junto a la
costa atlántica. Los productores de soja de estas tres regiones aplican técnicas
comunes para la producción sostenible de soja, pero a distintos niveles debido a la
diversidad del terreno y de la climatología.

Los agricultores de soja estadounidenses han eliminado casi por completo el arado
de sus campos. A pesar de que la siembra “directa” era factible en un número
limitado de tipos de suelo agrícola en un número limitado de latitudes de los EE. UU
antes de la llegada de los cultivos procedentes de la biotecnología, el mayor impacto
medioambiental de los cultivos de la biotecnología ha sido la adopción generalizada
de la siembra directa. De hecho, la superficie de siembra directa en los EE. UU ha
aumentado un 35 por ciento desde la introducción de soja tolerante a los herbicidas.

La producción de soja orgánica ocupa actualmente menos del 0,2 por ciento del
terreno destinado al cultivo de soja en los EE. UU. (Aproximadamente 122.200 acres)
y probablemente seguirá ocupando un territorio muy pequeño en los EE. UU.
Los motivos son los siguientes:

v Los operadores individuales sólo serán capaces de mantener la gestión de

pequeños terrenos como consecuencia de las necesidades de mano de obra y abono
de origen animal.

v Los rigurosos requisitos iniciales para el establecimiento y las regulaciones para

mantener un sistema de cultivo orgánico pueden requerir un compromiso mayor que
el que los productores están dispuestos a asumir.

v El coste de la producción es superior y el rendimiento es menor que en el caso de

un sistema de soja no orgánica, por lo que el precio de mercado debe ser
notablemente superior para mantener la rentabilidad.

v El suministro en exceso de soja orgánica eliminará rápidamente la prima del precio

que se paga por la soja orgánica para mantener la rentabilidad del sistema.

El presente y el futuro anticipado del pequeño terreno dedicado en los EE. UU. al
cultivo de soja orgánica no contribuirá a la sostenibilidad a largo plazo en los EE. UU.
de la producción de soja en general, pero será rentable para los productores de
pequeños terrenos en la medida en que los consumidores estén dispuestos a pagar
una prima de entre 7 y 10 $. El sistema orgánico será importante para suministrar
nichos de mercado que no permiten las semillas con características biotecnológicas.

5.2.- Producción de Soya en el Brasil.

En Brasil, la producción de soja se lleva a cabo en todas las regiones del país. No
obstante, destacan los estados de Mato Grosso y de Paraná, siendo los responsables
por el 27% y 20% de la producción nacional, respectivamente. Según la Aprosoja, el
estado de Mato Grosso, en solitario, responde al 8% de la producción mundial de
soja. En la cosecha 2010/2011, este estado recogió más de 20 millones de toneladas.
En cuanto a la superficie de área plantada, el ranking sigue el mismo modelo, con
Mato Grosso a la cabeza, Paraná en segundo lugar y Rio Grande do Sul en tercero.

Aun así, las características de las propiedades productivas en estas áreas son
diferentes. En el Sur, las propiedades son menores (35 hectáreas de media, de
acuerdo con los datos del Censo Agropecuario de 2006) y la mayor parte de los
productores vende su cosecha a través de cooperativas. Las propiedades en la región
Centro-Oeste son mayores (500 hectáreas de media) y las cooperativas no están
presentes como en los estados del Sur. Fundamentalmente en Mato
Grosso, la producción de soja tiene lugar en propiedades de gran escala (según el
Censo Agropecuario de 2006, cerca del 20% de la producción se concentra en
propiedades de 2,5 mil hectáreas o más).

Actualmente la soja es el principal producto agrícola de la estructura de

exportaciones de Brasil. La superficie cultivada de más de 22 millones de Has en el
período 2005/2006 fue equivalente a la suma del área total de los otros cuatro
principales granos que produce el país: arroz, fríjol, maíz y trigo. Es más, la superficie
cultivada por estos cuatro granos los más visibles en la mesa del brasileño promedio
se redujo entre 1991 y 2005, mientras que la de soja se multiplicó por más de tres.

Brasil ha sido el mayor exportador mundial de soja entre 2003 y 2004 y desde hace
varios años que no ha dejado de ser el segundo mayor productor, después de Estados
Unidos. La previsión es que esta condición de mayor exportador mundial no sólo se
repita pronto, sino que se consolide en los próximos años. Los tres principales
productos del llamado complejo soja grano, harina y aceite representaron en 2006
casi el 8% de las exportaciones del país (9.308 millones de dólares), y en conjunto
significaron cerca de un tercio de todo el volumen de soja comercializada en el
mercado internacional.
El crecimiento acelerado de la producción mundial de este grano viene sucediendo,
sobre todo, debido a la amplia utilización de la harina de soja en la crianza de ganado
estabulado, principalmente pollos y cerdos.

5.3.- Producción de Soya en Argentina.

Durante los ’90, se desarrolló un eficiente complejo agroindustrial oleaginoso.
Esta situación permitió a la Argentina llegar a ser en la actualidad el primer ex-
portador mundial de aceite y de harina de soja y el tercer productor de grano. Cabe
destacar la importancia del aumento de su participación en las exportaciones totales,
considerando que entre 1980 y el 2000 el volumen de comercio de grano creció un
68%, el de aceite 117% y el de harina 91%.
La alta competitividad económica relativa de la soja y su alta capacidad de adaptación
agronómica a distintos climas y suelos le permitió extenderse en las tierras agrícolas
y mixtas. En la campaña a 2002/03, la superficie implantada con soja alcanzó las 12,67
millones de hectáreas, con una producción nacional estimada en 35 millones de
toneladas, ubicándose el rendimiento promedio nacional en 2.762 kg/ha. Para la
campaña 2003/04 se estima que la superficie crecerá un 6,2%, alcanzando un récord
de 13,60 millones de hectáreas, con una producción de 37 millones de toneladas. La
soja de primera ocuparía algo más del 80% del total sembrado.

Actualmente, el cultivo de soja ocupa una amplia zona ecológica que va

aproximadamente desde los
23° de latitud sur (en el extremo norte del país) hasta los 39° en el sur. Las variedades
disponibles se ordenan según su ciclo, en Grupos de Maduración o de
Madurez (GM). Hay inscriptas unas 90 variedades, distribuidas en 8 de estos grupos,
del II al IX.
Las variedades que integran un mismo GM, tienen un ciclo similar pero sus
características (rendimiento, resistencia a enfermedades, etc.) pueden ser muy
diferentes.

5.3.- Producción de Soya en Bolivia.

Cuando se habla de la producción de soya en Bolivia usualmente se pone como

“bandera” a los once mil pequeños agricultores inmersos en ello. Sin embargo, los
pequeños agricultores asumen un verdadero protagonismo del complejo sojero
básicamente en dos situaciones:

ü Cuando el sector sojero requiere proyectar una imagen de compromiso e

importancia socio-económica.
ü Cuando el complejo sojero requiere de la provisión de materia prima barata.

La cadena de soya en Bolivia está estructurada y funciona de tal forma, que se ha

convertido en el aparato generador de deudas de los pequeños agricultores con los
inversores agroindustriales del complejo sojero, es decir, empresas aceiteras,
importadoras de agroquímicos y empresas semilleras. La Figura 1 resume el flujo
crediticio y de venta de cosecha de soya, que determina esta dependencia financiera.
La mayoría de productores bolivianos sojeros son los pequeños agricultores que
poseen terrenos con una extensión máxima de 50 hectáreas. Según estudios
realizados, y también en base a la experiencia de los mismos agricultores, la
producción de soya no es rentable en extensiones menores, debido a los elevados
costos de producción que en promedio suman US$ 270 por hectárea. En vista que los
gastos iniciales en la producción de soya son elevados y los pequeños productores no
cuentan con fondos
suficientes para realizar pagos en efectivo, se ven obligados a recurrir a los créditos
puestos a disposición por las empresas importadoras de insumos mediante sus
agencias intermediarias locales o por las empresas aceiteras.

Los créditos otorgados por el sector agroindustrial del complejo sojero, en la mayoría
de los casos, el valor de los descuentos es mayor que el valor de la cosecha, por lo
que el agricultor sólo paga parte del préstamo dejando el remanente pendiente de
pago para la siguiente campaña.
Debido a que nuevamente el agricultor no posee fondos para la inversión de la
siguiente temporada de siembra, solicita otro crédito de la misma empresa bajo la
garantía de la pequeña propiedad y la venta de su cosecha, en un ciclo de
endeudamiento que se repite año tras año. De esta forma, el sistema de crédito del
complejo sojero crea un estado de déficit y deuda permanentes del agricultor.

5.4.- Producción de Soya en el Perú.

En el Perú la soya es cultivada en tres regiones. Entre ellas mencionamos la región

Ayacucho, Huancayo y Amazonas.
En Ayacucho, se cultiva en la selva de San Francisco; en tanto que en Amazonas, se
cultiva es la provincia de Bagua Chica y Bagua Grande.
El Perú solamente produce el 6% de la producción mundial, pero cave recalcar que a
diferencia de otros países del mundo es que la soya peruana no tiene modificación
genética, y se caracteriza por ser de granos relativamente grandes que las
importadas.

Mercado Nacional.

6.2.1.- Producto.
La soya en el mercado en su forma natural (frijol), como también en los productos
procesados como mayonesa, salsa, aceite, leche, yogurt, jugos, etc.
Así también podemos mencionar la carne de soya, muy consumida en la dieta
vegetariana.
En la industria farmacéutica podemos mencionar productos que contienen
suplementos vitamínicos a base de soya, utilizados principalmente por laboratorios
naturales como Kaita, Santa Natura, Natural Firbas, Ecolife, etc.

6.2.2.- Precio.

En el mercado podemos encontrar la soya a precios accesibles como por ejemplo:

v 1kg. De soya nacional............. s/. 4.00

v 1Tarro de leche Soy Vida........ s/. 1.60
v ¼ de Carne de Soya................ s/. 3.50
v 1litro de Aceite de Soya.......... s/. 4.50
v 1litro de Yogurt de soya...…. . s/. 4.80

6.2.3.- Plaza.

En el mercado podemos encontrar dos tipos de soya. La soya nacional, de granos

grandes, y la soya importada de granos pequeños.
La soya nacional es la más comercializada para consumo, ya que brinda un mejor
rendimiento en cuanto a la preparación de los productos derivados de soya; como la
leche de soya, queso de soya, etc.
El canal de distribución que sigue es:
Del Productor, al mayorista; del mayorista al Detallista y del detallista al Consumidor.
En el mercado de chincha podemos encontrar aproximadamente 12 puestos que
venden la soya en grano, tanto nacional como importado.
Así como también los productos comerciales de soya, como Yogurt, Leche de soya,
Carne de soya, etc.
6.2.4.- Promoción.

Los derivados de la soya tales como de la marca Gloria, son promocionados tanto en
radio y televisión,
En el caso del grano de soya, son promocionados por los mayoristas de manera
personal, así como también por los detallistas de manera directa con los
consumidores.