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La verdadera Dieta Alcalina

9 de agosto de 2018

San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Edson K. Munguía A.

“Que la comida sea tu alimento, y el alimento tu medicina”. Una frase muy conocida

pronunciada la primera vez por Hipócrates, considerado padre de la medicina en el periodo

clásico de Grecia. Refleja la importancia que, a través de la historia, la consciencia colectiva

le ha dado a la alimentación como parte de la terapéutica en las enfermedades.

En la medicina moderna también se considera importante el factor de alimentación-

nutrición durante las intervenciones en las diferentes enfermedades. La nutrición clínica es

la disciplina que aborda el enfoque de la alimentación como factor determinante en la

prevención, diagnóstico e intervención de las patologías que azotan a la humanidad.

Sin embargo, la medicina hegemónica que carece del enfoque del pensamiento complejo,

lleva una tendencia al nutricionismo, es decir, que el valor nutricional de los alimentos es tan

solo la suma de sus partes. Esta idea reduccionista tiene como consecuencia la marcada era

de las compañías de suplementos tales como Herbalife y la llamada medicina ortomolecular,

así también las compañías alimentarias trasnacionales que utilizan la mercadotecnia para

anunciar que todos sus productos están adicionados con “vitaminas y hierro”. Corporaciones

que han hecho millones a partir de este nutricionismo.

Esta demostrada la existencia de la matriz alimentaria. Es aquel sistema que comienza

desde la siembra del alimento y todo su proceso hasta llegar a la boca del humano y el proceso
de masticación hasta la evacuación del mismo cuerpo. Este proceso esta influenciado por

factores internos y externos al cuerpo humano, que interactúan bioquímicamente en el

desarrollo de todo lo que comprende la nutrición humana. Por lo tanto, el alimento es mucho

más que la suma de todos sus componentes.

¿Qué es la dieta alcalina?

Desde 1926 cuando el Dr. Alfred Pishinger publicó su trabajo sobre la matriz extracelular,

se ha comprendido la importancia del proceso ácido-alcalino que regula las funciones en

todas las células de nuestro cuerpo.

El cuerpo humano está compuesto por diferentes tipos de células, ellas cohabitan en el

espacio intersticial, este a su vez funciona como vía de administración de nutrientes

específicos tales como: proteínas, grasas, carbohidratos, agua y oxigeno; al mismo tiempo

que sirve como drenaje para desechar las sustancias que excretan las células después del

Ilustración 1. Esquema de la Matriz Celular propuesta por Pischinger

proceso de alimentación, estas sustancias son ácidas, entre ellas tenemos el ácido úrico,
colesterol, ácido carbónico y dióxido de carbono (Pischinger, 2007). Todo el mecanismo

depende del correcto funcionamiento de los pulmones, hígado, riñones y sistema circulatorio.

(Ilustración 1)

El sistema circulatorio junto con los órganos mencionados anteriormente, funcionan como

filtros que nos permiten mantener limpia y alcalina la matriz celular. Así, el sistema inmune

puede actuar correctamente en la eliminación de amenazas por parte de agentes patógenos.

Además, la excreción completa de las sustancias ácidas de desecho, garantiza que no haya

alteración en el metabolismo de las grasas, azúcares y nutrientes de todo el organismo.

Pero, ¿qué sucede si esos órganos que actúan como filtros no son limpiados

constantemente? El espacio intersticial comienza a retener las sustancias ácidas de desecho,

lo cual bloquea el mecanismo de nutrición celular. Entonces las células tienen la opción de

Ilustración 2. La matriz celular reteniendo ácidos de desecho

morir o mutar; si mueren, se fibrosan los tejidos, esto es muerte celular. Pero si mutan, se
adaptan a consumir sus propias sustancias de desecho, estas se les conocen como células

tumorales. (Ilustración 2)

Fundamento bioquímico de la dieta alcalina

El potencial de hidrógeno (pH) es la concentración de hidrogeniones, este nos indica el estado

ácido o alcalino de una sustancia (Mansilla, 2013). Como se pudo explicar anteriormente,

estas sustancias ácidas o alcalinas se dan como resultado de los procesos metabólicos

celulares.

Cuando la matriz celular tiene un pH ácido, es un hecho que todo el cuerpo del paciente

también se encuentra acidificado. Esto convierte en prioridad la alcanización de tal

organismo, y para esto, la alimentación será crucial.

Existen muchos “programas” o dietas recomendadas en paginas web de salud alternativa

y centros holísticos. Estas van de un extremo a otro, hay quienes recomiendan las monodietas

de una sola fruta o grano. Otros más recomiendan las dietas crudiveganas, que en la práctica

se trata de comer todos los alimentos en un estado crudo. La jugoterapia es otra de las

opciones que se dan.

Los alimentos de origen animal, industrializados y cocidos acidifican el organismo. Por

el contrario, los vegetales ya sean frutas o verduras que se consumen crudas; tienen un efecto

alcalinizante. Aquí es donde comienza el debate, pues los defensores del crudiveganismo

utilizan esta premisa para asegurar que el ser humano debe alimentarse totalmente de

alimentos crudos.
La Reforma Pro Salud

Para algunos practicantes de la Reforma Pro Salud, la dieta cruda es la mejor. En el libro del

Génesis, Dios otorga la dieta específica del Edén “Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda

planta que da semilla, que esta sobre toda la tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da

semilla; os serán para comer” Génesis 1:29. Sin embargo, este versículo no es suficiente para

afirmar que la mejor dieta para la actualidad sea la cruda.

En la biblia y en el Espíritu de Profecía encontramos evidencia de que El Señor ha

cambiado la dieta del humano a lo largo de su historia por diferentes motivos:

Dieta Contenido Objetivo Citas

Dieta Frutas y semillas Mantener todas las Génesis 1:29

original facultades del hombre al CRA 95.3

(Edén y el más alto nivel. CRA 96.1

Cielo) PP 19.1

Dieta Frutas, semillas (cocidas, Mantener todas las Génesis 3:18 y

después del pan) y hortalizas facultades del hombre al 19

pecado (verduras de hojas y más alto nivel, además CRA 95.1

legumbres) preparar al humano para CRA 446.2

la redención.

Dieta Todo lo que se mueve Abreviar la existencia Génesis 9:3

después del (carne de todos los pecaminosa del hombre. CRA 446.1

diluvio animales), legumbres y CRA 445.1

plantas verdes
Dieta del Pan del cielo, parecido a Educarlos y probarlos Éxodo 16:31

Maná hojuelas con miel. como pueblo escogido y Números 11:8

aumentar su fuerza física, Éxodo 16:4

mental y moral. Evitar CN 354.2

enfermedad e CRA 447.1

insubordinación. CRA 448.1

Dieta de Carne de animales Mitigar los malos Levítico 11:1-47

Israel limpios resultados que tuvieron Deuteronomio

rebelde durante el Éxodo 14:3-21

(enfermedades, CRA 447.2-4

insubordinaciones,

desobediencia)

Reforma Pro Cereales, frutos carnosos, Mantener todas las Apocalipsis

Salud frutos oleaginosos, facultades al más alto 14:6,7 y 12

legumbres y hortalizas nivel (físicas, mentales y CRA 25.3

(todo preparado de forma espirituales). Para poder CRA 24.5-25.1

sencilla) llevar el mensaje a todo el CRA 97.1

mundo. Preparación para

la vida en el cielo

Tabla 1. Cambios ordenados por Dios para la dieta del hombre a través de la historia

De acuerdo con la tabla 1, podemos observar que todo cambio en la dieta tiene su

propósito bien definido, en donde, solamente la dieta postdiluviana fue dada para menguar

la longevidad del humano y evitar mayor corrupción. Sin embargo, todas las demás fueron
dadas como una forma de purificar y probar al pueblo de Dios, al mismo tiempo que ayudan

a fortalecer todas las capacidades del ser humano.

Es evidente que la única dieta cruda es la Dieta Original, diseñada precisamente para el

Edén y el Cielo y no para nuestra actualidad. Incluso los animales carnívoros regresaran a

esta dieta cuando se llegue al cielo.

Pero donde debemos centrar nuestra atención es en estudiar la dieta de la Reforma Pro

Salud. De manera general Elena de White recomienda lo siguiente:

1. La Reforma Pro Salud no es una regla invariable: Nadie debe erigirse como juez

sobre las prácticas alimentarias de otros, debe haber un sentido común que permita

probar las diferentes variedades de alimentos permitidos por Dios, y quedarse con los

que le sientan mejor. Pues hay alimentos que para algunos son dañinos, pero para

otros no. CRA 233.2; CRA 590.1-3

2. Soberanía alimentaria: Se recomienda consumir preferentemente productos

regionales, naturales y de temporada. Pues los productos nativos contienen los

requerimientos nutricionales de los habitantes del mismo lugar. CRA 112.1-3

3. Dieta libre de carne: la dieta ideal debe estar libre de carne, debe ser preparada de

forma sencilla y natural, es una dieta muy parecida a la que consumían Adán y Eva

al salir del Edén. CRA 454.2,3; CRA 95.2

4. Libre de alcohol y alimentos industrializados: Es un hecho que las bebidas

alcohólicas son perjudiciales para la salud, pero también los alimentos

industrializados o refinados de origen vegetal pierden sus propiedades naturales y se

convierten en venenos, no importa que sean cereales, semillas, verduras o frutas. La

mensajera tuvo un visón donde esto le fue revelado. El alcohol y la industrialización


de los alimentos son parte del plan del enemigo para enfermar al pueblo de Dios. Te

12.1; MC 233.1

5. Moderar el uso de sal, azúcar (no refinada), especias y picante: es necesario para

nuestro cuerpo consumir un poco de sal y azúcar no refinada, sin embargo, cuando

caemos en el exceso nos provocamos enfermedades. Las especias y el picante son

vegetales creados por Dios, que aportan nutrientes al cuerpo, pero no todas las

personas pueden soportar su sabor. En exceso, estos vegetales irritan el estómago y

los nervios. Aunque hay países donde sus habitantes reciben beneficio al consumirlos.

CRA 411.5; CRA 410.1-2; CRA 112.1-3

6. Alimentos crudos y cocidos también: es importante consumir tanto alimentos

cocidos como crudos, preparados de forma sencilla nos aportará los nutrientes

necesarios para la salud. CRA 372 y 373

7. Evitar las monodietas: Se hace énfasis especial en evitar el consumo pobre y poco

variado de alimentos, una monodieta en la práctica, es reducir el consumo variado de

alimentos a un solo alimento. Esto por su puesto acarrea descompensaciones y mala

calidad de la sangre. CRA 230 y 231; CRA 234.2

La dieta de la Reforma Pro Salud incluye alimentos cocidos y crudos, una dieta totalmente

cruda podría causar deficiencia de nutrientes los cuales solo se obtienen de alimentos

cocinados.
La dieta alcalina de Martí

El oncólogo y especialista en tratamientos naturales para enfermedades oncológicas Martí

(2017) explica en una conferencia, la importancia de las dietas alcalinas en el tratamiento del

cáncer y otras enfermedades. Él plantea regresar a los platillos sencillos artesanales y

tradicionales, en los cuales se consumen alimentos crudos y cocidos, vegetales y cárnicos,

pero en proporciones peculiares. En la dieta tradicional mediterránea existen 3 platillos en

una comida (entrada, plato fuerte y postre) en done la entrada y el postre generalmente son

frutas y verduras crudas, y el plato fuerte alimentos cocidos. Al analizar el contenido de esta

dieta, se puede evidenciar que es alcalina, pues dos platos son alcalinos y uno ácido, esto

forma el equilibrio en el pH y además es balanceado nutricionalmente (Martí, 2017).

A continuación, un ejemplo de Dieta Alcalina de Martí.

Entrada Plato Fuerte Postre

Ensalada mixta cruda: Estofado de pollo: papas en Una rebanada de

lechuga sangría en trozos, rodajas, tomate en trozos, sandía bañada de

zanahoria rallada, hojas de aceitunas sin semilla, pasitas, granola.

espinaca en trozos, pepino plátano en trozos, ajo, cebolla y

en rodajas, granos de aceite de oliva. Todo horneado y

ajonjolí. cocido con su propio jugo.

Plato alcalino Plato ácido Plato alcalino

Tabla 2. Comida balanceada con tendencia alcalina


¿Cómo realizar una dieta alcalina?

Aunque la dieta mediterránea es considerada una de las más saludables, no es recomendada

para todo tipo de población. Pues gracias a las aportaciones de la nutrigenética y

nutrigenómica sabemos que, es más saludable para las poblaciones consumir productos y

alimentos que sean originarios del mismo lugar. Esta recomendación también fue hecha por

Elena de White como vimos anteriormente.

En México tenemos una gran variedad de productos alimenticios donde la base de la

alimentación es el maíz. Pero también tenemos diferentes grupos clasificados de acuerdo a

su tipo de alimentación:

1. Omnívoros: aquellos que se alimentan de todo tipo de productos, incluyendo

vegetales, carnes, lácteos, huevo e insectos.

2. Vegetarianos ovo-lácteos: consumen vegetales, lácteos y huevo.

3. Vegetarianos o veganos: subsisten solamente con productos de origen vegetal

En los adventistas también se perciben estos tres grupos, aunque aquí la tendencia es evitar

lo más que se pueda los alimentos de origen animal.

De acuerdo con el fundamento de la Reforma Pro Salud y las propuestas de científicos

como el Dr Martí. Podemos proponer algunos ejemplos de dietas alcalinas. Pero antes

debemos hacer algunos señalamientos para comprender algunas razones de nuestra

propuesta.

1. Los alimentos que nos aportan la mayor cantidad de carbohidratos deben ser

cocidos siempre:
a. Los tubérculos (papas, camotes, yucas, cuezas) deben ir cocidos, por su alto

contenido de oxalatos de calcio son peligrosos para la salud de los riñones, al

cocerse liberan el oxígeno y quedan con el calcio puro, además del

carbohidrato que es la energía.

b. Los cereales (maíz, trigo, arroz, avena) también deben cocerse para que

puedan liberar el contenido de grasa natural que contienen y que la fibra pueda

ser aprovechada por el cuerpo. Ya que nuestro cuerpo mediante la digestión

no puede romper las moléculas de celulosa que contienen estos granos.

2. Alimentos que nos aportan mayor cantidad de aminoácidos para formar las

proteínas también deben ir cocidos.

a. Leguminosas (frijoles, habas, chicharos, garbanzos, lentejas, soya) deben ser

cocidas pues generalmente son granos secos, que necesitan hidratarse

mediante la cocción para poder liberar los aminoácidos. Además, es imposible

para el humano consumirlas crudas, nuestras piezas dentales no pueden

procesarlas.

b. Las carnes, lácteos y huevo (para quienes están en dieta de transición)

también deben llevar su proceso de cocción para eliminar agentes patógenos,

y permitir la buena masticación.

3. Alimentos que nos aportan grasas pueden ir crudos o tostados

a. Crudos. Aguacate, coco, aceite de oliva, zapote mamey, nuez y almendras

b. Tostados. Cacahuate, ajonjolí, semillas de calabaza y girasol,

4. Las frutas, verduras y hortalizas pueden comerse crudas:

a. Es importante para la obtención de vitaminas y minerales que en los vegetales

cocidos se han perdido en el proceso de cocción.


b. También es importante para obtener la fibra natural y fresca que nos ayuda en

el proceso de la digestión, aportando enzimas también.

En México la mayoría de los alimentos se consumen cocidos incluyendo las frutas verduras

y hortalizas. Por esta razón, nuestra propuesta no es eliminar los alimentos tradicionales, sino

complementarlos con productos crudos. Por ejemplo:

1. Tamales (de verduras, frijol o carne) pueden servirse acompañados de abundante

ensalada cruda.

2. El mole puede también acompañarse de abundante ensalada de vegetales crudos.

3. Los frijoles de la olla pueden acompañarse, con alguna verdura o salsa cruda.

4. El pozole (recientemente aceptado como una comida balanceada) puede llevar

abundante acompañamiento de las verduras que tradicionalmente lleva.

Se puede notar que las recomendaciones no son restringir alimento, sino balancearlo. Para

fines prácticos, cuando vayamos a comer debemos identificar que en nuestro plato, como

mínimo, la mitad del contenido debe ir crudo y la otra mitad cocida. No olvidemos que la

tortilla es cocida por lo tanto debemos reducir el volumen del alimento cocido para poder

integrar la tortilla.

Evitemos caer en el nutricionismo y regresemos al proceso de alimentación como un

fenómeno complejo que requiera activar y utilizar toda la matriz alimentaria.


Referencias
Mansilla, G. (2013). Potencial de Hidrogeniones-pH. Revista de Actualización Clínica, 2076-2082.

Martí, A. (29 y 30 de Septiembre de 2017). La importancia de la Dieta Alcalina. II Jornadas AESMI.


Madrid, España. Obtenido de Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=FMJKUqwseWk

Pischinger, A. (2007). The Extracellular Matrix and Ground Regulation. Basis for a Holistic Biological
Medicine. Berkeley: North Atlatic Books.