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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE INFORMÁTICA Y ELECTRÓNICA
ESCUELA DE INGENIERÍA ELECTRÓNICA EN
CONTROL Y REDES INDUSTRIALES

ASIGNATURA: INSTALACIONES ELÉCTRICAS INDUSTRIALES

TRABAJO N°: 1

TEMA: ESTUDIO DE LAS COCINAS DE INDUCCIÓN

PROFESOR: ING. JHONY VIZUETE

ESTUDIANTES: LUIS ALLAUCA / WILLIAM CAÑAR / BLADIMIR ROCHA

CÓDIGOS: 359 / 591 / 295

SEMESTRE: ABRIL 2015 – AGOSTO 2015

FECHA: 14 DE ABRIL DEL 2015
1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo principal

 Realizar un estudio técnico de las cocinas de inducción.

1.2 Objetivo secundarios

 Conocer el funcionamiento de las cocinas de inducción.
 Identificar los materiales involucrados en su construcción.
 Comparar las estadísticas mundiales de su empleo.
 Exponer los beneficios y desventajas de las cocinas de inducción.

2. INTRODUCCIÓN

Una cocina de inducción es un tipo de cocina que calienta directamente el recipiente mediante
un campo electromagnético en vez de calentar mediante calor radiante por el uso de resistencias.
No calienta los elementos periféricos evitando así perdidas de energía.

Estas cocinas utilizan un campo magnético alternante que magnetiza el material ferromagnético
del recipiente en un sentido y en otro. Este proceso tiene menos pérdidas de energía, el material
se agita magnéticamente, la energía absorbida se desprende en forma de calor, calentando el
recipiente.

El coste de la producción de esta tecnología se centra en la electrónica de potencia necesaria
para su funcionamiento, una de sus ventajas es su mayor eficiencia energética.

Figura 1. Cocina de inducción

3. MARCO TEÓRICO

3.1 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

Su principio de funcionamiento está relacionado con la inducción que consiste en la generación
de un campo magnético generados por una bobina eléctrica, que por sí mismo, no genera calor,
pero que en contacto con un recipiente metálico sensibles a ellos se puede observar sus efectos,
ya que hace que estos se calienten, y por tanto que caliente los alimentos. Este principio es
conocido como ley de Faraday.

Figura 2. Principio de funcionamiento

La electricidad produce un campo electromagnético de alta frecuencia representado por las
líneas verdes de la figura 2. El campo penetra el metal férreo de la base de cocción y produce el
calentamiento en la base del recipiente. El calor generado en la base de la olla de cocción se
transfiere al contenido. Fuera de la olla nada es afectado por el campo, en cuanto la olla se retire
de la superficie de inducción, el sistema se apaga deteniendo consecuentemente la generación de
calor.

Las cocinas de inducción detectan gracias a un sistema de sensores si hay o no recipiente sobre
su superficie. En caso de no haberlos, no funciona. Se puede elegir la temperatura exacta de
cocción gracias a su termostato. Siendo este es muy reducido tardando muy poco en conseguir
la temperatura deseada.

Incorporan las más modernas técnicas de procesado de señal para lograr un control eficiente de
la potencia.

Figura 3. Funcionamiento de la cocina de inducción

3.2 CONSTITUCIÓN

La estructura básica muy simplificada de una cocina de inducción está dada por:

Un recipiente es calentado por inducción mediante la generación de un campo electromagnético
por un inductor plano en espiral separado del recipiente por un vidrio cerámico. La alimentación
del inductor se realiza mediante un sistema electrónico de potencia controlado por el usuario a
través de los mandos al efecto. Existen diferentes tipos de mandos, desde los tradicionales
rotatorios hasta los más recientes digitales tipo touch control.

Figura 4. Diagrama de la cocina de inducción

Figura 5. Partes de la cocina de inducción
Circuito de potencia: Convierte mediante un circuito resonante paralelo, rectificador y
transistor IGBT la corriente de entrada de 60 Hz en corriente de frecuencia de 24 kHz.

Circuito de control: Circuito de interacción entre el usuario y la cocina se controla las opciones
del artefacto, como son el encendido y apagado, el nivel de temperatura alcanzada y otras
opciones como el tiempo.

Bobina: Es plana, multifilar, conformada por 28 alambres de cobre electrolítico aislado,
entorchados helicoidalmente de calibre de 0.5mm. Formada por 22 espiras diámetro exterior de
16 cm y diámetro interior de 4.2 cm, posee 6 núcleos de ferrita.

Placa vitrocerámica: No permite la transferencia de calor desde la olla hacia la cocina, protege
la bobina como los circuitos. Coeficiente de dilatación térmica entre -100ºC a 700ºC.

Disipador de calor: Transfiere de calor desde os componentes electrónicos de potencia hacia el
medio ambiente, consta de 15 aletas en la parte superior y en inferior de 6 aletas. Además se
emplea un ventilador para ayudar al disipador.

3.3 ESTADISTICAS

3.3.1 GENERALIDADES DEL MERCADO DE GLP EN ECUADOR

El GLP es la mezcla de propano-butano utilizada principalmente como combustible para cocinar
alimentos en el sector doméstico, también tiene usos en los sectores transporte, comercial e
industrial.

De acuerdo con el Balance Energético Nacional 2013, en el año 2012 el consumo energético de
GLP fue de 1.023 millones de kilogramos, equivalentes a 68 millones de cilindros de 15
kilogramos y a 7.807 barriles equivalentes de petróleo. Casi un 76% del consumo total de GLP
es importado, es decir de los 1.023 millones de kilogramos consumidos en 2012, se importaron
791 millones de kilogramos.

El precio promedio pagado por barril importado de GLP fue de USD$71.44, lo que equivalió a
USD$643’793.562 para el 2012. El precio de importación equivalente por cilindro de 15 kgs de
GLP fue aproximadamente de USD$12,20. El precio oficial de venta al público del cilindro de
15kgs de GLP es de USD$1,60 desde 2003. El cálculo de la diferencia entre el costo de
importación y el precio oficial es de USD$10,60 por cilindro de 15 kgs, diferencia que
multiplicada por el número de kgs de GLP importado arrojó un monto de subsidio parcial por
USD$559 millones en el año 2012.

Si se asume que el costo de producción de GLP en Ecuador es el mismo que el de importación y
se utiliza el mismo monto de subsidio por kilogramo de GLP para todo el consumo energético,
el total del subsidio parcial sería de aproximadamente USD$723 millones.

Los USD$723 millones son una estimación que tiene márgenes de error mayores al 5% ya que
la cantidad anterior puede ser menor si la producción nacional de GLP. De lo anterior, se puede
estimar con cierta certidumbre que el costo total para el Ecuador por el subsidio al GLP para el
año 2012 estuvo entre los $600 y los $800 millones de dólares.

El 24 de marzo del 2014 se anunció que el Gobierno Ecuatoriano gastó USD$710’949.570 en
2012 como subsidio a fin de mantener congelado el precio del GLP. Así mismo se consideró
que el reemplazo del uso de GLP por cocinas de inducción para la cocción de alimentos desde el
2016 ahorraría aproximadamente $800 millones de dólares en el subsidio al GLP.
El beneficio del actual subsidio al GLP, beneficia por igual a pobres y ricos. Según información
publicada por el Banco Central del Ecuador, no toda la producción e importación de GLP se
consume en el territorio Ecuatoriano. Esto sucede porque el precio del GLP en Ecuador de
USD$1.60/15kgs es mucho más bajo que el precio correspondiente en los países vecinos
(superior a los USD$20/15kgs).

En el año 2012 el consumo de GLP en Ecuador por sectores fue: Residencial 92%, Agro, Pesca
y minería 2%, Transporte 1%; e Industria 5%. El GLP representó en el mismo año el 59% del
consumo energético del sector residencial, la electricidad el 28% y la leña el 13%. Del alto uso
de GLP en el sector residencial se concluye que para la cocción de alimentos, se utiliza
principalmente GLP.

CONSUMO DE GLP EN
ECUADOR
AÑO 2012
1% 5%
2%
RESIDENCIAL

AGRO, PESCA Y
92% MINERIA
TRANSPORTE

CONSUMO ENERGÉTICO SECTOR
RESIDENCIAL
AÑO 2012

13% GLP

28% 59% ELECTRCIDAD
LEÑA

EFICIENCIA DE LA COCCIÓN
DE ALIMENTOS
100

80

60

40
84 %
20

0
GLP INDUCCIÓN
La eficiencia de la cocción de alimentos con base en los primeros resultados obtenidos del
piloto de cocinas de inducción es de 40% para estufas de GLP y de 84% para estufas de
inducción.

3.3.1.1 CONSUMO EQUIVALENTE EN KWH

El consumo equivalente en kWh sería de 212.6 para GLP y de menos de 100kWh para estufas o
cocinas de inducción por mes por cliente. En base en información de la Asociación Americana
de Gas, la eficiencia del uso de GLP es similar al porcentaje anterior en otros países es del 43%.

En cuanto a las cocinas de inducción es difícil cuantificar la cadena de eficiencia, ya que las
pérdidas en la transmisión y distribución se han reducido y la eficiencia de las centrales
hidroeléctricas, que se siguen incrementando, es mucho mayor de la eficiencia de las centrales
termoeléctricas.

3.3.1.2 COSTO DEL USO DE COCINAS DE INDUCCIÓN

Asumiendo que la generación de energía eléctrica para el uso de las cocinas de inducción fuera
hidroeléctrica, la cadena de eficiencia de las cocinas de inducción sería mayor que la de GLP,
69% para cocinas de inducción contra 43% GLP. Esto con base en cálculos de la Empresa
Eléctrica Regional del Sur S.A. de Ecuador.

La misma empresa calculó que el contenido energético de un cilindro de 15 kgs de GLP es de
205 kWh. Con base en tal conversión, y el costo publicado por CONELEC para el precio de
generación de electricidad en Ecuador de 8.265 centavos de dólar/kWh, el costo económico de
un kWh de GLP sería mayor que el de la electricidad, el del GLP sería de 11.11 centavos de
dólar/kWh con base en el precio de importación del GLP para el 2012.

3.3.2 ESTADÍSTICAS A NIVEL MUNDIAL

La inducción es muy popular en Europa y Australia, es la captura en rápido en las cocinas de
restaurantes y casas de gama alta.

Alrededor del 2% - 5% de los hogares estadounidenses tienen actualmente inducción estufas.

3.4 COSTOS DE LAS COCINAS DE INDUCCIÓN

3.4.1 COCINA DE INDUCCIÓN

El Ministerio de Industrias y Productividad MIPRO, presento las empresas calificadas para
ofrecer las cocinas de inducción a la ciudadanía ecuatoriana. Entre ellas tenemos a:

 Ecasa
 Ferromédica
 Electrococ S.A.
 Consorcio Ener Inteco
 Fibroacero
 DME
 Mabe
 Kangle
 Haceb
 Induglob
 Motsury
 Goldenage
Los costos de las cocinas variarán y dependerán del número de hornillas o mejor conocidos
como focos de inducción. Todos los precios están dados en dólares.

Figura 6. Precios de las cocinas de inducción de acuerdo al número de focos

3.4.2 INSTALACIÓN

3.4.2.1 RED ELÉCTRICA

Uno de los primeros pasos es cambiar la acometida, que va desde la red eléctrica pública, hasta
la instalación del usuario.

El ministro de Industrias y Productividad, Ramiro González, expreso que el costo de la
sustitución de redes para el Estado será de $320 millones, incluido el cambio de
transformadores.

3.4.2.2 MEDIDOR DE 220 VOLTIOS

Si no se tiene el medidor de 220 V, en la página web del MIPRO podrá realizar una solicitud o
simplemente pedir una inspección, para que se acerque un funcionario de la Empresa Eléctrica
de su zona. Ese funcionario realizará una inspección y revisará su zona y el medidor para
realizar el cambio a 220 voltios.

El nuevo medidor a 220 voltios será instalado por la empresa eléctrica sin ningún costo para el
abonado. El medidor y la instalación de la línea hasta la casa serán asumidos por el Estado.

3.4.2.3 MANO DE OBRA Y CONEXIONADO INTERNO

Para cambiar el voltaje y poner en funcionamiento las cocinas de inducción, los hogares tendrán
que hacer una inversión de aproximadamente $15 por la mano de obra, más el material que se
utilice. Este es el cálculo que hace el ingeniero eléctrico Jorge Arteaga Santana, director de la
Fundación Prevención de Incendios Producidos por la Electricidad, agrego que el precio
promedio de un punto de conexión es de $35 unos 20 metros de cable.

La conexión interna, que va del medidor hacia dentro de la vivienda, le costará al usuario. El
Estado, también, podrá financiar la conexión específica desde el medidor hasta la zona de
cocina. El costo se reflejará en la planilla de luz.
Hay que crear un circuito independiente que va desde la caja de breakers hasta el sitio donde se
ubique la cocina. No es necesario que en toda la vivienda se cuente con energía de 220 voltios.

En cuanto al tiempo que pueda demandar el cambio de energía y poner en funcionamiento la
cocina de inducción, explicó que puede tomarle un día a la persona que realice el trabajo.

3.4.2.4 OLLAS

Los usuarios deben utilizar ollas ferromagnéticas de acero eléctrico y no otras porque se pierde
el efecto de la inducción. El costo de dichas ollas es de aproximadamente $ 140.

3.4.2.5 CONSUMO

El Estado entregará gratis hasta 80 kWh/mes para la cocina de inducción hasta el año 2018, o
sea que hasta ese año no costará nada la energía para cocinar. Después de 2018 esos 80
kWh/mes costarán solo 3,20 dólares.

Figura 7. Ejemplo del consumo de la cocina de inducción

3.5 MODELOS DE COCINAS DE INDUCCIÓN

A diferencia del años pasado, ahora puede encontrar una mayor variedad de modelos, marcas y
precios a la hora de comprar una cocina de inducción. Pero no solo la oferta de estos
electrodomésticos se amplió sino también la demanda.

Así los fabricantes calificados por el Programa de Eficiencia Energética de Cocción por
Inducción, en nuestro país ofrecen los siguientes modelos.

 Mabe
 Midea

 Indurama
También existen otros modelos ofertados en el extranjero con su respectivo precio en euros y
dólares, tenemos los siguientes:

3.6 PUNTOS A CONSIDERAR CON LA COCCIÓN POR INDUCCIÓN

3.6.1 TIPO DE ENERGÍA QUE UTILIZA

Como se ha expuesto las cocinas de inducción hacen uso de energía eléctrica en lugar del gas
normalmente usado en nuestro país. Ahora tenemos un gran potencial hidroeléctrico
proporcionado por Sopladora, Toachi-Pilatón, Delsintanisagua, San Francisco, Mazar, Quijos,
Esmeraldas y próximamente Coca-Codo Sinclair.

Pero esto no nos libra de que una vez efectuado el cambio y ya sea por falta de funcionalidad en
las centrales o lo más común por falta de pago de la electricidad nos quedemos sin la fuente
principal de cocción de nuestros alimentos.

3.6.2 POSIBLES RIESGOS DE RADIACIÓN

Las cocinas de inducción producen una radiación de frecuencia extremadamente baja, este tipo
de radiación disminuye a casi nada a una distancia de unos treinta centímetros de la fuente. Así
durante el uso normal, no se está lo suficientemente cerca de la cocina como para absorber
cualquier radiación.

Para las personas que tienen marcapasos o desfibriladores, estos no causan interferencia en las
cocinas de inducción. Pero marcapasos unipolares pueden generar problemas si la persona que
está de pie cerca de la cocina no se coloca concéntricamente sobre la bobina.
3.6.3 TIEMPO DE COCCIÓN

La inducción ahorra el 40% en el tiempo de cocción con respecto al gas. Así por ejemplo bastan
tres minutos para que el agua hierva. En parte esto puede ser positivo pero hay que analizar los
efectos q causa en los alimentos preparados.

3.6.4 POTENCIA DE LAS COCINAS DE INDUCCIÓN

Es un error pensar que las cocinas de inducción no ofrecen suficiente calor. Esto puede ser
debido a que la gente está utilizando utensilios de cocina sin hierro, ya que han demostrado ser
tan potentes como las estufas de gas de alta gama. Tienen una potencia de 15.000 a 18.000
BTU/hora.

3.6.5 CALIDAD DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS

La cocción por inducción tiene efecto en la cantidad de nutrientes en la comida. Estos se pueden
compararse a cocinar en un horno estándar.

Hornear, hervir o freír alimentos usando una cocina a inducción reduce el contenido de
nutrientes de la comida esta puede variar desde 0 a 75%.

La pérdida de minerales de los vegetales en la cocción por inducción es menor que la de las
vitaminas. Los minerales se pierden en algunos métodos de cocción por inducción, pero no son
tan afectados como las vitaminas. Los alimentos salteados pierden un porcentaje del 10% de
potasio y cobre, pero retienen el 100% del zinc. Otros métodos de cocción, como hornear los
vegetales, retienen el 100% del zinc, del hierro, cobre, el magnesio, el fósforo y potasio.

Las carnes sufren la mayor pérdida de nutrientes en la cocción por inducción.

3.7 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS COCINAS DE INDUCCIÓN

VENTAJAS

 Es más segura porque se eliminan los riesgos de fugas, intoxicaciones y explosiones, y
se minimizan los peligros de quemaduras e incendios.
 Es más fácil de limpiar porque solo hay que pasar un paño húmedo sobre la superficie,
ya que los alimentos derramados no se pegan.
 Es más eficiente, porque aprovecha el 85% de la energía mientras que la de gas
aprovecha solo el 40%.
 No habrá emisión de gases que producen calentamiento global.
 Es más rápida para cocinar, justamente porque es más eficiente.
 Es más fácil de usar, porque tiene un teclado que permite controlar mejor la
temperatura.
 Es más cómoda e independiente, porque ya no se tiene que cargar el cilindro ni se
depende del distribuidor de gas.

DESVENTAJAS

 Uno de los inconvenientes más grandes es que debes utilizar utensilios de cocina hechos
con metales férricos o que contienen hierro, como el acero inoxidable o hierro fundido.
 Su costo inicial también es superior al de otras cocinas.
 Una desventaja momentánea seria que para poder empezar a utilizarlas en los hogares
se requiere una conexión de 220 voltios los que a pesar de las ayudas brindadas por el
estado sugiere gastos.
 Las cocinas de inducción perderán la capacidad de funcionar si se queda sin energía.
 Algunos cocineros disfrutan utilizar las estufas de gas debido a lo que ofrecen para
cocinar ciertos platos. Algunas recetas piden la carbonización de la comida sobre una
llama abierta, lo cual no se puede lograr con la cocina de inducción.
 Aunque no existen estudios que demuestren que este tipo de cocina es perjudica la salud
tampoco que lo niegue, se sabe que el campo magnético puede penetrar en el cuerpo e
inducir otros campos y corrientes eléctricas.

4. CONCLUSIONES

5. RECOMENDACIONES

 Profundizar en el estudio del impacto que va a tener la inclusión de cocinas de
inducción en el diario vivir de los ecuatorianos.
 Informarse de los beneficios que ofrece el estado para la nueva tecnología.
 Conocer las ventajas que ofrecen las cocinas de inducción, así como los posibles
cuidados que se deben tener con ellas.

6. WEBGRAFÍA

 http://www.indurama.com/induccion/C%C3%B3mo-funcionan/Concepto-y-
funcionamiento
 http://es.slideshare.net/jontha69/principio-de-funcionamiento-de-una-cocina-de-
induccion
 http://www.directoalpaladar.com/utensilios/la-cocina-de-induccion-su-principio-de-
funcionamiento-y-ventajas
 https://prezi.com/btoz4qabj8wk/cocinas-de-induccion-electromagnetica/
 http://www.aragoninvestiga.org/Tecnologias-electronicas-aplicadas-a-coccion-por-
induccion/
 http://www.aobras.com.ar/como-funciona-un-anafe-por-induccion/
 http://www.aragoninvestiga.org/Tecnologias-electronicas-aplicadas-a-coccion-por-
induccion/
 http://www.ecuadorcambia.com/preguntas-frecuentes/
 http://www.elmercurio.com.ec/393789-tendra-el-mismo-precio-cocinar-con-las-
cocinas-a-electricidad/#.VS0qT9yG9e8