ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO ADEREZZO

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera, etc. Formulación de ingredientes___________________________especias, azucar, conservante etc Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion, alcohol, densidad Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela Adicción leche en polvo __________________ __________del 7% con respecto a la leche Adicción de azúcar _________________ __________ del 5% con respecto a la leche

Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de leche para disolver correctamente Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 8 horas, manteniendo la temperatura Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a 35ºC minimo. Con baño de maria Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo hasta deshacer grumos tratando de no tornar liquido el producto Adicción especias e insumos____________________________adiconar conservante, y especias Envasado _________________________________________ encases de vidrio con tapa dorada Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h Comercialización ___________________________________ venta del producto

FORMULACIÓN: SALSA BASE Yogurt solido: 100% Mostaza: 2.7% Salsa negra: 0.7% Orégano y laurel: 1% TARTAGURT Es una salsa especial para acompañar ensaladas, carnes blancas Ingredientes: salsa base, perejil, ajo, alcaparras, aceitunas opcional (cebolla, huevo) Salsa base: 100% Perejil: 2% Ajo: 3 dientes grandes por litro de salsa base Alcaparras: 0.2% Aceitunas: 4 aceitunas por litro Sal: para tres litros una cucharadita pequeña SALSA GRUMET Es una salsa especial para acompañar con carnes rojas Ingredientes: salsa base y salsa grumet Salsa base: 100% Salsa gourmet : 4.5% SALSA CURRI Especial para acompañar pescados Ingredientes: salsa base y curri Salsa base: 100% Curri: 0.4% Base de calculo para la salsa base Leche: 5 litros Leche en polvo: 350gr Azucar: 300 gr Mostaza: 135 gr Salsa negra: 35 ml Orégano y laurel: 50 gr Tartagurt: Salsa base: 1.6 lit Perejil: 35 gr Ajo: 5 dientes Aceitunas: 7 unidades Sal al gusto

salsa grumet salsa base: 1.6 lt salsa: 72 ml

salsa curri salsa base :1.6lt curri: 6.5gr