REQUESON DEL SUERO Y RICOTTA

Alistamiento material _______________________________ suero fresco, leche en polvo,
peso, etc
Suero fresco _____________________________ medir en litros
Tratamiento térmico________________________________ °t = 90 °C
Hervor __________________________________________ hervir por 2 horas
Enfriar __________________________________________ por 5 horas a baño de maria a
20ºC
Desuero - Escurrido________________________________ Recoger los gránulos en un talego
y escurrirHasta ver los secos, no forzarlos.
Amasado - salado _________________________________ amasar como masa para arepas y
adicionar 8gr de sal por Kg. de requesón o al gusto.
Saborización _____________________________________ si se desea se saboriza con
cebolla o ajo o Páprika en polvo al gusto para pasabocas.
Empacar ________________________________________ en envases con tapa
Refrigerar y comercializar __________________________ °t = 4 °C mínimo * 24 horas venta
del
Producto.

Ricota
Requesón 50%
Crema de leche (igual a la cantidad de requesón) 50%
Canela 0.2%
Ajo machacado 0.5%
Pimentón picado 0.5%
Pimienta 0.3%
Orégano y laurel 1%
Mostaza 1.5%
Sal,,al gusto
Vino blanco: 0.1%
Nuez moscada: 0.4%

Base de calculo
Requesón : 1 kg
Crema de leche: 1 kg
Canela: 4 gr
Ajo machacado 10 gr
Pimentón picado 10 gr
Pimienta 6 gr
Orégano y laurel 20 gr
Mostaza 30 gr
Sal al gusto
Vino blanco: 2 ml
Nuez moscada: 8 gr