El Increiblemente Util Termómetro de los

Carbohidratos
Una manera fácil de calcular Que tan " CALIENTE " es su comida

El Increíblemente útil Termómetro de los Carbohidratos le ayudará

a calcular el contenido aproximado de carbohidratos en su comida,
por 100 gramos de alimento. Todas las comidas están cocidas si es
necesario, como es el caso de frijoles o arroz, o crudos y sin cocerse,
como en el caso de cereales en el desayuno, frutas, y vegetales.

El Termómetro de los Carbohidratos es una SIMPLIFICACION,

para enseñar o aprender el contenido de carbohidratos de grupos
grandes de comidas. No pretende enseñar otros nutrientes
importantes, como vitaminas, minerales, fibra, ni enzimas que hay
en la comida. A diferencia de la "Pirámide de la Nutrición"
popularizada por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA) que es la opinión (mala) de expertos, el Termómetro
de los Carbohidratos NO ES MI OPINION. No da consejos ni pasa
juicio sobre qué alimento es bueno o malo, ni compara los alimentos
uno con otro. ¡Simplemente, es una gráfica que de un solo vistazo
nos enseña el contenido de carbohidratos de MILES de alimentos!
USTED tiene que decidir cuál punta es la buena, y cuál punta es la
mala.

Sabemos que el AZUCAR es el enemigo de los diabéticos. También

sabemos que el AZUCAR es responsable de muchos de los procesos
de envejecimiento. El azúcar en la sangre se adhiere a la
hemoglobina que carga el oxígeno, y le impide a la hemoglobina de
depositar su carga vital de oxígeno. Es posible que este sea un factor
importante en el deterioro del cerebro, riñones, de la vista, del
sistema circulatorio, y otros daños que sufrimos en el proceso de
envejecimiento. Es por eso que se dice que la Diabetes es la
enfermedad del envejecimiento acelerado.

Por lo tanto, sin pasar juicio, el azúcar es MALO para diabéticos.

El azúcar ES 100% CARBOHIDRATOS.

Entonces, los alimentos que quedan CERCA de la punta del

termómetro donde está el AZUCAR tampoco pueden ser muy
buenos. Estos incluyen la MIEL DE ABEJA, sobre la que hemos
siempre oído decir que es una maravilla... Incluye los cereales de
desayuno, que se anuncian como excelentes para adelgazar...

Si usted quiere evitar que le de Diabetes, entonces debe comer

menos Azúcar, Dulces, y Pan, y muy pocos Almidones, y una
cantidad moderada de frutas. Todos parecen estar de acuerdo en
que los Vegetales son buenos, pero CUANTO vegetales usted
debiera comer depende de como SU cuerpo reacciona a los
vegetales. Un diabético Tipo I solamente debe comer una cantidad
muy limitada de carbohidratos... tal vez 30 o 60 gramos máximo de
carbohidratos por día, depende de la gravedad de su diabetes y de
cómo maneja la glucosa en la sangre. Esta cantidad de
carbohidratos puede venir de vegetales, o de frutas, o inclusive de
almidones o pan o dulces... Lo crítico es que NO SE PUEDE elevar
la glucosa muy alto, o se hace daño.

Aprender cuáles comidas contienen mucho carbohidratos es una

buena manera de evitar un exceso de ellos, y es una buena manera
de evitar la Diabetes.

Un rango excelente de glucosa en sangre es entre 70 y 105 mg/dl. Si

usted puede comer y no excederse de esos límites (muy difícil pero sí
es posible) entonces usted está comiendo MUY BIEN... Pero si usted
come muchos almidones, Pan, y Dulce entonces la glucosa en sangre
seguramente subirá en menos de 15 minutos (arriba de 140, tal vez
170, o más, dependiendo de que "Calor" contiene la comida que
usted comió, y cuánto de ella comió. La UNICA manera de saberlo
con certeza es chequearse la glucosa en sangre después de comer,
con un glucómetro.

Tanto en una persona normal como en un diabético, los

carbohidratos son lo que aumentan el nivel de glucosa en la sangre.
(Azúcar es 100% carbohidratos. Toda el "azúcar" es
"carbohidratos" pero no todos los "carbohidratos" son "azúcar"
pero todos los carbohidratos se convierten en "glucosa" en la
sangre!)

Niveles altos de glucosa en la sangre requiere de más altos niveles de

insulina. Haciendo que el páncreas produzca mas insulina es causa
de que una persona normal se convierta en Diabético Tipo II. O, si
ya es diabético tipo II, el exceso de insulina va a quemar el páncreas
una vez por todas, y entonces se convierte en Diabético Tipo I. Si
sigue comiendo carbohidratos entonces se convierte en lo que yo
llamo un "Diabético Tipo Cero" o un "Ex-Diabético"... mejor
dicho, se convierte en un ex-diabético muerto.

Por esta razón, yo he decidido que aunque yo no soy diabético, voy

a comer como si yo fuera un diabético, evitando comer grandes
cantidades de carbohidratos. Ahora yo me considero como que soy
diabético... Soy "Diabético Tipo III, un futuro diabético"...

Por lo tanto, ahora trato de comer lo más " frío " posible, para
posponer el día en que yo me convierta en Diabético Tipo II, como
le sucede a casi todos los ancianos. La diabetes es la enfermedad del
envejecimiento acelerado, y a mi me interesa hacer todo lo que yo
pueda para hacer mas lento el envejecimiento, o darle reversa al
proceso de envejecimiento de ser posible... y lo que yo escojo meter
a mi panza es la terapia anti-envejecimiento más importante de
todas!

El Termómetro de los Carbohidratos solamente tiene 7 niveles.

Aunque esto no nos da una respuesta exacta, es todo lo que se
necesita para tomar la decisión: me lo como, o lo dejo? Para este
propósito es extremadamente útil.

El Termómetro de los Carbohidratos NO requiere que usted se

aprenda ninguna tabla complicada. Abajo le enseño las tablas sobre
las que yo baso el termómetro, para que usted pueda ver que la
lógica detrás del Termómetro está correcto, pero usted NO TIENE
que memorizar ninguna tabla! Simplemente apréndase los 7 niveles
y con eso es suficiente.

Hasta abajo está (0) de ORIGEN ANIMAL... y hasta arriba, (100)

es AZUCAR...

Entre estos dos, de abajo para arriba viene (6.25) VEGETALES,

(12.50) FRUTAS, (25) ALMIDONES, (50) PAN, Y (75) DULCES.
Repítalo otra vez: de Origen Animal, Vegetales, Frutas, Almidones,
Pan, Dulces, y Azucar.

Ahora de arriba para abajo: Azúcar... Dulces... Pan... Almidones...

Frutas... Vegetales... y de Origen Animal...

Ahora cierre los ojos y repítalo. Bien. Ahora lo puede usar

fácilmente. La próxima vez que vea un plato de comida, trate de
decidir que tan "Caliente" es cada alimento, y ahora que ya sabe
que es bueno para usted, trate de comer más fresco, con menos
"calor" de lo que hubiera hecho.

También los títulos y los números son una simplificación, para que
sean fáciles de recordar. Los números son suficientemente cerca a la
cantidad correcta, y también ENSEÑAN una lección. Cada uno es
el doble o la mitad del número antes o después, (exceptuando el
cero, por supuesto.) Ignorando los números decimales, son: 0, 6, 12,
25, 50, y 100... y entre 50 y 100 está el 75. Cero grados centígrados
es donde se congela el agua, y 100 grados es adonde hierve el agua,
así que me refiero al contenido de carbohidratos como si fuera
calor... frío, tibio, caliente, etc.

El Termómetro de los Carbohidratos se basa en los datos de 100

gramos de comida, de la base de datos de nutrientes preparado por
el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América
(USDA)... Estas son las tablas que se utilizan en todo el mundo, y yo
estoy convencido que son correctas. Lo que NO entiendo es porqué
los expertos del USDA no llegaron a las mismas conclusiones que
yo, ya que en mi opinión la Pirámide de la Nutrición está totalmente
errada, mal hecha, y llena de consejos malos. El Termómetro de los
Carbohidratos no es mi opinión, son los datos de las tablas puestos
en una figura fácil de entender.

Estoy agradecido con el Dr. Roy Walford por su Planeador de Dieta

Interactivo, que se basa sobre la base de datos de los alimentos de la
USDA. Es más fácil y más rápido de usar su programa para
encontrar los datos que yo necesité para componer el Termómetro
de los Carbohidratos. Hay mas de 6000 alimentos en la base de
datos del USDA, y yo enseño menos de 100 abajo, pero eso es más
que suficiente para comprobar que estoy en lo cierto. Si usted
quisiera checar mis datos o consultar el valor exacto para un
alimento que no está en estas tablas, lo puede hacer con una

Búsqueda de la base de datos de nutrientes del USDA con más de

6000 diferentes alimentos,

o puede descargar el

Planeador Interactivo de Dieta del Dr. Walford que contiene una

lista de 3000 alimentos, pero que es mucho más fácil de usar que el
buscador del USDA que se encuentra por internet.

Para que usted lo sepa: UN GRAMO de Carbohidratos aumenta la

glucosa en sangre 5 mg/dl en un Diabético Tipo I (El páncreas de un
diabético Tipo I no produce NADA de insulina). Pero aunque usted
NO ES un diabético Tipo I, es probable que UN GRAMO de
carbohidrato también le subiría a usted la glucosa en sangre por 5
mg/dl, pero su cuerpo produce suficiente insulina como para
mantener esto en balance.

Un Diabético Tipo I tiene que evitar todas las comidas arriba de 6

grados de calor... Es mas, tiene que promediar alrededor de solo 3
grados... ie, 3 gramos de carbohidratos por 100 gramos de alimento.
La única manera de poder hacer esto es si come casi todos sus
alimentos del grupo de Origen Animal, que tiene mucha proteína y
cero carbohidratos, y un poquito de Vegetales. Un diabético que
quiere controlar su diabetes tiene que medir la cantidad de
vegetales que come con mucho cuidado! Las frutas son demasiado
calientes para un Diabético Tipo I, y también para un diabético
Tipo II... y, ahora, también para un Diabético Tipo III.

Un Diabético Tipo II debe evitar comer alimentos de más de 6

grados de calor. 6 grados (Centígrados) es bastante frio. Es un dia
frio de invierno, sin estar congelado.

Todas las frutas son 12 grados. Esto es un dia bonito en Primavera,

pero eso es demasiado "calor" para un Diabético. Un Diabético
tiene que comer comidas mucho más "frias"... Solo le quedan:
Origen animal y Vegetales...

Los Almidones son de 25 grados, o sea, un dia de Verano... Esto es

demasiado caliente para un Diabético, y también para un Diabético
Tipo III como yo, que quiero evitar la diabetes después de edad 70.
Pero tal vez un Diabético puede comer algunas pocas nueces. Las
nueces contienen aceite Omega-3 y otras grasas esenciales que son
buenas para nosotros.

El Pan, o los panes, tienen 50 grados. Esto ya es Un Dia En el

Desierto... esto es demasiado caliente, terrible para un Diabético
Tipo I, o II... o III!

Y todos los DULCES son tan calientes como un horno, 75 grados,

demasiado para que sobreviva un humano... y peor, AZUCAR es
100, es decir, 100% carbohidrato... agua hirviendo... Siempre es
mejor tomar menos azucar...

Entonces, porqué los diabéticos SI pueden comer (aspartame)

NutraSweet? Porque es muchisimo más dulce que el azucar. UN
GRAMO de NutraSweet endulza el equivalente a 16 GRAMOS de
Azucar granulada... un gramo de carbohidratos es mejor que 16
gramos de carbohidratos, y es por esto que 1 gramo de NutraSweet
es mucho mejor para un diabético que 16 gramos de azucar, o 8
gramos de fructosa. Un refresco de Cola contiene casi 25 gramos de
azúcar, pero un refresco de Cola de Dieta solamente contiene UN
Gramo de NutraSweet.

Se puede mezclar comidas de diferentes "temperaturas" y se

consigue una temperatura media. Así es que pan con queso es mejor
que pan solo... Pan con queso y carne es mejor que pan con queso...
Fruta con queso cottage es mejor que fruta sola...

Hay bastante evidencia que nos hace pensar que mientras menos
insulina obligamos al cuerpo a producir, mejor es para nosotros a la
larga. Esto nos evita la resistencia a la insulina y tal vez algún dia la
Diabetes Tipo II. Tiene sentido aprender cuáles comidas afectarán
nuestros niveles de glucosa, y por lo tanto, de insulina, que
aprenderá con el Termómetro de los Carbohidratos.

Pero la MEJOR forma es usar un glucómetro y hacerse una prueba

de sangre después de comer. Yo le sugiero muy fuertemente que se
compre un glucómetro, y utilícelo con bastante frecuencia.

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TABLAS PARA EL TERMOMETRO DE LOS CARBOHIDRATOS
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100 AZUCAR HIERVE EL AGUA

Carbohidratos Proteina Grasa Total

NutraSweet (aspartame) 85.54 2.18 0.17

Betún para Pasteles, Polvo Seco 94.90 2.30 0.00
Azucar Café 97.30 0.00 0.00
Azucar Glass 99.50 0.00 0.00
Azucar Refinada 99.90 0.00 0.00

75 DULCES Un Horno, Agua Muy Caliente.

a. Jarabe, Miel, Mermeladas

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Leche Condensada 54.40 7.91 8.70
Mermelada de Naranja 66.30 0.30 0.00
Jarabe de Maple 67.20 0.00 0.20
Jaleas 70.80 0.40 0.10
Jarabe de Pancakes 75.70 0.00 0.00
Jarabe de Maiz, Alta Fructosa 76.00 0.00 0.00
Miel de Abeja 82.40 0.30 0.00

b. Cereales de Desayuno

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

100% Bran Flakes 72.90 12.50 5.00
Basic 4 76.30 7.60 5.16
Rice Krispies 86.50 6.30 1.10
Corn Flakes 86.60 7.80 0.40

c. Frutas Secas e Deshidratadas

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Durazno, seco 61.33 3.61 0.76
Ciruelas, crudas 62.73 2.61 0.52
Higos, secos 65.35 3.05 1.17
Dátiles, natural seco 73.51 1.97 0.45
Castañas, Europea, secas 78.43 5.01 3.91
Pasitas 79.13 3.22 0.46
Peras, deshidratas 83.18 4.89 1.03
Manzana, deshidratada 93.53 1.32 0.58

d. dulces, galletas, embutidos

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Chocolate, Hershey Krackel 61.60 6.60 28.70
M&M, Plain Chocolate Candy 71.20 4.33 21.13
Kellog's Nutri Grain Bars 72.90 4.40 7.50
Dulces, caramelos 77.00 4.60 8.10
Palomitas de Maiz, Popcorn 77.90 12.00 4.20
Marshmallows 81.30 1.80 0.20
Galletas, Saladitas, Saltines 82.30 10.50 1.60
Galletas, Fudge 78.30 5.00 3.70
Matzoh, de trigo entero 78.90 13.10 1.50

50 PAN Un Dia MUY CALIENTE en el Desierto! Un Jacuzzi.

Pan, Pasteles, Donas, Cuernitos, Pan dulce, Panque, etc.

Grasa
. Carbohidratos Proteina
Total
Waffles, natural 42.30 7.10 8.40
Pasteleria Danesa, sabor canela 44.60 7.00 22.40
Muffin Ingles, sabor manzana-
48.70 7.50 2.70
canela
Galleta de Gingibre, preparada 49.20 3.90 16.40
Rollo de Canela con pasitas 50.90 6.20 16.40
Muffins, de maiz 50.90 5.90 8.40
Donas, azucarado 50.80 5.20 22.90
Pastel de chocolate 54.60 4.10 16.40
Galletas de chocolate 59.10 3.50 24.30

Pan, Tortilla, Pasteles

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Pan, de trigo entero 46.10 9.70 4.20
Tortilla, de maiz 46.60 5.70 2.50
Pan, negro 47.50 8.70 3.10
Pan, rye 48.30 8.50 3.30
Biscuits, al horno 48.50 6.20 16.50
Pan Blanco 49.50 8.20 3.60
Pan, Frances o Vienna 51.90 8.80 3.00
Bagels, de huevo 53.00 10.60 2.10
Bagels, canela-pasitas 55.20 9.80 1.70

25 ALMIDONES Un dia Caluroso de Verano. Agua

Tibia.
Pasta, Pizza

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Pasta, con huevo 23.54 5.28 1.74
Noodles, egg, cocido 24.84 4.75 1.47
Arroz y pasta, cocido 24.90 0.91 0.20
Espaghetti de espinaca, cocido 26.15 4.58 0.63
Macaroni, trigo, cocido 26.54 5.33 0.54
Pizza, de queso, carne, y
26.95 16.47 6.79
vegetales
Pasta, de maiz, cocido 27.91 2.63 0.73

Arroz, Cereales cocidos

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Arroz Sylvestre, cocido 21.34 3.99 0.34
Arroz, blanco, cocido 28.17 2.69 0.28
Arroz, oscuro, cocido 23.51 2.32 0.83
Couscous, cocido 23.22 3.79 0.16
Millet, cocido 23.67 3.51 1.00
Barley, cocido 28.22 2.26 0.44

Frijoles, Nueces

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Cacahuate 21.26 13.50 22.01
Pecans, rostizado en seco 22.33 7.97 64.60
Almendra, rostizado de seco 24.17 16.33 51.60
Pistachio, rostizado en seco 27.53 14.93 52.82
Nuez de la India, cocido en
28.52 16.15 48.21
aceite
Frijol de Soya, rostizado 33.56 35.22 25.40
Lentejas, hervidas 20.14 9.02 0.38
Frijol de Lima, hervido 20.89 7.80 0.38
Frijol cocido o hervido 20.51 4.79 0.45
Chícharo verde, hervido 21.11 8.34 0.39
Frijol Rojo, hervido 22.41 9.13 0.09
Frijol Pinto, hervido 25.65 8.21 0.52
Frijol Marino, hervido 26.31 8.70 0.57
Garbanzo, hervido 27.41 8.86 2.59

12.5 FRUTAS Un bonito dia de Primavera, Agua templada.

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Fresa 7.02 0.61 0.37
Sandia 7.18 0.62 0.43
Toronja, natural 8.41 0.69 0.10
Melon, crudo 8.36 0.88 0.28
Papaya, cruda 9.81 0.61 0.14
Jugo de Naranja 10.40 0.70 0.20
Durazno, crudo 11.10 0.70 0.09
Chabacano, crudo 11.12 1.40 0.39
Salsa de Manzana 11.29 0.17 0.50
Raspberries, crudo 11.57 0.91 0.55
Guayaba, cruda 11.80 0.82 0.60
Cereza roja, cruda 12.18 1.00 0.30
Piña, cruda 12.39 0.39 0.43
Cranberries, cruda 12.68 0.39 0.20
Blackberry, cruda 12.76 0.72 0.39
Ciruela, cruda 13.01 0.79 0.62
Blueberry 14.13 0.67 0.38
Peras, cruda 15.10 0.39 0.40
Manzana, cruda 15.25 0.19 0.36
Mango, crudo 17.00 0.51 0.27
Uvas, cruda 17.15 0.63 0.35
Higo, crudo 19.18 0.75 0.30
Platano, Banana, crudo 23.43 1.03 0.48

6.25 VEGETALES Un Dia Frio en Invierno, Agua Fria

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Watercress, raw 1.29 2.30 0.10
Spirulina, seaweed 2.42 5.92 0.39
Espinaca de Nueva Zelanda,
2.50 1.50 0.20
cruda
Pepino, crudo 2.76 0.69 0.13
Calabacita, cruda 2.90 1.16 0.14
Flor de Calabaza, cruda 3.28 1.03 0.07
Nopales crudos 3.39 1.28 0.12
Lechuga, cruda 3.50 1.30 0.30
Espinaca, cruda 3.50 2.86 0.35
Radishes, raw 3.59 0.60 0.54
Celery, raw 3.65 0.75 0.14
Cilantro, raw 4.34 2.02 0.48
Asparagus 4.54 2.28 0.20
Tomato, raw 4.64 0.85 0.33
Mushrooms 4.65 2.09 0.42
Mustard Greens, raw 4.90 2.70 0.20
Cauliflower, raw 5.20 1.98 0.21
Brocolli, raw 5.24 2.98 0.35
Cabbage, raw 5.43 1.44 0.27
Jalapeño Pepper, raw 5.91 1.35 0.62
Eggplant, raw 6.07 1.02 0.18
Turnips, raw 6.30 0.90 0.10
Parsley, raw 6.33 2.97 0.79
Pumpkin, raw 6.50 1.00 0.10
Serrano Pepper, raw 6.70 1.74 0.44
Epazote, raw 7.44 0.33 0.52
Okra, raw 7.63 2.00 0.10
Onions, raw 8.63 1.16 0.16
Brussel Sprouts, raw 8.96 3.38 0.30
Soybean, sprouted, raw 9.57 13.09 6.70
Carrots, raw 10.14 1.03 0.19

0 De ORIGEN ANIMAL Un Dia Congelado en Invierno, Hielo

. Carbohidratos Proteina Grasa Total

Beef, top round 0.00 36.12 4.00
Chicken, breast 0.00 31.02 3.57
Finfish, Tuna 0.00 29.97 1.22
Cheese, Gruyere 0.36 29.81 32.34
Pork, Ham, extra lean 0.00 18.49 4.56
Cheese, Cottage, non-fat 1.85 17.27 0.42
Egg Yolk, raw 1.78 16.76 30.87
Egg, whole, hard boiled 1.12 12.58 10.61
Egg White, raw 1.03 10.52 0.00
Gelatin, dry powder, 0.00 85.60 0.10
unsweetened
Yogurt, plain, whole milk 4.66 3.47 3.25