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En el proceso de yogurt tomaría muestras de materia prima ya que debo saber las
condiciones en las que se encuentra la leche también para saber la cantidad de grasa,
solidos no grasos (SNG) y acidez (saber si tiene algún tipo de adulterante). Mi otro punto
de análisis es durante la adición del cultivo láctico (probiótico) ya que debe se debe
controlar la temperatura a 43°C hasta que alcance una acidez estipulada, no hago el
análisis en el producto final porque realizando el análisis durante la incubación del yogurt
sé que producto le estoy ofreciendo al consumidor, al momento de envasar el producto
los recipientes deben estar previamente esterilizados y los operarios deben tener la
vestimenta estipulada.
NTC ISO 2859-1 Procedimientos de muestreo para. Inspección por atributos. Parte. 1: planes. De.
Muestreo. Determinados por el nivel aceptable de. Calidad (NAC) para inspección lote a lote.
Contenedores pequeños, cantinas de leche y bidones; se mezcla muy bien la leche, por
ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro, revolviendo o agitando mecánicamente.
Muestreo en tanques o cubas para leche, se agita mecánicamente la leche (5 min) hasta
obtener una suficiente homogeneidad. Si el tanque está equipado con un sistema de
agitación periódica y programada, el muestreo se puede llevar a cabo durante un periodo
de agitación corto (1-2 min)