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PASTELERIA ARTESANAL DELICITY S.A. N.

ORDEN DE PRODUCCIÓN: 567


DENOMINACIÓN GENERICA: N. LOTE: 52-002
NOMBRE COMÚN: PAY DE LIMÓN FECHA DE CADUCIDAD: 10/06/2019
FORMA: PAY REDONDO TAMAÑO DE LOTE: 10 PIEZAS
PRESENTACIÓN: PAY PARA 10 PERSONAS

ORDEN DE PRODUCCIÓN
MATERÍA PRIMA CANTIDAD LOTE DE MATERÍA PRIMA
LIMONES 1 Kg 543-24

LECHE CONDENSADA 1 LITRO 657-98

LECHE EVAPORADA 1 LITRO 987-85

MANTEQUILLA 1 Kg 657-01

GALLETAS MARÍA 2 Kg 975-02

DESARROLLADOR:

___________________ _____________________ ______________________

FIRMA OPERADOR FIRMA SUPERVISOR FIRMA VoBo DE CONTROL


DE CALIDAD
PASTELERIA ARTESANAL DELICITY S.A. N. ORDEN DE PRODUCCIÓN: 567
DENOMINACIÓN GENERICA: N. LOTE: 52-002
NOMBRE COMÚN: PAY DE LIMÓN FECHA DE CADUCIDAD: 10/06/2019
FORMA: PAY REDONDO TAMAÑO DE LOTE: 10 PIEZAS
PRESENTACIÓN: PAY PARA 10 PERSONAS

INSTRUCCIONES
Para la mezcla del pay de limón:

 Lavar los limones


 Exprimir los limones en la mezcladora
 Agregar el litro de leche condensada a la mezcladora
 Agregar el litro de leche evaporada a la mezcladora
 Mezclar los ingredientes previamente agregados en la mezcladora, hasta conseguir
homogeneidad
 Dejar reposar la mezcla

Para la costra de galleta:

 Colocar los 2 Kg de galleta María en la trituradora


 Triturar hasta que se obtenga un polvo
 Derretir 1 Kg de mantequilla a baño maría
 En una mezcladora colocar la galleta maría previamente triturada junto con la mantequilla
derretida
 Mezclar hasta obtener una pasta homogénea
 Verter la mezcla en los moldes para de pay de 30 cm de diámetro
 Comprimir la mezcla de galleta por todo el molde de modo que quede una costra de
aproximadamente 0.5 cm de espesor.
 Colocar la mezcla de pay de limón en el molde hasta 3/4 de su capacidad
 Introducir los moldes de pay en el congelador durante 3 horas.

DESARROLLADOR:

___________________ _____________________ ______________________

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DE CALIDAD
PASTELERIA ARTESANAL DELICITY S.A. N. ORDEN DE PRODUCCIÓN: 567
DENOMINACIÓN GENERICA: N. LOTE: 52-002
NOMBRE COMÚN: PAY DE LIMÓN FECHA DE CADUCIDAD: 10/06/2019
FORMA: PAY REDONDO TAMAÑO DE LOTE: 10 PIEZAS
PRESENTACIÓN: PAY PARA 10 PERSONAS

ORDEN DE ACONDICIONAMIENTO PRIMARIO

MATERIALES CANTIDAD LOTE DE MATERÍA PRIMA

Charola de aluminio de 30 cm de 10 pieza 765-45


diámetros

Tapa de plástico para molde de 10 pieza 987-01


30 cm de diámetro

Etiqueta 10 pieza 767-45

DESARROLLADOR:

___________________ _____________________ ______________________

FIRMA OPERADOR FIRMA SUPERVISOR FIRMA VoBo DE CONTROL


DE CALIDAD
PASTELERIA ARTESANAL DELICITY S.A. N. ORDEN DE PRODUCCIÓN: 567
DENOMINACIÓN GENERICA: N. LOTE: 52-002
NOMBRE COMÚN: PAY DE LIMÓN FECHA DE CADUCIDAD: 10/06/2019
FORMA: PAY REDONDO TAMAÑO DE LOTE: 10 PIEZAS
PRESENTACIÓN: PAY PARA 10 PERSONAS

INSTRUCCIONES
 Sacar los pays del refrigerador

 Desmontar los pays de los moldes con cuidado para evitar el rompimiento de estos.

 Una vez desmontado colocarlo con cuidado en la charola de aluminio

 Colocar la tapa de plástico sobre la charola de aluminio y cerrar adecuadamente

 Colocar la etiqueta justo en medio de la tapa de plástico

DESARROLLADOR:

___________________ _____________________ ______________________

FIRMA OPERADOR FIRMA SUPERVISOR FIRMA VoBo DE CONTROL


DE CALIDAD

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