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PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA

MICROEMPRESA ARTESANAL DEDICADA A LA PRODUCCION Y


COMERCIALIZACIÓN DE MERMEMALDAS DE CHAMBURO
(CHIGUALCÁN ), UBICADA AL NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO
DE QUITO, AÑO 2016-2017

INTEGRANTES:

ALQUINGA GUSTAVO 100%


AMAGUAYA CARLA 100%
ALVAREZ JADIRA 100%
ALBACURA DIANA 100%
BARRAGÁN KATERINE 100%
BENALCAZAR ELIZABETH100%
BENITEZ JORGE 100%

DOCENTE: ING. KEYERMAN TOAPANTA

21 DE NOVIEMBRE, 2016

QUITO, ECUADOR
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INTRODUCCION.

El siguiente proyecto tiene por objetivo el estudio de factibilidad para la implementación de

una micro empresa artesanal dedicada a la producción y comercialización de mérmemelas de

Chamburo (Chigualcán ) con el cual se pretende determinar la probabilidad de llevar a cabo el

mismo en el Norte del Distrito Metropolitano De Quito donde inicialmente daremos apertura a la

actividad comercial , para lograr la aceptación del mercado y así expandirnos al rededor del mundo.

Nuestro país Ecuador es uno de los países que presenta un gran potencial en el sector en el

sector agrícola lo que es productor de una infinidad de cultivos, la cual nos otorga de tener una

factibilidad, una visión clara y precisa para la implementación de un proyecto que involucre la

utilización de dichos productos nacionales y a la ves impulsar al consumo interno de la fruta natural

otorgada del campo.

La necesidad de volver a lo natural es algo importante, urgente y necesario para cuidar la

salud por este motivo queremos aprovechar la capacidad de producción existente de esta fruta

natural que cría en el campo sin químicos, poniendo así al alcance del consumidor un producto que

mantenga la calidad en sabor y conserve su riqueza natural .Considerando la fruta de Chamburo

(Chigualcán) nos ofrece una ventaja muy amplia e importante de producirse todo el año La cual

facilita el aprovechamiento de sus subproductos de forma rentable.

Optamos por este proyecto de factibilidad con un fin principal la elaboración y

comercialización de mermeladas de Chamburo (Chigualcán), encaminados hacia el consumo de

alimentos sanos y nutritivos, además de ser una alternativa innovadora y única frente a la tradicional

oferta de sabores existentes en el mercado.


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De esta forma en el estudio de entorno o análisis situacional se determina la incidencia de

las diferentes variables del entorno externo y entorno local frente a la empresa que será objeto de

estudio, de la misma manera se va a crear todo lo referente a la propuesta estratégica que abarca

aspectos relacionados a la estructura organizacional y su administración.

En la investigación de mercado se hará un estudio de acuerdo a la población ( de estudio ) la

muestra para el mismo y así establecer la oferta y la demanda , los requerimientos adicionales del

cliente respecto de gustos , preferencias.

El desarrollo teórico se llevará a cabo en diferentes partes quedando distribuido de la

siguiente manera: Capítulo 1. Introducción: se dará una breve presentación para efectuar el

proyecto; Capitulo 2 .Análisis Situacional Se analizara el macro y micro entorno; Capitulo 3.

Estudio de mercado: se analizará la oferta, la demanda que los clientes otorgaran acerca del

producto a implementar; Capitulo 4 y 5 Análisis técnico y Análisis financiero. Estudio del tamaño,

localización, ingeniería del producto, ingresos operacionales y no operacionales que tendrá el

proyecto, evaluación del proyecto mediante índices financieros; Capitulo 6. Impactos: descripción

del impacto ambiental, social, productivo, económico; Capitulo 7. Conclusiones y

Recomendaciones. Una vez concluido los proyectos emitirán las conclusiones y recomendaciones

de acuerdo a la factibilidad del proyecto.

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Capítulo I introducción

1.01 Justificación

El desarrollo de este producto constituye una opción saludable y alternativa para el consumo

de la población ya que es una fruta natural, que otorga un valioso aporte a la salud y bienestar

debido a sus cualidades nutricionales.

Contribuirá con el desarrollo económico de la comunidad creando fuente de empleo, así como

también ser competitivos con las marcas existentes en el mercado implementando calidad y

ofreciendo un producto elaborado sin químicos para tener una alimentación sana , satisfaciendo las

necesidades del consumidor de comprar algo nuevo y novedoso , experimentando opciones variadas

a las mermeladas tradicionales existentes en el mercado .

Es fundamental señalar que al escoger el Chamburo ( Chigualcán ) su producción no es

estacional es decir crece y se reproduce en todos los meses del año , por lo que no se tendría

ninguna clase de problemas en cuanto al abastecimiento continuo del mismo.

Se aplica también una nueva estrategia ambiental preventiva integrada a los productos,

procesos y servicios para implantar el reducir los riesgos de las personas que laboren en la misma y

así ayudar a no contaminar el medio ambiente ofreciendo un producto de calidad sin residuos

químicos.

“Mejorar la calidad de vida y contribuir al desarrollo de la matriz productiva del país ya que

es un reto amplio que demanda la consolidación de los logros alcanzados en los últimos seis años y

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medio, mediante el fortalecimiento de políticas intersectoriales y la consolidación del Sistema

Nacional de Inclusión y Equidad Social , establecer el derecho a una vida digna, que asegure la

salud, alimentación y nutrición, agua potable, vivienda, saneamiento ambiental, educación, trabajo,

empleo, descanso y ocio, cultura física, vestido, seguridad social y otros servicios sociales

necesarios , garantizar los derechos de la naturaleza y promover la sostenibilidad ambiental

territorial y global , impulsar las actividades económicas que generen trabajo, garanticen

remuneraciones justas, ambientes de trabajo saludables, estabilidad laboral y la total falta de

discriminación .

1.02 Antecedentes

El Chamburo (Chigualcan) también es conocido como “la papaya de los andes “entre las

cualidades más importantes de la fruta resaltan un alto contenido de vitamina C, el Chamburo

protege el sistema digestivo por ser rico en fibras y carbohidratos.

El chamburo es una de las caricáceas que en el Ecuador se cultiva de forma casera en

pequeñas extensiones de tierra conocidos como huertos familiares , estos genotipos han sido

localizados en algunos valles bajos del callejón Interandino, principalmente en las provincias de

Cotopaxi, Pichincha, Loja, Tungurahua, el cultivo de estos es muy bajo en nuestro medio, ya que

no se tiene aún cultivos comerciales a gran escala, ni se ha incursionado en la industrialización en lo

referente a obtener su aroma, sus esencias o sus propiedades medicinales.

El Chamburo es una fruta ya introducida en el mercado ecuatoriano pero no muy explotado,

debido a la falta de apoyo gubernamental para sacar provecho a la extensa variedad de frutas

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existentes en el país y por la falta de conocimiento de los consumidores, por la falta de información

de esta exquisita fruta ecuatoriana. Muy conocida entre las poblaciones indígenas ecuatorianas y de

América Latina, sólo resulta familiar para un grupo limitado de consumidores fuera de la región y

es casi totalmente ignorada por la corriente principal de la ciencia gastronómica. En el Ecuador, El

Chamburo ya puede llegar a ser un cultivo subtropical comercial para los campesinos de escasos

recursos y para los agricultores comerciales que dirigen sus productos a los mercados

internacionales. (Campozano Bustamante & Saltos Torres, 2013)

Anteriormente las especies de Vasconcella estaban clasificadas dentro del género Carica,

pero hoy se considera que éste es mono típico con una sola especie – Carica papaya – mientras que

las demás especies se clasifican bajo el género Vasconcella. Vasconcella cundinamarcensis es

nativa de los Andes de Colombia, Ecuador y Perú; se distribuye desde Panamá hasta Bolivia y parte

de Chile. Crece en áreas desde los altiplanos secos y ventosos hasta bosques húmedos y nublados en

las tierras altas entre 1.600 m y 3.000 m. Es la especie de papaya más común y está frecuentemente

cultivada a lo largo del sistema de los Andes. Las plantas son arborescentes, con un tronco grueso

de hasta de 10 m de altura, frecuentemente ramificado y cubierto por las cicatrices de las hojas y

muy similar a la papaya común. Puede ser distinguida por la variabilidad en la forma de sus hojas,

con cinco a siete lóbulos recortados y poco profundos, así como por la pubescencia en el lado

inferior. La inflorescencia masculina es un racimo de flores verdosas, pubescentes por fuera, con el

tubo largo terminado en cinco pétalos. Las flores femeninas crecen en racimos cortos de pocas

flores, la corola es amarillo-verdoso y el pistilo ovoide termina en un estilo muy ramificado. El

fruto es una baya elipsoidal a ovoide de 5–15 cm de longitud, amarillo a naranja en la madurez, con

cinco surcos o depresiones anchas. La pulpa es delgada, acuosa, aromática y ácida, con un
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contenido medio de papaína. El interior del fruto contiene muchas semillas., Los frutos son

pequeñas bayas esféricas o elipsoidales, de 10- 15 cm, amarillos o rojizos en la madurez, con cinco

lados y cáscara lisa y dura. (Sanjinés, Ollgaard, & Balslev , 2006, pág. 334)

La papayuelas de aroma las encontramos en el Ecuador como planta silvestre, principalmente

en la Provincia de Loja, en otras provincias se la encuentra ocasionalmente en huertos caseros en un

número reducido, estas alcanzan 3 metros de altura y algunas alcanzan los 5 metros. . La fruta

pertenece a la familia Caricacea, la misma que contiene 21 especies, todas nativas de América

tropical. Varios estudios agrícolas constituyen un valioso aporte para preservar los recursos

genéticos de este tipo de frutos con delicado aroma, factor de suma importancia en la industria de

frutales alimenticios. Varias Caricaceas y otras identificadas como Vasconcelleas representan un

aporte de gran importancia económica regional al ser cultivos promisorios con grandes

expectativas. (Proaño Cabezas, 2007)

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CAPITULO II

ANÁLISIS SITUACIONAL

El análisis situacional es el estudio del medio en que se desenvuelve la empresa en un

determinado momento, tomando en cuenta los factores internos y externos que influyen en cómo se

proyecta la empresa en su entorno

2.01.- Ambiente Externo

Ambiente externo (Stephen & Coulter, 2009, pág. 6) afirma que “Se refiere a las fuerzas e

instituciones fuera de la organización que puede influir en su desempeño. El ambiente externo está

formado por dos componentes: el entorno específico y el general.

2.01.01.-Factor Económico

2.01.01.01.- PIB Producto Interno Bruto

Es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economía en un

periodo determinado el Pib es un indicador representativo que ayuda a medir el crecimiento

o decrecimiento de la población de bienes y servicios de cada empresa del país, este

indicador es un reflejo de la competitividad de la empresa. (Pérez & Merino, 2015)

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Figura 1: crecimiento del PIB por sectores


Fuente: Banco Central del Ecuador

Figura 2 : Crecimiento del PIB


Fuente: Banco Central del Ecuador

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El PIB tiene una variación muy inestable con el transcurso del tiempo va cambiando y esto

puede significar una amenaza, a pesar que en los últimos años en el sector artesanal manufacturero

muestra un crecimiento lo que implica a desarrollar la microempresa contribuyendo y aportando a

la economía del sector.

2.01.01.02.- Inflación

Es el incremento continuo y generalizado de los bienes y servicios y factores productivos de

una economía a lo largo del tiempo, la evolución de la inflación se mide por la variación del índice

de precios al consumidor (Zepeda, 2002, pág. 117)

FECHA VALOR
Diciembre-31-2016 1.12 %
Noviembre-30-2016 1.05 %
Octubre-31-2016 1.31 %
Septiembre-30-2016 1.30 %
Agosto-31-2016 1.42 %
Julio-31-2016 1.58 %
Junio-30-2016 1.59 %
Mayo-31-2016 1.63 %
Abril-30-2016 1.78 %
Marzo-31-2016 2.32 %
Febrero-29-2016 2.60 %
Enero-31-2016 3.09 %
Diciembre-31-2015 3.38 %
Noviembre-30-2015 3.40 %
Octubre-31-2015 3.48 %
Septiembre-30-2015 3.78 %
Agosto-31-2015 4.14 %
Julio-31-2015 4.36 %
Junio-30-2015 4.87 %
Mayo-31-2015 4.55 %
Abril-30-2015 4.32 %
Marzo-31-2015 3.76 %
Febrero-28-2015 4.05 %
Figura 5: inflación Enero-31-2015 3.53 %
Fuente: Banco Central del Ecuador

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La inflación en los últimos se presenta con un porcentaje bajo lo que se considera como una

amenaza para nuestro proyecto ya que es un factor económico que afecta a la variación principal

que es los precios de los productos ya que la materia prima depende del alza o baja de los precios

ya que estos podrían tener una variación importante.

2.01.01.03.- Tasa de interés

Es el valor del costo que involucra la posición del dinero resultante de un crédito, crédito

que ocasiona una operación en un determinado plazo y que se expresa en porcentaje respecto al

capital que le produce es el precio en porcentaje que se paga por el uso de fondos que fueron

prestados. (Ortiz Soto, 2001, pág. 127)

 Tasa de interés activa

(Ortiz Soto, 2001, pág. 89)“Es la tasa de interés que reciben los intermediarios o entidades

financieros, rendimiento de los demandantes por los préstamos otorgados. Es decir, la tasa de

interés que cobra el banco por el dinero que te presta”

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Figura 6: Tasa de interés activa


Fuente: Banco Central del Ecuador

Es la base del ingreso de una institución dedicada a la intermediación financiera lo que sería

la principal rentabilidad de la institución o empresa, esto ha permitido que puedan acceder a u

crédito para poder aumentar el capital de la empresa convirtiéndose en una oportunidad.

 Tasa de interés pasiva

(Ortiz Soto, 2001)”Es la tasa de interés que pagan los intermediarios financieros a los oferentes

de recursos por el dinero captado. Es decir, la que te paga el banco por tus depósitos” (pág.128)

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Figura 7: Tasa de interés pasiva

FUENTE: Banco Central del Ecuador

Las instituciones financieras pagan cierto interés por el dinero que las personas o empresas

ahorran en las mismas lo cual les genera una rentabilidad y de esta manera se podrá realizar

inversiones que ayuden al crecimiento de la empresa.

2.01.01.04.- Riesgo país

El riesgo país es un indicador sobre las posibilidades de un país emergente de no cumplir en

los términos acordados con el pago de su deuda externa, ya sea al capital o sus intereses; cuanto

más crece el nivel del "Riesgo País" de una nación determinada, mayor es la probabilidad de que la

misma ingrese en moratoria de pagos o "default". (Lapitz, Gorfinkiel, Acosta, & Gudinas, 2005,

pág. 21)

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Figura 8: Riesgo País


Fuente: Banco Central del Ecuador

El riesgo país está considerado como una oportunidad ya que tiene un índice estable a nivel

macroeconómico lo cual es beneficioso para la empresa, las calificadoras internacionales valoran

este incremento y lo consideran como un factor favorable para la implementación de microempresas

que sobresalgan en el mercado.

2.01.01.05.- Balanza comercial

La balanza comercial es el registro de las importaciones y exportaciones durante un periodo

el saldo de la misma es la diferencia entre exportaciones e importaciones, la balanza es positiva

cuando el valor de las importaciones es inferior al de las exportaciones y negativa cuando el valor

de exportación es menor que de las importaciones (Zorrila Arena, 2003, pág. 198)

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Figura 9: Balanza Comercial


Fuente: Banco Central del Ecuador

La balanza comercial del país ha tenido una variación negativa alcanzando un déficit del

total de $ -47719 millones a octubre del 2016 lo cual representa una disminución del -29,9% frente

al mes anterior del mismo año el gobierno ha puesto muchas restricciones para las importaciones

esto tienes un impacto positivo en la creación de la futura empresa ya que si no se importan

productos de otros productos se podrá consumir productos elaborados en el ecuador.

2.01.01.06 Matriz Productiva

La matriz productiva es la forma cómo se organiza una comunidad o sociedad para producir

determinados bienes, productos o servicios en un tiempo y precio determinado, esta no se limita

únicamente a los procesos estrictamente técnicos o económicos, sino que también tiene la

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obligación de velar por esos procesos y realizar interacciones entre los distintos actores: sociales,

políticos, económicos, culturales, entre otros, que utilizan los recursos que tienen a su disposición

para llevar adelante las actividades de índole productivo (Senplades, 2012, pág. 7)

Figura 10: Matriz Productiva


Fuente: Vicepresidencia del Ecuador

Ecuador Ha venido siendo un fuerte exportador de productos primarios que ha representado

un porcentaje alto en las exportaciones por lo que el gobierno ha realizado una fuerte inversión en la

matriz productiva del ecuador ya que de esta forma el país se convertirá en principal exportador de

productos terminados favoreciendo la ecónoma y producción siendo de gran ayuda para generar

más fuentes de empleo esto es un factor positivo para la creación de la empresa ya que la empresa

está enfocada al apoyo al cambio de la matriz productiva a través de una mermelada de chamburo.

2.01.02. Factor Social

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Es el entorno donde un individuo humano vive con determinadas condiciones de vida,

condiciones de trabajo, nivel de ingresos, nivel educativo, esto determinado o relacionado a los

grupos a los que pertenece. (Ortiz Soto, 2001, pág. 100)

2.01.02.01 Población económicamente activa (PEA)

La población económicamente activa de un país es la cantidad de personas que se han

integrado al mercado de trabajo, que suministran la mano de obra disponible para la producción de

bienes y/o servicios. Es decir, aquellas que en el período de referencia estaban trabajando

(ocupados) o buscando activamente un trabajo (desocupados) (Inec, 2016, pág. 8)

Figura 11: Población económicamente activa


FUENTE: INEC

La población económicamente activa es un grupo de personas que desempeñan una

ocupación, son personas que tratan de integrarse en mercado laboral para así poder generar fuentes

de ingreso siendo una oportunidad.

2.01.02.03 Desempleo

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(Fermandez, 2005) Menciona el desempleo “Como aquella situación en la que alguien con

capacidad y en disposición de trabajar no encuentra ocupación profesional “(Pág.26)

Figura 12: Desempleo


FUENTE: INEC

Se hace referencia a la carencia de empleo que existe en el país y la falta de dinero en las

empresas las ciudades con mayores porcentajes de desempleo son Quito y Guayaquil, Cuenca es la

ciudad con menor porcentaje de desempleo seguida de Machala las actividades que generan mayor

empleo a nivel nacional son la pesca, la agricultura, la ganadería entre otros lo cual representa una

amenaza.

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2.01.02.04 Pobreza

(Antonio, 2004) Menciona “La pobreza es una situación social y económica caracterizada por una

carencia marcada en la satisfacción de las necesidades básicas”

Figura 13: Pobreza


Fuente: ENEMDU

La pobreza es la situación socioeconómica de la población que no puede acceder o carece de

los recursos para satisfacer las necesidades tales como la alimentación, la vivienda, la educación, la

asistencia o el acceso al agua potable. Esto es una amenaza para la empresa.

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2.01.03. Factor legal

Consiste en leyes, dependencias del gobierno y grupos de presión. Las leyes de protección al

consumidor, las normas sanitarias, las normas ISO, las organizaciones de defensa del consumidor,

mayor énfasis en la ética y la responsabilidad social que se implantara en la empresa. (CaLderon ,

2008)

2.01.03.01 Calificación artesanal

La Calificación Artesanal es la certificación que concede la Junta Nacional de Defensa del

Artesano a los Maestros de Taller o Artesanos Autónomos. Los Maestros de Taller deben solicitar

periódicamente a la Junta Nacional de Defensa del Artesano la recalificación artesanal, ya que la no

renovación de ésta tiene como consecuencia que los Artesanos se desamparen de la Ley de Defensa

del Artesano y por tanto del goce de los beneficios que ésta les concede.

Requisitos para la calificación y recalificación del taller artesanal

Para obtener la calificación de un Taller Artesanal, el artesano debe solicitarla al Presidente

de la Junta Nacional, Provincial o Cantonal de Defensa del Artesano, según corresponda,

adjuntando los siguientes documentos:

1.- Solicitud de la Junta Nacional de Defensa del Artesanos (adquirir el formulario en la Junta)

2.- Copia del Título Artesanal

3.- Carnet actualizado del gremio

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4.- Declaración Juramentada de ejercer la artesanía para los artesanos autónomos

5.- Copia de la cédula de ciudadanía

6.- Copia de la papeleta de votación (hasta los 65 años de edad)

7.- Foto a color tamaño carnet

8.- Tipo de sangre

9.- En caso de recalificación, copia del certificado de la calificación anterior

Patente municipal.

 Copia de cedula.

 Copia de papeleta de votación.

 Copia del Ruc.

Licencia Metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas.

 Formulario único de solicitud de licencia metropolitana para el ejercicio de actividades

económicas.

 Copia del Ruc.

 Copia de cédula y papeleta de votación actualizados.

Permiso de bomberos.

 Solicitud de inspección del local.

 Informe favorable de la inspección.

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 Copia del Ruc.

2.01.04 Factor Tecnológico

El entorno tecnológico es uno de los factores externos o internos que afectan de manera

determinante el ambiente empresarial, ya que la evolución de las tecnologías influye sobre la forma

de hacer las cosas, cómo se diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios.

Se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las formas de hacer las cosas; cómo se

diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios. Son elementos de cambio que

pueden suponer tanto el éxito como el fracaso de una empresa y dan lugar a nuevos productos y

oportunidades de mercado. (Bartolomé & Carrillo, 2000)

Las empresas actualmente deben estar constante mente en cambios tecnológicos en equipos

y software para así optimizar costos, incrementar la eficiencia, mejorar la calidad de sus productos y

dar un servicio oportuno y ágil a los clientes, ya que con la tecnología avanzada no solo debe

servir para la producción, sino también para la adecuación de los recursos humanos y naturales, así

como las necesidades del país.

En el Ecuador existe tecnología sencilla, tradicionales ya que al utilizar la tecnología

moderna pueden dar resultados positivos.

Las nuevas tecnologías han favorecido a nuevas industrias, los cambios rápidos al momento

de dar información, han ido creando nuevas oportunidades en el mercado

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La tecnología al crea nuevas oportunidades de mercado optimizar recursos humanos y

económicos que ayudara a generar mayor rentabilidad para la empresa.

De igual forma el uso de la tecnología y la innovación hace que el producto tenga

estándares de calidad adecuados para cumplir con los requerimientos técnicos y las necesidades de

los consumidores.

El factor tecnológico es un indicador muy importante para la empresa ya que contará con

una maquinaria de alta tecnología para la elaboración de sus productos, que nos permita optimizar

los recursos y tiempo para obtener el producto final.

2.01.04.01 Infraestructura

Una infraestructura es el conjunto de elementos o servicios que están considerados como

necesarios para que una organización pueda funcionar o bien para que una actividad se desarrolle

efectivamente con un adecuado control e implementación para el desarrollo de la microempresa

(Correa , 2006, pág. 53)

Una infraestructura adecuada, estable y con un buen desempeño en la producción, establece

generar a una organización oportunidad ya que permite que la empresa crezca económicamente y

pueda satisfacer las necesidades humanas.

2.02 Entorno local

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El entorno interno de la empresa está constituido por sus recursos y competencias. Los recursos

se dividen en recursos tangibles, que son aquellos que pueden ser cuantificados (recursos

financieros, humanos y físicos) y recursos intangibles, que son difícilmente cuantificados pero

aportan ventaja competitiva a la entidad (reputación, tecnología, habilidades humanas. (CaLderon ,

2008)

2.02.01. Clientes

Un Cliente es aquella persona que a cambio de un pago recibe servicios de alguien que se los

presta por ese concepto

Los posibles clientes para la microempresa artesanal CMMERMELADAS serán lo

supermercados y micro mercados del Norte de la Cuidad de Quito

2.02.01.01 Clientes Potenciales

La noción de cliente potencial permite nombrar al sujeto que, de acuerdo a un análisis

de mercado o estudio de marketing, podría convertirse en comprador, consumidor o usuario de un

producto o servicio determinado. (Correa , 2006, pág. 76)

Los clientes son aquellos que consumen recursos y servicios brindados también nos permite

identificar a los clientes que en la actualidad están realizando compras y que requieren una atención

especial ya que generan ingresos económicos a la empresa. Oportunidad

2.02.01.02 Estrategias

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 Publicidad mediante la utilización de páginas web, redes sociales ya que en la última década

la incidencia de esta en medios electrónicos sigue incrementándose en un porcentaje tan alto

dejando atrás la publicidad tradicional ya que su impacto visual ya no es el mismo de antes.

2.02.01. Proveedores

Un proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con

existencias (artículos), los cuales serán transformados para venderlos posteriormente o directamente

se compran para su venta. La empresa microempresa CMMEMELDAS seleccionara a los

proveedores de acuerdo a los componentes que ofrezcan. (Sanjinés, Ollgaard, & Balslev , 2006)

Proveedor es alguien que funciona en una empresa la cual está relacionada con la elaboración de

algún producto, los cuales tienen un costo económico en el mercado, así mismo los suministradores

de bienes tienen como característica principal de satisfacer una necesidad.

Proveedores

Material Empresa Ubicación / Teléfono

Materia prima fruta Chamburo PRODUCTOR DIRECTO DE LA ZONA Calacalí sector el cachaco

(Chigualcan ) (MARIBEL MINANGO & BLANCA Telf. . 022306153

ARCOS ) 0989005010

Azúcar AZÚCAR SAN JUAN Agrícola San Juan S.A

KM.77 General Villamil Playas

Telf.045090109/ 0989424109

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Azúcar COMPAÑÍA Provincia: Guayas/ Milagro

AZUCARERA Dirección: García Moreno y Roberto

VALDEZ S.A Astudillo

Telf. . 04 - 2970117

Frascos de vidrio y sus respectivas NAVCA S.A Quito- Ecuador

tapas
Gonzalo Zaldumbide N48-120 Aparicio

Rivadeneira

Telf. 59322412926

Etiquetas Calle juncal y de los cipreses junto al parque

de los recuerdos
ETIGRAF

Telf..2479325/099497551

Tabla 1.- proveedores


Elaborado por: Jorge Benítez

2.01.03.05 Competidores

Los definimos quienes satisfacen el deseo del consumidor en otro lugar de nuestra oferta..

Competencia directa

2.01.0.3.06 Competencia Directa

Son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al nuestro y que lo

venden en el mismo mercado en el que estamos nosotros, es decir, buscan a nuestros mismos

clientes para venderles prácticamente lo mismo. (Molla & Berenguer, 2006)

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27

Competencia directa

Empresa Dirección

ORGANIZACIÓN Imbabura – Ecuador

CASHAPAMBA
Cantón Pamampiro

COMUNIDAD Yunguilla -Ecuador

CAMPESINA
Parroquia Calacali

Tabla.- 2 Competencia directa


Elaborado por: Jorge Benítez

2.01.03.07 Competencia Indirecta

La forman todos los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado y

clientes, que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos

substitutos.

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Empresa Dirección

SNOB Quito –Ecuador

Av. Interoceánica km 21 Saturdino / Puembo

Telf. 023895634/ 023895615

GUSTADINA República del Salvador y Portugal esquina

Telf. 3976400

Tabla.- 3 Competencia Indirecta


Elaborado por: Jorge Benítez

2.03 Análisis interno

2.03.01 Propuesta estratégica

La propuesta estratégica es la elaboración y desarrollo de distintos planes operativos para la

puesta en marcha de un negocio con el fin principal de alcanzar objetivos y metas planteadas estos

pueden ser corto, mediano o largo plazo.

2.03.01.02 Misión

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29

La misión es el motivo o razón de ser de la empresa es la actividad que esta enfoca en el

presente es decir da a conocer lo que se está haciendo o realizando ese momento. (Pérez & Gardey,

2008)

Somos una empresa productora y comercializadora de mermeladas de chamburo (Chigualcán )

tenemos como fin principal satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo una mermelada de

calidad con procesos artesanales optimizados.

2.03.01.02 VISIÓN

La visión es la imagen que la organización plantea a largo plazo como espera que sea su

futuro, esta visión tiene que ser ambiciosa, motivadora para guiar y motivar a los trabajadores.

(Pérez & Gardey, 2008)

Llegar a ser en cinco años una empresa productora y comercializadora de mermeladas de

chamburo (Chigualcán ) con una amplia acogida en el mercado nacional ,integrando un equipo

humano altamente capacitado con un fin principal , el crecimiento y desarrollo de nuestra

organización

2.03.01.03 Objetivos

Objetivo es el fin principal o la meta a la cual se dirige la empresa, lo que le inspirara al

individuo a tomar decisiones y a perseguir sus aspiraciones.

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30

2.03.01.03.01 Objetivo general

Consolidarnos como una microempresa dedicada a la producción y elaboración de

mermeladas de chamburo (Chigualcán), integrando un equipo capacitado para afrontar las

adversidades, brindando la mejor atención a nuestros clientes.

2.03.01.03.02 Objetivo especifico

 Generar fuentes de empleo ,ayudando a la economía de nuestro país

 Proveer las mejores mermeladas con personal apto y capacitado para realizar los procesos de

manufactura con calidad

 Proporcionar al equipo de trabaja seguridad en el ámbito laboral, motivación y

oportunidades de crecimiento.

 Mejorar la calidad de la materia prima, mano de obra y en la actualización de maquinarias.

 Establecer alianzas estratégicas con supermercados y tiendas.

2.03.01.04 Principios y valores

2.03.01.04.01 Principios

Los principios son reglas y normas que se cumple y deben seguirse con cierto propósito , es

también un conjunto de valores, creencias, normas, que se manifiestan y se hacen realidad en

nuestra cultura, en nuestra forma de ser, pensar y comportarse .

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Principios

Trabajo en quipo

Fomentar en nuestra empresa los conocimientos, capacidades y habilidades adquiridos para

la satisfacción del cliente

Liderazgo

El líder en nuestra empresa apoyara al personal fomentando la unión, será un guía para

tomar decisiones manteniendo a los compañeros animados y enfocados en un solo objetivo.

Calidad

La calidad será un compromiso fundamental en la empresa ya que en base a esto

brindaremos seguridad a nuestros clientes en los procesos que tendrá nuestras mermeladas,

generando mayor confianza.

Compromiso en el servicio

Destacarse por el elevado nivel de producción llegando al cliente de una forma rápida y al

momento deseado.

Cuidado del medio ambiente

La empresa aporta al medioambiente con las actividades diarias respetando cumpliendo con

las leyes vigentes del uso del suelo.

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2.03.01.04.02 Valores

Los valores son aquellas características, cualidades y creencias que cada ser humano

presenta y da a conocer a la sociedad con su comportamiento ante ella de una forma determinada.

Valores

Respeto

Desarrollar una conducta dentro de la empresa que se considere en su justo valor los

derechos fundamentales de nuestros semejantes y de nosotros mismos.

Responsabilidad

Asumiremos las consecuencias de lo que se hace o se deja de hacer en la empresa,

aportaremos para contribuir con el logro de los objetivos planteados.

Solidaridad

Generar compañerismo dentro de la empresa y un clima de amistad trabajando juntos para

cumplir con nuestra misión y extra encaminados hacia el logro de nuestra visión, tener un trato

amable y generoso.

Honestidad

Principio que obra con la transparencia y clara orientación moral, cumplimiento con las

obligaciones asignadas dentro y fuera de la empresa.

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33

Puntualidad

Cumplir con los requerimientos acordados, compromisos y obligaciones, valorando y

respetando el tiempo establecido.

2.03.02 Gestión administrativa

2.02.02.01 Organigrama

“Es la representación gráfica brinda la información general de la estructura formal de la

organización, es decir, niveles jerárquicos y nombres de quienes ocupan los cargos, aunque no es

necesario”. (Funciones de la Administracion, 2007, pág. 70)

En un organigrama permite tener una idea de cómo está organizada o estructurada una

empresa que departamentos tiene, y en algunos casos los nombres de las personas que ejercen

aquellos cargos, mostrando jerarquía.

GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION DEPARTAMENTO
DE VENTAS

OPERADORES 2
Figura: 14
Elaborado por: Jorge Benítez

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34

Manual de Funciones

“Facilita la identificación de los puestos, sus límites, soporta a la organización en el orden

que necesita para su buen funcionamiento y permite la fluidez del trabajo, su complementación y

eficacia”. (Montalvan, 1999, pág. 25)

Simplifica el desempeño de los trabajadores en la empresa ya que están bien distribuidos y

especificadas las actividades que cada persona debe realizar de acuerdo a su cargo y departamento

Manual por departamentos

Nombre del Gerente General

cargo

Departamento Finanzas

Supervisor Jefe de finanzas

Funciones

 Supervicion que se cuentecon materia prima el departamento de produccion

 Autorizar lospagos de los proveedores a tiempo

 Revisar en forma semanal o mensual la informacion contable de la empresa

Tabla: 4
Elaborado por: Jorge Benítez

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Manual por departamentos

Nombre del Jefe de recursos humanos

cargo

Departamento RR.HH

Supervisor Jefe de RR.HH

Funciones

 Elaboracion de la nomina de empleados

 Selección del personal necesario para cada cargo de acuerdo a las necesidades

de la empresa

 Planificar capacitaciones al personal

 Revisiony supervision de fichas de ingreso y salida del personal

 Planificacion de eventos importantes y desatacados a celebrar

Tabla: 5
Elaborado por: Jorge Benítez

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Manual por departamentos

Nombre del cargo Operador 1


Departamento Departamento de Producción
Conocimiento Conocimiento en la preparación y
manipulación de alimentos.
Procesamiento del producto.

Funciones:

 Recibir los pedidos de la materia prima para la mermelada

 Supervisar la materia prima que los proveedores entregan

 Asegurar que el área de producción este siempre limpia

 Realizar el almacenamiento correcto de la materia prima

 Supervisar el control del inventario de la materia prima

Tabla: 6
Elaborado por: Jorge Benítez

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Manual por departamentos

Nombre del cargo Operador 2

Departamento Departamento de Producción

Conocimiento Conocimiento en la preparación y


manipulación de alimentos.
Procesamiento del producto.

Funciones
 Preparar la materia prima necesaria para elaborar el producto

 Realizar la mescla y preparación del producto

 Asegurar que el área de producción este siempre limpia

 Asegurar que la producción se mantenga en buen estado



 Hacer un control del inventario de la materia prima

Tabla: 7
Elaborado por: Jorge Benítez

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Manual por departamentos

Nombre de cargo Contador

Departamento Departamento Financiero

Supervisa Es el encargado de realizar las actividades contables de la empresa

Funciones:

 Elaboración de estados financieros básicos.

 Declaración de impuestos si lo amerita.

 Realizar el valor de inventarios y hacer ajustes respectivos.

 Realizar conciliación bancaria.

 Caja chica.

Tabla: 8
Elaborado por: Jorge Benítez

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39

Manual por departamentos

Nombre de cargo Vendedor

Departamento Departamento de Marketing y Ventas

Supervisa Responder por toda la gestión de ventas y marketing

Funciones:

 Tomar los pedidos de los clientes de acuerdo a las rutas

 Asesorar a los clientes en su compra.

 Informar sobre las actividades promocionales a clientes.

 Planificar las capacidades del personal.

 Desarrollar la marca para posesionarla en el mercado.

Tabla: 9
Elaborado por: Jorge Benítez

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40

2.03.03 Gestión operativa

2.03.03.01 Macro proceso

“Conjunto de procesos que están interrelacionados. Conjunto de procesos organizados con

alguna dinámica, con un claro inicio y fin, que permiten producir una salida o un resultado

específico para un cliente o mercado”. (Perez , 2010, pág. 98)

El macro proceso ayuda a identificar la actividad de cada departamento de la empresa desde

el momento en que llega la materia prima, es importante ya que revisa si está en perfectas

condiciones y sea de buena calidad para que el producto final, después de su elaboración y

envasado llegue a los puntos de venta para que los consumidores adquieran.

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Figura 15
Elaborado por: Jorge Benítez

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42

2.0.3.04 Gestión comercial

La gestión comercial es la función encargada de hacer conocer y abrir la organización al

mundo exterior, también se ocupa de dos problemas fundamentales como son la satisfacción del

cliente y la participación o el aumento de su mercado.

2.03.04.01 Producto

El actual proyecto tiene como propuesta un producto innovador basándonos en las

necesidades del mercado, además utilizamos productos naturales con propiedades medicinales,

utilizando el chamburo como materia prima directa y varios complementos que ayuden al

mejoramiento del producto

2.03.04.02 Precio

Objetivos del precio

Por la calidad que la hace única e irresistible.

A diferencia de otras marcas ésta es endulzada a base de estevia evitando así enfermedades como la

diabetes, manteniendo el característico sabor dulce.

El precio es apto para todo tipo de público.

Su agradable sabor y su precio harán que deje de lado cualquier otra marca

2.03.04.03 Plaza
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43

Cobertura geográfica

Nosotros tendremos como plaza de distribución en el norte del distrito metropolitano de Quito,

ya que los costos no nos permiten tener una cobertura tan amplia con otras empresas.

Figura 16.- Mapa del Norte de Quito


Elaborado por: Instituto militar Geográfico

2.03.04.05 Promoción

Haciendo un estudio de mercado, hemos observado que la mayoría de mermeladas están hechas

con frutas conocidas y que tienen pocas propiedades medicinales, además que no se aprovecha la

materia prima nacional.

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Estrategias dirigidas a los Consumidores

 Por la inauguración de nuestra microempresa estaremos regalando incentivos.

 Por la compra de 2 mermeladas lleva la otra a mitad de precio

 Por la compra al por mayor lleva un descuento del 3 %

2.03.04.05.01 Publicidad

La publicidad es una forma clara y precisa de dar a conocer nuestro producto.

 Logotipo

Figura: 17
Elaborado por: Jorge Benítez

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45

 Slogan

Deliciosa y natural un sabor especial

Figura: 18
Elaborado por: Jorge Benítez

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46

 Hoja membretada

Figura: 19
Elaborado por: Jorge Benítez

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2.03.04.05.01 Análisis FODA

Ambiente interno

2.2.4 Análisis FODA

AMENAZAS

Alto Medio alto Bajo


PIB X
Tasa de interés X
Idiosincrasia X
Clientes X
Proveedores X
Balanza X
Comercial

Tabla 10: Estudio Técnico


Elaborado por: Jorge Benítez

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OPORTUNIDADES

Impacto

Variable Alto Medio Bajo


Inflación X
Tecnología X
Pobreza X
Tasa de desempleo X
PEA X
Dolarización X
Crecimiento económico X
Competidores X
Factor legal X

Tabla 11:Estudio Técnico


Elaborado por: Jorge Benítez

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49

CAPITULO 3

3. Estudio de mercado

El estudio de mercado consta de la determinación la cuantificación de la oferta y la

demanda, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización cuyo objetivo general es

verificar la posibilidad final de introducir un producto en el mercado determinado tomando en

cuenta el riesgo. (Urbina, pág. 78)

La realización de un estudio de mercado nos proporcionará información muy importante

sobre los clientes, la competencia, las prácticas habituales de trabajo en el sector entre otros. Datos

que serán de mucha utilidad para evitar caer en los errores y poder darnos cuenta si el proyecto es

viable o no.

3.1 Análisis del consumidor

El análisis del consumidor radica en que al conocer mejor sus características, podemos

tomar decisiones o diseñar estrategias que nos permitan atenderlo de la mejor manera posible o que

mejores resultados puedan tener en él; por ejemplo, podemos diseñar el producto que mejor

satisfaga sus necesidades o elegir el canal de venta que le sea más accesible. (Molla & Berenguer,

2006)

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50

El análisis del consumidor es para poder conocer mejor sus características para así poder

tomar buenas decisiones y diseñar estrategias que nos permitan atenderlo de la mejor manera

posible y satisfacer sus necesidades o elegir el canal de venta que le sea más accesible al cliente

Para realizar el análisis del consumidor consiste en definir el consumidor que conforma

nuestro mercado objetivo es decir, describir o señalar las principales características del consumidor

al cual nos vamos a dirigir.

Una vez que hemos definido el consumidor que conforma nuestro mercado objetivo

tendremos que recopilar toda la información que sea importante o necesaria de acuerdo a los

objetivos que queramos alcanzar.

La información podría incluir sus necesidades, gustos, preferencias, deseos, hábitos de

consumo, comportamientos de compra, costumbres, actitudes entre otros

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3.2 Segmentación de mercado

La segmentación del mercado es la división de la población en sub-grupos con motivaciones

similares. Los criterios más utilizados para segmentar incluyen las diferencias geográficas,

diferencias de personalidades, diferencias demográficas, diferencias en el uso de productos y

diferencias psicograficas. (Urbina, pág. 82)

La segmentación de mercado es el proceso de dividir o segmentar un mercado en grupos

uniformes más pequeños que tengan características y necesidades similares para que los clientes

con características similares sean nuestro objetivo

3.3 Determinación de la población y muestra

3.3.1 Población

La población es un término definido desde la Demografía y señala la cantidad de personas

que viven en un determinado lugar en un momento en particular. Si bien se trata de un concepto que

se define en términos bastante sencillos, el estudio de la población es, sin duda, de gran aporte para

múltiples disciplinas. (Mairen, 2003)

Conjunto de personas que viven en un territorio concreto o determinado.

La población del proyecto se determinó de la siguiente manera:

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Lugar Habitantes

Distrito Metropolitano de Quito 2.239.191habitantes

Parroquia Calacalí 4500 habitantes

Parroquia de Calacali

Figura: 20
Elaborado por.- Instituto Militar Geográfico

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3.3.2 Muestreo

El muestreo es el proceso de seleccionar un conjunto de individuos de una población con el

fin de estudiarlos y poder caracterizar el total de la población. (Molla & Berenguer, 2006, pág. 87)

El muestreo en realidad puede ser más preciso que estudiar toda la población ya que los

investigadores pueden tener mayor control sobre los sujetos.

3.3.3 Muestra

Una muestra es una pequeña porción de algo, representativa de un todo, que es usada para

llevarla a conocimiento público o para analizarla. (Molla & Berenguer, 2006, pág. 89)

3.3.3.1 Aleatoria

Cuando pueden representar los posibles resultados de un experimento aún no realizado, o los

posibles valores de una cantidad cuyo valor actualmente existente es incierto puede tomarse como

una cantidad cuyo valor no es fijo pero puede tomar diferentes valores (Evans & Rosenthal, 2004,

pág. 82)

3.3.3.2 Estratificada

“Cuando se subdivide en estratos o subgrupos según las variables o características que se

pretenden investigar. Cada estrato debe corresponder proporcionalmente a la población”. (Evans &

Rosenthal, 2004, pág. 83)

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3.1.1.3.1. Sistemática

Cuando se establece un patrón o criterio al seleccionar la muestra, el muestreo es

indispensable para el investigador ya que es imposible entrevistar a todos los miembros de una

población debido a problemas de tiempo, recursos y esfuerzo, ya que al seleccionar una muestra lo

que se hace es estudiar una parte o un subconjunto de la población. (Evans & Rosenthal, 2004, pág.

83)

3.3.4 Cálculo de la muestra

𝑁. 𝑃. 𝑄. 𝑍 2
𝑛=
(𝑁 − 1)𝐸 2 + 𝑍 2 . 𝑃. 𝑄

Nomenclatura:

n= Tamaño de la muestra

N= Población o universo 4500

P= Posibilidad de éxito (50

%)

Q= Posibilidad de fracaso (50

%)

e= Margen de error (5%)

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=Nivel de confianza (1,96)

4500 ∙ 0,50 ∙ 0,50 ∙ (1.96 )2


(4500 − 1)0,052 + (1,96)2 ∙ 0,50 ∙ 0,50

4321.80
= 353
12.21

3.3.5 Técnica de obtención de Información.

La información que se levante, debe ser suficiente, confiable, válida y sistemática, de tal

manera que le permita llegar a conclusiones y elaborar recomendaciones con bases sólidas.

.3.5.1 La observación

La observación consiste en saber seleccionar aquello que queremos analizar. Se suele decir

que "Saber observar es saber seleccionar".

Para la observación lo primero es plantear previamente qué es lo que interesa observar. En definitiva

haber seleccionado un objetivo claro de observación.

3.3.5.2 La entrevista

La Entrevista es una conversación entre dos o más personas, en la cual uno es el que

pregunta (entrevistador). Estas personas dialogan con arreglo a ciertos esquemas o pautas de un

problema o cuestión determinada, teniendo un propósito profesional.

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3.3.5.3 La encuesta

Una encuesta es una técnica o método de recolección de información en donde procede y

se interroga de manera verbal o escrita a un grupo de personas con el fin de obtener determinada

información necesaria para una investigación. (Yuni & Urbano, 2006, págs. 92-96)

Para conocer la información y la aceptación del proyecto se utilizara la técnica de la

encuesta

Modelo de la encuesta

INSTITUTO TECNOLOGICO

SUPERIOR CORDILLERA

Objetivo: Conocer su opinión acerca del lanzamiento de un nuevo proyecto de factibilidad para la

implementación de una microempresa artesanal dedicada a la producción y comercialización de

mermeladas de chamburo (CHIGUALCÁN)

Si está de acuerdo, conteste por favor las siguientes preguntas.

Instructivo: Marque con una X una sola respuesta de acorde as u opinión

Edad

18-26 26-30 30 a más

Género

Masculino Femenino
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58

Nivel de estudio

Primario Secundario Superior

Nivel de ingreso

366-600

601-900

901 o más

1. ¿Usted consume mermelada?

SI NO

2. ¿Con que frecuencia usted compra mermelada?

Diario Quincenal

Semanal Mensual

3. ¿Por lo general en qué lugar adquiere usted el producto?

Tienda de barrio

Supermercado

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59

Supermaxi

4. ¿Tiene una marca o proveedor de preferencia?

Sí No

5. ¿Señale la marca de su preferencia?

Gustadina

Snob

Smuckers

Otros

6. ¿Qué factor es más importante para su decisión de compra?

Precio

Marca

Calidad

Cantidad

Servicio

7. ¿Conoce usted los beneficios de la mermelada de Chigualcan?

Sí No

8. ¿Sugiere algún tipo de presentación que le gustaría para la mermelada?

Vidrio

Tetra pack

Plástico

9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 295 Gramos?


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$1.00-$1.50

$1.51-2.00

$2.00-$2.50

10. ¿Aceptaría usted la implementación de la empresa dedicada a la elaboración y

comercialización de mermelada de chamburo (Chigualcan)?

Sí No

Análisis de la información

1.- ¿Usted consume mermelada?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 13 3,6 3,6 3,6

Si 171 48,9 48,9 52,5

No 169 47,5 47,5 100,0

Total 353 sumaras 100,0 100,0

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61

Figura: 21
Elaborado por: Carla Amaguaya

La recopilación de información de la primera pregunta, determina que la población dio como

resultado que el 48,91% consumen mermelada, a diferencia del 47.54% prefiere otros productos

sustitutos a la mermelada, sin embargo, existe un 3,55% que no consume mermelada.

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2- ¿Con que frecuencia usted compra mermelada?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 177 50,3 50,3 50,3

Semanal 16 4,4 4,4 54,6

Quincenal 66 18,9 18,9 73,5

Mensual 94 26,5 26,5 100,0

Total 353 100,0 100,0

Tabla:12

Figura: 22
Elaborado por: Carla Amaguaya

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La tabulación de las encuestas indica que el nivel de frecuencia de compra más alto son del

26,50% de forma mensual; equivalente a 97 persona encuestadas y el 18,85% en forma quincenal

corresponde a 69 personas y el restante 4,37% lo hace semanal. Esto datos nos indica que la mayor

parte de la muestra compran mermeladas de forma mensual, es decir que la micro empresa debe

producir mermeladas de manera que se adquieran en este periodo, y que se comercialicen a través de

los centros comerciales ya que este es el mejor canal de distribución del producto.

3.- ¿Por lo general en qué lugar adquiere usted el producto?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 179 50,8 50,8 50,8

tienda del barrio 5 1,4 1,4 52,2

Supermercado 55 15,8 15,8 68,0

Supermaxi 114 32,0 32,0 100,0

Total 353 100,0 100,0

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Figura: 23
Elaborado por: Carla Amaguaya

La población del sector Adquiere su producto de mérmela a través de centro comercial

supermaxi correspondiente al 31,97%; mientras que el 15,85% adquieren en supermercados, y

solamente el 1.37% lo haría en las tiendas de barrio, lo cual permite identificar que el mejor medio

de distribución es a través de los centro comerciales.

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4.- ¿Tiene una marca o proveedor de preferencia?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 178 50,5 50,5 50,5

SI 125 35,0 35,0 85,5

NO 50 14,5 14,5 100,0

Total 353 100,0 100,0

Tabla 13
Elaborado: Carla Amaguaya

Figura: 24
Elaborado por: Carla Amaguaya

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Se determina que el 34,97% de la muestra tiene una marca o proveedor de su preferencia, sin

embargo, el 14,48% no lo tiene, lo cual genera una desventaja a la microempresa debido a que 128

persona ya tienen una marca preferencial, es por ello que el producto a ofrecer generará un valor

agregado para buscar la diferencia de las mismas y de esta manera lograra la aceptación del mercado

donde se desarrollara el proyecto.

5.- ¿Señale la marca de su preferencia?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 178 50,5 50,5 50,5

Gustadina 78 21,9 21,9 72,4

Snob 60 16,9 16,9 89,3

Smuckers 6 1,6 1,6 91,0

Otros 31 9,0 9,0 100,0

Total 353 100,0 100,0

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Figura: 25
Elaborado por: Carla Amaguaya

Con los datos obtenidos permite identificar cuáles son las marcas con mayor aceptación en el

mercado: Gustadina 21,86%, Snob 16,94%, Smuckers 1,64%, otros con un porcentaje del 9,02%, por

lo que genera una desventaja a la microempresa debido a que 128 personas ya tiene una marca

preferencial.

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6.- ¿Qué factor es más importante para su decisión de compra?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 178 50,5 50,5 50,5

Precio 71 19,9 19,9 70,5

Marca 39 10,9 10,9 81,4

Calidad 31 8,7 8,7 90,2

cantidad 18 5,2 5,2 95,4

Servicio 16 4,6 4,6 100,0

Total 353 100,0 100,0

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69

Figura: 26
Elaborado por: Carla Amaguaya

La tabulación de los datos, determina que la mayor parte de la muestra que es el 19,95%

piensa que el aspecto más importante al adquirir el producto es el precio del mis, el 10,93% considera

que la marca es importante, mientras que el 8,74% se fija en la calidad y el 5,19% lo hacen por la

cantidad, seguido por el 4,64% se fija en el servicio.

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7.- ¿Conoce usted los beneficios de la mermelada de Chigualcan?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 178 50,5 50,5 50,5

Si 99 27,9 27,9 78,4

No 76 21,6 21,6 100,0

Total 353 100,0 100,0

Figura 27
Elaborado por: Carla Amaguaya

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De los datos obtenidos, se determina que el 27,87% conoce los beneficios de la mermelada de

Chigualcan, sin embargo, cabe señalar que un 21,58% no tienen conocimiento de la mermelada de

Chigualcan, mediante el cual se deberá dará a conocer información de los beneficios de la misma.

8.- ¿Sugiere algún tipo de presentación que le gustaría para la mermelada?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 178 50,5 50,5 50,5

Vidrio 66 18,6 18,6 69,1

Tetra pack 62 17,5 17,5 86,6

Plástico 47 13,4 13,4 100,0

Total 353 100,0 100,0

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72

Figura 28
Elaborado por: Carla Amaguaya

De los datos obtenidos se llega a la conclusión que el 18,58% de la muestra dice que prefiere

la presentación en envase de vidrio, mientras tanto el 17,49% prefiere en Tetra pack y el restante

13,39% prefiere en presentación de plástico.

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9.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 295gr?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos $1-$1,50 71 19,4 39,2 39,2

$1,51- $2,00 70 19,1 38,7 77,9

$2,01-$2,50 40 10,9 22,1 100,0

Total 175 49,5 100,0

Perdidos Sistema 178 50,5

Total 353 100,0

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Figura: 29
Elaborado por: Carla Amaguaya

De la investigación realizada se determinó que el 39,23% de la muestra está dispuesto a pagar

1,00$ y 1,50$ y el 38,67% está dispuesto a pagar entre 1,51$ y 2,00$, mientras que el 22,10% está

dispuesto a pagar 2,01$ y 2,50$ por la mermelada de chigualcan, dando un total de 182 de personas

encuestadas.

10.- ¿Aceptaría usted la implementación de la empresa dedicada a

la elaboración y comercialización de mermelada de chigualcan?

Porcentaje Porcentaje

Frecuencia Porcentaje válido acumulado

Válidos 180 50,5 50,5 50,5

SI 115 32,8 32,8 83,3

NO 58 16,7 16,7 100,0

Total 353 100,0 100,0

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Figura: 30
Elaborado por: Carla Amaguaya

De los datos obtenidos de las preguntas, indica que porcentaje de personas aceptarían la

implementación de la empresa dedicada a la elaboración y comercialización de mermelada de

chigualcan los resultados son positivos para el proyecto, ya que el 32,79% de las encuestas prefieren

este tipo de producto, mientras que el 16,67% no están de acuerdo con la producción de los mismos,

seguido del 50,55% de las encuestas son válidas.

3.4 Oferta

Cuando se habla de oferta se hace referencia a la cantidad de bienes, productos o servicios

que se ofrecen en un mercado bajo unas determinadas condiciones. El precio es una de las

condiciones fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado.

(República, 2015)

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3.4.1 Oferta Histórica

AÑO OFERTA FACTOR


2016 1232191 1,12%
2015 1218390,46 3,38%
2014 1177208,86 1,30%
2013 1161905,15 1,30%
2012 1146800,38 1,20%
2011 1133038,78 1,60%

Figura 31
Elaborado por: Carla Amaguaya

Oferta Histórica
1232191
1240000 1218390.461
1220000
1200000
1177208.863
1180000 1161905.148
1160000 1146800.381
1133038.777
1140000
1120000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Figura 32
Elaborado por: Carla Amaguaya

En la oferta histórica indica la variación delos porcentajes que ha obtenido anteriormente en

lo cual se puede ver que en el año 2015 ha sido donde más variación ha tenido con un porcentaje del

3.38 por ciento mientras que para el 2016 ha bajado a un 1.12 por ciento.

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3.4.2 Oferta Actual

AÑO OFERTA FACTOR


2016 1232191 1,12%

Figura 33
Elaborado por: Carla Amaguaya

3.4.3 Oferta Proyectada

AÑO OFERTA FACTOR


2016 1232191 1,12%
2017 1245991,54 1,12%
2018 1259946,64 1,12%
2019 1274058,05 1,12%
2020 1288327,5 1,12%
2021 1302756,76 1,12%

Figura 34
Elaborado por: Carla Amaguaya

Oferta Proyectada
1310000 1302756.765
1300000 1288327.497
1290000
1274058.047
1280000
1270000 1259946.644
1260000 1245991.539
1250000
1240000 1232191
1230000
1220000
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Figura 35
Elaborado por: Carla Amaguaya

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78

Para poder realizar la oferta proyectada se ha tomado los datos de la oferta actual y se ha

calculado con el porcentaje del año actual para los siguientes años futuros.

3.5 Demanda

La de demanda de una mercancía (bien) es la cantidad de ella que el individuo estaría

dispuesto a comprar, en un momento dado, a los diversos precios posibles. (Arena, 2004, pág. 117)

3.5.1 Demanda Histórica

AÑO DEMANDA FACTOR


2016 1235428,25 1,60%
2015 1215661,4 1,60%
2014 1195894,55 1,60%
2013 1176443,96 1,60%
2012 1157309,65 1,60%
2011 1138486,55 1,60%

Figura 36
Elaborado por: Carla Amaguaya

Demanda Historica
1235428.25
1250000 1215661.398
1195894.546
1200000 1176443.964
1157309.651
1138486.547
1150000
1100000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Figura 37
Elaborado por: Carla Amaguaya

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La demanda se ha tomado en cuenta con el porcentaje de crecimiento promedio que se tiene

desde el último censo del 2011 hasta el 2016.

3.5.2 Demanda Actual

Para calcular la demanda actual se procedió a tomar como referencia los datos obtenidos en

las encuestas realizadas, utilizando la población y la tasa de crecimiento.

AÑO DEMANDA FACTOR


2016 1235428,25 1,60%

Figura 38
Elaborado por: Carla Amaguaya

3.5.2 Demanda Proyectada

Para realizar el cálculo de la demanda proyecta se utilizará, los años que se va a proyectar, la

demanda actual y la tasa de crecimiento poblacional.

AÑO DEMANDA FACTOR


2016 1235428,25 1,60%
2017 1255195,1 1,60%
2018 1275278,22 1,60%
2019 1295682,68 1,60%
2020 1316413,6 1,60%
2021 1337476,22 1,60%

Figura 39
Elaborado por: Carla Amaguaya

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Demanda Proyectada
1337476.216
1350000 1316413.598
1295682.675
1300000 1275278.224
1255195.102
1235428.25
1250000

1200000
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Figura 40
Elaborado por: Carla Amaguaya

3.6 Balance Oferta – Demanda

Demanda
Año Demanda Oferta
Insatisfecha
2016 1235428,25 1232191 3237,25
2015 1215661,4 1218390,46 -2729,06
2014 1195894,55 1177208,86 18685,68
2013 1176443,96 1161905,15 14538,82
2012 1157309,65 1146800,38 10509,27
2011 1138486,55 1133038,78 5447,77

Figura 41
Elaborado por: Carla Amaguaya

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1260000
1240000
1220000
1200000
1180000
1160000
1140000
1120000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Oferta Demanda

Figura 42
Elaborado por: Elizabeth Benalcazar

De acuerdo al estudio técnico realizado se pudo observar que existe demanda insatisfecha a

pesar de ser un mercado copado por la competencia lo cual con estos resultados indica que tenemos

la oportunidad de entrar en este mercado y ser parte de él.

3.6.1 Balance Actual

En el actual proyecto se utilizó la información proporcionada por las encuestas realizadas,

desglosando las preguntas más relevantes sobre la necesidad del mercado al que se pretende

ingresar, obteniendo los siguientes resultados.

Demanda
Año Demanda Oferta
Insatisfecha
2016 1235428,25 1232191 3237,25

Figura 43
Elaborado por: Elizabeth Benalcazar

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82

3.6.2 Balance Proyectado

Obtenido la demanda proyectada, la oferta proyectada y los años determinados para las

proyecciones del presente proyecto, se realiza una operación matemática de resta que permitió

establecerla demanda insatisfecha que existe en el mercado, la finalidad de encontrar la demanda

insatisfecha es poder establecer a aquella población inconforme con el producto ofertado.

Demanda
Año Demanda Oferta
Insatisfecha
2016 1235428,25 1232191 3237,25
2017 1255195,1 1245991,54 9203,56
2018 1275278,22 1259946,64 15331,58
2019 1295682,68 1274058,05 21624,63
2020 1316413,6 1288327,5 28086,10
2021 1337476,22 1302756,76 34719,45

Figura 44
Elaborado por: Elizabeth Benalcazar

1360000
1340000
1320000
1300000
1280000
1260000
1240000
1220000
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Demanda Oferta

Figura 45
Elaborado por: Elizabeth Benalcazar

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83

Mediante el estudio técnico realizado demuestra que hay una oportunidad para entrar a

competir al mercado ya que hay gran cantidad de demanda insatisfecha.

CAPITULO 4

4.1 ESTUDIO TECNICO

El estudio técnico debe de ser congruente con los objetivos del proyecto de inversión y con

los niveles de profundidad del estudio en su conjunto. Este puede desarrollarse en los niveles de

idea, pre factibilidad, factibilidad y proyecto definitivo.

El estudio técnico aporta información cualitativa y cuantitativa respecto a los factores

productivos que deberá contener una nueva unidad en operación, esto es: tecnología; magnitud de

los costos de inversión; recursos, previsiones para la nueva unidad productiva, además podemos

contar con otros factores como (Rodriguez Aranday, 2009)

El proyecto además requerirá

Es muy importante ya que de ella depende la rentabilidad de la empresa.

Para elegir la ubicación de la futura empresa se deben tener en cuenta los siguientes factores:

 Comunicaciones.

 Personal Calificado.

 Maquinaria Adecuada.

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84

 Estrategia de Ventas.

 Presupuesto Adecuado.

 Dimensión y Localidad del local.

 Estructura Organizada.

 Manuales de Operación.

 Telecomunicaciones.

 Posición relativa.

4.1 Tamaño del estudio técnico del proyecto

El tamaño del proyecto se define por la capacidad física o real de producción, de una

determinada cantidad de productos por unidad de tiempo, volumen, peso, valor, elaborados en un

ciclo de operación. La importancia del tamaño del proyecto, está en la determinación de las

especificaciones técnicas sobre los activos fijos que son necesarios adquirir. Estas especificaciones

técnicas serán requeridas dependiendo de los aspectos económicos y financieros sobre los montos

de inversión que cuenta el proyecto. (Cabrera Cevallos, 2012)

El tamaños del proyecto se refleja en la capacidad ya sea en base a los activos fijos o estructura del mismo pero

el alcance que llegue a tener el proyecto determinara su factibilidad y capacidad de cubrir la demanda en el

mercado propuesto.

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85

Equipo requerido.

DETALLE CANTIDAD

Lavador de frutas 1

Cortadoras de frutas 2

Tacho para escaldar 1

Despulpadora de frutas 1

Tacho cozinador y Batidor

para dulces 1

Un equipo Pasteurizador 1

Tecnología de fabricación 1

Tacho cocedor para

mermelada 2

Cocina industrial 2

Dosificador por comprensión

manual 1

Balanza eléctrica comercial

digital 4

Figura 46
Elaborado por: Elizabeth Benalcazar

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Para la realización del proyecto es necesario la utilización del todo el equipo ya detallado,

porque si contamos con lo necesario se puede llevar a cabo el proceso de elaboración del producto

sin la necesidad de que existan inconvenientes el proceso de las mermeladas.

Mano de obra

La mano de obra es el esfuerzo físico o mental que se consume en elaborar un producto o

servicio. Todo aquel que aporta su esfuerzo físico o intelectual, y por lo tanto contribuye a la

obtención del producto o servicio final. (Prieto Moreno , Santidrian Arroyo , & Aguilar Conde ,

2006, pág. 135)

Son las personas que emplean su esfuerzo físico o mental para la elaboración de un producto

pero a cambio ellos obtienen un sueldo o salario por el aporte que ellos hacen por el bien de la

empresa.

Cuadro de personal

Número Cargo Sueldo o salario

1 Jefe de producción $ 400.00

1 Operario $ 375.00

Figura 47
Elaborado por: Elizabeth Benalcazar

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El cuadro de personal detallado se trata únicamente de las personas que van a trabajar en el área

de producción para la elaboración de la mermelada.

4.1.2 Variables de Viabilidad

Disponibilidad de los recursos:

CAPITAL VALOR PORCENTAJE

Capital Propio 40% $20.000,00

Capital Financiado 60% $30.000,00

TOTAL 100% $50.000,00

Figura 48
Elaborado por: Elizabeth Benalcazar

El 60% del capital de inversión será financiado por la Cooperativa de ahorro y Crédito

Alianza del Valle, se la elige por que ofrece una facilidad de pagos, bajo interés y no requiere de

muchos requisitos para otorgar el crédito.

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REQUISITOS:

MONTOS PLAZO INTERES GARANTIA OTROS

• Copia de la cédula de
$10000,00 Hasta 12meses 20,5% anual ciudadanía y papeleta de
Sin Garante votación (actualizada).
• Carta del impuesto predial
18,25% Con Garante (en caso de ser necesario).
$20000,00 Hasta 36 meses • Copia del pago de un
anual servicio básico (luz, agua o
teléfono).
• Copia del RUC en caso de
tenerlo.
18,25% Garantía • Si no tiene RUC, presente
$80000,00 Hasta 72 meses tres facturas actualizadas de
anual hipotecaria sus proveedores.
• Aplica los mismos
requisitos en caso de
garante.

Figura 49
Elaborado por.- Cooperativa Alianza del Valle

Figura-50
Elaborado por.- Cooperativa Alianza del Valle

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4.1.3. Variables de Optimización

Según (Zugarramurdí & Lupín, 1976) “define la utilización de las técnicas de optimización, una

corporación económica del funcionamiento de plantas integrales y de cada uno de las plantas

funcionando individualmente” (pág. 162)

 Con la optimización de la planta se puede mejorar lo siguiente:

 Ofrecer los mejores servicios al cliente

 Optimizar el tiempo del personal en su gestión

 Ubicación del lugar de trabajo acorde a la necesidad

 Aprovechar el espacio físico

Distribución de la Planta

Según (Bou, 1991) define la distribución de la planta: “Consiste en determinar la posición,

en cierta porción del espacio de los diversos elementos que integran el proceso productivo” (pág.

31)

La distribución de la planta es muy importante dentro de un proyecto ya que ordena los

elementos o áreas de trabajo, consiguiendo así la satisfacción de los integrantes de la organización.

Planta de producción

 Área de Administración

 Recepción

 Baño de administración

 Área de producción
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 Bodega

 Baño de producción

 Área de ventas

Tabla Código de Cercanía

VALOR CERCANÍA

A Absolutamente necesario

E Especialmente importante

I Importante

O Ordinaria

U Sin importancia

X Indeseable

XX Muy indeseable

Figura-51
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

Tabla Razones de Cercanía

NUMERO RAZON

1 Por control

2 Por higiene

3 Por proceso

4 Por conveniencia

Figura-52
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar
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4.1.4 MATRIZ S.L.P (LAYOUT).

Según (García & Quesada, 2005) define la Matriz S.LP (LAYOUT): La distribución de la

planta consiste en la ordenanza física de los factores y elementos industriales que participan en el

proceso productivo de la de la empresa, en la distribución del área, en la determinación de las

figuras, formas relativas y ubicación de los distintos departamentos. (pág. 3)

Grafico Matriz SLP

Área Administrativa
I

4
O
Recepción
U 3 U

3 U 3
O
Área de producción
A 3 I 3 X

1 I 4 U I
Bodega
I 3 X 4

3
X 2
Área de ventas
U 2

4
Baño

Figura-53
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

La Matriz Triangular permite determinar la cercania o distancia de cada uno de los

departanmetnos, con el fin de tener un area adecauda para cada uno de los procesos productivos

dentro de la micrempresa para la optimizacion tanto de recursos y esfuerzo de trabajo

Matriz S.L.P.

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Códigos de Cercanía

A Absolutamente necesario que este cerca

E Especialmente que este cerca

I Importante que este cerca

O Cercanía ordinaria o normal

U Sin importancia

X Indispensable

XX Muy importante

Figura-54
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

Factores relevantes

1 Por proceso

2 Por Información

3 Por Ruido

4 Por seguridad

5 Por higiene

Figura-55
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

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CAPACIDAD MAXIMA DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO. CAPACIDAD

INSTALADA

Es la cantidad máxima de Bienes o servicios que pueden obtenerse de las plantas y equipos

de una Empresa por unidad de Tiempo, bajo condiciones tecnológicas dadas.

Se puede medir en cantidad de Bienes y servicios producidos por unidad de Tiempo.

Se relaciona estrechamente con las inversiones realizadas: la Capacidad Instalada depende del

conjunto de bienes de Capital que la Industria posee, determinando por lo tanto un límite a la Oferta

que existe en un momento dado. (Eco-finanzas, 2010)

Mediante la capacidad optima de producción se puede ver la cantidad de bienes y servicios

que se puede realizar en una producción dependiendo de las maquinarias que se cuente, los

trabajadores y el tiempo que se demora en terminar cada producto.

CONCEPTO PROCESO

Se selecciona el Chambura que es la fruta principal que le va a

dar sabor a la mermelada


Operación 1

Se lava la futa que en este caso sería el Chambura


Operación 2

Se troza en pedazos pequeños


Operación 3

Se cocina la fruta trozada


Operación 4

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Se lo coloca en otro recipiente


Operación 5

Se añade el azúcar
Operación 6

Se añade el limón
Operación 7

Se lo pone el agua
Operación 8

Finalmente se le mezcla todos los ingredientes


Operación 9

Operación 10 Con una cuchara se toma la mermelada y se deja caen unas

cuantas gotas, si son las gotas espesas quiere decir que la

mermelada esta lista

Operación 11 Se la coloca en los envases que se realizara la respectiva venta.

Figura-56
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

4.1.5 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

La empresa de producción y comercialización de mermeladas de Chambura estará ubicada

en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, Parroquia Calacalí Calle flores frente al Colegio

Nacional Calacalí. En el Noroccidente del Distrito metropolitano de Quito

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4.2 FACTORES GENERALES DE LA LOCALIZACIÓN

FACTORES CALIFICACION

Espacio físico 20%

Costo de arriendo 10%

Vías de Acceso 11%

Cercanía al cliente 14%

Infraestructura 10%

Proveedores 20%

Permisos Legales 15%

TOTAL 100%

Figura-57
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

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Factores de localizacion

15%
20% Espacio físico
Costo de arriendo
Vías de Acceso
20% 10% Cercanía al cliente
Infraestructura

11% Proveedores
10% Permisos Legales
14%

Figura-58
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

4.2.1 MACROLOCALIZACIÓN.

“En esta primera etapa, se selecciona el área general (país, estado) en que se ubicara el

proyecto, a través del análisis de sus condiciones generales tanto de infraestructura, económicas, su

población, e indicadores y características económicas y sociales más importantes”. (Valbuena

Alvarez, pág. 257)

El local de ventas estará ubicado en la parroquia de Calacali, esto permitirá obtener una

cercanía en los lugares de afluencia del sector teniendo en cuenta la cercanía con el cliente como

factor principal.

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Figura-59
Elaborado por.-instituto militar geográfico

4.2.2 MICROLOCALIZACIÓN

“El objetivo de este análisis es determinar cuál es la mayor alternativa dentro de la macro

localización, con lo que le es posible llegar a la especificación de la zona seleccionada.” (Valbuena

Alvarez, pág. 257)

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Figura-60
Elaborado por.- Instituto militar geográfico

La microempresa artesanal dedicada a la producción y comercialización de mérmemelas de

chamburo se encuentra ubicada en la parroquia de Calacalí, Calle flores frente al Colegio Nacional

Calacalí.

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4.3 INGENIERIA DEL PROYECTO.

Se entiende por ingeniería de proyectos a la etapa dentro de la formulación de un proyecto

de inversión donde se definen todos los recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto.

(proyectos, 2002, pág. 76)

El objetivo general del estudio de reingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente

a la instalación y el funcionamiento de la planta para así poder optimizar las actividades y que tenga

un mejor desenvolvimiento.

Descripción de las instalaciones del proyecto.

1.- Área de Administración

CONDICIONES:

Área de 20 m2, equipo adecuado

FUNCIÓN:

Esta área se encarga de la obtención de fondos y del suministro del capital

2.- Recepción

CONDICIONES:

Área 6 m2. Adecuadas instalaciones

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FUNCIONES:

Esta función se centra en mantener el área de recepción limpia y ordenada, así como de organizar el

material de lectura.

3.- Área de producción

CONDICIONES:

Área de 20m2 maquinaria adecuada, herramientas modernas

FUNCIONES:

En esta área de producción representa la máxima cantidad que se puede producir de un bien con

unos recursos; por lo tanto es una aplicación

4.- Bodega

CONDICIONES:

Área de 18 m2 instalaciones adecuadas, con ventilación

FUNCIONES:

Una bodega es un área o deposito temporal de las mercaderías que allí se guardan. Hasta poder

distribuir a los almacenes

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5.- Baño de producción

CONDICIONES:

Área de 5 m2 baños limpios

FUNCIONES

Servicio básico necesario para los que los trabajadores se sientan a gusto.

6.- Área de ventas

CONDICIONES:

Área de 25 m2 excelentes conexiones eléctrica, y áreas de seguridad y control de calidad

FUNCIONES:

La función del departamento de ventas es planear, ejecutar y controlar las actividades en este de la

empresa.

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102

PLANO DEL NEGOCIO.

FLUJOGRAMAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.

El diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso, cada paso del proceso es

representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de proceso, el

diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso

mostrando la relación secuencial ente ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad y su

relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la

existencia de bucles repetitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de

interdepartamentales . (Ogata, 2003, pág. 104)

los diagramas hacen que sea mucho más sencillo el análisis de un determinado proceso,

principalmente es empleado diseñado para comprender un proceso e identificar las oportunidades de

mejorar la situación actual.

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103

SIMBOLOGÍA.

Símbolo Representa

Inicio o término.- Indica el principio o el fin del flujo.

Para marcar los extremos de un diagrama podría

implicar la actividad de Inicio o Fin

Actividad o tarea.- Acción que se lleva a cabo en un

proceso representa cortes cambios y modificaciones ,

puede tener muchas entradas y una salida

Documento.- Se refiere a cualquier documento que

entre, se utilice, se genere o salga del proceso.

Decisión o alternativa.- indica un punto en el flujo en

el que se produce una división de una cosa SI O NO

Archivo .- se utiliza para reflejar la acción de archivo

de un documento y/o expediente

Multidocumento .- indica la necesidad de varios

documentos en un paso del proceso

Conector.- indica el enlace de dos partes de un

diagrama dentro de la misma página

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104

Transporte .- es la acción de movilizar de un sitio a

otro algún elemento en determinada operación o hacia

algún punto de almacenamiento

Demora .- Tambien se lo conoce como espera se lo

denomina asi cuando hay que eperar un

turno para efectuar la actividad correspondiente

Almacenamiento .- Tanto la materia prima , producto

en proceso o productos elaborados

Inspección .- acción de controlar que se efectué de

manera correcta precisa una operación o calidad del

producto

Líneas de flujo .- proporciona indicción sobre el

sentido del flujo del proceso

Conector de página.- sirve para enlazar dos partes de

un diagrama a través de un conector

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105

Fluflograma de proceso de produccion y coomercializacion de la mermelada de


Chamburo de (Chigualcan )

Proceso de producion acabado (bodega ) Almaceamiento

inicio

Control de calidad
recepcion de envasado
la materia
prima

seleccion y pesado estritificado


control de
calidad de la
materia
cosinado enfriado

pesado
etiquetado

almacenamien
aceptacio no to

si

lavado y cepillado
Fin

pelado

estuiado

despulpado

Figura-61
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

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4.3.1 DETERMINACIÓN DE MOBILIARIO Y EQUIPO.

Las herramientas y maquinaria a utilizarse es el siguiente:

VALOR VALOR

DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL

$ $

Lavador de frutas 1 1.OOO 1.OOO

$ $

Cortadoras de frutas 2 3OO 6OO

$ $

Tacho para escaldar 1 2OO 2OO

$ $

Despulpadora de frutas 1 5OO 5OO

$ $

Tacho cozinador y Batidor para dulces 1 1.1OO 1.1OO

$ $

Un equipo Pasteurizador 1 3.OOO 3.OOO

$ $

Tecnología de fabricación 1 4OOO 4OOO

$ $

Tacho cocedor para mermelada 2 1.OOO 1.OOO

$ $

Cocina industrial 2 5OO 5OO

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$ $

Dosificador por comprensión manual 1 8OO 8OO

$ $

Balanza eléctrica comercial digital 4 6OO 6OO

Figura-62
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

4.3.2 Cuantificación de variables:

Las herramientas y maquinaria a utilizarse es el siguiente

N° Detalle PROVEEDOR

1 Lavador de frutas

2 Cortadoras de frutas

3 Tacho para escaldar

4 Despulpadora de frutas

5 Tacho cozinador y Batidor

para dulces

6 Un equipo Pasteurizador

7 Tecnología de fabricación

8 Tacho cocedor para

mermelada

9 Cocina industrial

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10 Dosificador por comprensión PROVEEDOR LOCAL

manual

11 Balanza eléctrica comercial

digital

Figura-63
Elaborado por.- Elizabeth benalcázar

El proveedor de las herramientas y maquinaria se adquirirá mediante un proveedor local.

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Anexos

Material corporativo

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Composicion y diseño del logotipo

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Significado de los colores

Verde

El Color Verde es un color relajante y refrescante que induce a quién lo contempla sensaciones de

serenidad y armonía. Está íntimamente relacionado con todo lo natural, simbolizando también la

vida, la fertilidad y la buena salud.

Amarillo

El color amarillo es un color brillante, alegre, que simboliza el lujo y el como estar de fiesta cada

día. Se asocia con la parte intelectual de la mente y la expresión de nuestros pensamientos. Facilita

el poder de la palabra y la expresión.

Tomate

El color tomate libera las emociones negativas, le hace sentir menos inseguro, menos penoso, más

comprensivo con los defectos de los demás y le aporta ganas de perdonarlo todo

Negro

Se relaciona con la resistencia, la fortaleza, la solidez. El negro brillante, es el color del lujo y de

la elegancia.

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Modelo de la encuesta

INSTITUTO TECNOLOGICO CORDILLERA

ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA

OBJETIVO

Conocer su opinión acerca del lanzamiento de un nuevo proyecto de factibilidad para la


implementación de una microempresa artesanal dedicada a la producción y comercialización de mermeladas
de chamburo (CHIGUALCÁN)

Si está de acuerdo, conteste por favor las siguientes preguntas .

Instrucciones: Marque con una X una sola respuesta de acorde as u opinión

Edad 18-26 27-30 30 a mas

Género

Masculino Femenino

Nivel de estudio Primario Secundario Superior

Nivel de ingreso

366-600

601-900

901 o más

1. ¿Usted consume mermelada?

SI NO

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2. ¿Con que frecuencia usted compra mermelada?

Diario Quincenal

Semanal Mensual

3. ¿Por lo general en qué lugar adquiere usted el producto?

Tienda de barrio

Supermercado

Supermaxi

4. ¿Tiene una marca o proveedor de preferencia?

Sí No

5. ¿Señale la marca de su preferencia?

Gustadina

Snob

Smuckers

Otros

6. ¿Qué factor es más importante para su decisión de compra?

Precio

Marca

Calidad

Cantidad

Servicio

7. ¿Conoce usted los beneficios de la mermelada de Chigualcan?

Sí No

8. ¿Sugiere algún tipo de presentación que le gustaría para la mermelada?

Vidrio

Tetra pack

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Plástico

9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 295 Gramos?

$1.00-$1.50

$1.51-2.00

$2.00-$2.50

10. ¿Aceptaría usted la implementación de la empresa dedicada a la elaboración y comercialización de


mermelada de chamburo (Chigualcan)?

Sí No

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117

Capítulo 5

5.1 E

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