RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-V-016-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS. DETERMINACIÓN

DE ACIDEZ TOTAL. DISTILIED ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION
OF TOTAL ACIDITY. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.

PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Secretaría de Salubridad y Asistencia.

Subsecretaría de Salubridad.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública.
Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.
Dirección General de Normas.
Laboratorio Oficial de Control de Azúcar y Tequila.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Departamento de Normas y Control de Calidad.
La Madrileña, S.A.
Tequila la Unión, S.A.
Cordón Real
Cavas Bach
Ron Castillo, S.A.
Bodegas San Pablo

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Mexicana establece el método para la determinación de la acidez total en

bebidas alcohólicas destiladas, expresada en ácido acético y referida a 100 cm3 de
alcohol anhídro.

2. REFERENCIAS

Esta Norma se complementa con la siguiente Norma Mexicana vigente:

NMX-V-013-S Bebidas alcohólicas destiladas.- Determinación del por ciento de

alcohol en volumen en la escala de Gay-Lussac a 288 K (15°C).

3. REACTIVOS Y MATERIALES

Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser de grado analítico, cuando se
mencione agua, debe entenderse agua destilada o desmineralizada.

3.1 Disolución valorada de hidróxido de sodio 0.1N.

3.2 Disolución indicadora de fenolftaleína al 0.5% en alcohol etílico al 50%.

4. APARATOS Y EQUIPO

• Cápsula de porcelana de 20 cm de diámetro

• Pipeta serológica de 2 cm3
• Pipeta volumétrica de 25 cm3
• Bureta de 10 cm3 graduada en 0.05 de cm3
• Equipo común de laboratorio

5. PROCEDIMIENTO

5.1 Calcular el grado alcohólico real, aplicando la norma NMX-V-013-S (ver inciso
2).

5.2 En una cápsula de porcelana se neutraliza aproximadamente 250 cm3 de agua

recientemente hervida y fría, utilizando 2 cm3 de disolución de fenolftaleína
como indicador y disolución de hidróxido de sodio 0.1N, agregar 25 cm3 de la
muestra (de grado alcohólico real conocido) y titular con disolución de hidróxido
de sodio 0.1N.

6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de ácido acético por

100 cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de acuerdo a la siguiente
expresión:

V x N x 60 x 100 100
A.T. =  x 
M G.A.R.
En donde:

A.T. = Acidez total expresada en miligramos de ácido acético por 100 cm3 de muestra
referidos a alcohol anhidro.
V = Volumen de la disolución de hidróxido de sodio gastado en la titulación de la
muestra, en cm3.
N = Normalidad de la disolución de hidróxido de sodio usada en la titulación.
60 = Miliequivalente del ácido acético expresado en miligramos.
M = Volumen de muestra empleada en la determinación, en cm3
G.A.R = Grado alcohólico real de la muestra a 288 K (15°C) en la escala Gay-Lussac
determinado de acuerdo en la NMX-V-013-S (ver inciso 2).

Cuando se exprese la acidez total en términos de otro ácido, hacer las sustituciones
correspondientes en los cálculos.

7. BIBLIOGRAFÍA

7.1 Association of Official Analytical Chemists (A.O.A.C.).- Official Methods of

Analysis.- Twelft Edition 1975.- William Horwitz Editor. Washington, D.C.

Fecha de aprobación y publicación: Agosto 11, 1980. Esta Norma cancela a la: NMX-
V-016-1970.