You are on page 1of 2

La denominación CAFÉ MAPLE es resultado de la

connotación: Café de Manejo Agroecológico de


Productores Locales y Escuela. Además hace
referencia a la diferenciación que alcanza el café de
La Cuesta, al denotar sabores y notas de mieles de
maple, provenientes del relicto de bosque de
ESCUELA DE MANEJO
Maple presente en la parte alta de la cuenca y AGROECOLÓGICO DEL CAFÉ
único en su condición a nivel mundial.
(EMAC)
La cereza madura que es cosechada en los

Contacto:
diferentes cafetales bajo sombra, es trasladada al SIERRA OCCIDENTAL, JALISCO
término del jornal. Cargadas las mulas descienden
- Ing.Luis Javier Peña Robles - por caminos reales hacia el beneficio. Ahí se llevará
persistealaluz@hotmail.com a cabo el pesaje y vaciado del café hacia las pilas
- Dr. Carlos Lucio Lopez - de flote. Las cerezas de calidad pasarán a la
luccarlos@gmail.com despulpadora, posteriormente al lavado darán un
grano excelente, que hay que tender en los patios
Coordinación EMAC – Café MAPLEIiN de secado y menearlo durante mínimo tres soles.
El Café pergamino está listo, es levantado y
encostalado para su almacenaje y posterior
traslado al centro urbano Talpa de Allende. Ahí se
tiene que realizar el beneficiado seco, que consiste
en separar el pergamino del grano a partir de una
morteadora, misma que conduce el grano hacia la
cilíndrica que separa defectos y clasifica el café por
tamaño. Finalmente la Oliver dará la última
clasificación por pesaje, separando los últimos
desmanches del lote. El café obtenido es
encostalado con máxima protección, puesto sobre
tarimas y listo para ser distribuido. Finalmente, se
darán los perfiles de tostado y molido del café
MAPLE de la EMAC.
¿Por qué nace la EMAC? ¿Qué hacemos en la EMAC?
Antecedentes de la EMAC La cafeticultura de La Cuesta en Talpa de Allende, La EMAC construye una experiencia
Jalisco, representa una actividad prioritaria para la contextualizada a la realidad local cafetalera, las
La EMAC es la continuidad de un proceso de trabajo
economía de la localidad. El cafetal es cultivado actividades se han centrado en aspectos
de familias campesinas cafetaleras y asesores
bajo sombra biodiversa que resguarda una gran fundamentales del proceso:
técnicos, que tiene sus antecedentes en un proyecto
realizado en 2010, coordinado por el INCA Rural y el cantidad de especias de flora y fauna, dicha  Capacitaciones teórico--prácticas en el Manejo
CRUO-UACh, cuyo objetivo fue elaborar un Plan de actividad representa una tradición de más de 100 Agroecológico de Cafetales.
Innovación de la Cafeticultura en el estado de años de cultivo en organización familiar y formas  Mejora de aspectos organizativos de la Escuela
recientes de cooperativismo. Campesina.
Jalisco, el cual permitió una guía de trabajo a
mediano y largo plazo.  Trabajo en cafetales y producción diferenciada
Actualmente, esta actividad enfrenta un periodo del grano Café MAPLE.
El trabajo, en un inicio fue llevado a cabo mediante
de rezago por falta de apoyo gubernamental al  Construcción e implementación de estrategias
procesos de capacitación y organización con sector cafetalero, crisis de precios bajos de comercialización consiente bajo esquemas
compañeros productores de la Sociedad implementados por trasnacionales y coyotaje, el de comercio justo.
Cooperativa Montaña Azul, de La Cuesta, Talpa de abandono de cafetales y recientemente la llegada  Encuentros e Intercambio de experiencias de
de plagas y enfermedades, como la broca y la roya. cafeticultura Jalisciense.
Allende, cuya región concentra alrededor del 40%
de la superficie cafetalera del estado y cuenta con La EMAC surge como alternativa y estrategia de
más de 200 familias productoras, que de manera organización para el manejo agroecológico de los La EMAC es una forma de reconocimiento al cafetal
cafetales, haciendo frente a las circunstancias como el patrimonio biocultural que resguarda la
directa o indirecta tienen en la actividad cafetalera
una fuente importante de sustento. mencionadas, obteniendo cosechas de calidad del biodiversidad manifiesta en suelos, agua, flora y
aromático para la consolidación de esquemas de fauna, acompañado de los saberes de la familia
Los alcances del trabajo, hasta ahora realizado, han comercio justo. campesina en el aprovechamiento, manejo y
sido posibles con el apoyo de la Universidad gestión de los recursos presentes en el territorio
Autónoma Chapingo (2010 -2014), organizaciones ¿Quiénes somos la EMAC? cafetalero de La Cuesta, Talpa de Allende, Jalisco.
civiles (RESOGDES A.C. 2015 -2016) e instancias
La EMAC está conformada por 13 familias
gubernamentales (SAGARPA, 2014) que han
cafetaleras, hombres y mujeres, quienes
colaborado en su momento permitiendo la
realizamos trabajos de capacitación y organización
continuidad e implementación de estrategias de
continua, teniendo como base 13 parcelas de Café
mejora de la cafeticultura local, teniendo como
de Manejo Agroecológico de Productores Locales y
facilitador permanente al Ing. Luis Javier Peña
Escuela (Café MAPLE), en agroecosistemas que son
Robles, egresado de la UACh.
los espacios ultrasociales que representan el
tiempo de aprendizaje, demostración, evaluación y
En la actualidad la EMAC ha conseguido la gestión
comprobación. La EMAC cuenta con un grupo
del proyecto desde la UACH e Instituto OMATL, con
interdisciplinario de facilitadores en Agroecologia
apoyo importante, hacia la cafeticultura local, de la
con quienes de manera conjunta se construye la
SEMADET Jalisco.
experiencia y las estrategias para el cuidado y
continuidad del Biopoder Campesino.

Related Interests