Calculadora de preço por kg/L

Quantidade Unidade de
Produto Preço pago Preço do kg/L
comprada medida
Café especial 1.000 kg R$ 63.00 R$ 63.00
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Ficha técnica Foto do produto para referência

CAFÉ ESPRESSO

Código 1
Rendimento (em gramas) 60
Rendimento (em unidades) 2
Tempo de preparo 1min
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
CAFÉ ESPRESSO
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
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Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 4.00 Custo total da receita R$ 1.32
Preço máximo dos concorrentes R$ 7.00 Custo por unidade R$ 0.66
Preço médio dos concorrentes R$ 5.00 Preço sugerido de venda (x5) R$ 3.30
Preço sugerido de venda (x3) R$ 1.98

Preço de venda definido por mim R$ 5.00

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autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

Modo de preparo
• Apoie o porta-filtro vazio em uma balança e zere o seu marcador.
• Posicione o porta-filtro no moinho e inicie a moagem até preencher o porta-filtro.
• Pese novamente o porta-filtro com o pó para conferir se a quantidade está correta (20g), se
necessário, acrescente ou retire um pouco de pó.
• Acomode corretamente o pó no porta-filtro utilizando os dedos (hand packing), para que fique
uniformemente distribuído.
• Apoie o porta-filtro sobre uma base emborrachada, posicione o tamper de forma reta e faça uma
pressão de 20kg sobre ele para compactar o café (utilize o peso do seu corpo para esse processo).
• Limpe cuidadosamente as bordas do porta-filtro com as mãos.
• A compactação correta deve ficar bem nivelada.
• Antes de encaixar o porta-filtro no grupo, acione o fluxo de água da máquina (flush) por 3 segundos
para limpar os resíduos da extração anterior.
• Encaixe o porta-filtro no grupo, inicie a extração e o timer.
• Rapidamente posicione a xícara sobre a balança zerada debaixo do porta-filtro.
• Ao atingir 30g pare a extração e o timer (uma extração correta deverá durar entre 20 e 30 segundos).
• O espresso deve ser encorpado, doce e negro, com a crema espessa e dourada.
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CAFÉ ESPRESSO CARIOCA

Código 1
Rendimento (em gramas) 60
Rendimento (em unidades) 2
Tempo de preparo 1min
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
Café Espresso Carioca
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
R$ -
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R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -

Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 4.00 Custo total da receita R$ 1.32
Preço máximo dos concorrentes R$ 7.00 Custo por unidade R$ 0.66
Preço médio dos concorrentes R$ 5.00 Preço sugerido de venda (x5) R$ 3.30
Preço sugerido de venda (x3) R$ 1.98

Preço de venda definido por mim R$ 5.00

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Modo de preparo
• Prepare o espresso numa xícara pequena.
• Acrescente 30ml de água quente.
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CAFÉ MACCHIATO

Código 1
Rendimento (em gramas) 100
Rendimento (em unidades) 2
Tempo de preparo 1min
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
Macchiato
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
Leite 0.150 L R$ 3.50 R$ 0.58
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Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 5.00 Custo total da receita R$ 1.90
Preço máximo dos concorrentes R$ 8.00 Custo por unidade R$ 0.95
Preço médio dos concorrentes R$ 5.50 Preço sugerido de venda (x5) R$ 4.74
Preço sugerido de venda (x3) R$ 2.85

Preço de venda definido por mim R$ 5.50

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Modo de preparo
• Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio.
• Acione o tubo de vapor durante 2 segundos para eliminar qualquer resíduo de água (faça esse
processo fora da leiteira).
• Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que a espuma sobe e o
volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta sempre submersa, e incline-a para
conseguir um redemoinho no leite.
• Continue com o vapor até que o leite tenha duplicado seu volume (não permita que a temperatura
chegue aos 65°C, para o leite não ferver).
• Prepare o espresso numa xícara pequena.
• Drene o leite para obter apenas a crema (espuma).
• Para homogeneizar a crema, faça movimentos circulares com a leiteira.
• Cuidadosamente despeje a crema sobre o café espresso.
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Café Doppio

Código 1
Rendimento (em gramas) 60
Rendimento (em unidades) 1
Tempo de preparo 1min
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
Doppio
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
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Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 6.00 Custo total da receita R$ 1.32
Preço máximo dos concorrentes R$ 9.00 Custo por unidade R$ 1.32
Preço médio dos concorrentes R$ 6.50 Preço sugerido de venda (x5) R$ 6.60
Preço sugerido de venda (x3) R$ 3.96

Preço de venda definido por mim R$ 6.50

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Modo de preparo
•Extraia dois espressos em uma xícara grande.
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Cappuccino Italiano

Código 1
Rendimento (em gramas) 300
Rendimento (em unidades) 2
Tempo de preparo 1min
Quantidade Unidade de Custo por
Ingrediente Preço por kg/L
líquida medida ingrediente
Cappuccino
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
Leite 0.350 L R$ 3.50 R$ 1.35
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Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 6.00 Custo total da receita R$ 2.67
Preço máximo dos concorrentes R$ 12.00 Custo por unidade R$ 1.33
Preço médio dos concorrentes R$ 7.50 Preço sugerido de venda (x5) R$ 6.67
Preço sugerido de venda (x3) R$ 4.00

Preço de venda definido por mim R$ 6.50

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Modo de preparo
• Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio.
• Acione o tubo de vapor durante 2 segundos para eliminar qualquer resíduo de água (faça esse
processo fora da leiteira).
• Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que a espuma sobe e o
volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta sempre submersa, e incline-a para
conseguir um redemoinho no leite.
• Continue com o vapor até que o leite tenha duplicado seu volume (não permita que a temperatura
chegue aos 65°C, para o leite não ferver).
• Para homogeneizar a espuma, faça movimentos circulares com a leiteira.
• Prepare o espresso numa xícara grande.
• Sirva o leite diretamente na xícara, começando pelo centro.
• Acione novamente o tubo de vapor para eliminar qualquer resíduo de leite.
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Flat White

Código 1
Rendimento (em gramas) 150
Rendimento (em unidades) 1
Tempo de preparo 1min
Quantidade Unidade de Custo por
Ingrediente Preço por kg/L
líquida medida ingrediente
Flat White
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
Leite 0.150 L R$ 3.50 R$ 0.58
R$ -
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R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -

Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 7.00 Custo total da receita R$ 1.90
Preço máximo dos concorrentes R$ 12.00 Custo por unidade R$ 1.90
Preço médio dos concorrentes R$ 7.50 Preço sugerido de venda (x5) R$ 9.49
Preço sugerido de venda (x3) R$ 5.69

Preço de venda definido por mim R$ 8.00

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autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

Modo de preparo
• Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio.
• Acione o tubo de vapor durante 2 segundos para eliminar qualquer resíduo de água (faça esse
processo fora da leiteira).
• Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que a espuma sobe e o
volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta sempre submersa, e incline-a para
conseguir um redemoinho no leite.
• Continue com o vapor até que o leite tenha duplicado seu volume (não permita que a temperatura
chegue aos 65°C, para o leite não ferver).
• Para homogeneizar a espuma, faça movimentos circulares com a leiteira.
• Prepare um duplo espresso numa xícara grande.
• Sirva o leite diretamente na xícara, começando pelo centro.
• Acione novamente o tubo de vapor para eliminar qualquer resíduo de leite.
Ficha técnica Foto do produto para referência

Latte

Código 1
Rendimento (em gramas) 360
Rendimento (em unidades) 2
Tempo de preparo 1min
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
Latte
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
Leite 0.350 L R$ 3.50 R$ 1.35
R$ -
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R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -
R$ -

Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 7.00 Custo total da receita R$ 2.67
Preço máximo dos concorrentes R$ 12.00 Custo por unidade R$ 1.33
Preço médio dos concorrentes R$ 8.00 Preço sugerido de venda (x5) R$ 6.67
Preço sugerido de venda (x3) R$ 4.00

Preço de venda definido por mim R$ 7.50

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Conforme a Lei nº 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste material sem
autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Modo de preparo
• Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio.
• Acione o tubo de vapor durante 2 segundos para eliminar qualquer resíduo de água (faça esse
processo fora da leiteira).
• Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que a espuma sobe e o
volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta sempre submersa, e incline-a para
conseguir um redemoinho no leite.
• Continue com o vapor até que o leite tenha duplicado seu volume (não permita que a temperatura
chegue aos 65°C, para o leite não ferver).
• Para homogeneizar a espuma, faça movimentos circulares com a leiteira.
• Prepare o espresso numa xícara grande.
• Sirva o leite diretamente na xícara, começando pelo centro. Sirva mais leite do que crema.
• Acione novamente o tubo de vapor para eliminar qualquer resíduo de leite.
Ficha técnica Foto do produto para referência

Mocaccino

Código 1
Rendimento (em gramas) 300
Rendimento (em unidades) 2
Tempo de preparo 1min
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
Mocaccino
Café especial moído 0.020 kg R$ 60.00 R$ 1.32
Água 0.060 L R$ - R$ -
Leite 0.350 L R$ 3.50 R$ 1.35
Calda de chocolate 0.040 L R$ 15.00 R$ 0.66
R$ -
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Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 8.00 Custo total da receita R$ 3.33
Preço máximo dos concorrentes R$ 14.00 Custo por unidade R$ 1.66
Preço médio dos concorrentes R$ 9.00 Preço sugerido de venda (x5) R$ 8.32
Preço sugerido de venda (x3) R$ 4.99

Preço de venda definido por mim R$ 8.50

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autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

Modo de preparo
• Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio.
• Acione o tubo de vapor durante 2 segundos para eliminar qualquer resíduo de água (faça esse
processo fora da leiteira).
• Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que a espuma sobe e o
volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta sempre submersa, e incline-a para
conseguir um redemoinho no leite.
• Continue com o vapor até que o leite tenha duplicado seu volume (não permita que a temperatura
chegue aos 65°C, para o leite não ferver).
• Para homogeneizar a crema, faça movimentos circulares com a leiteira.
• Prepare o espresso numa pitcher pequena.
• Coloque a calda de chocolate no fundo de uma taça pequena e transparente.
• Adicione o leite até completar ⅔ da taça.
• Despeje cuidadosamente o espresso.
• Polvilhe no topo um pouco de cacau em pó.
Ficha técnica Foto do produto para referência

CAFÉ COADO

Código 1
Rendimento (em gramas) 280
Rendimento (em unidades) 2
Tempo de preparo 3min
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
CAFÉ COADO
Café especial moído 0.024 kg R$ 60.00 R$ 1.58
Água 0.320 L R$ - R$ -
Filtro de papel 1.000 kg R$ 0.40 R$ 0.44
R$ -
R$ -

Concorrência Custos e preços

Preço mínimo dos concorrentes R$ 6.00 Custo total da receita R$ 2.02
Preço máximo dos concorrentes R$ 12.00 Custo por unidade R$ 1.01
Preço médio dos concorrentes R$ 8.00 Preço sugerido de venda (x5) R$ 5.06
Preço sugerido de venda (x3) R$ 3.04

Preço de venda definido por mim R$ 6.50

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Modo de preparo
• Moa o grão na hora do preparo.
• Coloque o filtro de papel no porta-filtro e certifique-se de que esteja em contato com a parede do
porta-filtro para obter o fluxo correto de água durante a extração.
• Escalde o filtro com água quente para eliminar o sabor de papel e para aquecer a jarra.
• Descarte a água utilizada para escaldar o filtro.
• Coloque o grão moído no filtro de forma uniforme, de modo que fique uma superfície plana.
• Coloque o conjunto de jarra e porta-filtro sobre uma balança zerada.
• Acione o cronometro e imediatamente comece a despejar água delicadamente sobre o pó, despeje
apenas a quantidade de água suficiente para umedecer o pó.
• Deixe infusionar por 30 segundos para a pré-infusão.
• Passado o período da pré-infusão, comece a despejar o restante da água em movimentos circulares
do centro do coador para as bordas.
• A velocidade e o rítimo em que se despeja a água devem ser constantes até atingir o peso total de
320 g na balança.
• Quando o fundo da borra começar a aparecer, retire o porta filtro de cima da jarra.
• O tempo de extração deve ser de aproximadamente 2 min. Se o tempo for menor que 2 min., o grão
deverá ser moído mais fino e, se for maior, deverá ser moído mais grosso.