You are on page 1of 21

Bach. Valeria Fernández.

15
FICHAS DE CULTIVO DE
ESPECIES AROMÁTICAS
TRADICIONALES

En el año 2002-2003, en el marco de una pasantía realizada en la Estación


Experimental INIA Las Brujas, se realizaron experiencias en el cultivo de plantas
aromáticas introducidas, con la finalidad de relevar información acerca del ciclo,
manejo, y rendimiento del cultivo de estas especies en nuestras condiciones.
Se presentan fichas de cultivo de seis especies, que consisten en una revisión de
bibliografía sobre la tecnología de producción, incorporando resultados obtenidos en
INIA Las Brujas.

Albahaca

GENERALIDADES Existen cultivos comerciales en Italia, Fran-


cia, Marruecos, así como Egipto, Bulgaria, y
Nombre científico: Hungría.
Ocimum basilicum L. Descripción botánica
Familia: Planta anual de 20-50 cm de altura con tallos
erectos y ramificados. Las hojas son opues-
Lamiaceae (= Labiatae) tas, pecioladas, de forma oval u oval-
lanceoladas con borde ligeramente dentado.
Sinónimos
Las flores son blancas o blanco rosa,
Basílico, albahaca dulce, alfábega, zigomorfas, reunidas en corimbos axilares,
manjericao, hierba real. dispuestas de 5 a 6 flores por verticilo. Las
mismas se encuentran en la parte superior
Origen del tallo o en los extremos de las ramas. Flo-
No se conoce con seguridad el origen de esta rece en verano: diciembre-enero. El fruto es
hierba, probablemente Asia Meridional (India un tetraquenio, contiene 4 semillas ovales,
y Persia). Actualmente se cultiva en las re- lisas, cuyo color varía del marrón al negro.
giones subtropicales y, principalmente en Olor: agradablemente aromático.
toda el área mediterránea.
Sabor: Especiado y ligeramente salado.
206 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas

Otras especies, variedades y cultivares SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL


Existen más de 160 especies del género CULTIVO
Ocimum y numerosas razas y variedades de
Ocimum basilicum L. muy diferentes entre Suelo
ellas, tanto desde el punto de vista químico La albahaca crece bien en suelos fértiles, con
como morfológico. Algunos ejemplos son: buena exposición solar y de textura ligera,
albahaca minette o griega (Ocimum basilicum situados en áreas con buena circulación de
minimun ), albahaca púrpura (O cimum aire.
basilicum purpurascens ), albahaca limón
(Ocimum basilicum «citriodora»), albahaca Propagación
lechuga, albahaca anisada y albahaca con Se multiplica por semillas, las que pueden
aroma a canela, etc. sembrarse en bandejas, almacigueras o en
En Uruguay la especie Ocimum selloi es na- almácigos en el suelo.
tiva, desarrollándose espontáneamente en La siembra se efectúa en primavera. Podría
la región. sembrarse mas temprano (agosto setiembre)
Parte empleada en condiciones ambientales protegidas (tú-
neles o invernáculo) para evitar la inciden-
Se utilizan las hojas frescas y secas en el cia de bajas temperaturas que la albahaca
ámbito gastronómico. Las hojas secas tam- no tolera.
bién se usan como medicinal y el aceite esen-
cial obtenido por destilación de la planta (su- Cuando los plantines han llegado a determi-
midad florida) es usado en cosmética y per- nado desarrollo (6 hojas verdaderas aprox.)
fumería. y luego de pasado el periodo de heladas, se
transplantan al sitio elegido en el campo.
Usos y Propiedades Otra opción seria hacer siembra directa con
Usada principalmente en la industria sembradora de precisión y posteriormente
agroalimentaria como aromatizante, es un raleo.
componente esencial en el procesamiento
industrial de carnes preparadas, salsas, vi- Fertilización
nagres y licores. La albahaca responde al aporte de nitróge-
Es una de las hierbas más populares usada no. Se incorpora en la siembra (80 a 120 uni-
fresca o seca para condimentar y aromatizar dades), y en cultivos precoces donde pue-
comidas. Especialmente combinada en pla- den realizarse 2 cortes se agrega N luego
tos a base de tomates, salsas, pesto, etc. del 1er corte. El rendimiento del cultivo me-
jora, sin modificar el tenor ni la composición
Dentro de la cocina francesa, griega e italia-
del aceite esencial.
na, la albahaca es considerada un ingrediente
fundamental en la preparación de sus rece- También se agrega P y K a razón de 100 a
tas. Se usa para condimentar sopas, quesos 120 unidades de cada elemento.
blandos, platos de pescado y ensaladas. Se puede utilizar estiércol de corral
Las hojas de albahaca componen la mezcla compostado u otros compost orgánicos a
de “herbes de Provence”. razón de 3 a 5 kg/ m2, incorporándolo al pre-
parar el terreno.
En herboristería se usan las hojas como
antiespasmódicas. En medicina popular se
utiliza la infusión como estomacal y Control de Malezas, Plagas y
carminativa. enfermedades
El aceite esencial de albahaca es empleado En producción orgánica el control de male-
en cosmética y perfumería. zas se realizará por procedimientos mecáni-
cos preferentemente superficiales para evi-
Composición química tar daños al sistema radicular superficial de
Los componentes principales del aceite esen- las plantas.
cial son linalol, eugenol, y metilchavicol. El Los herbicidas usados en Francia para el
contenido de aceite esencial varía entre 0.04 control químico de malezas no están citados
y 0.7%, según la variedad, el quimiotipo, la para Uruguay en la guía Sata.
procedencia, el momento de la recolección y
Planta susceptible a fusariosis cuando se dan
el contenido de humedad de la planta.
condiciones ambientales de elevada hume-
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 207

dad y temperatura media a alta, y en culti- Los resultados experimentales para Albaha-
vos hortícolas repetidos sobre un mismo sue- ca minette (variedad enana) cultivada en las
lo. Importante partir de semilla sana y de sue- mismas condiciones anteriores fueron:
lo libre de patógenos y semillas de malezas.
Riego Peso fresco promedio/planta: 135g
Los aportes de agua son necesarios para un Rendimiento estimado/ha:
buen desarrollo de la albahaca. Se estiman • 9.000 kilos de material verde/ha (a
requerimientos de 300 a 400 mm repartidos 79% de contenido de humedad)
en el periodo vegetativo.
• 1.890 kilos de material seco/ha.

COSECHA Y POSTCOSECHA
Rendimientos esperados Bibliografía
Los rendimientos que se citan son tomados
Arrillaga, B. 1997. Plantas usadas en Medicina
de la bibliografía francesa (Iteipmai):
Natural. Editorial Hemisferio Sur.
Parte aérea fresca:15-20 t/ha
Cañigueral, S.; Vila, R.; Wichtl, M. 1998. Plan-
Parte aérea seca: 3-4 t/ha tas Medicinales y Drogas Vegetales para in-
Porcentaje de hojas secas: 50 a 60% fusión y tisana. Manual para farmacéuticos y
Rendimiento en hojas secas: 1.5 a 2 t/ha médicos. OEMF International srl: Milano. pp
106-107.
Contenido de aceite esencial de parte aérea
en fresco: 0.02 a 0.07% CBI. 2002. Mercado de hierbas y especias. Ho-
landa. (http:// www.cbi.nl)
Contenido de aceite esencial de las hojas
secas: 0.7% Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
En el año 2002-2003, en el marco de una cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
pasantía en INIA Las Brujas, se realizaron agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
gentina.
experiencias en el cultivo de plantas aromá-
ticas introducidas con la finalidad de relevar Gupta, M.P., (editor). CYTED. 1995. 270 Plan-
información acerca del ciclo, manejo, y ren- tas Medicinales Iberoamericanas. Convenio
dimiento del cultivo de plantas aromáticas en Andrés Bello.
Uruguay. Se partió de semilla comercial ad- Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
quirida en Semillería Surco, realizando par- Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
celas de pequeñas dimensiones para el cul-
tivo de estas especies. Se cultivaron las va- Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº5.
riedades albahaca limón y albahaca minette Iteipmai: Chemille. Francia.
(variedad enana). Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y
La variedad Albahaca limón fue cultivada Alimentación. 199?.Situación y Perspectivas
en parcelas a un marco de plantación de 30 del Mercado Nacional e Internacional: Espe-
cm entre filas y 20 cm entre plantas, dispo- cias, Hierbas Aromáticas, Aceites Esenciales
niendo dos filas sobre los canteros de 0.75 y Oleoresinas. Argentina. 93p.
m de ancho. La distancia entre canteros fue Villar, M; Villavicencio, O. 2001. Manual de
de 0.75 m. Esto da como resultado una den- Fitoterapia. Organización Panamericana de
sidad de 66.600 plantas/ha. la Salud, editor. Lima. 405p.
Se cosecho toda la parte aérea en un único
corte (sumidad florida) obteniéndose los si-
guientes rendimientos:
Peso fresco promedio/planta:187.5 g
Rendimiento estimado/ha basado en la den-
sidad de plantación arriba indicada:
• 12.500 kilos de material verde/ha (a
70% de contenido de humedad)
• 3750 kilos de material seco/ha.
208 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 209

Ciboulette

GENERALIDADES Parte empleada


Se usan las hojas frescas y secas para aro-
Nombre científico: matizar todo tipo de ensaladas, sopas, sal-
Allium schoenoprasum L. sas y omelettes. Las flores se pueden mez-
clar en las ensaladas como decorativas.
Familia: Las hojas tubulares se cortan en pequeños
Liliaceae trozos de algunos milímetros a modo de “ani-
llitos” y se deshidratan.
Nombres comunes:
Ciboulette, Cebollita de verdeo fina, cebolli- Usos y Propiedades
no, cebolleta. Es usada principalmente como condimento
y aromatizante de platos.
Origen Las hojas tienen alto contenido de vitamina
Especie originaria de China, de amplia dis- C y A, y son más digestivas que la cebolla.
tribución. Se encuentra en estado silvestre
Las hojas frescas son comercializadas en
en regiones tan distintas y distantes como
atados para sazonar ensaladas, quesos fres-
Asia (Siberia), Europa y América del Norte.
cos, omelettes, papas, arroz y pastas. Tam-
Su cultivo en Europa data del siglo XVI y pro-
bién pueden encontrarse en forma congela-
bablemente fue traída a América por los pri-
da para el mismo uso.
meros conquistadores.
La planta deshidratada es utilizada en la in-
Descripción botánica dustria agroalimentaria para salsas y sopas
entre otros.
Planta perenne, de 10 a 30cm de altura, bul-
bos elongados reunidos en grupo, lo que En medicina natural se la recomienda para
determina la formación de una mata bajar la presión arterial, como tónico estoma-
cespitosa de hojas. cal y para problemas renales. El aceite esen-
cial tiene propiedades antibacterianas. Aun-
Las hojas son de color verde azulado, hue-
que posee propiedades medicinales
cas, cilíndricas, un poco aplanadas en la
(antiescorbútico, estimulante, antiséptico, ci-
base, con una vaina estriada que rodea al
catrizante, cardiotónico, etc) es poco usada
tallo en la parte inferior.
con ese fin.
Las flores se encuentran agrupadas en una
umbela globosa, de color rosa a rosa lila son Composición química
muy decorativas y aparecen en primavera,
El ciboulette contiene flavonoides, aceites
Toda la planta exhala un ligero y delicado olor esenciales ricos en compuestos volátiles
a cebolla, por lo que es considerada una de azufrados (sulfuro de alilo) que le dan el aro-
las “finas hierbas” ma aliáceo característico y vitaminas A y C.
Olor: a cebolla El tenor de vitamina C se maximiza a comien-
Sabor: suave, a cebolla zos de primavera y de otoño.

Otras especies, variedades y cultivares SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL


Existen especies similares como el cebollino CULTIVO
de verdeo, que se diferencia por ser una plan-
ta más robusta, con hojas de mayor calibre, Suelo
que presenta un fuerte aroma más penetran- Planta rústica que se adapta a diferentes ti-
te que el de ciboulette y es mas tolerante al pos de suelo, bien drenados y preferentemen-
frío. te soleados o parcialmente sombreados. En
No confundir la especie ciboulette con otra suelos francos y humíferos mejora la cali-
especie de aliacea anual (Allium fistusolum). dad (menor cantidad de hojas amarillas) y
210 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas

el rendimiento del cultivo. En condiciones echalote), siendo bastante sensible al ata-


de secano las hojas tienden a endurecerse. que de hongos.
Poco sensible a las heladas. Las principales enfermedades producidas
por hongos encontradas en ciboulette son las
Propagación siguientes:
El ciboulette se puede multiplicar por semi- Mildiu de la cebolla, agente causal:
lla, sembrando en almácigos o envases y Peronospora destructor..
posteriormente se trasplanta a canteros de- Enfermedad de las raíces rosas, agente cau-
jando una distancia entre filas de 30 cm y 15 sal: Pyrenochaeta terrestris.
cm entre plantas.
Roya del puerro, agente causal: Puccinia porri
También se puede realizar siembra directa
haciendo raleos posteriores hasta llegar a la Roya del ajo, agente causal: Puccinia allí.
densidad deseada. Podredumbre de los bulbos, agente causal:
La época de siembra más adecuada es la Botrytis allí.
Primavera: setiembre, octubre o noviembre; Alternariosis del puerro, agente causal:
también puede sembrarse a fines de verano, Alternaria porri.
con riego obligatorio. Carbón, agente causal: Urocystis cepulae.
A partir de plantas viejas con muchos
bulbillos, se puede hacer división de matas, Amarillamiento del ciboulette:
separando nuevas plantas con 3 a 6 bulbillos
cada una, éstas se repican en el campo. Esta La ausencia de hojas amarillas es el princi-
multiplicación vegetativa se realiza en pri- pal criterio para evaluar la calidad del mate-
mavera o en otoño. rial ofrecido en el mercado. Esta especie es
considerada una de las plantas aromáticas
Fertilización de más difícil manejo. Se presenta en los
cultivos un aramillamiento, el que es el re-
Responde a la fertilización de Nitrógeno, Fós-
sultado de una sumatoria de factores entre
foro y K. El nitrógeno es agregado en la es-
los que se pueden citar causas patológicas
tación de mayor crecimiento vegetativo (Pri-
y/o fisiológicas.
mavera) y luego de cada corte en menores
dosis. Es un cultivo que resiste 4 a 6 cortes Parecería que si la irrigación está bien plani-
por año, por lo tanto exigente en fertilización ficada se puede evitar este fenómeno.
nitrogenada.
Riego
En Invierno se realiza la fertilización con fós-
foro y potasio. En un cultivo comercial el riego es indispen-
sable. Los mayores requerimientos hídricos
Se puede practicar una fertilización orgáni- se dan en primavera, en la implantación del
ca, a fines del invierno, incorporando compost cultivo y luego de cada corte.
orgánico al suelo. Se aplican en forma algo
superficial y cuidando de no dañar las raí-
ces. COSECHA Y POSTCOSECHA
Control de Malezas, Plagas y El período de cosecha es verano - otoño rea-
enfermedades lizándose cortes cada 3 a 4 semanas.
El control de malezas se puede realizar en En el primer año de instalación del cultivo se
forma química o manual. realizan menos cortes o no se cosecha para
El centro Iteipmai (Francia) recomienda tra- favorecer la multiplicación de los bulbillos. Sin
tamientos pre-emergentes y post- emergen- embargo en el año de instalación del cultivo,
tes para realizar control de malezas luego de en primavera, cuando comienza la floración
los cortes. se puede realizar un corte eliminando las flo-
res y favoreciendo la producción de hojas.
Se pueden aplicar mulch (ejemplo de cásca-
ra de arroz o mantillo) como barrera para El corte se realiza a ras del suelo cuando la
impedir el crecimiento de malezas. planta tiene aproximadamente 20 cm de al-
tura.
Los patógenos que dañan a ciboulette son
los mismos que atacan a otras especies del Luego de cada corte se realiza una limpieza
género Allium (cebolla, ajo, puerro y de la parcela, se fertiliza con nitrógeno y se
riega para favorecer el rebrote.
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 211

Rendimientos esperados Estructura de plantación: canteros de 0.75 m


En cultivos comerciales ya instalados el ren- de ancho, con 2 filas c/u
dimiento esperado es de 3 toneladas de ho- Distancia entre canteros: 0.75 m.
jas frescas/ha/corte, a una densidad de 200 Densidad de plantación: 88.800 plantas/ha.
000 plantas/ ha. (Francia)
Se cosechan todas las hojas casi a ras del
suelo cuando han llegado a 20 cm de altura;
Experiencia de cultivo en INIA Las
en la estación de mayor crecimiento (vera-
Brujas no) se hacen cortes cada 15 días.
En el año 2002-2003, en el marco de una Peso fresco promedio/planta/corte: 7 gramos
pasantía en INIA Las Brujas, se realizaron
experiencias en el cultivo de plantas aromá- El rendimiento estimado en función de los
ticas introducidas con la finalidad de relevar datos anteriores será de 621 kilos de mate-
información acerca del ciclo, manejo, y ren- rial fresco/ha/corte en el primer año.
dimiento del cultivo de plantas aromáticas en
Uruguay. Se partió de semilla comercial ad-
quirida en Semillería Surco, instalando par-
celas de pequeñas dimensiones.
Se presentan los resultados experimentales
para ciboulette, en el primer año de produc- BIBLIOGRAFIA
ción, sin riego, y en parcelas de las siguien-
tes características: Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
Marco de plantación: 30 cm entre filas, 15 cm
entre plantas. Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº10.
Iteipmai: Chemille. Francia.
212 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 213

Coriandro
GENERALIDADES de tamaño más pequeño y con alto conteni-
do de aceites volátiles, especialmente desti-
Nombre científico: nado a la obtención de aceite esencial de
Coriandrum sativum L. amplio uso en la industria alimenticia,
perfumera, tabaquera, cosmética y farmacéu-
Familia: tica. El tipo hindú, grande y ovalado, que
presenta y confiere un particular sabor al tí-
Umbelliferae
pico curry elaborado en la India.
Nombres comunes: En Francia, Argentina y otros países de Amé-
rica se realizan cultivos comerciales del
Coriandro, cilantro, xilantro, perejil árabe
Coriandro tipo marroquí.
Origen
Parte empleada
Tiene como centro de origen el sur de Euro-
Esta especie se puede cultivar para cosechar
pa, Norte de África y las regiones orientales
sus frutos o sus hojas frescas.
del mediterráneo. Existen cultivos comercia-
les en Marruecos, ex Unión Soviética, Ruma- Según normas de la farmacopea francesa los
nia, Bulgaria y Turquía. frutos secos de Coriandro deben tener un
contenido mínimo de 0.3 % de aceite esen-
Descripción botánica cial.
Es una especie herbácea de ciclo anual cuya
Usos y Propiedades
altura de la planta oscila entre 50 y 90 cm
dependiendo del material genético, la época Frutos
de siembra y la fertilidad del suelo. La raíz En la industria agroalimentaria los frutos son
es fusiforme y delgada, constituida por un eje empleados en la preparación de encurtidos.
principal y ramificaciones laterales. En la industria alimenticia se utiliza en la ela-
El tallo es recto o levemente arqueado, gla- boración de productos cárnicos. Como gra-
bro, con nudos prominentes y entrenudos no entero y molido se emplea en embutidos
huecos. y es ingrediente del “curry” y de otras mez-
Presenta dos tipos de hojas: las inferiores son clas de especias para condimentar.
pecioladas, con su limbo dividido y oval si- Se utiliza en la preparación de bebidas alco-
milares a las del perejil, y las hojas superio- hólicas, como saborizante del gin, la ginebra
res son casi sentadas, lineares, bi a tripinadas y en la industria de confituras.
con segmentos agudos, y posee vainas que También se utilizan en marinados, en caldos,
abrazan el tallo. verduras griegas y verduras al vinagre.
Las flores se encuentran agrupadas en
umbelas. Son pequeñas, de color blanco-ro- Hojas
sado, pentámeras. Las hojas frescas de coriandro se usan en
El fruto es de forma globosa, glabro, com- ensaladas. En América del Sur son muy usa-
puesto de 2 mericarpios, de aroma especiado das en la cocina de Perú, México, Chile y
– aromático y sabor a salvia y naranja. norte de Brasil.
Las hojas tienen un sabor anisado, muy pe- Las partes verdes deshidratadas se emplean
culiar, hasta desagradable. para la elaboración de caldos. En India se
prepara una salsa picante machando hojas
Otras especies, variedades y cultivares de Coriandro con chile, ajo, aceite de mosta-
A escala internacional se reconocen tres ti- za y sal. En Tailandia las raíces se combinan
pos de Coriandro: el marroquí, destinado con ajo y se utilizan como condimento.
especialmente a la obtención de grano para
Aceite esencial
ser utilizado entero o molido, sólo o en mez-
clas, como condimento alimenticio. El ruso, El aceite esencial se usa en la fabricación de
licores y bebidas no alcohólicas, salsas y
214 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas

sazonadores, en ciertos productos cárnicos 100 a 120 unidades de fósforo (P2O5)


y de panadería, confitería y tabaco. 60 a 100 unidades de potasio
Es utilizado en perfumería, productos cosmé-
ticos y en preparados farmacológicos para
En un cultivo destinado a la producción de
ocultar sabores desagradables.
hojas en fresco, se recomiendan 50 unida-
Herboristería des de nitrógeno después de cada corte.
En fitoterapia se usa como antiespasmódica Riego
por sus propiedades estomacales y
carminativas. En cuanto a los requerimientos hídricos, en
las condiciones de Argentina, se indican va-
Composición química lores de 400 mm durante el ciclo del cultivo,
de los cuales 100 mm serán necesarios du-
El aceite esencial extraído del fruto es rico
rante la implantación y el estado de “roseta”
en linalol (65-70 %) y también presenta
y los 300 mm restantes son necesarios en
geraniol, y alfa pineol.
las etapas de floración y fructificación.
Las hojas son ricas en beta caroteno (Vit. A)
El período crítico en cuanto a la disponibili-
y ácido ascórbico (Vit. C).
dad hídrica en el cultivo de coriandro es la
etapa de floración. El estrés hídrico durante
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL ésta etapa producirá mermas importantes en
los rendimientos.
CULTIVO
Control de Malezas.
Suelo
Las malezas son una de las principales ad-
El coriandro crece bien en suelos
versidades del cultivo de Coriandro, pudien-
permeables, de textura franca y sin posibili-
do en casos extremos causar la pérdida par-
dades de encharcamiento. El cultivo no pre-
cial o total del cultivo.
senta altas exigencias en el aspecto edáfico
requiriendo condiciones de clima templado Las malezas predominantes en aquellos cul-
o templado cálido, aunque es más resistente tivos de coriandro sembrados en época ópti-
al frío que otras umbelíferas aromáticas (co- ma (junio-julio-agosto) son las que poseen
mino, anís). Las labores de preparación del un desarrollo inverno- primaveral. En siem-
suelo deben lograr una cama de siembra li- bras más tardías comienzan a aparecer las
bre de malezas y mullida pero sin cámaras malezas que inician su desarrollo a princi-
de aire, que favorezca el buen contacto sue- pios de primavera (octubre-noviembre) como
lo-semilla y por lo tanto la absorción de agua es el caso particular del sorgo de Alepo, que
por parte de la semilla. en campos muy infectados puede producir
la pérdida total del cultivo.
Propagación El mayor problema se presenta con las ma-
Para la producción de granos el cultivo se lezas que pertenecen a la misma familia de
instala en primavera por siembra directa en las Umbelíferas como es el caso del apio ci-
hileras, dejado 30 a 50 cm entre filas y 20 cm marrón, la visnaga, la cicuta, etc, que no pue-
entre plantas. Para una producción de hojas den ser combatidas por los herbicidas apli-
se siembra más denso y en fechas tempra- cados al cultivo.
nas (junio, julio, agosto). Esto favorece un Como medidas preventivas es fundamental
mayor desarrollo vegetativo de las plantas. partir de semilla sana, libre de malezas y rea-
La siembra se realiza con sembradora de lizar una limpieza correcta de la sembrado-
semilla fina. ra.
El ciclo del cultivo dura alrededor de 5 me- Entre las prácticas culturales pueden citarse
ses. la adecuada preparación del suelo que ga-
rantice una rápida implantación del cultivo
Fertilización sobre un suelo que ha sido rotado periódica-
El cultivo responde al agregado de Nitróge- mente. Se recomienda no sembrar coriandro
no y Fósforo y en menor medida al Potasio. mas de 3 años seguidos en una misma par-
Experiencias europeas (Iteipmai- Francia) cela, ya que la población de malezas
recomiendan las siguientes dosis a la umbelíferas se incrementa notoriamente.
siembra: 40 a 50 unidades de nitrógeno En preemegencia y en las primeras fases del
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 215

cultivo se puede hacer control mecánico de Los rendimientos europeos (Iteipmai-France)


malezas emergidas. indican valores de:
El control químico con herbicidas es una he- Frutos: 1.5 a 2 t/ha
rramienta fundamental en el cultivo de Hojas secas: 1.5 a 2 t/ha
Coriandro, entre los principios activos más
Aceite esencial en frutos: 0.9 a 1%
usados se citan en la literatura europea:
Butraline, linuron y prometryne en tratamien- Aceite esencial en la planta fresca: 0.12 a
tos postsiembra, preemergentes. 0.17%
Y los principios activos: linuron, prometryne
y monalide en tratamientos selectivos
postemergentes.

Plagas y enfermedades
El coriandro es sensible a una serie de pla- Bibliografía
gas y enfermedades, entre las que se citan:
la bacteria ( Pseudomonas sp.) que ataca Cañigueral, S.; Vila, R.; Wichtl, M.1998. Plan-
tas Medicinales y Drogas Vegetales para in-
umbelas y frutos y puede causar una impor-
fusión y tisana. Manual para farmacéuticos y
tante disminución del rendimiento.
médicos. OEMF International srl: Milano. pp
Hongos que producen oidium ( Oidium 106-107.
erysiphoides), roya (Puccinia petroselini) en
tallos y hojas; daño en raíces por fusariosis Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº5.
Iteipmai: Chemille. Francia.
y/o alternariosis, y también en floración son
afectadas las flores por el llamado mildiu del Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
Coriandro (Erysiphe poligoni) entre otras. Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
Los insectos (lepidópteros, himenópteros y Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
coleópteros) dañan frutos y granos almace- cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
nados. agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
gentina.

COSECHA Y POSTCOSECHA Muñoz Lopez de Bustamante, F. 1993. Plantas


Medicinales y Aromáticas. Estudio, cultivo
Rendimientos esperados y procesado. Ediciones Mundi-Prensa. Ma-
drid.
En Argentina los rendimientos basados en un
paquete tecnológico de producción ha logra- CBI. 2002. Mercado de hierbas y especias. Ho-
do rendimientos que superan los 2000 kg/ha. landa. (http:// www.cbi.nl)
216 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 217

Eneldo
GENERALIDADES do indio se comercializan principalmente sus
frutos que se usan como especia.
Nombe científico:
Parte empleada
Anethum graveolens
Se utilizan las hojas frescas, las sumidades
Familia: floridas, los frutos y el aceite esencial que se
Umbelliferae extrae de toda la planta fresca y/o de los fru-
tos.
Sinónimos:
Usos y Propiedades
Peucedanum graveolens (L.) C.B. Clarke
Los frutos son utilizados en herboristería por
Nombres comunes: sus propiedades eupépticas y carminativas
y en gastronomía como condimento. Las ho-
Dill, aneto, también llamado hinojo hedion-
jas frescas se usan para preparar ensaladas,
do.
para aromatizar platos, vinagres y licores
mientras que las sumidades floridas se utili-
Origen
zan en la industria agroalimentaria. El aceite
Especie nativa del sureste europeo y suroeste esencial es utilizado en aromaterapia y en la
asiático. Se encuentra naturalizado en zonas industria cosmética.
de América del Norte.
Composición química
Descripción botánica
Los principales componentes del aceite esen-
Planta herbácea, anual. El tallo mide entre cial extraído de los frutos del eneldo euro-
40 y 100 cm de altura, es erecto o levemente peo son carvona (30%) y limoneno (68%).
torneado, estriado y hueco, ramificado en su
tercio superior, de color verde claro y a me-
nudo con un fino polvillo blanco. La raíz prin- SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL
cipal es pivotante, fina y alargada. Las hojas, CULTIVO
de vainas muy desarrolladas, son glaucas,
3-4 pinadas, divididas en lacinias filiformes. Suelo
Las hojas superiores poseen vainas más lar- Crece bien en suelos ricos en materia orgá-
gas que el limbo, también finamente dividi- nica, fértiles, de textura media, y buena es-
do. tructura, mullidos y con buena exposición
La inflorescencia es una gran umbela des- solar. Es una especie plástica, pudiéndose
provista de involucro, las flores son de color desarrollar en diferentes tipos de suelo, aun-
amarillo. que su rendimiento se ve afectado en aque-
El fruto es glabro, liso, ovoide, comprimido llos extremadamente arcillosos o arenosos.
dorsalmente, compuesto de dos mericarpios
de color pardo. Propagación
Se multiplica por semilla (frutos). La siembra
Otras especies, variedades y cultivares se realiza a fines de invierno- principios de
A nivel internacional se comercializan dos primavera. En la bibliografía también se ci-
especies bajo el nombre de eneldo, el Enel- tan siembras en otoño, ya que es una espe-
do europeo (Anethum graveolens) y el enel- cie de clima templado que resiste las bajas
do indio o japonés (Anethum sowa), origina- temperaturas. Una siembra temprana permite
rio de Asia. obtener una etapa de roseta prolongada y un
Ambas especies son utilizadas como condi- mayor ciclo del cultivo con muy buen desa-
mento de alimentos, pero su calidad es dife- rrollo de plantas, optimizando los rendimien-
rente. Del eneldo europeo (también el mas tos tanto de materia verde como de frutos.
utilizado en Francia) se comercializan prin- Se puede sembrar en almacigueras y lue-
cipalmente sus hojas, mientras que del enel- go transplantar a canteros dejando una
218 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas

distancia entre filas de 40 cm y una distancia de semilla sana. Para ello, evitar implantar
de 10 cm entre plantas. Esto se corresponde el eneldo sobre un sitio donde hayan habido
con dosis de siembra de entre 4 y 10 kg/ha. cultivos anteriores de umbelíferas, cuidando
También se puede realizar siembra directa también de no repetir el eneldo en años su-
con sembradora de precisión. cesivos en el mismo lugar.
La densidad de siembra se modifica al cam- La semilla debe estar tratada con funguicidas
biar el objetivo de producción y/o la época
de siembra. Si se desea obtener mayor ren- Riego
dimiento de materia verde se aconseja sem- Los periodos críticos en los cuales no debe
brar más densamente, en forma escalonada. haber déficit hídrico son al momento de la
siembra y transplante y en la floración.
Fertilización
Ensayos realizados en Francia demuestran
muy buena respuesta a la fertilización con COSECHA Y POSTCOSECHA
nitrógeno y fósforo, dependiendo del nivel
Rendimientos esperados (Iteipmai-France)
inicial de nutrientes en el suelo. Se recomien-
da la aplicación de 90 a 120 unidades de N, - Granos: 1 a 2 t/ha
el 50% de esta dosis en la preparación de la - Planta entera fresca al momento de
siembra y la mitad restante a los 20 – 40 maduración de granos: 15 a 20 t/ha
días luego de la emergencia de las plantas. - Hojas frescas: 5t/ha
El fósforo se aplica a la siembra a razón de
100 unidades, debiendo ser incrementado si Tenor en aceite esencial
el objetivo es la producción de frutos. - A partir de los frutos: 3 a 6%
(Iteipmai-France)
- A partir de la planta fresca: 0.3 a 0.5%
Ensayos de otros países encontraron buena
respuesta en la producción de grano y de Las hojas de eneldo pueden ser secadas a
aceite esencial con elevadas dosis de N una temperatura de 80 ºC.
(120k/ha) y moderadas de fósforo (40k/ha).
Los frutos no deben superar los 45 ºC de tem-
También se recomienda el agregado de peratura de secado.
compost orgánicos o estiércol a razón de 15t/
ha en la preparación de la cama de siembra.

Control de Malezas, Plagas y Bibliografía


enfermedades
Las malezas compiten con el cultivo, por lo Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
cual deben de ser controladas ya sea en for- cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
ma mecánica en el caso que la distancia en-
gentina
tre hileras sea de 70cm, y si es inferior, lo
más adecuado es el control químico aplica- Curioni, A. y Arizio O. 1997. Plantas aromáticas
do al suelo pre- siembra, pre-emergente o y medicinales. Umbelíferas . Editorial He-
post-emergente. misferio Sur. Buenos Aires.
En Francia se han detectado patógenos que Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº5.
afectan el cultivo tales como Phythium ssp, Iteipmai: Chemille. Francia.
que produce podredumbre de cuello;
Fuscicladium depressum y Hetherosphaeria
patella que producen manchas en tallos y
umbelas; Puccinia petroselini y Puccinia
bullata, que producen roya en tallos y hojas.
En cuanto a insectos, también para Francia
se han determinado los siguientes proble-
mas: Papilio machaon, lepidóptero que ata-
ca la parte aérea; Aphis sp. Pulgón verde,
daña la parte aérea; Psila rosae, mosca de
la zanahoria, ataca las raíces.
Para prevenir la aparición de hongos, es im-
portante partir de suelo libre de patógenos y
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 219

Salvia
GENERALIDADES posición de aceite esencial diferente, son
particularmente usadas en la industria de la
Nombre científico: cosmética y perfumería.
Salvia officinalis L. Existen variedades de salvia de hojas pur-
púreas, de hojas variegadas y también
Familia: cultivares enanos. Hay una especie llamada
Labiatae (Lamiaceae) salvia ananá ( Salvia elegans), que posee
perfume a ananá en sus hojas, muy orna-
Nombres comunes: mental por sus flores de intenso color rojo.
Salvia, Salvia común Salvia guaranitica, de flores azul - violeta es
nativa, distribuyéndose en Brasil, Paraguay,
Origen Argentina y Uruguay.
Es originaria de la zona mediterránea, sobre
todo de las regiones del Adriático. Se cultiva Parte empleada
en diversos países europeos. Los principa- Hojas, aceite esencial y oleorresinas.
les productores son Albania, Turquía y la ex
Yugoslavia.
Usos y propiedades
Descripción botánica
Uso culinario
Es una planta perenne, cuya altura varía en-
tre 20-60 cm, con hojas opuestas, oblongo- En gastronomía se usan las hojas secas o
lanceoladas, de borde finamente festoneado frescas de Salvia officinalis para aromatizar
y color verde grisáceo, recubiertas de una carnes, condimento de salsas, sopas, etc y
pilosidad blanquecina en el haz que se en alimentos envasados.
incrementa a tomentosa en el envés. La base El aceite esencial es utilizado por sus pro-
de la lámina es cordada, frecuentemente piedades aromáticas en la industria
auriculada. Las hojas situadas en la parte in- alimentaria como condimento de carnes pro-
ferior son largamente pecioladas, las supe- cesadas y en licorería como saborizante de
riores son más pequeñas, sésiles y agudas. licores y bitters.
Flores de color azul violáceo, dispuestas en La oleorresina de salvia, considerada comer-
espiguillas terminales poco compactas. cialmente segunda en importancia después
Los frutos son aquenios ovoides de la semilla de apio, es un perfecto sustituto
(tetraquenios) de la hierba seca como agente saborizante
en el proceso industrial de carnes.
Presenta un olor fuertemente especiado, aro-
mático, balsámico y un sabor a especia, Uso medicinal
amargo y astringente.
En herboristería se usan las hojas secas para
Otras especies, variedades y cultivares infusión y tisanas. La infusión es indicada en
trastornos digestivos, flatulencia,
La especie más ampliamente cultivada en inflamaciones de las mucosas intestinales y
Europa y comercializada a nivel mundial es diarrea. Como antiinflamatorio se utiliza prin-
la salvia común (Salvia officinalis). cipalmente en forma de gargarismos para el
Dentro del género, la especie Salvia triloba tratamiento de inflamaciones de la cavidad
espontánea de Grecia, Sicilia, Creta y Chi- bucofaríngea (gingivitis). Se emplea para
pre puede confundirse y comercializarse con evitar la transpiración excesiva, en casos de
el nombre de S. officinalis, produciendo adul- sudoración nocturna excesiva y también con-
teraciones de la droga en mezclas de hier- tra la hipersudoración de naturaleza
bas para infusión. psicosomática.
La especie Salvia lavandulifolia propia de la La droga, sus extractos y el aceite esencial
península ibérica, cuyas hojas tienen olor son componentes de preparados medicina-
característico a lavanda o romero y una com- les.
220 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas

El aceite esencial es utilizado en la industria Control de Malezas, Plagas y


de la perfumería y cosmetología para la fa- enfermedades
bricación de shampoo y pasta dental.
Es una especie rústica, no se conocen enfer-
Composición química medades o plagas que causen daños de con-
sideración en el cultivo.
Las hojas secas de salvia contienen entre 1.5
Para mantener el cultivo con un bajo nivel de
y 3% de aceite esencial. Los componentes
enmalezamiento es necesario realizar un con-
principales del aceite son alfa tujona, beta
trol de malezas mediante carpidas y
tujona, cineol y alcanfor. La composición es
deshierbes manuales o con herbicidas.
variable según el origen geográfico y la épo-
ca de recolección. Es una especie sensible a las bajas tempe-
raturas y excesos de humedad.

TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN DEL Riego


CULTIVO El riego es necesario en las primera etapas,
desde la siembra, el vivero, hasta el momen-
Suelo to de transplante e instalación del cultivo y
Se adapta a gran variedad de suelos, aun- regularmente en el periodo de mayor creci-
que se desarrolla mejor en aquellos de con- miento del cultivo.
sistencia media, bien drenados, algo Suelos con humedad excesiva en invierno
calcáreos y permeables. Son desfavorables son perjudiciales para el desarrollo de las
los terrenos muy arcillosos y húmedos. plantas, no siendo aptos para esta especie.
Requiere exposición a sol pleno. Tolera las
heladas cuando no son muy extensas ni con-
tinuas y es bastante resistente a la sequía.
COSECHA Y POSTCOSECHA
En el primer año de plantación la salvia no
Propagación
florece, practicándose una sola cosecha de
Puede multiplicarse por semillas, por esque- la masa vegetativa a finales del verano.
jes y por división de matas. Generalmente el
A partir del segundo año se pueden hacer
cultivo se instala a partir de semilla. La siem-
dos cortes, el primer corte a mediados de
bra puede realizarse en almácigos o bande-
primavera, cuando comienza la floración y las
jas almacigueras a fines del invierno o du-
plantas se encuentran en estado de botón flo-
rante la primavera. Luego se hace el
ral (setiembre octubre). El producto cosecha-
transplante considerando una densidad de
do en esta época tiene el inconveniente de
plantación de 0.6 m de distancia entre filas
tener bajo tenor en aceite esencial.
por 0.3 m de distancia entre plantas.
El segundo corte se hace a fines del verano,
También es posible realizar la siembra en
principios de otoño, cuando la planta se en-
forma directa con sembradora de precisión,
cuentra en estado vegetativo. En este mo-
dejando caer 3 o 4 semillas por golpe, a 1
mento las plantas tienen un mayor tenor de
cm de profundidad. Posteriormente es nece-
aceite esencial.
sario efectuar raleo.
Para que las plantas rebroten es necesario
Fertilización mantener las yemas axilares de la base, por
La salvia puede crecer en sitios pobres, pero lo cual las plantas deben de ser cortadas a
suelos que presentan un buen balance de un mínimo de 10 cm del suelo.
nutrientes (N,P,K) incrementan el rendimien- Cuando el objetivo de la producción es la
to del cultivo. El agregado de abonos orgáni- obtención de aceites esenciales la cosecha
cos previo a la plantación a razón de 20 t/ha se hará en plena floración (Verano)
beneficia el cultivo. Rendimientos esperados (Fuente: Iteipmai-
El nitrógeno es agregado anualmente en pri- Francia)
mavera mientras que el fósforo y el potasio Para un cultivo de 50.000 plantas/ha los ren-
en otoño. dimientos esperados son:
Luego del primer corte debe considerarse un
aporte suplementario de nitrógeno. Hojas
El rendimiento del cultivo se mantiene esta- En el primer año del cultivo:
ble durante 3 a 4 años. Parte aérea fresca: 8 t/ha
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 221

Parte aérea seca: 2 t/ha Peso fresco promedio/planta: 56 g


Hojas secas: 1 t/ha Se cosechan 2/3 de la parte aérea, dejando
como mínimo una altura remanente de 10 cm.
A partir del segundo año de cultivo:
El rendimiento estimado son 2846 kilos de
Primer corte: material fresco/ha/corte, en el primer corte y
Parte aérea fresca: 4 t/ha primer año de producción.
Hojas secas: 0.5 t/ha

Segundo corte:
Parte aérea fresca: 20 t/ha
Bibliografía
Hojas secas: 3.5 t/ha Cañigueral, S.; Vila, R.; Wichtl, M.1998. Plan-
tas Medicinales y Drogas Vegetales para in-
fusión y tisana. Manual para farmacéuticos y
ACEITE ESENCIAL médicos. OEMF International srl: Milano. pp
A partir del segundo año de cultivo 106-107.
Parte aérea fresca: 15 a 17 t/ha Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº5.
Aceite esencial: entorno a 75 kg/ha (en va- Iteipmai: Chemille. Francia.
riedades no seleccionadas el rendimiento se
Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
sitúa alrededor de los 35 kg/ha) Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
En el año 2002-2003, en el marco de una
Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
pasantía en INIA Las Brujas, se realizaron
cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
experiencias en el cultivo de plantas aromá-
agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
ticas exóticas con la finalidad de relevar in- gentina.
formación acerca del ciclo, manejo y rendi-
miento del cultivo. Mahabir P. Gupta, editor. CYTED. 1995. 270
Plantas Medicinales Iberoamericanas. Con-
Para el caso de la salvia, se partió de semilla
venio Andrés Bello.
comercial adquirida en Semillería Surco, ins-
talando una parcelas de pequeñas dimensio- CBI. 2002. Mercado de hierbas y especias. Ho-
nes, obteniéndose los siguientes resultados: landa. (http:// www.cbi.nl)
Rendimiento estimado para el primer corte Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y
de salvia cultivada en INIA Las Brujas: Alimentación. 199?.Situación y Perspectivas
Marco de plantación: 60 cm entre filas, 30 cm del Mercado Nacional e Internacional: Espe-
entre plantas cias, Hierbas Aromáticas, Aceites Esenciales
y Oleoresinas. Argentina. 93p.
Estructura de plantación: en canteros de 0.90
cm de ancho, con 2 filas c/u. Villar, M; Villavicencio, O. 2001. Manual de
Fitoterapia. Organización Panamericana de
Densidad de plantación: 44.400 plantas/ha
la Salud, editor. Lima. 405p.
222 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 223

Tomillo
GENERALIDADES En cuanto a su uso medicinal, preparado en
infusiones y tisanas tiene propiedades como
Nombre científico: expectorante y broncoespasmolítico,
Thymus vulgaris L. antispasmódico y antiséptico. Externamente
es usado como hiperemizante, antibacteriano
Familia: y desodorante en las inflamaciones de la
cavidad bucofaríngea (en colutorios y
Labiatae gargarismos) y como revulsivo en linimen-
tos, preparados para el baño y fomentos.
Nombre común:
Existen en Europa más de 100 especialida-
Tomillo, Tomillo común
des farmacéuticas cuyas composiciones con-
Origen tienen tomillo.
El aceite esencial es usado en cosmética,
Es originario de la zona mediterránea occi-
perfumería y aromaterapia.
dental, crece espontáneamente en toda el
área mediterránea, los Países Balcánicos y
Composición química
el Caúcaso. El cultivo comercial ocurre en
Francia, España, Portugal, Marruecos, Gre- El aceite esencial contiene principalmente
cia, Israel y Estados Unidos. dos monoterpenos fenólicos: timol y
carvacrol. La composición del aceite esen-
cial puede variar considerablemente según
Descripción botánica el origen y momento de recolección del ve-
Hierba perenne que forma matas compactas getal.
de tallos leñosos muy ramificados, erectos y
grisáceos de 10 a 30 cm de altura. Las hojas
son opuestas, pequeñas, de forma oval
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
lanceolada, de borde entero y revoluto, pe-
Suelo
cíolo corto a sésiles, coriáceas, de color ver-
de en el haz y gris tomentoso en el envés. La planta requiere suelos moderadamente
fértiles, de pH 6,5 -7, bien drenados,
Flores violáceas, rosadas o blancas según
soleados. La variedad mayormente cultiva-
la variedad.
da en Francia «Tomillo de Provence», se
Olor aromático intenso y característico. Sa- adapta a suelos pobres, secos y pedregosos.
bor aromático, ligeramente picante.
Propagación
Otras especies, variedades y cultivares
La multiplicación puede realizarse por semi-
Dentro del género Thymus existen mas de lla o vegetativamente por división de matas
50 especies, algunos ejemplos son: tomillo o por estacas. El cultivo dura de 5 a 7 años.
aceitunero ( Thymus zygis ), tomillo limón
( Thymus x citriodorus ), tomillo rastrero Siembra en almácigo
(Thymus praecox ssp. articus). Si el almácigo se hace al aire libre, la época
mas adecuada es mediados de primavera.
Parte empleada
Si se hace bajo protección en túneles o in-
Se utilizan las hojas frescas y secas, así como vernáculo, se puede sembrar en otoño o pri-
el aceite esencial. mavera. La siembra puede hacerse en can-
teros con el suelo bien preparado, afinado y
Usos y propiedades mezclado con compost orgánicos, o se pue-
En gastronomía el tomillo se usa fresco o den usar bandejas almacigueras con
seco para aromatizar diversos platos. Las sustratos mezclados con tierra negra.
industrias alimentarias emplean el aceite Dada la pequeñez de la semilla se cubren
esencial como conservante y aromatizante. con una ligera capa de mantillo superfi-
Es también empleado en licorería. cialmente. Para sembrar en forma rala y
224 Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas

distribuirlas mejor, se pueden mezclar con COSECHA Y POSTCOSECHA


ceniza o arena dulce. El suelo debe mante-
nerse con humedad constante hasta la emer- En el caso que el cultivo sea destinado a her-
gencia de las plantitas, luego continuar con boristería, se cosecha en primavera (setiem-
riegos adecuados. Los cuidados del almáci- bre, octubre o noviembre) que es cuando tie-
go se reducirán a riego, desmalezado, pro- ne mayor poder de recuperación a través del
tección contra lluvias copiosas y temperatu- crecimiento vegetativo.
ras extremas, control de hormigas, etc. Si el producto se va a destilar, el mayor ren-
El trasplante puede realizarse cuando las dimiento de aceite se obtiene cosechando en
plantitas alcanzaron 10cm de altura. plena floración, esto es a partir de octubre -
noviembre.
División de matas El método de corte en un cultivo industrial es
La división de matas se hace en otoño o prin- con segadora autocargadora.
cipios de primavera. De cada planta madre La altura de corte recomendada es de 5 a 10
se separan nuevas plantas con raíces, las que cm sobre el nivel del suelo, de modo de de-
se disponen en forma definitiva en el campo. jar yemas a partir de los cuales rebrotará el
cultivo.
Estacas
La temperatura de secado recomendada es
Durante el invierno puede realizarse la multi-
de 30° a 40°C.
plicación por estacas. Se cortan ramitas jó-
venes de la planta, se despuntan, y plantan La separación de la hoja del tallo, se logra
en vivero en tierra bien preparada, a distan- por batido.
cias de 10 X 5 cm. Se deben proteger de fríos
intensos, variaciones de temperatura, etc. Rendimientos esperados
Requieren riegos abundantes. El trasplante Según datos de la bibliografía europea, la
se realiza a comienzos de primavera. cosecha de partes aéreas del vegetal fresco
(22 000 plantas/ ha) oscila entre 8 y 12 tone-
Transplante ladas/ha., equivalente a 2,3 a 3 ton/ha de
Se utiliza un marco de plantación de 40 cm partes aéreas secas y a 0,7 a 0,9 ton/ha. de
entre filas y 30 cm entre plantas. hojas secas.

Fertilización Resultados experimentales en INIA Las


Brujas para un cultivo con las siguientes ca-
Ensayos realizados han demostrado que el
racterísticas:
cultivo responde a fertilizaciones con nitró-
geno, fósforo y potasio sin afectar la calidad Marco de plantación: 40 cm entre filas, 30 cm
del aceite obtenido. entre plantas.
El empleo de abonos orgánicos (compost) al Estructura de plantación: en canteros de 0.75
momento de la instalación es del orden de m de ancho, dejando igual distancia entre
30 ton/ha. canteros, 2 filas por cantero.
Densidad de plantación: 44.400 plantas por
Control de Malezas, Plagas, y hectárea.
Enfermedades
Rendimientos en el primer año del
Es necesario mantener el cultivo libre de la
cultivo
competencia de malezas.
Se cosechan las dos terceras partes de la
El cultivo es en general tolerante al ataque
masa aérea del cultivo.
de parásitos. Puede ocurrir un deterioro o
depresión del cultivo que aparece en ocasio- Los rendimientos para el primer corte reali-
nes luego de la floración, pudiendo llegar a zado en otoño fue de 21 g de materia verde/
comprometer la producción del año. planta (con 54% de contenido de humedad).
Sensible al ataque de mosca blanca. En el segundo corte de primavera, se
incrementó el peso verde promedio de las
Riego plantas a 97 g/planta, lo que equivale a un
rendimiento de 4307 kilos de material verde/
Los mayores requerimientos hídricos se dan
ha/corte con un 60% de contenido de hume-
en el crecimiento de primavera, requiriendo
dad, lo que equivale a 1723 kilos de material
también un suelo húmedo al transplante.
seco/ha/corte.
Estudios en domesticación y cultivo de especies medicinales y aromáticas nativas 225

Al separar hojas secas exclusivamente del Halva, S. and Cracker L. E. 1996. Manual for
resto del tallo desecado, se estimaron mer- Northern Herbs Growers. HSMP Press. U.S.A
mas de aproximadamente 50% del peso seco Collura A. M y Storti, N. 1971. Manual para el
inicial. cultivo de Plantas Aromáticas. Colección
agropecuaria Nº18. INTA. Buenos Aires. Ar-
gentina.

Bibliografía CBI. 2002. Mercado de hierbas y especias. Ho-


landa. (http:// www.cbi.nl)
Cañigueral, S.; Vila, R.; Wichtl, M.1998. Plan- Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y
tas Medicinales y Drogas Vegetales para in- Alimentación. 199?.Situación y Perspectivas
fusión y tisana. Manual para farmacéuticos y del Mercado Nacional e Internacional: Espe-
médicos. OEMF International srl: Milano. pp cias, Hierbas Aromáticas, Aceites Esenciales
106-107. y Oleorresinas. Argentina. 93p.
Iteipmai. 1992. Fiches techniques. Recueil Nº10.
Iteipmai: Chemille. Francia.