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CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER

ECONOMICO

ESTUDIOS PRELIMINARES

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMA


SENA REGIONAL PUTUMAYO
PUERTO ASIS

1
CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER
ECONOMICO

TECNOLOGIA EN FORMULACION DE PROYECTOS

ESTUDIOS PRELIMINARES

RESPONSABLES:

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

INSTRUCTOR:

HUBER ANCISAR SALINAS

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMA


SENA REGIONAL PUTUMAYO
PUERTO ASIS

2
DEDICATORIA

Este proyecto es dedicado en primera instancia a Dios por darnos la oportunidad


de vivir y de poder culminar nuestros estudios.

Dedico este proyecto a todos los que vieron en mi más que un compañero un rival
para ellos este proyecto.

Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos gracias a su preocupaciones me


hicieron más experto.

3
AGRADECIMIENTOS

Agradecemos muy cordialmente al Sena por su valioso conocimiento y a usted


profesor Huber por inspirar mi aprendizaje en la parte financiera.

Agradecemos a mi mujer YADITH PAOLA MONSALVE y ANDRÉS FELIPE


MONSALVE que han sido mi fuerza para salir a delante agradezco al Señor
Rector CARLOS CORAL RIVAS y al alcalde de puerto asís JORGE CORAL
RIVAS por apoyar en momentos en el cual lo necesitaba quien con su apoyo y
templanza me han ayudado. Agradezco a Cristian Romo por hacerme entender el
flujo de caja y el punto de equilibrio, costo de operación.

En general a todos aquellos quienes se vieron involucrados con este proyecto, de


ante mano les agradecemos por su gran voluntad y dedicación apoyo y
compromiso lo cual hizo posible la terminación del presente.

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LISTA DE COMPROBACION PARA LA PRESENTACION DEL PROYECTO, MX
POLLO A LA BROASTER

El motivo por el cual se realizó esta tabla de contenido es para ayudar a los
respectivos lectores a comprender los temas que estarán en expuestos en el
proyecto.

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN PAG.

CAPITULO I

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA------------------------------------

1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA---------------------------------

1.2 DIAGNOSTICO --------------------------------------------------------

1.3 SELECCIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER----------------

1.4 PROGRAMA ------------------------------------------------------------

1.5 ARBOL DE PROBLEMA -------------------------------------------

1.6 ARBOL DE OBJETIVO ---------------------------------------------

1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION ---------------------

1.8 POBLACION AFECTADA -------------------------------------------

1.9 ZONA DE INFLUENCIA ---------------------------------------------

1.10 CUANTIFICACION --------------------------------------------------

1.11 OBJETIVO GENERAL ----------------------------------------------

1.12 OBJETIVO ESPECIFICO -------------------------------------------

1.13 JUSTIFICACION ------------------------------------------------------

CAPITULO II

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ESTUDIO DE MERCADO
2. Estudio de Marketing

2.1 ANALISIS DEL PRODUCTO


2.1.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS
2.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO

2.3 Tipo de Investigación.

2.3.1 Objetivo del estudio de Marketing.

2.3.2 Objetivos Específicos.

2.3.3 Tipo de Investigación.

2.4.1 Técnica cuantitativa

2.4.1.2 Encuesta.

2.4.1.3 Determinación del Universo.

2.4.1.4 Tamaño de la muestra.

2.4.1.5 Prueba Piloto.


2.4.1.6 Calculo de la muestra
2.4.1.7 Análisis de resultado de la encuesta.
2.5 Conclusiones.

2.6 Segmentación de Mercado.

2. 7 Descripción del cliente.

2.8Competencia.

2.9 Plan de Mercadeo.

2.9.1 Estrategia producto – mercado.

2.9.2 Ventaja competitiva.

2.9.3 Liderazgo en costos.

6
2.9.4 Precio de venta.

2.9.5 Estrategia de comercialización.

2.9.6 Estrategia de publicidad y promoción.

2.9.7 MARCA
2.9.7 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS
2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS
3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL

3.1 Mision

3.2 Vision

3.3 Valores de la empresa

3.4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER:

3.5 Perfil de Capacidad Interna

3.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES

3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS

3.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

3.9 MATRIZ DOFA

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1. SELECCIÓN DEL LUGAR PARA UBICACIÓN DEL LOCAL DE VENTAS.


4.1.1MACRO LOCALIZACIÓN.
4.1.2 MACRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE.

4.2 MICRO LOCALIZACIÓN


4.2.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE
PUERTO ASÍS
4.2.3 MICRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE
4.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER:

7
4.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES:

4.3.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA

4.3.3 FICHA TECNICA

4.3.4 DIAGRAMA DE PROCESOS


4.3.5 Publicidad

4.3.6 MANO DE OBRA

4.3.7 SERVICIOS PÚBLICOS

5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Inversión Inicial

5.2 Punto de equilibrio.

5.3 Proyección de ventas

5.4 Precio de venta.

5.5 Costos de producción.

5.6 Gastos de Administración y ventas.

5.7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera.

5.8 Estado de resultados.

5.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD.

5.9.1 Prueba de sensibilidad 1

5.9.2 Prueba de sensibilidad 2.

5.9.3 Conclusiones.

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INTRODUCCION

El siguiente trabajo es la elaboración de un proyecto de la creación de un restaurante


de venta de pollo a la broaster para ello en este estudio se ha realizado diferentes
estudios técnicos y financieros los cuales han sido una herramienta sólida para saber
si es viable y sostenible poder montar el proyecto de venta de pollo a la broaster que
es una necesidad y una oportunidad de negocio para trabajar.

Es así como fabricaremos un excelente producto en este caso el pollo a la broaster


con papas a la francesa que brinde vitaminas y proteínas para las actividades del
mecánico, del policía del soldado, de la ama de casa, de los lavadores de motos, de la
comunidad de los asisense.

Meta: adaptarnos y consolidarnos en una empresa que genere empleo y beneficios


para los clientes con un producto nutritivo y rico en proteínas.

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1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Los altos precios para adquirir el producto pollo a la broaster para la comunidad es
una necesidad brindar un producto a un precio rentable.

1.2 DIAGNOSTICO

En el Municipio de Puerto Asís, actualmente cuenta con la venta de este producto


pero a precios muy alto lo que realizaremos es salir al mercado con la venta de pollo
a la broaster a un precio justo vamos a llegar al mercado con la venta de disminuir el
valor del precio de un octavo de pollo a la broaster a un precio justo y rentable.

1.3 SELECCIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER

Al identificar el problema que actualmente existe dentro de nuestro municipio existen


cinco locales que se vende pollo a la broaster pero su valor de venta es muy alto. Lo
que se intenta es poder vender un octavo de pollo a la broaster justo para la
comunidad y con rentabilidad para quien lo fabrica.

1.4 PROGRAMA

Para realizar el árbol del problema se debe comenzar con una lluvia de ideas en
donde se deben identificar las causas y efectos a partir de estos se encontrara el
problema central.

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1.5 ARBOL DEL PROBLEMA

ARBOL DEL PROBLEMA

ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS

Mayor costo del producto Una baja calidad de vida

Productos importados de otra


Poco sentido de pertenencia
región

Ausencia de un local que venda pollo a la broster por un precio justo y saludable

Desconocimiento de los Falta de otros


La falta de asesoría beneficios de las carnes competidores en el
técnica. blancas mercado

Falta de iniciativa El desinterés de las


para crear empresa personas por los
proyectos

11
1.6 ARBOL DE OBJETIVOS

ARBOL DE OBJETIVOS

ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS

Mayor costo del producto Una baja calidad de vida

Productos importados de otra


Poco sentido de pertenencia
región

Disminuir los costos de venta del producto pollo a la broster de buena calidad
nutricional

Ampliar la Falta de recursos


Brindar asesorías comercialización económicos
técnicas

Impulsar a la
población para la Desinterés
creación de
empresas

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1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION

En el municipio de puerto asís existen locales donde se vende pollo a la broaster pero
a costos muy altos pero es necesario implementar la creación

1.8 POBLACION AFECTADA

En la base de datos del sisbén se registran 36.339 personas habitantes del Municipio
de Puerto Asís, se hizo una investigación con respecto al consumo del pollo a la
broaster y se encuentra un 80% de población que consumen este producto y un 20%
que no lo consumen porque no es de su agrado.

La ausencia de un precio justo está afectando directamente a este 80% de población,


debido a esta situación los locales de venta de pollo a la broaster ponen precios muy
elevados debido a la falta de locales que vendan una oferta distinta.

1.9 ZONA DE INFLUENCIA

Generalmente se está afectando toda la población del municipio de puerto Asís


además a la población rural.

1.10 CUANTIFICACION DE LA NECESIDAD DEL PROBLEMA

En el Municipio de Puerto Asís, existe locales de venta de pollo a la broaster pero a


unos precios muy altos por esta razón se vio la necesidad de crear un mx pollo venta
de pollo a la broaster con gaseosa a un precio justo para entrar a competir en el
mercado.

Para saber cuánta demanda existe en el mercado, realizamos un estudio de mercado,


se realizó una encuesta y encontramos un 80% de personas que consumen pollo a la
broaster.

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1.11 OBJETIVO GENERAL

Objetivo general poder suplir el 20 % de la necesidad de la población objetivo con


un producto como es el pollo a la broaster con papas a la francesa gaseosa o jugo
casero.

- meta: poder solventar las necesidades del 20% de la población que


consume pollo a la broaster que en este proyecto arrojo de un 100% solo
el 80% consume pollo asado o a la broaster.

1.12 Objetivos específicos

1. consolidar una mx pollo como una empresa sólida y responsable de su labor tanto
en su trabajo como en la elaboración del producto final pollo a la broaster con papas a
la francesa y gaseosa.

2. brindar un delicioso pollo con un exquisito sabor a la comunidad asisense

1.13 JUSTIFICACIÓN

La creación del restaurante mx pollo podrá solventar la necesidad del 20% que
consume pollo asado o a la broaster que son el 80% de la población total para ello se
utilizaran campañas agresivas de ofertas y publicidad que llegue a los posibles
compradores. Este proyecto se realiza con la motivación de creación de empresa
debido a la enseñanza del servicio nacional de aprendizaje SENA y el emprendimiento
que de mis profesores de universidad y del SENA.

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II CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO
2. Estudio de Marketing

2.1 ANALISIS DEL PRODUCTO


2.1.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS

Restaurante mx pollo ofrecerá pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa


aun buen precio

2.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO

El pollo viene preparado en 1/8 a la broaster con papas a la francesa es de consumo


directo ya que sale directamente de la empresa al cliente

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Como fortaleza es una empresa que presta un buen servicio ya que nuestros
productos son de gran comercialización porque son de muy buena calidad.

CARACTERISTICAS DEL POLLO:

 Color dorado en su piel


 Tiempo de cocción 20 minutos
 Sabor natural sin químicos
 Presentación dorada con papas a la francesa

2.3 Tipo de Investigación.

La investigación de mercados que se realizó para el desarrollo del proyecto fue de


recolección de información primaria y segundaria con el fin de obtener datos
suficientes que permitan emitir un concepto más acertado. Siendo este un mundo
cambiante haciendo los gustos de las personas más complejos al tener tantas
alternativas para escoger un producto que satisfaga sus necesidades se hace
necesario para el éxito de cualquier proyecto de cualquier empresa estudiar el
mercado para el cual dirige su producto con el fin de lograr una ventaja frente a su
competencia y aumentar las posibilidades de éxito de la empresa. Para lograr esto se
utilizo el proceso de investigación de marketing recomendado por Charles Lamb,
Joseph Hair y Carl Daley McDaniel que se muestra en la siguiente figura.

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Una vez identificada la oportunidad de negocio en la carencia de la comunidad de
satisfacer la necesidad de consumir pollo, el cual se realizó a través de un focusgroup
que se define como “técnica de estudio de las opiniones o actitudes de un público
utilizada en ciencias sociales y en estudios comerciales. También conocida como
grupo de discusión o sesiones de grupo consiste en la reunión de un grupo de
personas, entre 6 y 12, con un moderador encargado de hacer preguntas y dirigir la
discusión. Su labor es la de encauzar la discusión para que no se aleje del tema de
estudio y, de este modo, da a la técnica su nombre en inglés ("grupo con foco").”
(http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_focal).

2.3.1 Objetivo del estudio de Marketing.

Identificar, cualificar, cuantificar y segmentar el mercado objetivo en la zona urbana


municipio de Puerto Asís junto con las actividades complementarias necesarias para
aumentar el grado de confiabilidad y de éxito del proyecto.

2.3.2 Objetivos Específicos.

 Identificar el porcentaje total de la población que consume pollo asado o a la


broaster en la zona urbana del municipio de Puerto Asís.
 Identificar dentro de la población de Puerto Asís, cual es el rango de edad de
personas que más consumen pollo asado o a la broaster en la zona urbana del
municipio de Puerto Asís.
 Identificar los mas altos grados de consumo de pollo asado o a la broaster la zona
urbana del municipio de Puerto Asís de acuerdo al nivel de estrato al cual
pertenecen.
 Identificar el costo promedio de pollo asado o la broaster de la competencia en la
zona urbana del municipio de Puerto Asís.

2.3.3 Tipo de Investigación.

Se realizó el tipo de investigación descriptiva ya que es una metodología que se aplica


perfectamente al desarrollo de este proyecto. La investigación descriptiva según el
documento de metodología de la investigación I de la facultad de ciencias exactas y
tecnologías de la universidad nacional de Santiago del estéreo en 2008 es la
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“Descripción ciertos rasgos de la realidad, especifican propiedades y muestran su
comportamiento. Identifica características del universo de investigación, señala formas
de conducta y actitudes del universo investigado, establece comportamientos
concretos y descubre y comprueba la asociación entre variables de investigación”.

Focusgroup.

El focusgroup o grupo focal es una técnica muy útil empleada para la generación de
ideas de forma espontánea donde se propone un tema especifico que se va a
desarrollar y donde los participantes interactúan y proponen alternativas de solución a
una problemática desdés perspectiva individual. El grupo focal lo han definido autores
así: “una reunión de un grupo de individuos seleccionados por los investigadores para
discutir y elaborar, desde la experiencia personal, una temática o hecho social que es
objeto de investigación” (Korman, Hyman. The Focus Group Sensign.Dept.Of
Sociology, SUNY at Stony Brook.New York. 1986)

Como podemos ver el grupo focal es una herramienta participativa muy buena y en la
elaboración de este proyecto se realizó de la siguiente manera:

Consideraciones de desarrollo del focusgoup para el proyecto %&$&& planta de


pollo

a) Participantes:
 Un moderador que será el encargado de desarrollar la actividad del
grupo focal en orden sin perder el horizonte y el objetivo principal.
 Una administradora de empresas que brinde opiniones desde el punto
de vista gerencial acerca de la temática planteada.
 Un especialista en proyectos que permita dirigir las diferentes versiones
hacia un enfoque proyectado.
 Ingeniero industrial que enfoca sus opiniones al desarrollo de procesos
más adecuados para el desarrollo del proyecto.

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 tres personas del común que aporta conocimientos de lo que las
personas quieren o están buscando con relación a la temática.
b) Desarrollo.

Para el desarrollo de la actividad del grupo focal se escogió el tema con nombre
“desarrollo de un proyecto de creación de una microempresa vendedora de pollo a
la broaster y pollo asado” Las personas al ser de diferentes disciplinas
comenzaron a enriquecer las conversaciones con propuestas diversas que
servirían para el desarrollo del proyecto. Al tiempo con las tres personas del
común se podía esclarecer que es lo que querían y que buscaban de una
microempresa vendedora de pollo a la broaster y pollo asado.

La sesión para el desarrollo de la actividad del grupo focal fue realizada en un


espacio físico pequeño pero dotado de todas las comodidades necesarias para
desarrollar este tipo de actividades en alcaldía municipal de Puerto Asís.

Para el desarrollo de esta actividad se tuvo en cuenta el siguiente procedimiento.

Saludo y
Bienvenida

Cierre y
Presentación
gracias

Desarrollo
Desarrollo
segunda
primera parte
parte.

Receso
(muestra de
producto)

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I. Saludo y Bienvenida: El moderador espero a cada uno de los
participantes en la puerta y los ubico a cada uno en sitio para el desarrollo
de la actividad, mientras les daba la bienvenida a la actividad del grupo
focal.
II. Presentación: El moderador explica el motivo de la sesión y explica la
forma en que se va a desarrollar la actividad, de igual manera realiza y un
acto de presentación de todos los participantes y da un par de minutos para
que se conozcan y entren en confianza. Una vez terminado este tiempo se
decide dar inicio al desarrollo de la primera parte de la actividad.
III. Primera parte: En esta etapa se les cuestiona a los participantes de la
forma en que creen se debe manejar una empresa de venta de pollos, el
tipo de pollo que se debe vender (broaster o asado) o cual se le debe dar
mas prioridad, a que tipo de personas se debería vender y cual sería la
mejor forma de llegar a los potenciales clientes. En la ultima parte de esta
etapa se les pregunto como les gusta el pollo, como lo prepararían o que
ingredientes utilizarían para darle un mejor sabor.
IV. Receso (muestra de producto): Se da un receso para que los
participantes puedan interactuar entre si, al tiempo que se les brinda una
muestra del producto como refrigerio para que puedan degustarlo.
V. Desarrollo segunda parte: En etapa se les preguntó si les gustó o no la
degustación que se hizo, cuales creen que fueron los ingredientes que tuvo
el producto que consumieron y demás consideraciones que los
participantes pudieran tener con respecto al pollo.
VI. Cierre y gracias: En la última etapa se da finalización oficial a la actividad
y se les da las gracias a todo el grupo por participar en la actividad, también
el moderador despide a cada uno de los invitados y les da las gracias
individualmente.

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2.4.1 Técnica cuantitativa.

2.4.1.2 Encuesta.

La encuesta se diseñó con el fin de encontrar una respuesta al objetivo general y a los
objetivos específicos que son el camino que nos muestra la investigación de
mercados para obtener un resultado confiable y sobre todo útil. Junto con este
documento se presenta un anexo donde se encuentra desarrollado el cuestionario de
la encuesta que se realizó a la población con el propósito de la correcta recolección de
los datos.

2.4.1.3 Determinación del Universo.

El universo para la encuesta fue toda la población de la zona urbana que habita el
municipio de puerto asís que pueden ser potenciales comensales de pollo a la
broaster y pollo asado. Teniendo en las cifras de población del SISBEN del municipio
de Puerto Asís (se tomó al SISBEN y no al DANE, dado que las cifras que existen del
DANE datan del 2005, mientras que el SISBEN del 2011). El universo para este
proyecto es de 45424 habitantes.

2.4.1.4 Tamaño de la muestra.

El tamaño de la muestra está determinado bajo un error del 5% y un nivel de


confianza del 95% con la siguiente formula.

Donde N: universo
n: tamaño de la muestra.
z: nivel de confianza en distribución normal.
p: frecuencia esperada del factor a estudiar.
q: 1-p
e: error admitido

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2.4.1.5 Prueba Piloto.

Se realizó una prueba de pilotaje donde se diseñó la encuesta para probar la


eficiencia de está a responder a los objetivos planteados, de igual forma se busca
establecer la frecuencia esperada del factor a estudiar y la frecuencia esperada
negativa del factor a estudiar.

La prueba de pilotaje se realizó a un total de 22 personas que fueran determinas como


el n muestral del n de la muestra del universo ya que nos muestra una proporción más
real en los resultados de los datos obtenidos.

Para determinar la frecuencia esperada del factor a estudiar se empleo el uso de la


pregunta de si le gusta o no consumir pollo a la broaster o pollo asado. Lo que
permitió encontrar que el 80% de las personas encuestan afirmaban que si les
gustaba consumir pollo asado o la broaster, mientras que el 20% afirmaba no
consumir ninguno de los anteriores.

2.4.1.6 Calculo de la muestra

Se estableció un nivel de confianza del 95% mientras que como error admitido se
tomó el 5% de donde se obtiene el z muestra que equivale a 1,96. Una vez calculado
el p que fue de 0,8 y el q de 0,2 se puede obtener el n muestra de acuerdo a la
formula con el cual se obtuvo un n de 245 personas a encuestar con el fin de lograr el
objetivo del nivel de confianza esperado.

2.4.1.8 Análisis de resultado de la encuesta.

Una vez desarrolladas las encuestas y procesada la información se obtuvieron los


siguientes resultados.

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Consume Pollo Asado o la Broaster

20%

Si
No

80%

Las personas habitantes de la zona urbana del municipio de Puerto Asís les gusta el
pollo con un 80% de aceptación equivalentes a 36.339 personas, a la pregunta de si le
gusta comer alguna clase de pollo en cualquiera de sus presentaciones (a la broaster
o asado) lo que empieza a mostrar el nivel de consumo de pollo en el municipio y el
mercado potencial.

Dentro de este 80% se les pregunto al género masculino y femenino pertenecían,


como pregunta para romper el hielo y como información sobre el consumo de pollo por
géneros y se obtuvieron los siguientes resultados.

23
Género
M F

40%

60%

Se logró establecer que los hombres comen más pollo que las mujeres, en proporción
un 20% más de hombres consumen más pollo que las mujeres, ya que el 60% de los
encuestados fueron hombres, mientras que un 40% fueron mujeres.

Con el objetivo de identificar a la población consumidora de pollo por rango de edades


para establecer de acuerdo a esto estrategias de marketing se les pregunto en que
rango de edad se encontraban. Para el desarrollo de esta pregunta se tuvo en cuenta
personas que devengan un salario y pueden pagar por el producto sin depender de
alguien más en lo posible.

24
Rango de edad
20-30 30-40 mas de 40

20%
40%

40%

El resultado que arrojo fue la población que consume pollo en el municipio de Puerto
Asís se encuentra en su mayor parte entre los 20 y los 40 años, segmentados un 40%
entre os 20 y los 30 años y otro 40% entre los 30 y 40 años, dejando solo un 20% de
población mayor de 40 años que le gusta el pollo y lo consume.
Dado el poder adquisitivo de los miembros de una economía se puede presumir el
nivel de consumo de sus miembros, por eso se cuestionó a los entrevistados sobre su
nivel de ingresos y a estrato al cual pertenecen.

25
Los datos arrojados por la encuesta fueron los siguientes: el 60% de los encuestados
se encuentran en estrato 2 y tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre
501.000 y 1’000.000 de pesos M.L.V. Las personas que tienen el anterior nivel de
ingresos promedio mensual constituyen el 70% de población que consume pollo.

Para el estudio de los precios de venta de la competencia se les preguntó a los


encuestados acerca de cuanto pagan en promedio por una presa de pollo se obtuvo la
siguiente información. El 40% de las personas encuestadas afirmaron pagar en Puerto
Asís entre 2001 y 3000 pesos mlv por una presa de pollo asado como se muestra en
la siguiente gráfica.

Cuanto paga por una presa de pollo


asado

40%
30%
20%
10%

Entre 1000 y Entre 2001 y Entre 3001 y Entre 4000 y


2000 3000 4000 5000

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para establecer las preferencias de consumo de pollo de los potenciales clientes se
les cuestionó acerca de cuál es la forma de preparación del pollo que consumen y de
la presentación de este para su consumo como se muestra en las siguientes gráficas.

Preferencia de consumo
Broster Asado

0%

50% 50%

Las preferencias de consumo en cuanto si prefieren pollo asado o a la broaster no hay


mucha distinción, ya que de los que afirmaron comer pollo la mitad admitió que le
gusta el pollo a la broaster y la otra mitad aseguró que le gusta el pollo asado.

27
Preferencias de presentaciones
octavo cuarto medio

10%
20%

70%

En cuanto a las preferencias de las presentaciones del pollo como octavo, cuarto y
medio, el 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en la
presentación de medio pollo.

Finalmente se busco establecer la frecuencia de consumo de pollo con el fin de


obtener aproximadamente el nivel de producción que debe mantener la
microempresa.

28
Frecuencia de consumo por semana

10%

30%
1 vez por semana
2 veces por semana
3 veces por semana

60%

La mayor parte de la población consumidora de pollo encuesta afirmó consumir pollo


dos veces por semana con un 60% en relación con los que comen tres veces por
semana que solo fueron el 10%

2.5 Conclusiones.

 El 80% de las personas encuestan comen pollo Asado o la Broaster.


 El 60% de los encuestados pertenecen al género masculino, mientras que el 40%
pertenecen al género femenino.
 Solo el 20% de los encuestados son mayores de 40 años, el resto de los
encuestados se encuentran entre 20 y 40 años.
 El 60% de los encuestados se encuentran en estrato 2, el 30% estrato 1 y el 10%
estrato 3.
 El ingreso promedio mensual de la mayor parte de las personas encuestadas
oscila entre 501.000 y 1’000.000 de pesos mlv con 70% del total de encuestados.
 El 40% de los encuestados pagan entre 2001 y 3000 pesos, el 30% entre 1000y
2000 pesos, el 30% entre 3001 y 4000 pesos y el 10% entre 4001 y 5000 pesos.
 El 50% de los encuestados prefieren consumir pollo asado, el otro 50% prefieren
consumir pollo a la Broaster.

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 El 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en presentación de
medio, el 20% afirma que prefieren consumir pollo por cuartos y el 10% restante
afirma que prefieren comer pollo por octavo.

2.6 Segmentación de Mercado.

Dado el resultado del estudio de mercados se pretende enfocar los esfuerzos a las
personas que tengan entre 20 y 40 años y que se encuentren en estratos 1 y 2 dado
que es la población más propensa a consumir pollo en el municipio de Puerto Asís.

Esta segmentación se hace con el fin de desarrollar las actividades de promoción,


plaza, precio y producto más adecuadas que permitan vender el producto en el
municipio de Puerto Asís.

2. 7 Descripción del cliente.

Personas habitantes del municipio de Puerto de Asís con ingresos promedio


mensuales entre 501.000 y 1’000.000 de pesos que le guste consumir pollo en
cualquier tipo de presentación.

Una persona descomplicada que le guste la comida simple y al instante, que le gusten
las comidas nutritivas y a bajo costo que se pueda degustar solo o en compañía de
familiares y amigos.

2.8 Competencia.

El local con más acogida en el municipio de Puerto Asís es el parrillazo su


acogida y la ubicación del sitio ha hecho que se establezca como uno de los
locales más fuerte en el mercado.

relación de precio
competencia 2000-2500 2500-3000 3000-3500
Pecositos X
Parrillazo X
Pollo broster X

30
relación calidad
Competencia alta media baja
Pecositos X
Parrillazo x
Pollo broster X

relación de sanidad
Competencia alta media baja
Pecositos x
Parrillazo x
Pollo broster X

relación de factor atención al cliente


Competencia alta media baja
Pecositos x
Parrillazo x
Pollo broster X

relación de las instalaciones


Competencia alta media baja
Pecositos x
Parrillazo x
Pollo broster X

2.9 Plan de Mercadeo.

De acuerdo al estudio de mercados se puede obtener la segmentación de mercado


para establecer el mercado meta. Esta información permite establecer las estrategias
31
de mercadeo que permitan persuadir al cliente de comprar nuestro producto en vez
del producto de la competencia.

2.9.1 Estrategia producto – mercado.

Dado que es un producto que ya se encuentra en el mercado se pretende mostrar un


producto que identifique la micro empresa y la diferencia de las demás.

 Descripción del producto: Pollo asado o a la broaster grande con diferentes


salsas y sazón especial que le da un sabor único.
 Presentaciones: Presas de pollo.
 Acompañamiento: Papá y/o plátano, vaso de gaseosa y salsas.

2.9.2 Ventaja competitiva.

En busca de encontrar un espacio dentro del mercado que ya lidera la competencia se


pretende establecer una ventaja competitiva que nos permita posicionarnos en el
mercado.

2.9.3 Liderazgo en costos.

Para llegar al cliente se plantea una estrategia competitiva que permita a la


microempresa ofrecer el producto a un precio relativamente menor que el de la
competencia

2.9.4 Precio de venta.

El precio de venta de la presa pollo estará dado por el mercado, y será establecido por
un costo menor que el promedio de mercado. Por tanto el precio de venta será de
2500 pesos por cualquier presa de polo a la broaster.

2.9.5 Estrategia de comercialización.

Para la comercialización se utilizará un punto de preparación y venta del punto


ubicado en la zona de Puerto Asís denominada Calle angosta estableciendo un canal
directo de comercialización como lo muestra la siguiente figura.

32
 Atención personalizada: La atención a los clientes es directa y personalizada
en el sitio de venta de pollo sin ningún intermediario.

2.9.6 Estrategia de publicidad y promoción.

 Volantes: Se promocionará el producto a través de volantes que será


repartidos a la población del municipio de Puerto Asís y donde se mostrará las
ventajas de consumir pollo en nuestra microempresa.
 Voz a voz: Se empleará el modo de voz a voz para que hacer eco en la
comunidad del municipio de Puerto Asís acerca de lo bueno que es el
producto.

 Redes sociales: A través de redes sociales se pretende promocionar el


producto ya que mueve grandes masas a un costo realmente bajo.

33
2.9.7 MARCA

Restaurante mx utiliza el siguiente eslogan: granja “mx pollo rico y buen sabor”
Debido a que se quiere transmitir precisamente una nueva marca que nos identifique
con su delicioso sabor

2.9.8 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS

Garantizar a nuestros clientes un excelente pollo a la broaster con papas a la francesa


y gaseosa con buen sabor bien freído, sazonado y bien trabajado.

2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS

Ofrecer a la comunidad de puerto asís un producto más económico y con altos


estándares de sanidad.

34
3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL

Mx pollo busca fabricar un delicios pollo a la broster con un proceso de planeacion


estrategico manteniendo y adaptandose a su mision, vision, valores y politicas de la
empresa con el fin de identificar las oportunidades y observar los riesgos.

3.1 Mision

En Mx pollo Procesamos y manipulamos pollo que sera convertido en un delicioso


pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa o jugo casero con excelente
presentacion y un delicioso sabor con una receta exclusiva.

3.2 Vision

Mx pollo busca alcanzar llegar a la totalidad de la poblacion obejtivo del 80 % que


serian 29071 al 2014 ofreciendo un pollo sano y con altos estandares de calidad.

3.3 Valores de la empresa

Mx pollo es una empresa que se esfuerza día con día, para ofrecer un mejor servicio a
nuestros clientes de alta calidad y confiable, esto atraves del tiempo de que lleva la
empresa laborando ha formado los valores que a continuacion se presentan:

.1.- CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno de los proyectos que realizamos.

2.- JUSTICIA: Hacia nuestro personal, tanto en el trato como en la asignación de


catividades a realizar, dependiendo éstas de la capacidad de cada uno de ellos.

3.- INNOVACIÓN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros métodos de trabajo.

4.- PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes.

35
5.- COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que
efectuamos como trabajo.

6.- COMUNICACIÓN: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos
parte de la empresa, así como con nuestros proveedores y clientes.

7.- CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la


finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.

8.- COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la


sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio
ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de éste.

3.4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER:

Se necesitan en la primera fase realizar la mezcla que sera la utilizada para añejar el
pollo, despues se despresa en octavos de pollo en partes iguales. Esto se deja
reposar por un lazo de cuatro horas mas adelante se realiza la mezcla con harina de
hornear con miga de pan despues se toman las presas previamente escurridas y
esfolean con el polvo preparado despues se coloca en el aceite previamente
calentado y despues con un trinche se chuza hasta que quede cocido. Para las
papas se pelan se deja en agua salan por unos 5 minutos depeustes se cortan en
dedos delgados y se vierte en el aciete y despeus de 12 minutos se pueden sacar y
se sirven en canasticas con pollo a la broaster y papas a la francesa y un vaso de
gaseosa.

36
3.5 Perfil de Capacidad Interna
DIAGNÓSTICO INTERNO (PCI) MX POLLO A LA BROSTER

FORTALEZAS DEBILIDADES IMPACTO


FACTORES ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
CAPACIDAD DIRECTIVA
USO DE PLANES ESTRATEGICOS x x
Evaluación y pronóstico del MEDIO x x
Flexibilidad de la estructura organizacional x x
comunicación y control gerencial x x
agresividad para enfrentar la competencia x x
sistema de toma de decisiones x x
sistema de coordinacion x x
evaluacion de gestion x x

CAPACIDAD COMPETITIVA
lealtad y satisfacción del cliente x x
administracion de clientes x x
acceso a organismos privados y publicos x x

CAPACIDAD FINANCIERA
acceso a capital cuando lo requiera x x
rentabilidad retorno a la inversion x x
disponibilidad de fondos x x
habilidad para competir con precios x x

CAPACIDAD TECNOLOGICA
capacidad para satisfacer la demanda x x
capacidad de innovación x x
valor agregado al producto x x
aplicación de tecnologia de computadores x x
equipamientos de innovacion para la produccion x x

CAPACIDAD EL TALENTO HUMANO


nivel academico del talento humano x x
experiencia tecnica x x
sentido de pertenencia x x
motivacion x x
indices de desempeño x x

37
3.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES
PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DE MX POLLLO A LA BROASTER

CLASIFICACION OPORTUNIDADES AMENAZAS IMPACTO


FACTORES ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO
DEMOGRAFICOS
aumento de la poblacion local x x
crecimiento de la poblacion que consume pollo x x
punto de distribucion x x
reducir los errores y despilfarros x x
afluencia de clienets x x
cultura o social
clientes que pagan aun precio justo x x
innovadora integral x x
brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho. x x
ayuda al fortalecimiento organizativo x x
economico
influencia de alza del pollo x x
crear un servicio con eficiencia empresarial x x
tecnologico
facilidad de acceso a la tecnologia x x
innovaciones tecnologicas en la produccion x x
ambiental
buen manejo de los residuos x x
geograficos
cobertura del servicio de venta de pollo x x
competidores actuales x x
asociación cliente-proveedor x x

38
3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) MX POLLO

CLASIFICACION Ponderación CALIFICACIÓN PESO PONDERADO


FACTORES
DEMOGRAFICOS
aumento de la poblacion local 9,52% 3 0,286
crecimiento de la poblacion que consume pollo 1,52% 3 0,046
punto de distribucion 0,60% 2 0,012
reducir los errores y despilfarros 2,30% 2 0,046
afluencia de clienets 2,41% 2 0,048

cultura o social
clientes que pagan aun precio justo 4,40% 2 0,088
innovadora integral 4,29% 1 0,043
brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho. 5,00% 3 0,150
ayuda al fortalecimiento organizativo 4,00% 2 0,080
economico
influencia de alza del pollo 9,18% 1 0,092
crear un servicio con eficiencia empresarial 6,12% 3 0,184
tecnologico
facilidad de acceso a la tecnologia 2,13% 2 0,043
innovaciones tecnologicas en la produccion 5,80% 3 0,174
ambiental
buen manejo de los residuos 2,22% 2 0,044
geograficos
cobertura del servicio de venta de pollo 4,41% 3 0,132
competidores actuales 31,00% 1 0,310
asociación cliente-proveedor 5,10% 2 0,102

TOTAL 100,00% 1,879


39
3.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC) MX POLLO

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO


MX POLLO PARRILLAZO PECOSITO
FACTORES CLAVES DEL ÉXITO PONDERACION
RESULTADO RESULTADO RESULTADO
CALIFICACION
PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO
USO DE PLANES ESTRATEGICOS 10% 4 0.4 4 0.4 2 0.2
comunicación y control gerencial 8% 4 0.32 3 0.24 1 0.08
sistema de toma de decisiones 8% 3 0.24 3 0.24 2 0.16
lealtad y satisfacción del cliente 11% 3 0.33 2 0.22 3 0.33
administracion de clientes 10% 3 0.3 4 0.4 2 0.2
asociación cliente-proveedor 11% 4 0.44 4 0.44 4 0.44
acceso a capital cuando lo requiera 10% 4 0.4 3 0.3 2 0.2
sentido de pertenencia 6% 2 0.12 3 0.18 3 0.18
capacidad para satisfacer la demanda 10% 3 0.3 2 0.2 2 0.2
nivel academico del talento humano 8% 3 0.24 2 0.16 1 0.08
indices de desempeño 8% 2 0.16 4 0.32 2 0.16
TOTAL 100% 3.25 3.1 2.23

40
3.9 MATRIZ DOFA
MATRIZ DOFA (DEBILDADES, OPORTUNIDADES, FORTALEZAS Y DEBILIDADES) DE MX POLLO

FORTALEZAS DEBILIDADES
F.1USO DE PLANES ESTRATEGICOS D.1 agresividad para enfrentar la competencia
F.2.comunicación y control gerencial D.2 Dacceso a organismos privados y publicos
F.3.sistema de toma de decisiones D.3 habilidad para competir con precios
F.4lealtad y satisfacción del cliente D.4 sentido de pertenencia
A

F.5.administracion de clientes D.5 motivacion


OF

F.6.asociación cliente-proveedor D.6 indices de desempeño


ZD

F.7.acceso a capital cuando lo requiera D.7.motivacion


TRI

F.8.sentido de pertenencia D.8.indices de desempeño


MA

F.9.capacidad para satisfacer la demanda


F.10.nivel academico del talento humano
F.11.indices de desempeño
F.12.experiencia tecnica
O ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
P AMPLIAR LA CAPACIDAD DE DE TRANSPORTE CON LA COMPRA DE
O VEHICULOS
O.1 aumento de la poblacion local
R
T O.2crecimiento de la poblacion que consume pollo MOTIVAR A EMPLEADOS Y USUARIOS CON PREMIOS SEMESTRALES PARA
BUSCAR UN PUNTO DE VENTA DONDE HALLA MOVILIDAD
U OBTENER UN BUEN DESEMPEÑO Y TAMBIEN CLIENTES MOTIVADOS A SER
N O.3 punto de distribucion NUESTROS USUARIOS
I O.4 reducir los errores y despilfarros
D PLANIFICAR LOS DESPILFARROS
A O.5 afluencia de clienets
D
E
ESTRATEGIA FA
S ESTRATEGIA DA
A.1.punto de distribucion

A A.2.reducir los errores y despilfarros INTEGRAR LOS PROCESOS DE PRODUCCION CON CALIDAD Y CON LA
M A.3.innovadora integral CALIDAD DE SERVICIO POR UN ATAENCION ADECUDA

E A.4.clientes que pagan aun precio justo


N A.5.innovaciones tecnologicas en la produccion OFRECER UN PRODUCTO DELICIOSO IMPLEMENTAR EXTRATEGIAS DEFENSIVAS PARA PERMANECE EN EL
A MERCADO
A.6.influencia de alza deL pollo BUSCAR MATERIA PRIMA DE CALIDAD A UN PRECIO FIJO
Z
A.7.buen manejo de los residuos MEJORAR LA LIMPIEZA DE LA MAQUINARIA
A
A.8.competidores actuales
S OFRECER EL SERVICIO A UN MENOR PRECIO
A.9.asociación cliente-proveedor

41
4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1. SELECCIÓN DEL LUGAR PARA UBICACIÓN DEL LOCAL DE VENTAS.

Se analizan varios puntos estratégicos donde establecer el local de ventas, para así
hacer el producto más accesible a la población, utilizando el método de Matriz de
Localización, ya que por lo cual es un método muy importante al momento de decidir
si realmente es importante que se establezca ,en la región o municipio en el cual
tenemos planeado, o por lo contrario buscar las mejores alternativas y verificar los
factores que influyen y los que realmente hacen que estos objetivos esperados se
puedan cumplir.
Esta se divide en 2 estudios que son, micro localización y macro localización en los
cuales se debe tomar los puntos más relevantes.

4.1.1MACRO LOCALIZACIÓN.

El estudio de macro localización es una herramienta muy importante al momento de


toma de decisiones, por lo cual se toma como referencia el entorno global en el cual
queremos posicionar nuestro producto o servicio, ya que puede ser país, región o
municipio, en el cual miremos buenos criterios o factores influyentes.

En el siguiente proyecto se toma como referencia para la elaboración de la macro


localización el municipio de Puerto asís.

En la cual se puso a criterio la implantación de una granja productora y


comercializadora de huevos, con doble propósito, tomándose en relevancia los
siguientes factores:

Los barrios más actos para colocar el local de venta de pollo a la broaster son los
siguientes barrio Kennedy, barrio calle angosta, y av. el recreo.

❆ Facilidad y costos de transporte.


❆ Disponibilidad y costo de mano de obra e insumos.
42
❆ Materia prima
❆ Energía eléctrica
❆ Agua.
❆ Localización del mercado.
❆ Facilidades de distribución.
❆ Condiciones de vida de los habitantes.
❆ leyes y reglamentos empresariales.
❆ climatología.
❆ acciones para evitar la contaminación del medio ambiente.
❆ condiciones sociales y culturales de los habitantes.

 Barrió Kennedy: ya que es un sitio donde existen locales con una alta acogió
para el comercio
 Barrió el centro calle angosta: existe bastante afluencia de personas del
sector rural y urbano que pueden ser consumidores objetivo.
 Barrió av. el recreo: el flujo de personas es constante aun que es una
avenida pero existen la gran mayoría de venta de pollo asado.

43
4.1.2 MACRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE.

macro localizacion representada graficamente


barrio centro calle angosta kenedy av el recreo
FACTORES CLAVES DEL ÉXITO PONDERACION
RESULTADO RESULTADO RESULTADO
CALIFICACION
PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO
facilidad y costos del transporte 10% 4 0.4 4 0.4 2 0.2
disponibilidad mano de obra 8% 4 0.32 3 0.24 1 0.08
materias primas 8% 3 0.24 3 0.24 2 0.16
energia electrica 11% 3 0.33 2 0.22 3 0.33
agua 10% 3 0.3 4 0.4 2 0.2
localizacion del mercado 11% 4 0.44 4 0.44 4 0.44
facilidades de distribucion 10% 4 0.4 3 0.3 2 0.2
comunicaciones 6% 2 0.12 3 0.18 3 0.18
condiciones de vida 10% 3 0.3 2 0.2 2 0.2
leyes y reglamentos 8% 3 0.24 2 0.16 1 0.08
clima 8% 2 0.16 4 0.32 2 0.16
TOTAL 100% 3.25 3.1 2.23

De acuerdo a los resultados esperados, se verifica en la gráfica de la macro


localización que la de mejor respuesta a este tipo de proyectos fue en el barrio el
centro calle angosta por su movimiento de mercado y clientes con 3.25 puntaje sobre
los otros barrios.

4.2 MICRO LOCALIZACIÓN

La micro localización es un estudio detallado donde se debe tener en cuenta el lugar


específico donde se van a ejecutar las actividades, en este caso donde se venderá el
producto, (barrio o vereda) teniendo en cuenta las necesidades que pueden llegar a
ser primordiales en su desarrollo.

A continuación se selecciona una serie de criterios, los cuales dan paso a la


realización de la respectiva evaluación:

 Cercanía al aeropuerto
44
 Cercanía al centro de la cuidad.

 Disponibilidad de servicios públicos, (energía, agua, comunicación )

 Condiciones de las vías urbanas y de las carreteras

 Tipos de drenaje

 Recolección de basuras y residuos.

 Tamaño del sitio

 Forma del sitio

 Restricciones locales

 Cercanía a carreteras

Ventajas:
- Se encuentra cerca de un área de mucha influencia de personas debido a
que existe una empresa de transporte donde llegan todas personas del
área rural.

Desventajas:

-Lugares los cuales no están en arrendamiento.

Barrió el centro calle angosta

Ventajas
45
-cuenta con servicios de energía eléctrica, agua, comunicación.
-vías de acceso en buen estado.
-telecomunicaciones

Desventajas:
-contaminación auditiva

4.2.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE


PUERTO ASÍS

En el anterior mapa del municipio de Puerto Asís, se especifican las zonas en las
cuales se realizó el análisis.

Teniendo en cuenta el análisis de las zonas, sus ventajas y desventajas se procede


a la evaluación de micro localización, obteniendo así su puntuación y por último se
establecerá, la alternativa o zona más adecuada de posicionamiento de restaurante
pollo a la broaster.

46
4.2.3 MICRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE

MICROLOCALIZACION REPRESENTACION GRAFICA


BARRIO EL CENTRO CALLE ANGOSTA BARRIO KENEDY BARRIO AV RECREO
NECESIDADES PESO CALIFICACIÓN PONDERADO CALIFICACIÓN PONDERADO CALIFICACIÓN PONDERADO
CERCANIA AL AEROPUERTO 5 3 15 3 20 3 20
CERCANIA AL CENTRO DE LA CIUDAD 10 8 80 8 90 6 90

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS , ENERGIA, AGUA, COMUNICACIÓN


10 10 100 2 120 3 120
UBICACIÓN DEL MERCADO 8 10 80 9 64 6 64
RECOLECCION DE RESIDUOS 7 6 42 6 28 5 28
TAMAÑO DEL SITIO 9 8 72 8 90 5 90
RESTRICIONES LOCALES 15 10 150 10 120 8 120
CERCANIA AREA URBANA 15 10 150 10 75 9 75
MOVILIDAD 10 10 100 7 50 6 50
MATERIA PRIMA 11 20 220 20 198 7 198
100 95 83 58

En el anterior análisis por calificación de factores se obtiene el sitio adecuado


para la puesta en marcha del negocio es el centro calle angosta presenta altos
resultados por el medio de mercado y otros factores de comunicación y materia prima.

47
4.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER:

COMPONENTE DEFINICION

Proteínas y grasas del pollo Si queremos llevar una dieta equilibrada


debemos tomar alimentos que nos
proporcionen las cantidades adecuadas
de energía, nutrientes, vitaminas,
minerales y oligoelementos, que ayuden
a mantener a nuestro organismo en
forma e inmune a posibles
enfermedades. El pollo es una de las
mejores opciones.
Es una buena fuente de proteínas, con
aminoácidos esenciales de fácil
digestión. si ingerimos un filete pequeño
de pechuga de pollo, estaremos
aportando a nuestro organismo el 30%
de sus necesidades medias de
proteínas diarias. En cuanto al
contenido de grasas, el pollo se
caracteriza por el bajo aporte de las
mismas, y como consecuencia, el
pequeño riesgo de padecer colesterol.
Es, por ello, que se considera una carne
magra. En el pollo predomina la “grasa
buena”, con efectos positivos en la
salud cardiovascular
Otro de los grandes aportes de la carne
Las vitaminas que aporta el pollo de pollo son las vitaminas. Predominan
las del tipo B; la niacina o B3 transforma
el alimento en vitamina, mientras, la B6
o piridoxina favorece la formación de
glóbulos rojos y el buen funcionamiento
48
del cerebro.

La vitamina B1 colabora con el correcto


trabajo del sistema nervioso, del
corazón y del cerebro, y la B2 cuida de
nuestro aspecto externo,
principalmente, del pelo, las uñas y la
piel. Además, esta carne contiene ácido
fólico, imprescindible para evitar
problemas durante el embarazo o
enfermedades cardiovasculares

El pollo es también fuente de minerales.


El aporte de minerales que ofrece El fósforo que nos aporta nos ayuda a
este alimento mantener sanos los tejidos cerebrales, y
al mismo tiempo, cuidar nuestros
huesos y dientes. También obtenemos
hierro, imprescindible para el sistema
inmunológico. Por último, la ingesta de
este alimento nos proporciona un tercer
mineral, el potasio
El pollo, la salud y las dietas Una de las ventajas que ofrece la carne
de pollo es que es muy fácil de digerir.
Ni siquiera la carne de pavo es de tan
sencilla digestión. El pollo también es
útil en las dietas de adelgazamiento,
siempre y cuando se escojan las piezas
más magras del ave. Una opción es la
pechuga; mucho mejor si elimina la piel
que la recubre (esta almacena una gran
cantidad de grasa) y la prepara sin
aceite, es decir, a la plancha o al horno.

Si no excede los 80 gramos por ración,


la carne de pollo puede formar parte de
la dieta de personas con ácido úrico
elevado. Estos pacientes pueden incluir
49
esta carne en su dieta pues es una de
las más bajas en purina, sustancia que
deben evitar, ya que eleva el ácido
úrico. Por sus cualidades y los
nutrientes que contiene, la carne de
pollo está especialmente indicada para
el tratamiento de algunas enfermedades
como la obesidad, la diabetes,
afecciones cardiovasculares, etc. La
característica que más colabora a su
uso en estas dolencias es que se trata
de un alimento hipocalórico y bajo en
grasas. En el caso de que debamos
seguir una dieta blanda, el pollo es lo
más indicado, por tratarse de una carne
blanda y de fácil masticación. Los
expertos recomiendan que se cocine
con piel o en guisos no secos, para que
pueda conservar su jugosidad.

Está también señalada para celíacos.


En este caso, y en cualquier otro en el
que se tome carne de pollo como
beneficio durante alguna enfermedad,
los especialistas en nutrición recuerdan
que siempre se tomará un alimento
fresco y no derivado. Estos últimos han
sido tratados y en la mayoría de los
casos han perdido todas sus
propiedades y nutrientes.

4.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES:

DIFERENTES PARTES DEL POLLO

PECHUGA: sin piel: es la parte que contiene menos grasa y colesterol.


50
• Calorías: Media pechuga pesa: 150 g (Una suprema o escalopa chica de pechuga
(100 g) aporta 92 calorías)

MUSLO: Tiene menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa. Pesa entre 200 a
250 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 120 a 150 g.

• Calorías: Sin piel aporta 128 a 160 calorías y con piel 185 a 215 calorías.

PATA: Al igual que el muslo tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de
grasa. Pesa 100 a 110 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 60 a 65 g.

• Calorías: Sin piel aporta 66 a 70 calorías y con piel 120 a 125 calorías.

ALA: pesa100 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 40 g.

• Calorías: Sin piel aporta 56 calorías y con piel 111 calorías.

VÍSCERAS: contienen cinco veces más cantidad de grasa que el pollo. Aunque las
vísceras tienen importantes cantidades de colesterol, poseen un gran aporte mineral y
vitamínico.

HÍGADO: tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga, pero mucho
más hierro.

4.3.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA

Lic. Eleonora Puentes, nutricionista

http://www.revistabuenasalud.cl/tag/postres-lacteos/

El pollo es de fácil digestión y es bien tolerado por quienes sufren trastornos


digestivos ya que su tejido conectivo es más fácil de desintegrar y digerir que la carne
vacuna.

 Los pollos industriales contienen más hormonas (estrógenos) con el fin de


acelerar el aumento de peso de estos animales. Su carne es de sabor más
suave y de color más pálido que la de los pollos de granja o rurales. Las
hormonas son perjudiciales para el organismo y pueden provocar cáncer de
mama, pubertad precoz, etc.

51
 La alternativa es buscar pollos industrializados pero de menor
tamaño (2 kilos o inferior) para que no hayan recibido muchas hormonas y
consumirlos solo una a dos veces por semana.
 En cambio, los pollos de granja o de campo, los ecológicos y los
orgánicos son criados en espacios más amplios como los gallineros siendo
alimentados con granos, por lo que son más musculosos y menos grasos,
resultando su carne más firme y sabrosa. En lo posible, elegir estos pollos,
que deben tener el sello del productor.
 Al elegir un pollo, comprobar que la piel sea lisa y tersa, que no esté
pegajosa y que no presente manchas. Los reflejos verdosos o violetas, o el
extremo de las alas oscurecidas son señales de que el pollo no es fresco.
 Tener en cuenta que el pollo sin eviscerar (con vísceras) solo se mantiene
24 hs en el refrigerador, los eviscerados (sin vísceras) 2 días, el pollo cocido
3 o 4 días y en el freezer de 6 a 8 meses.
Recuerde: una vez eviscerado y antes de cocinarlo, lavarlo bien por dentro y
fuera.

LAS PREPARACIONES LIGHT

 La pechuga de pollo a la plancha es un plato fundamental para hacer una


dieta, ya que tiene pocas calorías. Al cocinarla es más seca debido a su menor
contenido en grasa. Es apta para la elaboración de supremas y es aconsejable
cocinarlas al horno y no fritas.
 La pata y muslo es una carne más sabrosa y jugosa, se puede elaborar al
horno, parrilla, plancha o prepararlas en milanesa o escalopa, que se
recomienda también cocinar al horno y no por fritura.
 La carcasa y las alas del pollo se pueden congelar y utilizar en otra ocasión
para hacer caldos y sopas.
 Es muy importante que la carne esté bien cocida, de forma que se asegure
la destrucción de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis que
ocasiona un grave cuadro de deshidratación por vómitos y diarreas.
 En general, los ejemplares más jóvenes resultan muy apropiados para ser
cocinados al horno, mientras que los de mayor edad precisan cocciones
prolongadas como guisos y estofados, para conseguir ablandar su carne.
 Tener en cuenta que el método empleado influye en la cantidad de grasa
final y por tanto de calorías. Muchas veces las partes más magras (pechugas)
se suelen cocinar con una salsa de crema o acompañarlas con mayonesa o las
supremas se hacen fritas: esto aumenta mucho las calorías de la preparación
final.
52
 En cuanto a las formas de cocción, las más sanas son a la parrilla, plancha,
horno o por hervido.
 Atención: No consumir la piel ya que contiene hormonas y pesticidas que
quedan adheridas en ésta.

La yema aporta unas 59 calorías.

Más ventajas: el huevo contiene dos carotinoides llamados Luteína y Zeaxantina


(Xantofilas) que intervienen en la salud visual (intervendrían en una significativa
reducción del riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la
edad), y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe
considerarse como un factor realmente importante.

TACTO: es tierno

VISUAL: de color dorado

OLOR: bien freído con olor rico

EMPAQUE Y EMBALAJE: se empaca en bolsas de papel café resistente al calor

CONSERVACIÓN: se debe refrigerar conservar a una temperatura

VIDA ÚTIL: Preferente" en promedio 6 horas en refrigerador

En la siguiente ficha técnica se especifica detalladamente el producto, realizando una


breve y clara descripción de sus principales características y ventajas de consumo.

53
4.3.3 FICHA TECNICA

POLLO A LA BROASTER
NOMBRE DE LA MATERIA
PRIMA Y/O INSUMO

PROVEEDOR FICHA TÉCNICA POLLO A LA BROASTER


EL POLLO A LA BRSOTER
ES UNA COMBINACION
DELICIOSA DE POLLO CON
UNA DELICOSA MEZCLA DE
AÑEJACION Y CON UNA
MEZCLA DE POLVO DE
HARINA DE HORNEAR Y
COMO RESULTADO SE
OBTIENE UN DELICOSO
POLLO CRUJIENTE Y
SABROSO.

TACTO CROCANTE
VISUAL DORADO
CARACTERÍSTICASFÍSICAS
OLOR DELICIOS
DEL HUEVO
COLOR AMARILLO DORADO
PH 7.6 Y 8.5
TEXTURA
ESTADO DEL PRODUCTO LIQUIDO
SOLIDO X
GASEOSO
EMPAQUES Y
PRESENTACIONES EN BOLSAS RECICLABLES

54
TRANSPORTE A domicilio EN MOTO

CANTIDAD
OCTAVO
INSTRUCCIONES EN LA NOMBRE DEL RESTAURANTE DIRECCION Y
ETIQUETA TELEFONO
NUMERO DE REGISTRO
SANITARIO (si aplica) No aplica
VIDA ÚTIL DIARIO

TEMPERATURA DE AMBIENTE 21 a 25° C


ALMACENAMIENTO REFRIGERACIÓN
CONGELACIÓN
NORMATIVIDAD QUE
RIGE LA PRIMA
Y/ O INSUMO

4.3.4 Publicidad: realizar campañas motivando su delicioso sabor y


beneficios nutricional además impulsar su módico precio y con su oferta
de un vaso de gaseosa o jugo casero mas el octavo de pollo a la
broaster con papas a la francesa a un precio de 2.500 pesos.

55
4.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOS
Este es el modelo de diagrama de proceso que se presenta desde la producción
de pollo a la broaster hasta la entrega al cliente.

4.3.6 MANO DE OBRA

La mano de obra es esencial en la vida de los proyectos puesto que es el

Para lo cual hay que tener en cuenta la mano de obra directa e indirecta de
producción y determinar el monto anual de la remuneración.
AUXILIO DE REMUNERACIÓN PRESTACIONES
CARGO REMUNERACION MENSUAL PRIMER MES PRIMER AÑO
TRANSPORTE MENSUAL SOCIALES
chef 566,700 67,800 634,500 299,643 934,143 11,209,712
mesero 566,700 67,800 634,500 299,643 934,143 11,209,712
Administrador 566,700 67,800 634,500 335,492 969,992 11,639,903
4.3.7 SERVICIOS PÚBLICOS

Todo proyecto debe tener en cuenta los costos de servicios, como lo son la
energía eléctrica, aseo, plan minutos, arriendo del local, entre otros. Ya que
por lo cual estos influyen en las respectivas áreas funcionales de la empresa.

56
A continuación se muestra la gráfica en la cual se expresa brevemente, los servicios
que la granja implementara y los valores mensuales respecto a la proyección de
consumo.

Servicios para administración y ventas


Concepto CANTIDAD VALOR UNITARIOVALOR TOTAL Valor total anual
Energía eléctrica (horas) 1 4,048 4,048 48,576
Aseo 1 1,200 1,200 14,400
Plan de minutos 1 9,000 9,000 108,000
Arrendamiento del local 1 26,000 26,000 312,000
TOTAL 40,248 40,248 482,976

57
5. ESTUDIO FINANCIERO

Una vez realizado el estudio de mercado se pudo establecer la demanda potencial


para el consumo de pollo asado o a la broaster en el municipio de Puerto Asís. Sin
embargo este mercado potencial, aunque está presente no ha sido explotado en su
totalidad dado que las demás microempresas vendedoras de pollo asado o a la
broaster no logran satisfacer las necesidades del total de la demanda.

A partir del estudio de mercado se puede inferir las estrategias de mercadeo y la


forma de elaboración del producto de acuerdo a los gustos del mercado meta. Aunque
todos los componentes de un proyecto o de una empresa son importantes para el
desarrollo de la misma, una de las áreas más importantes es el área financiera ya que
es la encargada de asignar los recursos de tal forma que estos sean más eficientes
para la empresa.

Siendo coherentes con las teorías de la administración a continuación se presentará el


estudio financiero para la microempresa vendedora de pollo a la broaster y asado en
el municipio de Puerto Asís partiendo desde la inversión inicial y realizando una
proyección por los próximos cinco años con el fin de observar el comportamiento de
ventas y costos de la microempresa para sustentar su funcionamiento con base en la
auto sustentabilidad de la microempresa.

5.1 Inversión Inicial.

La inversión inicial para efectos de este proyecto fue entendida como todos los
desembolsos de capital necesarios para poner en marcha el establecimiento o la
microempresa. Todos estos costos y gastos fueron denominados inversiones y se
relacionan de la siguiente manera.

INVERSIÓN INICIAL
concepto cantidad valor unitario valor total
INVERSIÓN EN MATERIA PRIMA 38.900
Materia prima 38.900
harina-hornear 1 2.800 2.800
pollo 1 8.700 8.700
Ajo 1 500 500
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Cebolla 1 1.000 1.000
Aceite 1 24.000 24.000
Cilantro 1 300 300
papa 1 800 800
Sal 1 800 800

En el cuadro de inversión en materia prima donde se encuentran todos los ítems


necesarios de materia prima para iniciar el funcionamiento de la microempresa de
venta de pollos a la broaster, no se tuvieron en cuenta los costos de mano de obra ya
que estos se cancelarán una vez terminado el primer mes de operación, en otras
palabras no es una inversión inicial si no un costo de operación.

INVERSIÓN INICIAL
concepto cantidad valor unitario valor total
OTRAS INVERSIONES 1.035.300
Necesidades y requerimientos 699.300
escurridor 2 3.000 6.000
freidora-sarten 2 2.500 5.000
cucharon 2 4.000 8.000
saleros 6 1.000 6.000
palillos-palilleros 6 500 3.000
porta- servilleta 6 800 4.800
platón 2 10.000 20.000
servidores ovalados 24 1.000 24.000
licuadora 1 65.000 65.000
vitrina de calefacción 1 130.000 130.000
estufa industrial 1 400.000 400.000
copas de vidrio 15 1.000 15.000
utiles y papeleria 1 12.500 12.500
Muebles y enceres 336.000
mesa 3 40.000 120.000
silla rimax 9 24.000 216.000

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En el cuadro de otras inversiones se encuentran relacionados todos los desembolsos
de capital requeridos para la adquisición de muebles y enceres y demás implementos
y herramientas necesarias para realizar las actividades propias del establecimiento.

PREOPERATIVOS 1.390.552
Gastos legales 1.390.552
Estudio de pre factibilidad 1 200.000 200.000
Estudio de factibilidad 1 250.000 250.000
Licencias 1 130.000 130.000
Gastos de organización 1 250.000 250.000
Montaje y puesta en marcha 1 220.000 220.000
Entrenamiento de personal 1 163.000 163.000
Imprevistos 1 177.552 177.552

En el cuadro de pre-operativos se encuentran todos los gastos necesarios para


legalizar el establecimiento antes de iniciar su funcionamiento tales como el pago de
licencias, además los costos de pre factibilidad y factibilidad requeridos.

PUBLICIDAD 1.000.000
Volantes 1.000 1.000 1.000.000

TOTAL INVERSIÓN INCIAL 2.274.200

En el cuadro de publicidad se encuentran relacionados los costos referentes a la


publicidad y finalmente vemos el total de la inversión requerida.

5.2 Punto de equilibrio.

Para calcular el punto de equilibrio se utilizó la siguiente formula.

60
La formula muestra una división de los costos fijos totales sobre el margen de
contribución o lo que es igual sobre el precio de venta menos el costo variable del
producto. Con el cálculo del punto de equilibrio tratamos de encontrar las unidades
que se necesitan vender para cubrir los costos fijos y los costos variables. El cálculo
indica que se deben vender 15.153 unidades para lograr cubrir con los costos. Las
siguiente grafica muestra la proyección del punto de equilibrio.

5.3 Proyección de ventas

La totalidad de las ventas en unidades se calcularon de acuerdo a los resultados del


estudio de mercado. En el estudio de mercado se obtuvo que semanalmente en
promedio una persona consume dos veces por semana pollo a la broaster, de lo cual
al mes se traducen en 290.714 presas de pollo a la broaster y finalmente serían unas
3.488.463 presas de pollo a la broaster al año. Como objetivo de la empresa es
capturar el 1,25% del total de presas de pollo a la broaster consumidas que equivale a
43.607 presas de pollo a la broaster anuales, estos datos se muestran en la siguiente
grafica.

Frecuencia de consumo según estudio de mercados

Semanal Mensual Anual

2 290.714 3.488.563
Total consumo de presas primer año. 43.607

Dado las unidades a vender para el primer año, se proyectan los siguientes años con
un incremento del 5% anual con respecto al año anterior. Una vez establecidos estos

61
datos se puede establecer la proyección de ventas en unidades durante cinco años
como lo muestra la siguiente tabla.

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Unidades 43.607 45.787 48.077 50.481 53.005

5.4 Precio de venta.

El precio de venta actual está da por el mercado y por las políticas de la empresa de
tratar de encontrar un precio asequible y relativamente menor al promedio del
mercado. Las proyecciones del precio de venta de igual forma se hicieron con base en
las proyecciones del índice de precios al consumidor que se traduce en la inflación. La
proyección del precio de venta se muestra en el siguiente grafico.

A continuación se muestra la grafica de ventas en pesos una vez establecidas las


unidades a vender (tabla anterior) y siendo el precio de venta de 2.500 (precios
constantes del 2012) pesos por unidad.
Ventas proyectadas en pesos

150,000,000

100,000,000

50,000,000

-
1 2
3
4
5
Años proyectados

62
Según el estudio financiero el comportamiento de las ventas es ascendente
presentado unas ventas en pesos de 109.017.600 de pesos para el primer año,
114.468.480 de pesos para el segundo año, 120.191.904 de pesos para el tercer año,
126.201.499 de pesos para el cuarto año y 132.511.574 de pesos para el quinto
año. Estos datos los evidenciamos en la siguiente grafica de proyección de venta en
unidades y en pesos.

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Unidades 43.607 45.787 48.077 50.481 53.005

Ventas en 109.017.60 118.103.72


pesos 0 1 127.553.308 137.368.643 147.234.747

5.5 Costos de producción.

Los costos de producción en que incurrirá la empresa estarán dados en todos los
costos variables para la producción un producto por la cantidad de productos. Para
calcular el costo variable se tuvieron en cuenta la suma de toda la materia prima
necesaria para producir una presa de pollo broaster. Las unidades se tomaron de las
cantidades a producir dadas por las proyecciones de ventas en el punto anterior. A
continuación se muestra un incremento de los costos variables en pesos.

Para tener los costos totales a los costos variables totales en pesos se le sumaron los
costos fijos para cada periodo, esos datos se relacionan en la siguiente tabla.

63
5.6 Gastos de Administración y ventas.

Los gastos de administración y ventas corresponden a todas aquellos gastos de todas


las actividades complementarias necesarias para cumplir con el objeto principal de la
empresa. La siguiente tabla muestra las proyecciones de los gastos de administración
y ventas.

Los gastos de administración y ventas corresponden a los sueldos anuales del


administrador y del mesero necesarios para llevar la gerencia de la micro empresa y
para llevar el producto al cliente. También encontramos gastos en servicios y en
papelería necesaria.

5.7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera.

A continuación se muestra el estado de flujo de efectivo para la micro empresa, con el


fin de determinar si la micro empresa tiene liquidez ya que no se contempla la venta a
crédito o por plazos. También observamos la TIR y el VPN como indicadores de la
rentabilidad final para ayudar a tomar decisiones al inversionista.

TIR 47%
VPN 8.266.829

64
Para calcular el flujo de fondos se tuvieron en cuenta solo los flujos de capital reales
en los periodos eliminando desembolsos o ingresos de tipo nominal. Una vez
establecido el total del flujo de caja, con los valores totales se estableció el vnp dada
la siguiente formula.

Dado que para el calculo del VPN se tomo como costo de oportunidad la tasa de
deposito a termino fijo que se emplea en los bancos, y el resultado final arrojo que el
VPN fue mayor a cero se acepta el proyecto. Adicionalmente se calculo la TIR dada
la siguiente formula.

El resultado de la TIR fue positivo y por encima del costo de oportunidad elegido para
el proyecto por tal motivo, y teniendo en cuenta el VPN se dice que el proyecto es
rentable y se recomienda realizar la inversión.

5.8 Estado de resultados.

La siguiente tabla muestra el estado de resultados presentado para la empresa por los
próximos cinco años.

65
5.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD.

5.9.1 Prueba de sensibilidad 1

Para la prueba de sensibilidad 1 se planteó un escenario positivo donde la empresa


no solo captaba el 1,25% planteado inicialmente, además alcanzaba un 0,05% más,
es decir, se lograba un porcentaje de captación de clientes del 2%. Esto arrojo los
resultados obtenidos en las siguientes tablas.

El flujo neto de caja se incrementa considerablemente al pasar en el primer año de


219.278 pesos a 15.422.197 millones de pesos. Por otro lado el valor del VPN y la TIR
se incrementaron mucho al pasar TIR de un 47% hasta un 458%. Este incremento nos
dice que el proyecto es mucho más que rentable si se alcanzan los niveles de ventas
esperados en este escenario. Además el VPN se incrementa de 8.266.829 hasta
79.841.609 millones de pesos como se muestra en la
siguiente tabla.
TIR 458%
VPN 79.841.609
66
5.9.2 Prueba de sensibilidad 2.

Para la prueba de sensibilidad 2 se consideró un escenario negativo donde no


alcanzaba a captar el 1,25% de los potenciales clientes y solo lograba obtener un nivel
de ventas del 0,9% mostrando una disminución de 0,35% en el volumen de ventas
esperado.

El flujo neto de caja se no solo se disminuye considerablemente, al pasar en el primer


año de 219.278 pesos a -10.329.098 millones de pesos. Lo anterior nos indicaría una
pérdida neta de capital, lo que sería suficiente para optar por no desarrollar este
proyecto, pero para confirmar se calcula el VPN que igualmente dio negativo con un
valor de 36.096.106 pesos de pérdida, la TIR no se puede calcular con valores
negativos tal como se muestra en la siguiente tabla.

TIR #¡NUM!
VPN (36.096.106)

5.9.3 Conclusiones.

 Dado el punto de equilibrio, este nos dice que la empresa debe vender como
mínimo 15.153 unidades para lograr cubrir los costos de la empresa, con una
unidad adicional a este se obtienen ganancias.
 Una vez establecida la frecuencia de consumo según el estudio de mercados las
unidades de presas de pollo a la broaster que se consumirán en el municipio de
Puerto Asís para el primer año serán de 3.488.563 unidades.

67
 Según las políticas de venta se proyecto un total de ventas para el primer año de
43.607 con un incremento anual del 5%
 La utilidad neta de la empresa para el primer año es baja, sin embargo se esperan
incrementos para los próximos años lo que hacen de la empresa un negocio
rentable en términos de utilidades.
 Dada una TIR de 47% y un VPN de 8.266.829 de pesos se establece el que
proyecto es viable financieramente
 De acuerdo a las pruebas de sensibilidad se puede establecer que se debe
mantener las condiciones normales de la empresa en cuanto niveles de precio y
de ventas dado que si se disminuyen levemente las ventas se producen pérdidas,
pero por el contrario si se logra un pequeño incremento en las ventas se logra
incrementar ampliamente las ganancias como se demostró en la prueba de
sensibilidad 1.

68
6. CONCLUSIONES

Puedo decir que al realizar este trabajo pude mejorar mi información en la parte
financiera además puedo realizar un punto de equilibrio para saber cuántas presas
debo vender para poder sostener el local de venta de pollo a la broaster.

Además es importante el estudio de mercado para saber que atravez de una encuesta
se puede observar a que clientes objetivos llegar. Además es importante el estudio
financiero para saber cuánto es la inversión para la sostenibilidad, operación y
funcionamiento de mx pollo.

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7. BIBLIOGRAFIA

Gestión de Proyectos - Juan José Miranda

Estudio organizacional

Estudio financiero

http://es.scribd.com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-Miranda

CAPITULO III ESTUDIO TÉCNICO


Estudio técnico

Citando a Juan José Miranda, ¨e

El arte de la guerra

Sun Tzu - El Arte de la Guerra

70