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Día del Mate:

Qué hay detrás del furor


global por nuestra infusión
nacional
Sus exportaciones van en aumento y en unos meses tendrá su propio
emoji en celulares de todo el planeta. Una modelo internacional habla de
sus beneficios en el prime time de Estados Unidos, en Medio Oriente lo
toman al estilo tradicional y un futbolista francés lo reconoce como
fuente energética. De Sudamérica al mundo, conocé cuáles son las
razones detrás de este boom global.

Día del Mate: qué hay detrás del furor global por nuestra infusión nacional

Sus exportaciones van en aumento y en unos meses tendrá su propio


emoji en celulares de todo el planeta. Una modelo internacional habla de
sus beneficios en el prime time de Estados Unidos, en Medio Oriente lo
toman al estilo tradicional y un futbolista francés lo reconoce como
fuente energética. De Sudamérica al mundo, conocé cuáles son las
razones detrás de este boom global.
Argentina, viernes 30 de noviembre de 2018. Es el secreto de bienestar de
la modelo Gisele Bündchen y la fuente de energía del futbolista Antoine
Griezmann. Los sirios lo adoptaron desde el siglo pasado y ya lo consideran
parte de su cultura. Un consorcio internacional de empresas tecnológicas
va a evaluar en unos meses si se merece un emoji global. ¿Qué hay detrás
de este furor mundial por la bebida nacional?

“Lo bebemos en pequeños vasos de vidrio tradicionales para el té y con


bombilla. Cada uno tiene su propio vaso. Para mí es algo diario, una rutina.
Bebo mate cuando estudio y con mi familia y amigos nos sentamos a
tomarlo después de las siete”. Quien habla no vive cerca del Río de la Plata
sino a más de 12 mil kilómetros. Sanaa Bishani es una estudiante de 25
años proveniente de Tartous, la ciudad con más fanáticos del mate en Siria
y todo Medio Oriente.

A diferencia de Argentina, los sirios no comparten el mate, sino que cada


uno lo toma de su vaso de vidrio y además, cuando abren el paquete,
curiosamente lo hacen siempre al revés. Pero el fenómeno excede Medio
Oriente. El Mundial pasado fue una gran vidriera para la bebida preferida
por los argentinos. Futbolistas ingleses, franceses y coreanos descubrieron
al mate como un complemento esencial.

La primera sommelier especializada en cata de yerba mate y embajadora


de Taragüi, Valeria Trapaga, presenta algunos temas que permiten
acercarnos al detrás de escena de esta tendencia global que nos toca bien
de cerca.

• Una bebida única por sus beneficios para la salud

“Es claro que, en parte, la razón del boom matero en el último Mundial de
fútbol fue porque los jugadores sudamericanos supieron ser embajadores
de esta bebida, entre ellos los jugadores argentinos que tuvieron a Taragüi
como Yerba Mate Oficial de la Selección Argentina. Pero también tiene que
ver con que el mate y el fútbol están hechos para juntarse. Esta bebida
puede ser un buen complemento para cualquier deportista ya que es
energizante, hidratante y aumenta la concentración. Quizás estamos ante
el inicio de una larga y estrecha relación”, arriesgó Trapaga.

• Un sabor que no se queda a mitad de camino

“La yerba mate no es hoja molida dentro de un paquete”, advirtió la


especialista. En el caso de Taragüi, existe un panel de expertos catadores
que trabajan para mantener en cada paquete el mismo sabor. Un dato que
pocos conocen es que no siempre la misma receta lleva al mismo sabor. El
desafío de estos especialistas es recordar y determinar las diferentes
mezclas para llegar siempre al mismo resultado. Son los paladares de estos
catadores los que recuerdan y mantienen a través del tiempo el mismo
perfil de sabor de cada yerba.

Además, el sabor no solo se da por la mezcla de los diferentes orígenes de


la yerba mate (Misiones Norte, Misiones Centro y Corrientes), sino también
debido a la proporción de los diferentes componentes- hoja fina, hoja
gruesa, polvo de hoja y palo- que le otorgan diferentes características a la
yerba mate; entre otros factores que influyen en el sabor.

• #EmojiDelMate

Unicode es la organización internacional que aprueba los emojis que llegan


a nuestros celulares. Para ellos, es necesario que el conjunto de símbolos
sea representativo e inclusivo de personas de todas las culturas, géneros,
identidades y creencias. La popularidad del mate en la región y el mundo
es uno de los principales motores que empuja su candidatura global y lo
puede convertir en el primer emoji sudamericano en salir al mundo. En
junio de 2019 se develará el misterio.

• Una mística sin fronteras

La particular forma de consumir el mate y la mística que lo acompaña


llegaron a nuestros días legadas por los guaraníes. Para ellos, “la yerba no
era solo un alimento estimulante, sino también una medicina, un bien ritual
y medio de adivinación”, recuerda Trapaga mencionando el libro Caá Porã
de Pau Navajas, que recorre la historia de la yerba mate desde sus orígenes
hasta la actualidad.

En su obra, el autor se adentra en el simbolismo de este rito social:


“Significa ante todo el reconocimiento del otro como un igual. Acaso sea
ese el mayor de los encantos que ofrece el mate, una experiencia que
aprendieron a disfrutar los antiguos habitantes del Plata unidos alrededor
del fuego; algo que se transmite y parece hacer contacto en la sutil
espesura de su inconfundible sabor”, cuenta Trapaga.
Es esta mística y espíritu, que se transmitió de generación en generación,
que hoy sale con la misma fuerza desde Sudamérica al mundo, de las
manos de embajadores argentinos y de la región.

CONSEJOS

• Cómo cebar un buen mate

• Cómo curar un mate

• Cómo reconocer una yerba de calidad con los 5 sentidos

• Cuál es la mejor bombilla para el mate

• Cuál es la temperatura correcta

Acerca de yerba mate Taragüi

La marca emblema de Establecimiento Las Marías, Taragüi, tiene una


personalidad única porque sólo ella puede ofrecer la intensidad justa y, a la
vez original de la verdadera yerba mate. Desde 1924, Taragüi combina
calidad, tradición e innovación constante, cuidando los detalles de cada
etapa de elaboración, y convirtiéndola en la yerba mate líder en el mundo.

Con más de 90 años de historia y más de 2000 colaboradores,


Establecimiento Las Marías, desarrolla su actividad agrícola e industrial en
la localidad de Gobernador Virasoro, al noreste de la provincia de
Corrientes.

Actualmente el mayor productor yerbatero del mundo; además de grandes


extensiones de plantaciones, sus 30 mil hectáreas alojan una reserva
natural de especies vegetales y animales, un club deportivo y una
Fundación conformada por una escuela primaria gratuita, un instituto
terciario y un centro de formación profesional. Más de 40 mil turistas
visitan el Establecimiento cada año para conocer los secretos de la mejor
yerba mate y té de Argentina.

Acerca de Valeria Trapaga

Tras formarse en la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), Valeria volcó


su pasión por el mate y se capacitó durante años con los expertos de
Establecimiento Las Marías para convertirse en la primera sommelier
especializada en cata de yerba mate. Desde entonces, aprendió a
transmitir a los consumidores una nueva forma de disfrutar el mate,
involucrando los cinco sentidos y poniendo en juego una experiencia de
sabor novedosa al combinarlo con diferentes alimentos. Durante cinco años
dictó con éxito un curso de cata de yerba mate en la EAS, en conjunto con
Las Marías. Hace más de diez años forma parte de la Cruzada Taragüi, con
la cual recorre diferentes ciudades del país ofreciendo catas libres y
gratuitas para los consumidores.

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