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Contenido

________________________________________________________________ 2
Como hacer un helado artesanal _____________________________________________ 2
Concepto ____________________________________________________________________ 3
Historia muy breve ____________________________________________________________ 4
Sabores exóticos mexicanos _____________________________________________________ 5

Ilustración 1 helado ______________________________________ 2


Ilustración 2 preparación _________________________________ 3
Ilustración 3 historia del helado ____________________________ 4
Ilustración 4 historia _____________________________________ 4
Ilustración 5 helados mexicanos ____________________________ 6

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Es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla
pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la
consistencia. Hoy en día su consumo ha traspasado los límites estivales y, en
consecuencia, el helado se toma en cualquier época del año. En todas sus
variedades con distintos sabores llega a ocupar el primer lugar entre los postres. En
general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes,
nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y
estabilizantes.

Ilustración 1 helado

Como hacer un helado artesanal


Ingredientes

plátanos fritos 1 pizca de nuez moscada 3 piezas de plátanos

40 g de miel de abeja 6 yemas70 g de azúcar crema para batir

Preparación:
1. Ten listos todos los ingredientes; mide, pesa y saca el equipo necesario.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla de color pálido.
3. Tritura los plátanos junto con la miel, utilizando un tenedor.

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4. Hierve la leche, la crema y la nuez moscada en una olla a fuego bajo
5. Vierte media taza de la leche en las yemas. Bate para temperar; regresa a la
leche y sigue cocinando hasta alcanzar una temperatura de 85 ºC.
6. Agrega la mezcla de plátano a la preparación de leche y yemas. Mueve para
integrar y deja enfriar por completo.
7. Vierte la mezcla en la máquina para helado y congela hasta servir; o congela en
una charola y raspa hasta obtener la consistencia deseada.

Ilustración 2 preparación

Concepto
El término helado hace referencia a un tipo de alimento frío muy popular que se
presenta en gran cantidad de variedades. Todo el mundo, desde los niños hasta los
más ancianos, lo conocen, pero su definición precisa encierra cierta complejidad.
Denominaríamos al helado como:
“Preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o
pastoso por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias
primas puestas en producción y que han de mantener el grado de plasticidad y
congelación suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.”
Diferenciaremos entre seis tipos:
1. Helado crema
2. Helado de leche

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3. Helado de leche desnatada
4. Helado
5. Helados de agua
6. Sorbete

Historia muy breve


En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las
frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada,
similar a la que hoy conocemos.
El origen de los helados es muy antiguo. Algunos sostienen que los antiguos
romanos son los inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas y miel.
Cuentan que el emperador Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le
preparasen esta bebida helada.
Otros, en cambio, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya
mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. En la corte de Alejandro
Magno, se enterraban en la nieve ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel
para conservarlas mejor y se servían heladas.
En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las
frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada,
similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde
además de café se servían helados y así se popularizó. Durante muchos años los
heladeros italianos guardaron celosamente el secreto de preparación de los
helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para
el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de cocina.
En nuestro país, hasta mediados del siglo 19, el hielo llegaba desde Inglaterra o los
Estados Unidos en barras envueltas en aserrín. Los primeros en servir refrescos
'helados' fueron el "Café de París", el "Café de las Armas" y el "Café de los
Catalanes". Gradualmente aparecieron las heladerías.

Ilustración 3 historia

Ilustración 4 historia del helado

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Sabores exóticos mexicanos
1. Helado de aguacate
Esta extravagancia culinaria te robará el corazón con su textura cremosa y su sabor
refrescante. Ideal para las personas veganas o intolerantes a la lactosa, ya que
dentro de sus ingredientes no encontrarás lácteos, únicamente los beneficios de la
grasa vegetal del aguacate.
2. Helado de pétalos de rosa
Uno de nuestros sabores favoritos por su sensación dulce y frutal, esta receta
originaria del estado de Veracruz ya se convirtió en un clásico para los mexicanos.
Combínalo con helado de pistache para agregarle un toque extra de frescura.
3. Helado de elote
Siendo México la tierra del maíz, era de esperarse que tuviéramos un delicioso
helado de este sabor, así que si te gusta el pan de elote o los tamalitos dulces, este
helado te encantará. El exquisito sabor de sus ingredientes te atrapará en cada
cucharada.
4. Helado de Jamaica con mezcal
La bebida caída del cielo y la beneficiosa flor de Jamaica se fusionaron para explotar
nuestros sentidos con este sabor sinigual. Ideal para esas noches de verano, en las
que quieres probar algo nuevo y fresco.
5. Helado de zapote
De la misma familia del mamey, el helado de zapote llegó a México para conquistar
nuestros paladares con su sabor tropical. Una receta originaria del estado de
Veracruz, pero que ya puedes encontrar en la mayoría de los estados.
6. Helado de Gansito
Uno de los pastelitos favoritos de los mexicanos hecho helado, famoso por su
relleno cremoso de mermelada y cubierta de chocolate. El helado de Gansito es
ideal para las personas que aman los postres con fresas o los sabores frutales. Su
sabor hará que sea tu nuevo helado preferido.
7. Helado de chile en nogada
Si eres fanático de este tradicional platillo, este helado no te decepcionará. Una
receta nacida en Atlixco, Puebla con los originales ingredientes del chile en nogada
como la pera, manzana, carne de res y de cerdo, pasas, nuez y granada. Un postre
muy original, pero sobre todo delicioso.

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Ilustración 5 helados mexicanos

8. Helado de queso
Déjate caer en la tentación con este exquisito helado, famoso por su característico
sabor a queso fresco y vainilla. Su textura suave y ligera es ideal para esos días de
calor en donde lo único que quieres es disfrutar de algo dulce, fresco y ligero.
9. Helado de jalapeño
Perfecto para los amantes de los postres picositos y de los sabores fuertes. La
combinación de sus ingredientes son simplemente una explosión gastronómica.
10. Helado de tequila con limón
Una excelente opción de postre para llevar a alguna reunión o simplemente después
de haber comido un delicioso platillo mexicano. Si amas el tequila, no puedes dejar
de probar este helado, la combinación entre el limón y el tequila es un sabor fuera
de este mundo.