SOAL UAS SEMESTER GANJIL 2017/2018

MATA PELAJARAN : TATA HIDANGAN.

KELAS : XII TB
WAKTU : 60 MENIT.
PAKET : B.
PILIHLAH SALAH SATU JAWABAN YANG ANDA ANGGAP PALING BENAR !
1. Lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar, tiap buffet/stall

Diisi dengan satu jenis makanan saja merupakan penataan ;

a.Staight line shape.
b.Scramble system.
c.Lay out buffet.
d.Tray service.
e.Standing buffet.

2. Para tamu menikmati makanan secara berdiri hanya beberapa kursi

(loose chair ) yang disediakan terutama untuk yang merasa payah, khusus
Tamu yang tua disebut :
a.Standing buffet.
b.Finger buffet.
c.Self service.
d.Delivery service.
e.American service.

3. Alat makan yang digunakan untuk makanan berkuah terutama sekali soup
Adalah :
a. Garpu.
b. Pisau.
c. Sendok.
d. Gelas.
e. Piring.
 4. Mempersiapkan atau memasang cutlery, glass ware, dan linen dimeja,untuk
Keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan
Disebut :
a. Buffet.
b. Straight line shape.
c. Laying a cover.
d. Coffee tray.
e. Cotinental breakfast.

5. Hal-hal perlu diperhatikan dalam membuat table skirting adalah

Sebagai berikut kecuali :
a. Salt & pepper shaker.
b. Meja tertutup rapat.
c. Antara skirting & lantai tidak terlalu tinggi mengenai lantai (1-1cm ).
d. Jarak lipatan disesuaikan dengan bentuk & variasi yang digunakan.
e. Bahan skiriting harus lemas dan tidak kaku.

6. Sebelum melaksanakan proses menutup meja, terlebih dahulu harus

Dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti berikut kecuali:
a. Seperangkat meja tamu.
b. Linen moulton, table cloth ,napkin.
c. Silver ware (sendok garpu dan pisau ).
d. China ware ( piring, cangkir dan lainnya ).
e. Glass ware (peralatan dari kaca ).

7. Setiap condiment mempunyai cara-cara tersendiri. Cara mempersiapkan

(mise en place) salt & pepper shaker adalah sbb kecuali ;
a. Pepper (merica ).
b. Salt & pepper shaker.
c. Rice (beras ).
d. Bowl.
e. Tea spoon.
8.Salah satu pertanyaan penting oleh seorang saat menerima telpon adalah:….
a. Alamat tamu.
b. No kamar tamu.
c. Jenis pekerjaan tamu.
d. Hobi tamu.
e. No telpon hp tamu.

9. Pelayanan makanan dan minuman secara prasmanan disebut juga:………..

a. American service.
b. Buffet service.
c. French service.
d. Russian service.
e. Family service.

10. . Pada syarat pramusaji karyawan harus selalu taat, setia dan menjujung
Tinggi nama perusahaan hal ini disebut dengan istilah :………….
a. Honesty.
b. Enthusiasm.
c. Loyalty.
d. Memory.
e. Education.

11. Prisip mise en place adalah sebagai berikut kecuali :…………..

a. Empati.
b. Bersih teratur dan rapi.
c. Ditata dalam jangkuan.
d. Indah atau mempunyai daya tarik.
e. Sesuai dengan kebutuhan.

12. Istilah perancis yang dipergunakan secara international dalam bisnis

Perhotelan dan catering ( jenis usaha produksi dan penghidangan
Makanan atau minuman) Istilah sbb kecuali :…………..
a. Responsif.
b. Reliability.
c. Kepastian.
d. Mise en place.
e. Empat.
 13. Memiliki kemampuan untuk melakukan pendekatan, memberikan
Perlindungan dan usaha untuk mengerti keinginan, kebutuhan dan
perasaan tamu merupakan ciri-ciri dari :…….
a. Reliabilitas.
b. Responsif.
c. Kepastian.
d. Empati
e. Nyata.

14. Kemampuan untuk memberikan sacara tepat dan benar janis pelayanan
Yang telah disajikan kepada tamu dikenal dengan istilah :…………
a. Nyata (tangibles ).
b. Empati
c. Kepastian.
d. Reliabilitas.
e. Responsif.

15. Restoran casual yang umumnya tidak menggunakan table service, dan
Menekankan pada hidangan kopi dan beverage lainnya dinamakan:……….
a. Fast casual.
b. Dining restoran.
c. Casual dining.
d. Coffee house.
e. Cafetaria.

16. Jenis restoran yang makanan atau hidangan yang telah siap saji (biasanya
Ditata dan dihidangkan pakai tray ) disebut :………………….
a. Fast casual.
b. Dining restoran.
c. Cafeteria.
d. Family style restoran .
e. Coffee shop.
17 . Restoran informal yang menyajikan hidangan hangat dan sandwich yang
Telah siap saji adalah :…..
a. Fast food restoran.
b. Fast casual dining room.
c. Café dan café shop.
d. Family style restoran.
e. Fine dining.

18. Diantara restoran berikut yang full service dengan katagore hidangan menu
Yang spesifik adalah :…..
a. Fast food restoran.
b. Fast casual dining room.
c. Fine dining.
d. Family style restoran.
e. Coffee shop.

19. Par stock inventory marupakan tugas dari pramusaji yang dilaksanakan
Pada saat :……..
a.Pre service.
b. Post service.
c. During service.
d. Last service.
e. Service prosedure.

20. Tenik membuat minuman campuran dimana hasil minuman itu disajikan
Membentuk lapisan disebut dengan:……….
a.Shaking
b. Floating.
c. Direct.
d. Mixing.
e. Blending.
21. Menyediakan pelayanan makanan dan minuman didalam kamar hotel
Merupakan tugas dari:……………….
a.Restoran.
b. Room service.
c. Bar.
d. Stewarding.
e. Banquet.

22. Dalam melaksanakan table setting alat yang pertama kali diletakan adalah:
a. Table accessories.
b. Silver ware.
c. Napkin.
d. B&B plate.
e. Water goblet.

23. Menu yang proses pemesanannya digantungkan diluar pintu kamar :……..
a. Table d”hote menu.
b. Buffet menu.
c. Alacarte menu.
d. Table menu.
e. Door knob menu.

24. Hidangan terkhir yang disajikan setelah dessert dalam set makanan :……..
a. Ice cream rasa vanilla.
b. Shorbet rasa fresh fruit.
c. Tea or coffee.
d. Spring roll.
e. Cheese.

25. Cleaning and polishing dilakukan direstoran adalah:…………

a. Pre opening restoran.
b. After operation restoran.
c. During operation restoran.
d. Before the guest come to restoran.
e. After the bill.
26. Alat untuk mengukur minuman di bar adalah :………..
a. Shacker.
b. Jigger.
c. Mixer.
d. Blender.
e. Mesure glass.

27. Dibawah ini yang tergolong unsteam glass adalah :…………..

a. High ball glass.
b. Cocktail glass.
c. Tulip glass.
d. Sour glass.
e. Water goblet.

28. Meja dorong pd setiap kakinya berisi roda dan digunakan khusus untuk
Melayani makanan dan minuman adalah:………….
a. Table service.
b. Tray service.
c. Table.
d. Side board.
e. Table trolley.

29. Banquet adalah tempat untuk mengadakan pesta perjamuan internasional

Seperti event besar kecuali:….
a. Bisnis.
b. Ulang tahun.
c. Pernikahan.
d. Perkemahan
e. Sosial.

30. Minuman apperitif drink biasanya disajikan kepada tamu:

a. sebelum makan appetizer.
b.Sesudah makan appetizer.
C.Setelah makan main course.
d. Sesudah makan main course.
e. Sebelum dessert.
31.Mocktail adalah campuran minuman yang tidak mengandung alkohol
Contohnya :………….
a. Bloody merry.
b. Margareta.
c. Pinacolada.
d. Lemon squash.
e. Vodca orange.

32. Minuman dibawah ini adalah minuman tall drink kecuali ;……
a. Milk shake.
b. Es soda gembira.
c. Vanilla blue.
d.Grenadine.
e.Any kind of ice cream.

33. Berikut ini adalah minuman yang termasuk refresing drink adalah :
a. Teh.
b. Susu.
c. Squash.
d.Solf drink.
e. Jouce.

34.Yang termasuk minuman artifisial water dibawah ini adalah :

a. Cocacola.
b. 7 up.
c. soda.
d. Wine.
e. Champagne.

35. Salah satu minuman yang termasuk stimulant drink berikut ini adalah:
a. Wel came drink.
b. Milk.
c. Cocktail.
d. Beer.
e. Solf drink.
 36. Istilah ini digunakan untuk melayani tamu dalam jumlah besar dengan
Waktu terbatas, yang paling sering digunakan dalam pelayanan ini adalah
Kombinasi antara buffet dengan table service dikenal dengan istilah :……..
a. Banquet service.
b. Capetaria service
c. English service.
d. Rijstafel service.
e. American service.

37 Suatu systim pelayanan makanan dimana tamu datang untuk membeli yang
Telah siap lalu dibungkus didalam kotak dan dibawa oleh pembeli untuk
Dimakan diluar restoran disebut :……….
a. Buffet service.
b. Counter service.
c. Self service.
d. Banquet service.
e. Curry out service.

38. Makanan yang ditata diatas plater oleh chef didapur ,dibawa ke restoran
Dan disajikan kepada tamu dengan cara memindahkan makanan dari plater
Ke piring tamu dengan menggunakan service set pelayanan jenis ini
Disebut :…………….
a. Russian service.
b. American service.
c. English service.
d. French service.
e. Self service.

39. Menerima dan mencatat pesanan tamu yang berupa makanan dan minuman
Dan kemudian direalisasikan kebagian kitchen, bar cashier, proses kegiatan
Ini disebut :………….
a. Order taker.
b. Order pad.
c. Bill order.
d. Taking order.
e. Request.
 40.Susunan menu makanan dapatdipilih oleh tamu menurut selera dan harga
yang Sudah ditetapkan pada menu tersebut dinamakan :………..
a. Alacarte menu.
b. Today special.
c. Door knob menu.
d. Breakfast menu.
e. American menu.

SELAMAT MENGERJAKAN SOAL !