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Ejercicio etnográfico

Estefanía Castro Montoya

Antropología de la Alimentación
Docente
Pamela Múnera López

Corporación Universitaria Lasallista


Facultad de Ingeniería
Ingeniería de Alimentos

Caldas, Antioquia
2018
Ejercicio etnográfico

1. Tema a trabajar

- Nombre del tema:


Nuevas tendencias de alimentación y ocio: Alimentación consciente,
saludable y orgánica acogida por la población joven del municipio de
Caldas.

Actualmente, las ofertas gastronómicas de los restaurantes y ‘Cafés’ se


encuentran cambiando su postura frente a los servicios que quieren
ofrecer a los consumidores, en los que no sólo están pensando en
diversificar el tipo de alimentación y menús (tendiendo a una alimentación
más saludable y artesanal), sino que también se centran en brindarles
momentos y buenas experiencias a las personas que llegan a estos
establecimientos.

2. Pregunta de investigación

¿Cómo influyen las nuevas ofertas gastronómicas saludables de los


restaurantes del municipio de Caldas a los jóvenes y adultos durante sus
momentos de ocio y convivencia?

3. Objetivo

Realizar un acercamiento a un establecimiento del municipio de Caldas que


ofrezca a sus clientes productos artesanales de buena calidad a partir de
alimentos mínimamente procesados, naturales y saludables.

4. Viabilidad
Es posible cumplir con el objetivo planteado y desarrollar el ejercicio
etnográfico, ya que se cuenta con tiempo suficiente para realizar una visita al
lugar seleccionado, el cual está ubicado en la zona urbana del municipio y es
frecuentemente visitado por sus clientes a los que se les puede realizar
entrevista sobre sus experiencias en el lugar y, además conocer la
expectativas del propietario del restaurante y su misión frente a la
alimentación de las personas que lo visitan.

5. Ubicación geográfica

Según lo mencionado anteriormente, se seleccionó como lugar objetivo de


trabajo, El restaurante ‘Trigo y Aromas, Panadería y cocina Gourmet’ con
la siguiente ubicación geográfica:

País: Colombia
Departamento: Antioquia (Noroeste de Colombia)
Subregión: Valle de Aburrá
Municipio: Caldas
Barrio: El Socorro (aproximadamente a 4 cuadras del parque principal)
Dirección: Cra 54 # 133 b Sur 26

Fuente: https://es.restaurantguru.com/Trigo-y-Aromas-Panaderia-y-Cocina-Gourmet-
Caldas#modal_map
El lugar seleccionado se encuentra en un buen barrio del municipio, está
ubicado dentro de la zona urbana por lo que es fácil llegar a él. Trigo y
Aromas fue establecido en una casa con gran espacio, considerada como
patrimonio cultural del municipio debido a su infraestructura, ya que no ha
sido remodelada ni removida para la construcción de una torre o edificio
residencial lo cual se está evidenciando actualmente en el municipio por el
crecimiento poblacional y desarrollo de infraestructura; este restaurante
queda ubicado al frente de la carrilera donde antiguamente pasaba el
Ferrocarril de Antioquia, a unos metros antes de la empresa Locería
Colombiana S.A y Fondas La Mulera, por lo que lo convierte en un punto
estratégico y de fácil acceso. Por lo anterior, al estar ubicado cerca a los
rieles comprende un camino rústico y al tener alrededores verdes, se puede
asociar a una casa de campo.
El restaurante es de un área grande, cuenta con corredor para las personas
que quieran ubicarse fuera de la casa junto a un jardín, y en el interior hay
diferentes habitaciones con mesas y acomodaciones, además de la cocina
donde se realizan los menús diarios y las diferentes ofertas de cocina de
artesanal.
6. Contextualización: como se mencionó anteriormente en las características
de ubicación del restaurante que se escogió, este se encuentra en un lugar
tranquilo, alejado de la zona rosa del municipio y con buena ambientación en
el que las personas se sienten acogidas además de escoger alimentos que
le aportarán positivamente a su salud; Trigo y Aromas se encarga de cultivar
la mayoría de hortalizas y vegetales que utiliza en sus platos, haciendo
productos naturales y orgánicos; incluyen productos de panadería, cafés,
repostería, bebidas y licores tradicionales, almuerzos ‘verdes’ y snacks
saludables. Por otro lado, hacen mercados agroecológicos para la gente de
los alrededores que quieran variar su canasta familiar de forma segura.
Realizan periódicamente eventos musicales, promoviendo las bandas,
grupos locales, y momentos de lectura como una forma más amena de
acompañar la comida y disfrutar los ratos de convivencia entre familia y
amigos.
Trigo y Aromas surge como una nueva propuesta de alimentación sana y
consciente con el medio ambiente, en el que se puede disfrutar de una buena
comida y gratos momentos; este restaurante está enfocado en la población
juvenil promoviendo a que adapten nuevas formas de alimentación y brindar
buenas experiencias a sus clientes; Se considera como una nueva propuesta
ya que en el municipio de Caldas predominan restaurantes y ventas de
comida típica de la zona, comida poco saludable y ‘chatarra’ por lo que este
establecimiento en el que se realiza el ejercicio etnográfico resalta de manera
positiva ante los demás restaurantes. De aquí resulta la idea de hacer un
acercamiento a este lugar y brevemente realizar un análisis de las personas
que visitan frecuentemente este lugar, si son conscientes de los alimentos
que compran y cómo se sienten al visitar este tipo de restaurantes.

Caracterización general

7. Técnicas y herramientas etnográficas:


- Observación participante
- Fotografías
- Videos
- Entrevista

8. Actividades realizadas
a. Identificar el fenómeno o la cultura a investigar, en este caso definir el
tema a trabajar: lugares con alimentación saludable.
b. Investigar sobre las tendencias actuales en la alimentación de los jóvenes
y las preferencias y comportamientos de estos.
c. Búsqueda de un lugar en el municipio de Caldas donde se ofrezca este
tipo de comidas saludables.
d. Primer acercamiento al restaurante Trigo y Aromas para contextualizar la
investigación y contactar al propietario o a las personas que administran
y atienden el lugar. Principalmente a los cocineros.
e. Acordar una próxima visita para el siguiente acercamiento etnográfico
(saber si sí es aceptada la presencia de la estudiante para la toma de
diferentes datos).
f. Segundo acercamiento y observación participante por parte de la
estudiante; donde se realiza una entrevista a las personas seleccionadas
y voluntarios presentes sobre sus experiencias en el lugar.
g. Registro de fotografías, datos importantes, y videos del establecimiento.
h. Recopilación de los datos y análisis.

9. Fechas de visita
- Primera visita: 25/Oct/2018 donde se realizó el primer acercamiento al
restaurante para conocer sus alrededores y el restaurante en general.
- Segunda visita: 27/Oct/2018. Dado que el propietario no se encontraba
en el momento de la primera visita, se volvió al lugar al día siguiente para
pedirle la aprobación de la toma de fotografías y realizarle la entrevista.
- Tercera visita: 1/Nov/2018. Último acercamiento a Trigo y Aromas donde
se registraron las fotografías, videos del lugar y las entrevistas
necesarias; se hizo observación participante y degustación de diferentes
productos.
10. Funciones desempeñadas
Todas las actividades de la investigación fueron realizadas por la estudiante,
encargada de realizar las visitas al restaurante; la toma de fotografías y
videos fue con ayuda de una persona cercana contaba con los equipos
necesarios.
11. Selección de los informantes
Se seleccionó como mejor informante a la joven Evelin, la cual es la
encargada de la administración del restaurante y la emprendedora, además
también se dedica a la cocina y las demás labores del lugar.
12. Profundización y análisis

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