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DETERMINACION DE INDICE DE ACIDES

I.

OBJETIVOS.

  • mostrar a los alumnos los procedimientos a seguir para la determinación de índice de acides en aceites y grasas crudas y refinadas.

  • Evaluar el grado de deterioro en que se encuentra las muestras de aceite y grasas refinadas y crudas.

II.FUNDAMENTO.

La determinación de índice de acides consiste en determinar los ácidos grasos libres presentes en los aceites y grasas que forman por hidrolisis de los triglosideridos de acuerdo a la siguiente reacción. ÍNDICE DE ACIDES.-es el numero de miligramos de koh necesarios que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres de un gramo de grasa PORCENTAJE DE ACIDES.-es el número de gramos de ácido grasos libres contenidos en 100 gramos de grasa .generalmente se expresa en ácido oleico.

II.

MATERIALES Y EQUIPOS.

  • Muestra de aceite crudo refinado

  • Balanza analítica

  • Bureta

  • Potenciómetro con ph estandarisado

  • Potenciómetro

  • Alcohol etílico solución indicadora

  • Solución NAOH de 0.1 N en agua destilada

III.

PROCEDIMIENTO

  • A) METODO POENCIOMETRICO

    • pesar 5 gramos de muestra

    • calentar 100ml de alcohol previamente neutralizado con 2 gotas de fenolftaleína.

    • adicionar el alcohol a la muestra problema

    • Estandarizar el ph del potenciómetro, colocando el electrodo en la muestra de aceite

    • titular con hidróxido de sodio 0.1n hasta que el potenciómetro marque 8.2

    • durante la titulación se debe agitar la muestra constantemente haciendo uso de un vibrador con magneto

    • anotar el gasto de no oh y efectuar los gastos

      • B) método de titulación directo

    • pesar la muestra debidamente homogenizada en un Erlenmeyer de 250 ml}

    • aceite crudo 4 5 g.

    • aceites refinados 8-10g

    • ácidos grasos 2ª3 g

  • añadir 50ml de alcohol neutralizar y agregar unas gotas de indicador de fenoftaleina

  • titular con naoh 0.1nhasta un color ligero color rosa

  • anotar el gasto de alcali y anotar el indice de acides

C.CALCULOS

INDICE DEACIDEZ = =

G∗N∗56.1

W

INDICE DEACIDEZ = =

3∗0.1∗56.1

5GR

=3.366gr/ml

DONDE G: gasto de hidroxido de sodio N: normalidad 0.1N W: peso de la muestra

% A.G.L= =

3ML∗0.1N∗28.2

5

=1.692gr/ml

Donde A.G.L =ácidos grasos libres G= gasto de hidróxido de sodio N= normalidad W=peso de muestra

V RESULTADOS

IV.

DISCUCIONES

V.

CONCLUSIONES

 

Se determinó por el método de titulación que consiste en determinar ácidos grasos libres presentes en aceites y grasas que se forman por hidrolisis Los triglosiredos.

VI.

RECOMENDACIONES

Sería bueno realizar por el otro método para ver la diferencia

VII.

BIBLOGRAFIA

 

Alton .e b 1956. Aceites y grasas industriales ed reverte bernandini 1981

tecnologia aceites y grasas. Jacobe .m.b chremical análisis of food tercera edición new york

Mehlenbacher 1979 analisis de grasas y aceites ed. Científico medico Barcelona España.

VIII.

CUESTIONARIO.

10. EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE INDICE DE ACIDES EN ACEIETES Y GRASAS.

Es uno de los valores mas impotantes pues permite deefinirla la cakida de aceite .los aceites demuestran su acides sewgun el grado e hidrolisis de susu acidos grasos

10.2 INDICAR EN QUE CASOS SE UTILISAN Y SE USAN CADA UNO DE LOS METODOS ESTUDIADOS EN LA PRESENTE PRACTICA.

Se usan en casos para poder evaluar el grado de deterioro als condiciones de aptitud en la que se encuentra el aceite.

10.3EXPLIQUE DETALLADAMENTE EL PROCESO DE ACIDIFICACION DE ACEITES YO GRASAS

EXTRACION

10. EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE INDICE DE ACIDES EN ACEIETES Y GRASAS. Es

DESIHIDRATACION

10. EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE INDICE DE ACIDES EN ACEIETES Y GRASAS. Es

TORTAS DE PRENSADO

ANEXOS

10. EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE INDICE DE ACIDES EN ACEIETES Y GRASAS. Es

REFINADO

FIGURA 1 FIGURA 2
FIGURA 1
FIGURA 2

TITULAMOS

CAMBIO DE COLOR