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2 batatas

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen


1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
1 manojo de acelgas, picada
sal gruesa
1 aguacate en rodajas
pimentón
limón
Preparación:
1. Caliente el horno a 200 grados C. Hornee las batatas hasta que
estén tiernas, unos 45 minutos.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la
cebolla y cocinar hasta que estén tiernas, unos 6 minutos. Añadir las
acelgas y cocinar, revolviendo, hasta que estén brillantes y verdes y
marchitas, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal.
3. Para servir, acompañar con medio aguacate rebanado. Sazone con
pimienta, sal y unas gotas de limón.