UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE OCEONOGRAFIA, PESQUERIA, CIENCIAS
ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

DEPARTAMENTO DE CIENCIA ALIMENTARIA

ESCUELA PROFESIONAL
Ingeniería Alimentaria

SYLABUS

ASIGNATURA: INGENIERIA DE ALIMENTOS II

CODIGO: OPL 402

DOCENTE: ING GABY MERCEDES BENGOA HUAMAN

AÑO ACADÉMICO: 2018

CONTENIDO

I- Datos generales
II- Sumilla
III- Objetivos
IV- Aporte al perfil profesional
V- Organización de los contenidos
VI- Programación de los contenidos
VII- Estrategias Metodológicas
VIII- Evaluación
IX- Referencias Bibliográficas
X- Bibliografía digital
XI- Gestión (para uso de la Escuela Profesional)

Silabo aprobado Nº oficio y fecha:

 UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO
VILLARREAL
FACULTAD DE OCEONOGRAFIA, PESQUERIA, CIENCIAS
ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

SYLABUS

ASIGNATURA: INGENIERIA DE LOS

ALIMENTOS II CÓDIGO: OPL402
I. DATOS GENERALES

1.1 Escuela profesional : Ingeniería Alimentaria

1.2. Departamento académico : Ciencias Alimentarias

1.3. Nombre de la carrera : Ingeniería Alimentaria

1.4. Año de estudios : 4to año
1.5. Créditos : 08
1.6. Área de carrera : Ingeniería Básica
1.7. Condición : Obligatorio
1.8. pre requisito : Ingeniería de los Alimentos II
1.9. Horas semanales : 05
Horas de teoría : 03
Horas de practica : 02
1.10. Horas totales : 170
1.11. Profesor responsable : Ing. Gaby Mercedes Bengoa
H.
1.12. Jefe de práctica : Ing. Gaby M. Bengoa H.
1.13. Año lectivo : 2018

II.SUMILLA

La asignatura es de carácter teórico practico y tiene por objeto brindar a los

alumnos de la Escuela de Ingeniería Alimentaria los conocimientos básicos y
actualizados de las operaciones unitarias, analizando e interpretando la
importancia en el procesamiento de los alimentos asimismo para conocer la
producción, manejar y aprovechar la capacidad instalada de equipos en una
planta de transformación de los alimentos, de esta manera adquirirá la base
teórica para diseñar y optimizar los procesos

El alumno tendrá conocimientos de Transferencia de masa: Difusión y

transferencia de masa, psicrometría, operaciones de secado, evaporación,
molienda y tamizado.
 III. OBJETIVOS GENERALES

Dar a conocer al alumno las diferentes maneras de utilización, aplicación, selección y

uso de los diferentes equipos en las diversas operaciones unitarias que se usan en la
planta de procesamiento de los alimentos en base a los conocimientos de ciencia y
tecnología y las normas básicas de seguridad industrial.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El alumno aprenderá realizar los balances de masa y energía de cada operación unitaria que
se emplea en la industria alimentaria. Obtendrá criterios para lograr optimizar la tecnología
y la ciencia de los alimentos aplicando la ingeniería.

IV. APORTE AL PERFIL PROFESIONAL : Lograr alumnos competentes en el

mercado laboral.

V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

UNIDAD UNIDAD DIDACTICA HORAS

TEORIA PRACTICA
I Transferencia de masa 09 06
II Difusion y transferência de masa 16 10
III Psicrometría 18 12
IV Secado 29 20
V Evaporadores 18 12
VI Molienda y tamizado 12 08

TOTAL 102 68
 VI. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

I SEMESTRE
UNIDAD Nº I TRANSFRENCIA DE MASA.

Numero de clases por semana: ( 3 )

Clase Objetivo especifico Teoría Practica

1 Comprender la diferencia que hay Diferencia entre ley de Visualizar las diferencias
entre transferencia de masa, Fick, Fourier y Newton en practica
calor y momento.
2 Comprender el comportamiento Diferentes Operaciones Practica de transferencia
de la materia prima a procesar a unitarias de de masa
través de la operación unitaria. transferencia de masa
3 “ “ “ “ Exposición

Bibliografía:

C. J. Geankoplis. Procesos de transporte y operaciones unitarias.

Alan S. Foust, Leonard Wenzel. Principios de Operaciones Unitarias.

Singh Paul, Introducción a la Ingeniería de los Alimentos.

Treybal. Operaciones de transferencia de masa.

 UNIDAD N° II : DIFUSION DE TRANSFERENCIA DE MASA

Numero de clases por semana: ( 6 )

Clase Objetivo especifico Teoría Practica

1 Describir y analizar lo relacionado Primera ley de Fick. Seminario
a la difusión molecular para Difusión molecular de
comprender su comportamiento y gases. Difusión
consecuentemente su aplicación molecular en líquidos.
a las operaciones de Coeficientes de
transferencia de masa. transferencia de masa.
Difusión turbulenta.
2 Primera ley de Fick. Seminario
3 Segunda ley de Fick. Seminario
4 Relaciones de la ley de Seminario
Fick
5 Para gases Seminario
6 Para liquidos Seminario

Bibliografia :
C.J.Geankoplis. Procesos de transporte y operaciones unitarias.

Alan S. Foust, Leonard Wenzel. Principios de Operaciones Unitarias.

Singh Paul, Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

Treybal. Operaciones de transferencia de masa.

UNIDAD N°III : PSICROMETRIA

Numero de clases por semana: ( 6 )

Clase Objetivo especifico Teoría Practica

1 Conocer las propiedades del aire Propiedades del aire SEMINARIO
seco. Analizar el comportamiento seco, del vapor de agua,
del aire y acondicionarlo de de las mezclas aire-
acuerdo a la necesidad del vapor y el diagrama
alimento en las operaciones psicrométrico.
unitarias.
2 Tipos de aire SEMINARIO
3 Uso del grafico SEMINARIO
sicrometrico
4 Caracteristicas del aire SEMINARI
5 Diferentes Procesos del SEMINARIO
aire en el diagrama
sicrometrico
6 Aire para secar SEMINARIO
alimentos

Bibliografía:

Mc Cabe/ Smith. Operaciones Básicas de la Ingeniería Química.

Singh Paul, Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

UNIDAD N°IV : SECADO

Numero de clases por semana : ( 10 )

Clase Objetivo especifico Teoría Practica
1 Describir, analizar todo lo Generalidades de SEMINARIO, PROBLEMAS,
relacionado a la teoría de secado, secado, naturaleza de la VISITA
conocer los diferentes equipos de materia a secar,
secado, definir la naturaleza y comportamiento del
propiedades de las materias a alimento.
secar.
2 Curvas de sorcion, clases seminario
de agua, tipos
2 Desorción, histersis Seminario
3 Contenido de agua en el Seminario
alimento, movimiento
de agua en un proceso
de secado
4 Teoría de secado Seminario
5 PSVC y PSVD Seminario
6 Tipos y clase de Visita a planta
secadores
7 Secado de túnel de aire seminarios
caliente
8 atomizacion seminario
9 liofilizacion seminarios
10 Lecho fluidizado seminario

Bibliografía:

Singh Paul, Introducción a la Ingeniería de los Alimentos

Alan Foust. Principios de operaciones unitarias

 C.J. Geankoplis. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias.

Walter Badgar. Introducción a la Ingeniería Química.

Mc Cabe / Smith . Operaciones Básicas de Ingeniería Química

J.R. Brennan. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos.

Marcel Loncin. Técnica de la Ingeniería de Alimentos..

Treybal. Operaciones de Transferencia de masa.

UNIDAD N° V: EVAPORADORES

Numero de semana: ( 7)

Clase Objetivo especifico Teoría Practica

1 Describir y analizar los principios Generalidades, partes Seminario
de evaporación como una del evaporador, modo de
operación para la concentración funcionamiento.
de los alimentos líquidos.
Describir y analizar a nivel
industrial.
2 Conocimiento de seminario
evporadores
3 Tipos y clases de Seminario
evaporadores
4 Elevación de punto de Seminario
ebullición, utilizaciondel
diagrama de Mody
5 Utilización de la tabla d Seminario
evapores
6 Evaporadores múltiple Seminario
7 Balance de masa y
energía en
evaporadores

Bibliografía:

Alan Foust. Principios de Operaciones unitarias

C.J. Geankoplis. Procesos de transporte y operaciones unitarias.

Pierre Mafart. Ingeniería Industrial Alimentaria.

Walter Badgar. Introducción a la Ingeniería Química.

J.G. Brennan. Las operaciones de ingeniería de ali

 UNIDAD N°VI: MOLIENDA Y TAMIZADO

Numero de semanas : ( 2)

Clase Objetivo especifico Teoría Practica

1 Analizar los principios de la Generalidades, Seminario
molienda y tamizado y su fundamento de la
aplicación en la separación de molienda. Leyes y tipos
solidos en una mezcla de criba e importancia
2 Tamiz ideal y Seminario
rendimiento

Bibliografía:
Chirstie Geankoplis. OPERACIONES DE TRANSPORTE Y OPERACIONES
UNITARIAS. Cia. Editorial Continental. S. A. De C. V. México, 1999.

Mc Cabe / Smith. Operaciones Básicas de Ingeniería Química.

Walter Badgar. Introducción a la Ingeniería Química.Marcel Loncin. Tecnica de

la Ingenieria Alimentaria.

VII ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

7.1METODOS DIDACTICOS: Con clases teóricas: clases magistrales.

Clases prácticas: aplicación de conocimientos de teoría. Actividad grupal,
seminarios: trabajos encargados y exposición.
7.2 TECNICAS: Conferencias, exposiciones magistrales y
experimentales.
7.3 MEDIOS DIDÁCTICOS: Equipos y material utilizado en clase como:
pizarra acrílica, plumones, video, computadora, CD., etc
VIII EVALUACION

7.1 TECNICA:

Valoración de la competencia entre alumnos de pruebas orales, valoración de

pruebas escritas y valoración de pruebas productivas como informes

Cuatro exámenes escritos parciales.

Cuatro practicas calificadas.

7.2 INSTRUMENTOS:

Pruebas orales, escritas, informes y exposiciones.

La nota Bimestral se obtiene de la siguiente forma:

Sumando todas las notas, en la cual el examen bimestral vale 40 %, el resto en

partes iguales.

La nota académica de la asignatura se obtiene según:

Nota académica = nota bimestral / 4

7.3 CRITERIOS DE APROBACION:

La ponderación es de cero uno a veinte.

 Tener una asistencia a clases mayor o igual al 70%

 Obtener promedio académico de once (11).

IX . BIBLIOGRAFÍA

8.1 Textos básicos

Treybal, R. 1973. Operaciones con Transferencia de Masa. Editorial Hispana

americana. S. A.

8.2 Textos complementarios

Brennan, J. G. ; Butters, J. R. Cowell, N. D. ; Lilly, A. E. 1980. Las Operaciones

de la Ingeniería de los Alimentos. Segunda edición. Ed. Acribia. Zaragoza
España

Brown, G.G. 1965. Operaciones Básicas de la Ingeniería Química. Editorial

Marín S.A. Barcelona España
 Badger Banchero. 1964. Introducción a la Ingeniería Química. Editorial McGraw
Hill

Chopey Nicholas y Tyler G. Hicks P.E. Manual de Cálculos de Ingeniería

Química.

Foust, A.S. Wenzel, L. A. Clump, C.W. Louis Maus; Andersen, L.B. 1980.
Principios de las Operaciones Unitarias. Compañía editorial continental. S.A.
México

C. J. Geankoplis. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Cia. Editorial

Continental, S.A. de C.V. México. 1999

Kneule, F. 1966. El Secado. Editorial Urmo. Bilbao. España.

Marcer Loncin . Técnica de la Ingeniería Alimentaria.

Mac Cabe / Smith. Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Edit. Reverte,

S. A.. Vol II.

Perry y Chilton. Manual del Ingeniero Químico. Editorial McGraw Hill. 5ta.
Edición.

Pierre Mafart. Ingeniería Industrial Alimentaria. VolI. Edit Acribia, S.A. 1994

X.BIBLIOGRAFÍA DIGITAL

You tube, transferencia de masa, sicrometría, secado, evaporadores, filtración ,

molienda y tamizado
XII. GESTION ACADEMICA ADIMINISTRATIVA (para uso de la escuela)

12.1. Cronograma y control de avance de silabo teórico

I. SEMESTRE (Teoría -práctica)

Semana- Unidad Contenidos
/fecha

1
Teoría :
Practica :
2
Teoría :
Practica :
 3
Teoría :
Practica :
4
Teoría :
Practica :
5
Teoría :
Practica :

6
Teoría :
Practica :
7
Teoría :
Practica :

8
Teoría :
Practica :
9
Teoría :
Practica :
10
Teoría :
Practica :
11
Teoría :
Practica :
12
Teoría :
Practica :
13
Teoría :
Practica :

14
Teoría :
Practica :
15
Teoría :
Practica :

16
Teoría :
Practica :

17 EXAMEN BIMESTRAL

II. SEMESTRE (Teoría -practica)

Semana- Unidad Contenidos
/fecha

18
Teoría :
Practica :
19
Teoría :
Practica :
20
Teoría :
Practica :
21
Teoría :
Practica :
 22
Teoría :
Practica :

23
Teoría :
Practica :
24
Teoría :
Practica :

25
Teoría :
Practica :
26
Teoría :
Practica :
27
Teoría :
Practica :
28
Teoría :
Practica :
29
Teoría :
Practica :
30
Teoría :
Practica :

31
Teoría :
Practica :
32
EXAMEN FINAL

33
EXAMEN SUSTITUTORIO

34
EXAMEN DE APLAZADOS

ASIGNATURA:
CODIGO: AREA: AÑO DE
ESTUDIOS:
AREA:
DOCENTE:

Aspectos Indicadores CHEK LIST TOTAL

I. Datos generales 1.1.Escuela profesional 0.1
1.2.Departamento académico 0.1
1.3.Nombre de la carrera 0.1
 1.4.año de estudios 0.1
1.5.creditos 0.2
1.6.area de la carrera 0.2
1.7.condicion 0.2
1.8.horas semanales 0.1
1.9.horas totales 0.1
1.10.profesor responsable 0.1
1.11.jefe de practica 0.1
1.12 año lectivo 0.1
II. Sumilla 2.1.Naturaleza de la asignatura 0.5
2.2.Proposito 1,0
2.3Sintesis del contenido 1,0
III. Objetivos 3.1.Coherencia con la sumilla 0.5
3.2.Formulados en términos de aprendizaje 0.5
3.3.variedad de dominios 0.5
IV Aporte de la asignatura 4.1. coherencia con el perfil 0.5
el perfil profesional 4.2 precisión 0.5
V. Organización de las 5.1.coherencia con el perfil 0.5
unidades 5.2 precisión 0.5
VI Programación por 6.1.Coherencia con objetivos y contenidos 1.0
unidades 6.2Actualidad de contenidos 1.0
6.3 Coherencia de actividades con los 0.5
contenidos y objetivos
6.4.Bibliografia actualizada 1.0
VII Estrategias 7.1 Coherencia de objetivos y contenidos 0.5
metodológicas 7.2.Estimulan la participación 0.5
7.3.estimulan la investigación 0.5
7.4. técnicas modernas 0.5
7.5.materiales didácticos 0.5
VIII Evaluación 8.1.criterios claros 0.5
8.2.Indica técnicas e instrumentos 0.5
8.3.Indica sistema de calificación 0.5
IX Bibliografía 9.1.Actualizada 0.5
9.2.Disponibilidad 0.5
9.3 Datos ordenados y completos 0.5
X Bibliografía digital 10.1 Actualizada 0.5
10.2 Disponibilidad 0.5
10.3 Datos ordenados y completos 0.5
XI Gestión de escuelas 10.1Indicadores de cumplimiento de las unidades 1.0
10.2 cronograma de avance de silabo, teoría, practica 1.5
y exámenes
TOTAL