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FABADA ASTURIANA

600 fabas+ 300 de panceta + 1 cebolla+ 5 chorizos+ 5 morcillas +3 dl de aceite de oliva,
pimentón y sal

Desalar la panceta, remojar las habas. Poner en rondón las habas con el compango en agua
fría con un casco de cebolla y un chorrito de aceite de oliva. Cocer a fuego lento sin remover
con ningún utensilio, solo “menear” el rondón. Desespumar y dejar cocer a fuego lento y
constante. A media cocción picaremos el resto de cebolla en brunoise muy fino y pocharemos
en el aceite restante, una vez apagado del fuego añadiremos pimentón a modo de sofrito.

Añadir al rondón y dejar cocer hasta que el haba esté tierna.

*Retirar los chorizos y las morcillas una vez cocidos, no dejar cocer de más, 20 min. son
suficientes y reservar.