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CREMA DE CHAMPIÑÓN

APLICACIONES: 1º plato de almuerzo o cena

INGREDIENTES:

½ kg. de champiñón fresco

1 l. leche

100 gr. mantequilla

80 gr. harina

2 limones

½ l. de agua

ELABORACIÓN:

1.-Despojar de raíz el champiñón y lavar en agua o limpiar con un paño húmedo para retirar
bien la tierra que pueda tener.

2.- Poner a cocer el zumo de los dos limones con el agua y los champiñones en recipiente
tapado unos 10 min., agregar sal. Reservar apartado del fuego

3.-Derretir la mantequilla en una pequeña marmita y añadir harina a fuego muy lento, rehogar
unos 15 segundos sin que coja color, añadir la leche fría y trabajar como una bechamel, a
continuación añadir el caldo de los champiñones. Remover constantemente y cocer unos 5/10
min. Rectificar.

4.-Picar los champiñones en brunoise fina y añadir a la crema.

OBSERVACIONES:

-Puede reservarse algún champiñón para decorar a posteriori.

-Pueden añadirse 2 yemas de huevo batidas una vez se retire del fuego la crema para
enriquecer y ligar.

-Puede mojarse con cordón de nata.