Estofado

Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente

crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado
mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los
jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos
cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de
obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es
mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método
suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El
braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un
marcado) antes de ser estofado.

Plato de lasaña - Imagen típica del gratinado.

Gratinado de fideos con carne.

El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente
cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a
una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada. La
finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga
al alimento cocinado en sus aromas.

El salteado (en francés: sautée) es un método de cocina empleado para cocinar

alimentos con una pequeña cantidad de grasa o aceite en una sartén y empleando
una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa ‘saltar’ en francés y con ello
se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado: mantener
en movimiento. Es similar al proceso stir fry (salteado en wok) en la cocina china.

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El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter

alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de
poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve el
como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos.

La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de

cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin
sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente
con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro
que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer
recipiente. Comúnmente se usa este método de cocción como una opción más
saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los
hervidos. En Venezuela a este método de cocción se le suele llamar "sudado"
(también de manera coloquial)

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos
carnes (de cerdo, ternera, pollo o cordero), embutidos, verduras (como la col, el
nabo, la chirivía), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros
aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento
de servir (huevos, etc...). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes
regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen
geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.)

Un sofrito, hogaño (en Colombia), hogo o refrito (en Ecuador o Perú) es una
especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro,
cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva (o un
material graso como mantequilla, tocino, etcétera) hasta que quedan desechos por
el agua que van soltando. La operación del sofrito se realiza sobre una sartén de
hierro a una relativa baja temperatura.
l glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una
sustancia brillante, a menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan
para glasear. Por ejemplo, el glaseado de los dónuts se hace con una mezcla
simple de azúcar glas y agua. El glaseado también puede hacerse de fruta y a
menudo se aplica a los pasteles.

El baño María o baño de María (en latín balneum Mariae) es un método

empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas),
en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una
sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente
que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a o está en
ebullición.

El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la

que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego
o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al
alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas.
El fuego se logra a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera,
aunque hay también parrillas de gas

Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas

científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los
mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la
eliminación de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia las
cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los
alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican
procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración,
producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo
humano.

El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes,

pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar una fritura con
aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y a veces se
emplea clara de huevo como aglutinante
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente
se efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor
sin mediación de ningún elemento líquido.

Entre los alimentos que comúnmente son horneados se encuentran el pan, las
galletas, los pasteles y los bizcochos. En levadura de panadero, el bicarbonato de
sodio;
 Palabras de corte y confección
Confección
1 Elaboración o fabricación de una cosa a partir de la combinación de sus
componentes, especialmente si requiere cierto cuidado: se dedicaba a la
confección de maquetas de barcos.
2 Acción de confeccionar una prenda de vestir, cortando la tela según la forma
deseada y cosiéndola.
3 Prenda de vestir que se vende hecha, a diferencia de la que se encarga a
medida.

Artesanía se refiere tanto al trabajo del artesano (normalmente realizado de forma

manual por una persona sin el auxilio de maquinaria o automatizaciones), como al
objeto o producto obtenido en el que cada pieza es distinta a las demás. La
artesanía como actividad material se diferencian del trabajo en serie o industrial.
Para que una artesanía sea tal debe ser trabajado a mano y cuanto menos
procesos industriales tenga más artesanal va a ser.

Término genérico (derivado del latín textilis que a su vez lo hace del termino
texere, "tejer") hace referencia generalmente a y toda clase de telas fabricadas por
medio de hilos o filamentos tejidas, hoy es todo aquel producto que resulta de una
elaboración por medio de un proceso textil, ya sea partiendo de un hilo o fibra
textil.
Un patrón, en el ámbito del corte y confección, es una plantilla realizada en papel
para ser copiada en el tejido y fabricar una prenda de vestir, cortando, armando y
cosiendo las distintas piezas

Industria textil que se vinculan, de forma Artesanía artesanal, con el Diseño de

modas diseño de moda. Profesión Oficios tradicionales como el Sastre
(oficio)|sastre, el modisto o la Costura costurera se dedican a las «hechuras» a
medida de prendas de vestir. Es importante para diseñadores completos e
importantes conocer este arte, tanto como el diseño de Indumentaria vestuario

Se denomina modista a la persona que tiene por profesión el diseño y confección

de prendas de vestir; como vestidos, blusas, abrigos, etc. También se denomina
diseñador de moda. Modista es común en cuanto al género, en tanto que la
forma modisto, si bien es aceptada por la Real Academia Española, se refiere
exclusivamente a un hombre con esta profesión
10 equipos de confección

1 hilo
2 tijeras
3 aguja
4 alfileres
5 máquinas de coser
6 metro de costura
7 botones
8 telas
9 papeles
10 plancha
 Introducción

En este trabajo se habla de que tipos de cocción hay y cómo podemos utilizarlos y
también del arte de la confección y cuáles son sus herramientas que podemos
utilizar.
 Índice
Estofado y gratinar 1y 2
Salteado y ahumado 3y 4
Al vapor y cocido 4y5
Sofrito y glaseado 6y7
Frito y asado 8y 9
Palabras de confección 10, 11,12
Equipos 13
 Bibliografía

www.wikipediaorgmetodosdecoccion
www.wikipedia.orgpalabrasdecorteyconfeccion
www.wikipedia.orgequiposdecorteyconfeccion
Colegio: mater orphanorun
Maestra: MARICELA DE LUCERO
GRADO: PRIMERO BASICO
SECCION: “B”
MATERIA: HOGAR

TEMA: METODOS DE COCCION Y PALABRAS DE CORTE Y CONFECCION

NOMBRE ALEJANDRA PALACIOS

CLAVE 20
FECHA: 25 DE MARZO