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Versão : 2017-07-07

SIGHI-Dieta de eliminação da histamina


Dieta de eliminação da histamina simplificada (deficiência da enzima DAO)

Além da intolerância normal, causada pela A tolerância depende da sensibilidade individual


deficiência de DAO (diamina oxidase) há a e da quantidade consumida e pode ser afetada
sensibilidade devido a síndrome de ativação pelo estresse e outros fatores. Antes de tudo
dos mastócitos. prefira os alimentos frescos. Isso é muito
Neste caso esta tabela não é suficiente! Se importante! Todos devem fazer experiências
essa tabela não for suficiente siga a lista adi- envolvendo tentativa e erro. Em um primeiro
cional dos liberadores de histamina, que está momento, a dieta deve ser orientada pelas
disponível em: experiências individuais no lugar de uma
www.mastzellaktivierung.info exclusão severa. Leia bem todos os ingredi-
entes para descobrir se o alimento contém
A Síndrome de ativação dos mastócitos é fre- ingredientes incompatíveis.
quentemente confundida com intolerância a
histamina.

Referências:

• Testemunhos dos nossos membros e leitores


• Relatórios de médicos, clínicas e hospitais
• Experiência de outras organizações, blogueiros, forúns etc
• Publicações científicas
• Livros-texto e livros de receitas sobre intolerância a histamina

Tradução: Dr. Gustavo Campos, naturopata e cientista do Brasil

Evite: ? Cuidado: Livre:


- Produtos fermentados (produ- - alimentos em - alimentos frescos, não processados
Geral

tos alcóolicos, vinagre, fermento, restaurantes, lan- ou minimamente processados.


bactéria) chonetes,
- carnes bem conservadas (as carnes
quiosques são fre-
- alimentos perecíveis com não devem ficar fora da geladeira de
quentemente cau-
inadequada refrigeração jeito nenhum, nem por alguns minu-
sadores de pro-
tos)
- enlatados, processados blemas por vários
motivos - quando terminar de cozinhar, deixe a
- alimentos guardados aqueci-
comida esfriar e logo depois coloque
dos ou reaquecidos (especial-
na geladeira.
mente carne, peixe e cogume-
los), produtos com um longo
tempo de armazenagem
Evite: ? Cuidado: Livre:
- carne enlatada, conservada, - carne fresca - carne fresca natural (aves, carneiro,
Carne, ovos

seca, marinada, defumada : vendida no balcão bode, gado, porco, javali), embalada e
presunto cru, bacon, etc (sem data) com data : ex. costeleta, filé, peru,
peito, etc.
- carne seca, carne expostas - picadinho pré-
(penduradas) por longos embalado - carne congelada, descongelada rapi-
períodos damente
- salsicha pré-co-
- cortes finos/ pasta (bolo de zida - presunto cozido (em fatias, sem ex-
carne, frios, patê, etc) trato de levedura ou glutamato)
- veado, caça
- salame (carne maturada) - ovos
- linguiça de fígado
- miúdos e vísceras (especial-
mente fígado)

- peixe enlatado, marinato, sal- - “peixe fresco” - peixe pescado fresco (pescadores
crustáceos
Peixe, frutos-do-mar,

gado, seco, defumado (da prateleira, no com anzol, fazendas)


balcão, de merca-
- peixe ou crustáceos com - peixe congelado (sem longo tempo
dos de peixe ou
pickles de armazenagem). Descongele rap-
em restaurantes)
idamente e consuma imediatamente.
- certas espécies de peixes
- frutos do mar Não permita descongelar lentamente.
(atum, cavala, arenque, sar-
dinha, anchova, mahi mahi) Ex: escamudo, bacalhau, truta, pes-
cada, perca, pangasius.
- molho de peixe
- crustáceos (mexilhão, lagosta,
caranguejo, camarão).

- queijo maturado: queijo duro, - leite cru, iogurte, - produtos frescos : leite cru(tirado di-
Laticínos

queijo macio, queijo processado, kefir, produtos de reto da vaca), leite longa vida, leite
queijo azul, queijo com mofo, leite coalhado: pasteurizado, manteiga, nata, whey.
fondue, gouda envelhecido. soro de leite coal-
- requeijão (mozarela, queijo cottage,
hado, nata, creme
mascarpone, ricota, requeijão de ca-
fraiche, queijo
bra), gouda, butterkase, schichtkase
feta.

- levedura e fermento de padaria - malte, germe de - batata, milho, arroz, qualquer tipo de
confeitaria
Cereais,

produzido com ação de levedura trigo grão em diferentes formas : grânulos,


extra prolongada. flocos, semolina, farelo, farinha,
- milho enlatado
massa, produtos de confeitaria,
- produtos de confeitaria quentes
- trigou mourisco molhos, etc)
descascado

- chucrute, espinafre, tomate(in- - feijão-verde - todos os vegetais exceto os da es-


Vegetais, cogumelos

cluindo ketchup, suco, etc), be- querda


- ervilhas
rinjela, abacate, azeitona
- azeitona não fer-
- leguminosa (lentilha, feijão,
mentadas
soja, produtos a base de soja
como o tofu) - cogumelos
- vegetais com pickles
- cogumelos : morel, agaricus
Evite: ? Cuidado: Livre
- morango, framboesa, limão, lar- - frutas muito ma- - todas exceto as da lista ao lado
Frutas, nozes,
sementes

anja e outras frutas cítricas, ba- duras e as partes


- coco, água de coco e leite de coco
nana, abacaxi, kiwi, pera, podres
mamão, goiaba, nozes(caju, - noz macadâmia
amendoim, exceções ver lista ao - castanha
lado)

- óleo de nozes - óleos vegetais, gorduras vegetais,


Óleos

gordura animal, óleo de peixe

- vinagre (especialmente vinagre - sal, alho(fresco, em pó), ervas fres-


Pimentas,
proteínas hidrolizadas

branco, vinagre balsâmico) cas, ervas secas, pimentas levemente


picantes.
- extrato de levedura, realçadores
de sabor(glutamato, glutamato - vinagre branco destilado, vinagre de
monossódico), caldo, caldo de maçã
carne
- aglutinantes : amido de milho, amido
- molho de soja de batata
- pimenta

- cacau, chocolate amargo, choc- - chocolate branco - açúcar, xarope de agave, mel, stevia,
Doces

olate geleias de frutas seguras. (açúcar não


é saudável)
- alfarroba

- bebidas alcoólicas - leite de arroz, - água, chás, sucos, refrigerantes de


Bebidas

leite de aveia ingredientes seguros, leite de


- leite de soja
amêndoas
- bebidas alcóoli-
- energéticos
cas de líquido
- sucos e refrigerantes não se- claro (gin, tequila,
guros, chá de urtiga vodka, rum)
- chá-preto, chá-
verde, chá-mate
- café, café ex-
presso

Possivelmente
Variados

aditivos de acordo
com
mastzellaktivierung.info

(c) Copyright by SIGHI, www.histaminintoleranz.ch, www.mastzellaktivierung.info


Modos de ação do metabolismo de histamina (alimentos e aditivos)

Além dos alimentos que contém histamina mecanismos patogênicos subjacentes. Isso pode ser uma das
diretamente, há aqueles que também influenciam os razões porque nem todos aqueles afetados reagem de forma igual
níveis de histamina de forma indireta (liberadores de às mesmas comidas ou categorias de desencadeadores
histamina, inibidores de DAO, aminas biogênicas e respectivamente. Esse conhecimento é importante para auxílio
substâncias que afetam a permeabilidade intestinal). Uma medico, por que nem todo medicamento é apropriado em todos os
intolerância a histamina pode ter vários causas de diferentes grupos mencionados abaixo.

Alimentos que contém histamina


A histamina é formada como um produto da • Peixe não fresco ou congelado
deterioração alimento perecível, em uma • Carne não fresca, salsicha, carnes conservadas a seco
fermentação microbial , processos de maturação e • Queijo maturado, queijo processado (histamina aumenta com
no amadurecimento da fruta. Até alguns vegetais a maturação)
contém naturalmente histamina. • Qualquer comida fermentado, ex. Chucrute
• Tomate,espinafre, berinjela, abacate
Medicação : Daosin (funciona melhor se ingerido 15-30 min. antes • Bebidas alcoólicas, sucos de fruta fermentados
da refeição), anti-hitamínicos H1, possivelmente anti-histamínicos • Vinagre, vegetais com pickles
H2.
• Molho de soja, molho inglês
• Extrato de levedura

Outras aminas biogênicas


Além da histamina, há outras aminas biogênicas. • Abacaxi
Várias aminas compartilham o mesmo caminho de • Banana
degradação com a histamina : Elas são • Pera
competidoras(substratos), degradadas pela mesma • Amendoim
enzima diamina oxidase (DAO). A DAO prefere • Toranja
outras aminas antes de degradar a histamina. Enquanto que o • Framboesa
DAO está ocupado com a quebra de outras aminas biogênicas, a • Leguminosas (lentilha, feijão, soja)
quebra de histamina é temporariamente diminuída ou bloqueada.
• Kiwi
Algumas dessas aminas biogênicas tem propriedades similares a
• Laranja
aquelas da histamina e podem causar sintomas semelhantes aos
da histamina. • Mamão
• Germe de trigo
Medicação : anti-histamínicos, DAOSIN

Liberadores de histamina
Os alimentos e aditivos listados na direita tem a • Álcool (etanol) e seu produto de degradação acetaldeído
propriedade de liberação da histamina endógena de • Morango
certos tipos celulares (principalmente do • Nozes
mastócitos). Esse mecanismo é independente da • Frutos-do-mar, crustáceos: ex. mexilhão,lagostim,caranguejo
falta da diamina oxidase (DAO). A liberação de • Chocolate, cacau
histamina é amplificada em pessoas com síndrome de ativação • Tomate, ketchup, suco de tomate
dos mastócitos e em uma menor extensão também quando a • Frutas cítricas
atividade da enzima histamina-n-metiltransferase (HNMT) está
• Certas substâncias ativas e aditivos em medicamentos (ver
reduzida. A HNMT é uma via de degradação de histamina
lista separada)
intracelular. Até mesmo pessoa saudáveis podem reagir a
liberadores se a dosagem for muito forte.

Medicação: anti-histamínicos H1, cromoglicato, ibuprofeno.


DAOSIN não tem efeito direto contra os liberadores de histamina!

Inibidores da diamina oxidase


A diamina oxidase é uma molécula sensível que • Álcool
pode ser inibida em sua atividade por influências • Certas aminas biogênicas
químicas. Os alimentos e aditivos na direita são ou • Certos medicamentos
contém inibidores de DAO, que podem bloquear a • Teobromina
quebra de histamina pelo DAO. Pouco se sabe • Chá mate
sobre quais substâncias podem inibir a atividade a histamina-n-
metiltransferase (HNMT).

Medicação : anti-histamínicos H1. Daosin apenas auxilia a


redução das aminas biogênicas, mas é inefetivo contra inibidores
de DAO.

Aumento da permeabilidade intestinal


Certas substâncias afetam a permeabilidade intestinal (intestino • O álcool pode aumentar a captação de alergênicos do trato in-
solto). Elas tornam o intestino solto, então essas macromoléculas testinal. O álcool pode influenciar o limiar de tolerância de
e outras substâncias do trato digestivo podem entrar no corpo, o alergênicos alimentares de uma forma negativa.
que normalmente não acontece. Isso aumenta o risco de desen- • Pimentas picantes (malagueta, curry, etc) são capazes de au-
volver uma alergia alimentar (IgE ou IgG) ou intoxicação. mentar a permeabilidade intestinal para a histamina, o que
aumenta a captação de histamina.
Medicação : estabilizadores de mastócitos com aplicação
contínua, antihistaminícos H1.
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