UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE FISICA

CURSO: ENERGÍA SOLAR

“Deshidratación del banano orgánico a través de un secador

casero”

AUTOR
FERNÁNDEZ GALVEZ JESUS GERARDO AGUSTIN

PIURA-2018
Agradecimientos
RESUMEN
En este proyecto se pretende describir los resultados del
deshidratado de plátano con energía solar y observar los parámetros
Físicos que intervienen explicando el comportamiento de dicho
proceso, Se presenta Brevemente una descripción del secador solar
empleado , La instrumentación empleada y el proceso experimental
que se llevó a cabo en cada una de las pruebas.
Se incluyen gráficas del comportamiento de la cámara de secado, del
comportamiento de la humedad interna de la fruta y de los factores
externos a ella como la radiación solar recibida durante las pruebas.
Trataremos de dar una explicación Fisico – química de dicho
comportamiento.
La Energia Solar puede ser empleada como una buena fuente de
suministro de calor para la deshidratación de productos agrícolas
como las verduras y frutas, reduciendo el costo de producción por
los gastos de energía eléctrica o en su caso de quema de
combustibles empleados para producir aire caliente. Esto a su vez,
aporta una reducción en la emisión de gases de efecto invernadero,
debido al origen de la energía.
1. Introducción:
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar
alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de
los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de los alimentos
pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas.
El hombre primitivo utilizo la energía solar que calentaba el medio
ambiente para secar sus alimentos al aire libre .Actualmente el
secado de frutas es un procesos muy importante en la preservación
de la calidad de los productos agrícolas.
El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua
contenida en los alimentos por medios Físicos hasta que el nivel de
agua sea adecuada para su conservación por largos periodos.
Existen dos tipos de secadores solares , el de tipo directo y el tipo
indirecto. El secador solar directo expone directamente el producto
alimenticio al sol y no permite controlar ningún tipo de variable que
interviene en el proceso, como es flujo de aire, radiación solar,
humedad del producto y la temperatura del aire de secado.
El secador solar indirecto, utiliza aire caliente para hacerlo pasar
sobre el producto alimenticio, esto permite controlar las variables
de secado del producto. El aire caliente que se utiliza se obtiene de
un colector solar, el cual consiste en un panel aleteado pintado de
negro que capta los rayos del sol y transfiere ese calor al aire que se
introduce a la cámara de secado
Es necesario recalcar que después del secado, el alimento debe
mantener, las propiedades naturales de aroma, sabor y una buena
presencia del producto seco. Asimismo, deben minimizarse las
pérdidas de los nutrientes y asegurar las medidas higiénicas y
sanitarias que hagan el producto apto para el consumo humano.
Para secar los alimentos se debe de tener en cuenta la evaporación
de la humedad desde la superficie de los alimentos y la emigración
de la humedad del interior de los materiales a la superficie y la
atmósfera. Este último considera, primero el contenido de humedad,
estructura física y composición química de los alimentos, segundo la
temperatura, humedad y volumen del aire circulante, tercero el
tamaño de las piezas a secar. La pérdida de humedad es mayor a
medida que disminuye el tamaño de las partes del alimento a secar.
Al iniciar el secado, los alimentos pierden humedad rápidamente, e
movimiento del aire es más importante que la temperatura y la
humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado,
cuando la humedad de los alimentos ha disminuido hasta alrededor
del 30%, la eliminación del agua es lenta, requiriendo baja humedad
del aire y las altas temperaturas del medio dia para completar el
proceso de secado.
En general, los procesos de secado solar tienen una duración de 1 a 3
días dependiendo de los rayos solares, el movimiento del aire, la
humedad y por supuesto la característica del producto a secar.
A continuación se define lo que es el plátano.
Banano, nombre común de las especies de un género tropical de
plantas herbáceas de porte arbóreo que producen un fruto llamado
banana o plátano.
Las especies de este género son originarias del sureste asiático. Pero
ahora se cultivan mucho en todos los países tropicales por sus frutos,
fibras y hojas. El banano es una planta herbácea de gran tamaño,
provista de una raíz perenne, o rizoma, a partir de la cual se perpetúa
por medio de brotes.
En el trópico, el tallo es anual: muere cuando madura el fruto y
brota de nuevo a partir de las yemas del rizoma. Estos tallos o yemas
son el medio normal de propagación y creación de nuevas
plantaciones; el desarrollo es tan rápido que el fruto suele estar
maduro diez meses después de la plantación de los brotes.
El tallo adulto mide entre 3 y 12m de altura y está rematado por una
copa de grandes hojas ovales de hasta 3m de longitud caracterizadas
por un peciolo y un nervio central fuerte y carnoso.
Las flores se disponen en espiral a lo largo de grandes espigas que
brotan del centro de la copa foliar; las femeninas ocupan la base de
la espiga y las masculinas el ápice. La longitud del fruto oscila entre
10 y 30 cm ; un racimo pesa 11kg por término medio , pero no es
raro que algunos superen los 18kg. Cada tallo fructifica una vez,
muere y da lugar a varios brotes, de los que fructifican dos o tres.
El fruto de la especie llamada plátano maduro que se emplea para
cocinar, es mayor , más vasto y menos dulce que el de las variedades
que suelen consumirse en crudo.
La parte comestible del plátano contiene por término medio un 75%
de agua, un 21% de hidratos de carbono y un 1% de grasas,
proteínas, fibra y cenizas.
La mitad de la producción bananera mundial se concentra en África,
y gran parte de ella se consume localmente. Las principales regiones
exportadoras son América Central y América del sur.

2. Marco Teórico:
La mayor parte de la energía que llega a la Tierra proviene del Sol,
que emite energía en forma de radiación electromagnética. Estas
radiaciones se distinguen por sus diferentes longitudes de onda.
Algunas, como las ondas de radio o las microondas, tienen
longitudes de onda de kilómetros, mientras que las otras, como los
rayos X o las radiaciones gamma o ultravioleta, tienen longitudes de
onda microscópicas.
Energía Solar: El termino energía solar se refiere al
aprovechamiento de la energía que proviene del sol. Se trata de un
tipo de energía renovable. La energía contenida en el sol es tan
abundante que se considera inagotable .El sol lleva 5 mil millones de
años emitiendo radiación solar y se calcula que todavía no ha
llegado al 50% de su existencia.
La Energía solar, además de ser inagotable es abundante: la cantidad
de energía que el sol vierte diariamente sobre la tierra es diez mil
veces mayor que la que se consume al dia en todo el planeta. La
radiación recibida se distribuye de una forma más o menos uniforme
sobre toda la superficie terrestre, lo que dificulta su
aprovechamiento.
Radiación Solar: La radiación solar es la Energía radiante emitida
en el espacio interplanetario del sol. Esta radiación se genera a a
partir de las reacciones termonucleares de fusión que se producen en
el núcleo solar y que producen la radiación electromagnética en
varias frecuencias o longitudes de onda, que se propaga entonces en
el espacio a las velocidades típicas de estas olas. Esta propagación
permite llevar energía solar con ellas.
La constante solas es la cantidad de energía recibida en forma de
radiación solar por unidad de tiempo y unidad de superficie , medida
en la parte externa de la atmosfera terrestre en un plano
perpendicular a los rayos del sol, los resultados de su medición por
satélites arrojan un valor promedio de 1366 w/m2
Características de la radiación solar:
La radiación solar no se concentra en una sola frecuencia , sino que
se distribuye en un amplio espectro de amplitud no uniforme con la
forma típica de una campana, como es típico del espectro de un
cuerpo negro con el que se modela la fuente solar.
El máximo de radiación se centra en la banda de radiación o luz
visible con un pico a 500nm fuera de la atmosfera terrestre según la
ley de wien, que corresponde al color verde.
La banda de radiación fotosintéticamente activa (PAR) oscila entre
400 y 700 nm, corresponde a la radiación visible y equivale al 41%
de la radiación total.
Además de la radiación visible, un componente energéticamente
minoritario, pero sin embargo digno de mención por sus efectos es el
infrarrojo y, sobre todo, los rayos ultravioletas.
Tipos de radiación Solar:
a) Radiación solar difusa
La radiación difusa también recibe el nombre de radiación indirecta.
La radiación solar difusa representa la porción de radiación solar que
ha golpeado al menos una partícula de gases atmosféricos al cambiar
el ángulo de incidencia y que, sin embrago, alcanza el suelo porque
está dirigida hacia él, Aumenta en relación con total de los días
nublados .En particular , la dispersión de Rayleigh del componente
azul de la radiación solar es responsable del color azul del cielo. Una
parte de la radiación difusa esta hacia atrás , hacia el espacio.
b) Radiación solar Incidente:
Es aquella radiación que ha encontrado cualquier obstáculo al que ha
entregado toda o parte de su energía. La energía que no llega a la
superficie de la tierra se dice que está extinta y está formada por la
radiación re-emitida, reflejada y retro dispersada hacia el espacio.
De acuerdo con la ley de Lambert, la cantidad de radiación que
golpea la unidad de superficie es proporcional al coseno del ángulo
de incidencia.
c) Radiación solar reflejada:
Es la parte de la radiación solar incidente reflejada desde la
superficie de la tierra debido al efecto albedo. El albedo es el
coeficiente de reflexión c. Los valores de c generalmente están entre
0 y 1 o se expresan como un porcentaje. Está dada por la relación
entre la energía radiante reflejada desde una superficie con respecto
a la energía incidente. La tierra tiene un valor promedio de
40%(c=4). A la altitud del albedo de la tierra, agregamos las
radiaciones reflejadas por las partículas atmosféricas hacia el
espacio.
d) Radiación solar absorbida:
Después de deducir todas las pérdidas debidas a la reflexión y a a
retro dispersión de la atmosfera y la superficie de la tierra, la
radiación solar incidente que queda es absorbida por la superficie de
la tierra y por lo tanto contribuye a su calentamiento, de una manera
variable en función de la latitud y el tipo de superficie.
Humedad Ambiental : La humedad ambiental se refiere la
presencia de vapor de agua en el aire. Aunque casi siempre se piensa
en la atmosfera simplemente como una masa de aire, lo cierto es que
el vapor de agua juega un papel muy importante en su composición,
incluso en las zonas áridas.
El nivel de humedad en un sitio depende de diversos factores, entre
los que se encuentran la composición de las masas de aire que llegan
a él por medio del viento, la disponibilidad de cuerpos de agua y
masas vegetales, el régimen de precipitaciones , las tasas de
evaporación y las temperaturas promedio de aire.
Tipos de humedad
a) Humedad absoluta: indica la cantidad total de vapor de agua
que contiene un volumen de aire, a una temperatura y presión
determinadas, y se expresa en gramos por metros cúbicos
(g/m3). Debido principalmente a los cambios en su densidad,
mientras más alta es la temperatura del aire más vapor de agua
puede contener sin producir condensaciones. Dicho en otros
términos, conforme aumenta la temperatura del aire más
elevada puede ser la humedad absoluta.
b) Humedad específica: Es la cantidad de vapor de agua
contenido en el aire medido en gramos de vapor por kilogramo
de aire húmedo (g/kg)
c) Humedad Relativa: La humedad relativa es la humedad que
contiene una masa de aire, en relación con la máxima humedad
absoluta que podría admitir sin producirse condensación,
conservando las mismas condiciones de temperatura y presión
atmosférica. Esta es la forma más habitual de expresar la
humedad ambiental. Se expresa en tanto por ciento (%)
La importancia de esta manera de expresar la humedad
ambiente estriba en que refleja muy adecuadamente la
capacidad del aire de admitir más o menos vapor de agua.
3. Justificación:
Este experimento se realizara con la finalidad de poder observar la
eficiencia que tiene un secador artesanal midiendo los aspectos que
intervienen durante el proceso de secado.
Utilizaremos la Energía solar como un combustible alterno y que no
genere contaminación.
El trabajo se hará durante la mañana para poder aprovechar mejor la
radiación solar.

4. Objetivos:
4.1.-Objetivo general:
Deshidratar el plátano para convertirlo en un producto de mayor
tiempo de conservación.
4.2.-Objetivos específicos:
Dar un valor agregado a esta fruta
Utilizar la Energía solar como Una energía alterna para este proceso
Observar el proceso de deshidratación y describir lo que sucede

5. Instrumentación
Se utilizó un Polarímetro el cual nos permitió medir la radiación
solar por cada lapso de tiempo en el que estábamos midiendo,
también utilizamos dos Termo-higrómetros, uno se colocó dentro de
la cámara de secado y el otro fuera de la cámara , para poder asi
medir la temperatura y Humedad tanto externa como interna del
secador.
 6. Resultados y Discusión:
Se cortó un plátano en rodajas pequeñas, después de esto estas se
introdujeron dentro del secador, al pasar casi 4 horas de secado del
producto se podía observar que iba perdiendo humedad y por
consiguiente peso.
A continuación se mostrará la tabla con las respectas mediciones
hechas.

Humedad
Radiación Humedad relativa
T solar relativa dentro °T Ambiente °T Interna del Interna de la °T Interna de la
N° (H/mm) (W/m^2) del secador (%) (°c) secador (°c) fruta (%) fruta (°c)
1 10:10 655 49 34 39 37 32
2 10:30 1040 49 33 46 28 33
3 10:50 782 40 33 51 21 34.5
4 11:10 830 46 33 51 18 34.8
5 11:30 1800 36 34 56 15 42.2
6 11:50 730 34 35 60 10 42.1
7 12:10 1600 28 37 59 9 42.1
8 12:30 630 40 33 59 8 40.9
9 12:50 860 44 30 53 10 39.7
10 01:10 970 44 30 53 10 39.5
En la siguiente figura se presentan los valores de radiación solar de
las pruebas realizadas al R
banano. Se puede observar que
1800
durante la mayoría del tiempo
1600
de prueba, se obtuvieron valores
altos de radiación Solar, Esto 1400

R (W/m^2)
ocasionó que se tuvieran valores 1200
de temperatura en el interior de
1000
la cámara de secado mayor a los
40 grados, podíamos observar 800

también que la humedad 600

relativa interna del banano 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5

decrecía a medida que la T (H/mm)

temperatura interna del secador

subía.

°TA
°TIs
60 °TIF

También podemos observar 55

que al haber nubosidad, la 50

temperatura ambiente
°TA (°c)

45

disminuía, aunque la del

40
secador se mantenía casi
35
constante.
30

10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5

T (H/mm)
En cuando a la humedad relativa del aire dentro del secador, va
decreciendo.
la temperatura del aire aumenta , la humedad relativa disminuye ,
esto es así porque , al
aumentar la HrS
HrA
temperatura aumenta 50

la máxima cantidad 45

de vapor de agua que 40

pueda contener esa

HrS(%) / Hr A (%)
35

masa de aire , 30

mientras que el 25

contenido real en 20

15
vapor de agua de esa
10
masa de aire
5
permanece constante, 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5

o dicho de otra T (H/mm)

manera , el grado de
saturación del aire disminuye porque al aumentar la temperatura
tiene mayor capacidad para contener vapor de agua en cuanto a la
humedad relativa del Ambiente , esta suele alcanzar su valor
máximo cuando amanece ya que en esos momentos la temperatura
del aire es mínima y por ende es cuando tiene menor capacidad para
contener aire , a medida que va avanzando el dia , la temperatura va
aumentando y por ello va disminuyendo la humedad relativa.
7. Conclusiones:
Una opción viable para reducir las emisiones de gases
contaminantes provenientes de los procesos empleados para el
calentamiento de aire con combustibles fósiles.