Mekanisme Perubahan Warna Biru Metilen pada Susu Oleh Mikroorganisme

Kualitas susu salah satunya dilihat dari kualitas mikrobiologisnya. Susu merupakan media pertumbuhan yang tepat untuk organisme perusak yang umum. Perubahan yang tidak dikehendaki dalam susu dipengaruhi oleh pertumbuhan mikroba dan metabolismenya. Susu rusak diakibatkan oleh mikrorganisme yang dapat merombak senyawa di dalam susu. Misalnya bakteri asam laktat yang merombak laktosa dalam susu menjadi asam laktat sehingga susu menjadi basi. Salah satu pengujian mikrobiologi susu adalah dengan uji biru metilen (methylene blue test). Uji ini dapat memberikan perkiraan jumlah bakteri dalam susu dengan mengamati waktu yang dibutuhkan oleh bakteri untuk melakukan aktivitas yang dapat menyebabkan perubahan zat warna biru metilen. Semakin tinggi jumlah bakteri dalam susu, semakin cepat terjadinya perubahan warna. Perkiraan hubungan antara jumlah koloni yang diperoleh dengan metode hitungan cawan dengan waktu reduksi menggunakan metode biru metilen sebagai berikut. Waktu reduksi (jam) Perkiraan jumlah koloni (x10-4) Mutu Susu Keterangan ½-3½ 80 atau lebih Buruk/sedang Buruk, berubah warnanya dalam waktu kurang dari 2 jam setelah dimulai uji BM 4 40 Sedang Sedang, berubah warnanya dalam waktu 2 jam sampai kurang dari 6 jam uji BM 4½ 25 Sedang 5 15 Sedang 5½ 10 Sedang 6 6 Sedang 6½ - 8 2,5 Baik Baik, berubah warna dalam waktu 6 jam sampai kurang dari 8 jam uji BM 8 1 Sangat baik Sangat baik, tidak berubah warnanya setelah 8 jam uji BM MEKANISME METHYLENE BLUE DALAM UJI REDUKTASE SUSU Reductase Enzyme

http://dunia-mikro. Apabila terdapat aldehid hasil aktivitas enzim reduktase. Mekanisme Perubahan Warna Biru Metilen Oleh Mikroorganisme Organisme yang tumbuh dalam susu akan menghasilkan oksigen yang ada.blogspot. maka metiilen blue akan tereduksi.com/2010/08/mekanisme-perubahan-warna-biru-metilen. Sitrat yang merupakan metabolit mikroba berfungsi sebagai donor hidrogen. dan enzim reduktase yang diproduksi mikroba merupakan katalis. Enzim ini akan tidak aktif pada suhu 130°C. dengan mereduksi methyelene blue. dengan enzim reduktase mikroba menurunkan potensial oksidasi-reduksi. Karena oksigen habis. Karena tereduksi maka methyelene blue berubah warnanya dari biru menjadi putih metilen/methylene white. Oleh karena itu.Aktivitas enzim reduktase dapat diketahui dengan cara menambah zat warna metilen biru dalam susu.html . terjadi reaksi oksidasi-reduksi untuk kelangsungan hidup mikroba. Reaksi oksidasi yang terjadi harus dapat menyediakan energi untuk pertumbuhan mikroba. methylene blue sebagai aseptor hidrogen.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful